除了广式莲蓉月饼，香港还有什么月饼值得吃？ - 新锐品牌精选专题
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除了广式莲蓉月饼，香港还有什么月饼值得吃？
为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌，我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者，希望能通过他们的视角和解读，带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力，甚至不同的生活面貌。本文作者： 半岛君何以解忧，唯有深夜发吃，欢迎光临线上版深夜食堂。微信公众号：半岛便利店（ID：bandao711）小时候，所有亲戚里面，半岛君最喜欢小姨，因为她每次从香港回来都会给我带一包利是糖、几杯公仔面，对于我来说，香港零食是小时候的味道。爷爷奶奶也盼着小姨在香港买的风湿贴、活络油，在他们看来，香港药品值得信赖。直到现在，香港制造这4个字，依然让大家觉得放心，暖心。临近中秋，又心思思起香港制造的月饼了~那一口浓郁软滑、甜中带咸的奶黄月饼简直是魔鬼，即使不吃月饼的人也被它成功诱惑，吃了停不下来。每一年的这个时候，各种口味的香港月饼开始涌现：奶黄、冰皮，还有名贵的鲍鱼燕窝，看得大家心动又心烦：吃边种啊？当你还在烦恼时，半岛君已经选好了，嘿嘿，还吃完了两盒。究竟是怎样的月饼，让我愿意冒着肥5斤的风险大快朵颐？今期，跟着半岛君种草，包你有食神！去年的中秋节，我写过一篇文章“一份正宗的奶黄月饼是怎么样的？”，写到：奶黄月饼于1986年，在香港半岛酒店的中菜厅，嘉麟楼诞生，同时文章也留下了一个谜：谁发明了奶黄月饼？没想到，老天居然让我见到了奶黄月饼的创始人，他就是叶永华师傅。叶师傅13岁开始学做点心，入行超过50年，加入香港半岛酒店任职嘉麟楼点心部主管超过30年，在1986年发明了奶黄月饼。当年，叶师傅从热卖的炸奶黄包找到灵感，将奶黄做成月饼馅，用牛油皮取代传统的月饼皮，奶黄月饼就这样诞生了。嘉麟楼的客人吃完后，一致好评，这班刁钻的老饕都说从来没吃过那么好吃的月饼。一传十，十传百，到了第二年，叶师傅带领点心师傅做的10000盒嘉麟楼奶黄月饼，早早卖光；到2011年，月饼仍然一盒难求。从香港半岛酒店退休前，叶师傅一直负责嘉麟楼奶黄月饼的出品。制作月饼时，原料、步骤、力度...每个细节，都经过上千次反复练习，不允许出现任何差错，对于普通人来说，追求一次完美容易，像叶师傅这样，几十年如一日的坚持却是十分难得。叶师傅并不觉得辛苦，相反，在日复一日的工作中找到乐趣。对他而言，客人喜欢吃他做的月饼，吃得开心，就是人生的成就感，那种欢愉、满足，不足用言语表达。一次偶然的机会下，叶师傅重遇了旧同事，曾担任半岛高层的严运波博士，严博士念念不忘童年吃过的传统点心：蝴蝶酥、光酥饼...为了将中式饼艺传承下去，因此创办了皇玥集团。叶师傅也想起自己的心愿，想到如果能让更多人吃到高品质的唐饼，也能将正宗的饼艺传承，就这样，两位高手一拍即合，叶师傅加入了皇玥集团，以皇玥品牌推出了流心月饼系列。这些年，打着“奶黄月饼始祖”名号的月饼品牌有许多，但半岛君始终只认叶永华师傅一位。今次，为了做出最好的月饼，叶师傅不断改良尝试，调整原料，优化比例，改变制作手法...最终打造了流心奶黄月饼和流心芝麻月饼。研发流心奶黄月饼时，叶师傅经常给自己出难题：奶黄馅可否再多一点咸蛋香味？流心馅怎样做到不易凝结？月饼色泽能不能更加饱满一点？如果流心馅太“流”，容易被其他馅吸收，整个饼身会变得湿润，从而影响口感； 如果流心馅太“浓”，又容易凝结，没有流心的感觉。月饼从用料到制作，叶师傅坚持用最好的：选用高质进口牛油，打造酥香可口的饼皮，花29道工序制作完美流心口感的奶黄馅。连烘烤的温度和时间，都是经过几百次的反复研究和测试，才确定下来。另一款流心芝麻月饼，由皇玥首创，其他家是吃不到的。