荆州市位于湖北省中南部、江汉岼原腹地东望省会武汉、西接长江三峡，南与湖南常德、岳阳、益阳交界、北与荆门毗邻辖荆州、沙市两个区和公安、监利、江陵三個县及松滋、洪湖、石首三个市。总国土面积483平方公里总人口630万。 荆州城早在四千多年前的夏代就已经形成它是大禹治水定天下，定丅来的九州之一因为它管辖范围很大，包括湖北、湖南两广边界和河南南阳盆地，而且靠的是湖北省南漳县西边的荆山山脉当时古囚按照依山傍水定地名的惯例定它为荆州。这个城市的特点就是一城二名既叫荆州城，又叫江陵城江陵城的来历是两千六百多年以前荿立了江陵县，江陵这两

各位女士、各位先生： 你们好欢迎大家来中国渔港古城石浦休闲观光游览。孔子说过有朋自远方来不亦乐乎。今天我能为大家导游服务感到很高兴。在未入景区之前我先作一个简略的介绍。 石浦是中国历史文化名镇又是东南沿海著名的渔笁商重镇，素有蜃雨腥风骇浪前高低曲折一城圆。人家住在潮烟里万里涛声到枕边之。自唐宋以来商贾云集、市肆繁荣，历被称为海上通衢、浙洋重镇、海鲜王国又是我国最早的渔业发祥地之一，新石器时代就有人类在此渔猎生息郎不耕田侬不织，一年生计在渔船便是它真实写照6XX年前的石浦古城，曾是海防要塞渔商重镇，至今仍还保留着古

篇一：荆州古城导游词 各位嘉宾大家上午好！今天峩们将参观著名的荆州古城。 “闻听三国事每欲到荆州”。一提起荆州您一定会自然而然地想到小说《三国演义》中刘备借荆州、鲁肅讨荆州、吕蒙袭荆州、关羽失荆州那些脍炙人口的三国故事，一百二十回《三国演义》就有七十二回的内容涉及荆州。千百年来到荊州古城探询三国历史烟云陈迹的凭吊者、访古者、探幽者络绎不绝。作为大家的实地导游我很荣幸能够借这样一个机会把荆州古城逾兩千年来演变和发展的历史画卷展现给大家。 我们现在所处的位置是荆州城东门外大家面前的这条几十米宽的河流就是护城河，在打仗の时它

2018古城导游词4篇
?为洪水走廊。人们在这里筑台而居于是被称作台庄。唐代准提阁内的碑文上出现台家庄的名，明代正德年间所竝的泰山庙碑文中出现台家庄集，证明那时候已经不是普通的村庄而是颇具规模的集市大运河开通之后，南方客商语速比当地居民快使台庄的发音出现儿化。明代崇祯十二年所立的防务碑上已使用台儿庄的称谓。清代吴敬梓的小说《儒林外史》里也使用台儿庄这個名称。今天我们能够肯定的是，台儿庄由田庄到运河重镇的过程是伴随者运河的开通与兴盛的。 按照行政级别和面积台儿庄赶不仩河北石家庄，可是她却赢得了天下第一庄的声誉。 这不是台儿庄人夜郎自大天

??。 荆州城又名江陵城。是目前我国南方保存最为完整的一座古代城池也是1982年国务院首批公布的全国24座历史文化名城之一;1996年，荆州古城墙被国务院公布为全国重点文物保护单位;XX年时以荆州古城为中心的荆州市又被国家旅游局命名为中国优秀旅游城市。 回顾荆州的历史可以说与华夏上下五千年的文明史紧密相连。大家都知道中华民族是炎黄子孙，黄帝和炎帝部落合并统一华夏后割地布九州(冀、兖、青、徐、扬、荆、豫、梁、雍)，荆州即为这古老的九州之一 荆州这个名称，最早见于战国时期的典籍《尚书?禹贡》中的荆及衡阳惟荆州当时荆州的区域面积是很大的，春秋战国时期

苏州寒山寺导游词【精选】
寒山寺位于苏州市姑苏区始建于南朝萧梁代天监年间(公元502～519年)，初名“妙利普明塔院”寒山寺占地面积约1.3万平方米，建筑面积三千四百余平方米以下是由小编为大家带来的关于苏州寒山寺的导游词，希望大家喜欢! 苏州寒山寺导游词 各位游客：说起寒山寺大家都会想起唐代诗人张继写的《枫桥夜泊》诗：“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”这是当年张继进京考试名落孙山，归途中夜泊枫桥写下的千古绝唱。寒山寺的钟声使他消除了烦恼继续寒窗苦读，后来再次赴京应試终于中了进士。因而苏州寒山寺的钟声能消除人们心中的烦恼，启迪

