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高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析
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你可能喜欢充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究--《食品工业科技》2012年10期
充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究
【摘要】：为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照(未充氮)下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中(-)-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照(未充氮)减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS262.7【正文快照】：
荔枝(Litchi chinensis Sonn.)为我国南方特有水果,其果肉柔嫩多汁,含较高糖分、适量有机酸以及多种氨基酸,风味独特,誉为果中珍品[1]。近年来,广东省荔枝加工业发展迅速,荔枝酒因其酒度低、酒色柔和、酒质温和、爽口和果香浓郁、营养价值高等特点,正受到越来越多国内外消费
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京公网安备74号荔枝酒发酵工艺的初步优化研究--《广州化工》2013年15期
荔枝酒发酵工艺的初步优化研究
【摘要】：荔枝是热带亚热带水果,是广东省主产水果,其营养价值及医疗保健价值均较高;但荔枝存在难以贮藏,保鲜期极短的问题,严重阻碍了我省荔枝的种植面积和在国内外市场的发展。荔枝深加工技术是解决该问题的有效途径,荔枝酒正是荔枝深加工技术的最重要技术之一。本研究以荔枝果肉为原料,分别经过单因素及正交实验对荔枝酒发酵条件进行初步研究。研究结果表明,荔枝酒发酵条件为:发酵温度25℃、发酵时间8 d、起始pH 4.0、接种量18%。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS262.7【正文快照】：
荔枝酒是新型营养健康的一种独特果酒,其种类丰富、营养齐全、风味独特,具有多种营养及医疗保健功能,不仅能美容护肤、延缓衰老、减脂和防治心脑血管疾病,而且具有滋补,助消化和杀菌作用,消渴利尿等多种功效[1-2]。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料,经过酒香浓郁香醇,含有的氨
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