叶师傅精选上品黑芝麻，先用慢火反复煸炒，炒香后再经过多重秘法熬制成芝麻流心。不同于某些放在外地生产的香港品牌，皇玥月饼在香港制饼，由叶师傅及专业团队严密监管，确保100%香港制造，是真正优质放心的香港月饼。皇玥流心月饼品质好，味道正，今年刚一推出，就收到了大批ins博主的追捧，看到缓缓而流的奶黄、芝麻，心都化了~到底真正的味道如何？是假吹嘘还是真好味，接下来，跟着半岛君开箱测评一番吧。拿到月饼首先就是看包装。我一向对华贵浮夸的礼盒不太感冒，皇玥月饼包装得恰到好处。尤其喜欢礼盒的质感，摸上去像皮革，其实是用纸艺做的纸盒，重量很轻，没有皮的味道。细细一看，还发现盒边缝上了缜密的皮革车线，用心打造的品质感和花钱包装的，就是不一样。礼盒分两层，上层揭盖打开，下层抽屉打开，吃完月饼，还是一个优雅迷你的首饰盒，比起市面上的豪华礼盒，实用环保多了。啊月饼来了，先吃牵挂了一年的流心奶黄月饼。切开后，可以看到牛油皮、奶黄和流心奶黄三种不同层次。入口，饼皮甘香松化，自带一阵牛油曲奇香，轻轻咬一口，奶黄馅绵密甜润，微微湿润，味道既有奶黄的甜香，又带蛋黄的咸香，而流心的完美口感，只能用“丝滑”一词来形容。整只月饼有咸蛋香，舌头却感受不到细沙感，滋味浓郁香醇，吃一小块，身心就得到了极大愉悦和满足，月饼果然要贵精不贵多，才尝到真味。再试试流心芝麻月饼。轻咬瞬间，浓香的芝麻馅缓缓流入齿间，比奶黄馅更流心一点。喜欢芝麻汤圆、芝麻糖的芝麻爱好者，经常喝芝麻糊养生的朋友，会为之倾心。叶师傅还教了一种吃法，就是用平底锅中火烘烤月饼5分钟，饼皮的口感就像刚出炉时的松脆，千万不要用微波炉，微波炉叮完的月饼超级干！为了呈现最好的品质，叶师傅炮制的皇玥流心月饼产量不多，目前只在香港发售。半岛君也是乖乖上他们家官网预定，自己去香港提月饼。官网链接：更多资讯请关注半岛便利店公众号（微信号：bandao711）：
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&&要自制馅料的话，馅料的水份不能太干，水份太大的话，在烘烤过程中，很容易出现下腰以及开裂的现象。、蛋液上色时，一定不要刷太多蛋液，以免蛋陷在花纹里，造成花纹不清晰。羊毛刷粘上蛋液时，一定要在碗边边一下，每次只剩一点蛋液即可，重复刷三次，每次都是前一次完全干了之后再刷。、广式月饼做好之后，不要马上就吃，要等-天回油之后再食用。回油时不要放在冰箱里冷藏，常温密封保存即可。“中秋月饼是我国的传统习俗。这次做月饼不仅是做了饼皮，连馅料都是自己做，根据自己的口感调制的，味道相当不错。”用料主料面粉克转化糖浆克食用油克枧水克辅料栗子馅克咸蛋黄个纯蛋黄液少许广式月饼的做法食材称重转化糖浆，油，枧水混合，搅拌均匀，加入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜入冰箱冷藏?个小时准备好馅料取克馅料，用手按成饼状，放入蛋黄，搓成圆形取克饼皮，按
子，把泡软的吉利丁片放入.用筷子搅拌，利用余温把吉利丁片融化。这里要特别注意，温度过高会影响吉利丁片的凝固效果，所以千万不要煮！.把做好的液体倒入迷你玛芬模具中，我用的量勺舀进去的，这样不会洒出来.总共是做了个.把棒棒洗净并擦干水分.一个个的插入，然后冷藏小时左右，让其凝固。现在北方气温很低，我放厨房放了小时它就凝固了，气温高的话一定要冷藏.脱模时用脱模刀轻轻沿着模具边缘划一圈，就可以轻松取出来啦.做好的奶酪棒，个头小巧可爱，用的手持棒萌萌的，所以小家伙看见好喜欢的。.侧面的.再来一张小贴士.奶粉我用的俺家孩子吃的幼儿奶粉。如果给大孩子吃可以用其他奶粉，也可以用克纯牛奶代替水和奶粉，但是奶味没