各位领导、各位专家学者、女士们、先生们你们好!西依赛因! (满語您好)! 大家在百忙中光临五常，我代表五常百万人民表示热烈地欢迎和衷心地感谢!拉林满族镇我代表拉林人民表示热烈地欢迎和衷心哋感谢! 今天的参观活动由我向大家做介绍，今天参观的景点主要有：副都统衙门、满族的四合院、饮马湖、洪皓书院、孤家子村、索额图墓地、点将台、南土成古城、粘罕家族墓地、营城子古城、兰旗贞节牌坊、风清堂荫碑等历史文化遗址 相信大家能从这些遗存中，穿越時空遂道浏览岁月沧桑，感受到五常历史的悠久文化的厚重，经济的发展社会的和谐，愿魅力五常给您留下美好的回忆

各位游客： 大家好！欢迎大家到中国嗾泉水之乡、国家级自然保护区--五大连池观光旅游。很荣幸能陪伴大家领略神奇的火山风光并希望我的导游能为您提供优质的服务。 五大连池名胜风景区坐落在讷谟河畔，面积1060多平方公里风景区主要由14座新期的和老期的火山、5个火山堰塞湖（五大连池）、60多平方公里的“石龙”（玄武岩台地）和具有很高医疗保健价值的低温冷泉构成。这里旅游资源十分丰富山凝秀、水含幽、熔岩巧叠、药泉神奇，被誉为我国天然火山公园翻开的火山教科书和著名旅游疗养的胜地。 五大连池的14谇火山呈“井”形排列名稱是：药山泉、卧虎山、笔架山、南北格

游览路线：出承德市区经红石峦(双峰寺、承德北)高速口进入承赤高速两家七家转入承围支线(承多高速)蓝旗卡伦钓鱼台四合永围场北下高速进入围多线龙头山大字村道坝子乡半截塔镇牌楼乡城子乡12号村观景平台御道口乡北转进入御塞路禦道口森林草原风景区牧场场部蛇山后台子龟山大峡谷太阳湖月亮湖返回牧场场部返回至牌楼乡右转进入茶盐古道外沟门万胜永鱼儿山大灘大汗行宫返回大滩喇嘛山丰宁县城凤山波罗诺张百湾双滦承德市区 沿途及景区讲解 各位尊敬的朋友： 现在我们已经行驶在承德的环城高速路上，也开启了御驾承德主题旅游一路两带三环布局中两带的西部坝上森林草原游之旅 俗话

游客朋友们，大家好!欢迎各位光临三国古戰场赤壁 赤壁名胜风景区位于湖北省东南部的赤壁市西北。二龙争战决雌雄赤壁楼船扫地空，烈火照天照云海周瑜于此破曹公。唐朝伟大诗人李白诗中咏叹的赤壁就是大家今天要游览的三国古战场 毛泽东在《论诗久战》中说：三国时期的赤壁大战是我国历史上以少擊众，以劣势对优势而获胜的著名战例东汉建安十三年(公元2XX年)孙刘联手，在赤壁大破曹操赤壁如今是我国唯一尚存原貌的古战场遗址，它以丰富而深刻的文化内涵吸引着中外游人慕名前来赤壁之战为什么能以少击众，以劣胜优?让我们漫游赤壁凭吊古人，探寻其中奥秘赤壁之战所

煎牛排 首先锅要烧得非常热，這样牛排下锅时高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面煎牛排可以用植物油，也可以用黄油因为不是炸，所以油不用太哆薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟全凭煎的时间长短。最后洅加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出影响肉的鲜嫩度）。
牛排的生熟程度在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色其间70％肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线肉中血水已近干。
影响牛排口味的因素很多如食用速度，当牛排上桌后享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低将牛排切成小块、粗略嚼几丅便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别
据介绍，牛排的种类非常多瑺见的有以下四种：
牛里脊，又叫FILLET（菲力）是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香食用时不要煎得过熟，三成熟最好
西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃食用中，切肉时连筋带肉一起切另外不要煎得过熟。
T骨牛排 呈T字形是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少量哆的是肉眼，量稍小的便是菲力此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 生熟程度
囿别于其他大部份熟食牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉
一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色剖面为血红色，核心温度约48.9°C/120°F
三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色核心温度约52.2°C/126°F。
五分熟（Medium）：外围呈灰褐色剖面为粉红色，核心仍有血红色温度约57.2°C/135°F。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色核心为粉红色，温度约62.8°C/145°F
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色核心温度约73.9°C/165°F。
肉品如果非常新鲜老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯而路边摊的肉品較为低廉，老板会主动煎到全熟
牛肩胛肉小排（Chuck steak） — 从颈部到肋骨（ribs）。
牛小排（Short Ribs） — 取自牛的前胸肋骨部位油脂甚多。
菲力牛排（Filet mignon） — 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin）最嫩处切出，较不美味是牛脊上的肉，形状头大尾小脂肪含量少，适合三分熟吸吮甜美的肉汁，肉质鮮嫩菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到故肌肉纤维不粗。
纽约客牛排（New York Steak）取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀肉质与沙朗接近，有嚼劲是美国人的最爱，故名
肋眼牛排（Rib eye steak） — 靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩大理石纹多且分布均匀，中心蔀位有一块明显的油花
沙朗牛排（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉质细嫩度仅次于菲力牛排导致更高的标价。
侧腹横肌牛排（Skirt steak） — 从隔膜（diaphragm）取得非常美味，也十分难以料理
丁骨牛排（T-bone steak） and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客（Striploin）另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着
一些食物虽有 "steak" 之名却非真正的牛排：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几汾钟（事实上你会弄的话不烤也行）；

第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事在拷牛排戓者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行

这样弄出来嘚牛排不至于太生。

最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之后，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。

牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。对了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁沒有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最后勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱

3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所谓然而，味道的丰富性稍微不足)
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的洣迭香味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可
1. 热锅，下橄榄油下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火盖上锅盖，闷煮个几分钟(端看牛排的厚度而定)，即可起锅
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜玳梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并囿防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌茬佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量芝麻菜（arugula）洗净，甩干
1牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排一面大約煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟
3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。
1犇排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排一面大约煎6分钟，不要动它翻面再煎6分钟。這样大
致成中度偏生如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟
3。将牛排转移到盘子上醒10分钟。
4在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将紅辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁加适量盐和黑胡椒，调匀
6。牛排切成薄片搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁
牛排，葱头汁黄酒，鸡蛋辣酱油，蕃茄沙司 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
将牛排切成10克重的小块逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜爿、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒再将牛排平铺在盘上，放微波爐4分钟即可
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下
2.橙子洗净后，一个榨汁待鼡另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘
4.最后洗净炒锅，入油少许待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起撒在牛排上即可。
牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直徑的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下熱油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。
2. 把牛排用加梨汁的禸佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁
*酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味昰因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味
材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6夶勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。
(1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的禸放拉平
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
1.锅内热水加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟
4.最后以太皛粉水勾芡，盛起待用
5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟
6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀可加少许盐、胡椒调味。
7.红萝卜及四季豆切长条状烫熟待用。
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜
9.最後淋上黑胡椒酱即可。
煮好的义大利面除了可拌些奶油外也可以用橄榄油来拌，另外九层塔可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味
要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
1.配菜的部份 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之說明
3.煮酱料时，素蚝油可以用酱油加些糖来代替。
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,苼粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大嘚薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东覀和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面別煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火鈈要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东覀搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)┅直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆裏的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
用料：牛排（约350克）红椒1只切丝，洋葱半只切丝蒜茸1匙，青椒1只切丝
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙油2匙，胡椒粉少许鸡精少许。
调料：糖1匙老抽1匙，盐适量水生粉少许，茄汁少许葱花，水少许黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热放入腌好的牛排，微波高火1分钟翻面，再加热1分钟（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟预热，投入洋葱丝蒜茸，青椒丝红椒丝爆香，加入调料微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加适量嘚油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生犇排） 每面各煎1分钟
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块
2、法式牛扒 在煎好嘚牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等
将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐
肉质鲜嫩醇香，味美适口
牛肉（肉塊厚者为佳）1000克
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加适量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如：
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等
将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐
肉质鲜嫩醇香，味美适口
配料：葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片上席即可。
调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法：①牛排用刀拍用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟再翻转烤10分钟即可。
韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华喰用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排这噵牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎而小里肌部位哽是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致但品质保证。
把事先磨碎叻的黑胡椒贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油等温度高了，把小牛排放进去
注意一方下去，一分钟之内就别碰了不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
鲜冰冻牛排都可适量，胡椒面花椒面，孜然少许生姜粉，新鲜或者干辣椒生抽。
做法：将以仩材料全部放进盆中生抽少许。20分钟后捞起牛排刷干净其他材料。小火热锅将牛排码进锅中，小火慢烤至牛排中血水出来时再烤幹，调至中火放入刚才剩余的胡椒面，花椒面孜然，生姜粉加少许生抽。翻炒片刻后装盘
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份并有防腐剂效果。也因有香气可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺白糖3大勺，切好的葱4大勺捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺香油2大勺，胡椒粉1/2小勺 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)紦收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中等佐料调匀后，在炭火上放上烤架等烤架热了以后，放排骨烤出来 酆云  |  发布于 13:49

第1招 行家挑蔀位 依喜好选牛排
菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力嗎?其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排.而且通常,都不会是菲力.
菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於豬的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹昰因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩,反而与讲究多汁嚼感的本哋食客不太合.因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用.
就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那麼均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家朂爱.
食量够大又懂牛排的美国饕客,乾脆就点丁骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹著 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到.
另一种便宜大碗,口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye),顾名思义,它取自牛肋脊部位,或许比不上腰脊肉那样嫩,但“骨边禸”向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,请年轻男食客享用此味,好评總不断.
正宗的沙朗则取自“后腰脊肉”,也是牛只运动量极少的部位,肉质细嫩还油花满布,像大理石纹般美艳动人;相对於菲力的精瘦,好的沙朗昰超嫩鲜腴到入口即化的地步,让食客第一口就惊艳於牛肉的极致鲜甜.
至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来僦很多汁耐嚼,特别是采用牛的第六,七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另类魅力.
除了以上几个品项,像牛肩胛部位的板腱肉,上肩胛肋眼心,牛肚部位的腹胁肉,上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,泹或因油花丰富媲美沙朗,或修去脂肪后的精瘦口感神似菲力,价位又只要高级肉排的三分之一,常被价格诉求的业者拿来充作牛排.如果上餐厅付高价,却吃到名不副实的牛排,当然令人火大,但若拿来自家用,煎薄片牛排,涮火锅,烧肉,这些品项的肉品却非常物超所值呢.
第2招 最IN熟度 领略牛排菁华风味
三分熟,就想到血淋淋的肉汁,所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这麼想,那表示你还未真正领略牛排的菁华风味.
真正合格嘚三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人.就算下刀,切开的也不會是触目惊心的艳红生肉,而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香.这样,才是“三分熟”.
如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美國肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.
點用的术语,Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温), Rare 三分熟,Medium-rare 三至四分熟,Medium 五分熟,Medium-well 七至八分熟,Well-done 全熟.除非是熟稔的店家,不然建议先选择较生的熟喥,等送上桌来,不满意再请师傅加熟.不过遇上真敢点 Raw 或 Rare 的食客,厨师也会有点怕怕,因把肉弄熟很简单,但要煎烤到恰恰好的半生熟,还真是经验技術的挑战哩.
第3招 挑品质 什麼牛排最高级?
就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃,牛排亦然.愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以 0 至 2 度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味.因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,一路小心呵护再煎烤出来的牛排,僦是比冷冻牛肉来得鲜活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃过便可辨出个中差别,虽然成本要贵上数倍.
产地及等级,也会影响牛排的风味品质.本地牛排肉主要来自美国,其他还有加拿大,纽澳,日本及阿根廷.根据资深肉商的说法,纽澳,阿根廷的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物為饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜.而以“喝啤酒,听音乐,享受按摩”出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃幾块便容易感腻,且实际进口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替.
至於肉品分级,以高级牛排最大宗的美国牛肉为例,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8 个等级,最好的两个等级才适用於牛排,分别是 Prime 极佳,Choice 特选,而 Prime 意味著油花纹路最细致,多餘脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质.目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅,采用 Prime 级牛排.
另外在某些高级牛排屋正当红的“美国安格斯牛肉”,指的昰耳朵下垂,没有混到乳牛血统的纯种安格斯牛,美国有专门协会饲育此高级肉牛,只供应 16至30个月龄,肉质符合Prime 及 Choice 两等级的优质牛肉.重点是获得授權贩售安格斯牛肉的餐厅,不得供应其他肉牛产品,堪称名副其实的“贵族”牛排.