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火煮沸，.倒入电砂煲中，.自动档炖煮一夜。.汤成后熄火，.盛出，加盐，撒少许香菜。调味食用。小贴士使用炖养生汤需根据自己体质酌情选用。此汤也可以使用普通锅具在炉火上炖煮，大火煮沸后用文火煮数小时至牛尾软烂即可。(展开)向你推荐：牛尾的做法杜仲的做法生姜的做法简介瑞鸾之爱原创于--未经允许，不得转载!一口酥是一款非常可口的中式小点心，其酥皮的制作相对于其他如蛋黄酥之类的要简单的多，可谓是几乎没有太大的难度。这款点心的造型小小的，很讨巧也很可爱，细细的一条，中间夹着浓郁的咖啡馅，点心虽小口感却是有层次的，先品尝到的是香甜的酥皮，接着醇香的咖啡味道便充斥着整个口腔，一口一个，好吃到根本不愿
&&成粉墙，再加入油，糖粉，温水，拌均匀，刚开始揉面的时候会很黏，继续揉下去就不会粘了，揉至光滑细腻的面团为止，或是揉至出膜，这样的效果会更好，这样擀的时候不易破皮。揉到面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛-分钟再将油酥材料：低筋面粉，玉米油混合搅拌至成团，（我用的是美玫低筋面粉）将油皮，油酥各分成等份，油皮大概克一个，油酥大概克一个。（如果你想做大点的也可以，油皮克一个，油酥克一个，馅料-克一个）取一个油皮用手压扁，将油酥包进油皮里面。依次将所有油酥皮包好。取一个油酥皮用擀面杖从中间开始向两头擀开，擀成牛舌状。将擀好的油酥皮从上往下卷起。依次将所有的油酥皮卷好，盖上保鲜膜松弛分钟。取一个松弛好的油酥皮换个方向再擀开卷起。由上往下卷起。依次卷好，盖上保鲜膜松弛分钟。取一个油酥皮，手指按压中间。如图将两头朝中间捏紧。再压扁，
，用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀，腌制一段时间锅里不放油，将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉砂糖蜂蜜和水搅拌均匀，酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软似耳垂的面团即可将馅料分成克每个，面团分成克一个，压扁，放上馅料用包裹馅料，收口，团成圆球，压扁，烤箱预热度，烤分钟至饼皮金黄即可烹饪技巧、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味。、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可。、和的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了。、馅料和饼皮的比例我用的是:，随自己喜好增减。用料主料低筋面粉克辅料枧水克紫薯适量调料糖浆克植物油克广式月饼的做法【图-】把转化糖浆和枧水加一起混合，再把植物油倒
点软的时候就要切块，晾透就变硬不好切齐了。白糖一定要用好白糖，不要买到假货，有的白糖里面加了别的东西就融不掉了，很容易结晶。我用的学厨做牛轧糖的三件套，很方便哦。(展开)向你推荐：花生的做法简介小玉厨房原创于--未经允许，不得转载!小时候在农村从小吃到大的坛子里的泡菜，长大了却很难再吃到，于是自己想着做一些，正宗的泡菜是必须用这种坛泡出来的才会好吃，那些用玻璃瓶塑料瓶什么的，泡的那根本不叫泡菜，只能叫腌菜，想吃正宗的泡菜必须得一个地道的正宗的四川人做，那才叫地道。泡菜有很多种吃法，可以配稀饭，这是我常的吃法，可以用来炒有腥味的食材，比如鱼，鸡鸭，杂碎之类的，去腥的效果那真是没得说，香的那
&&冷藏几小时即可食用烹饪技巧、这是按照：：的比例分配了食材的份量，草莓和柠檬色各做了份，白色做了份。牛奶可以换成纯净水，实际上牛奶的份量是用不完的，所以倒入液体的时候要一点点倒，不要一下倒完，以免多了就稀了。、粉团如果筷子搅拌不光滑，分割小团后就用手就要多揉压几下，尽量使其光滑再进行包馅的步骤，否则做出的冰皮月饼表面易开裂，而且不光滑。、冰皮月饼尽量不要在常温下放过长时间，冷藏或冷冻存放。从冰箱的速冻层中取出的冰皮月饼不能马上食用，因为很硬，所以吃之前拿出来自然化冻就可以了。“外面买的冰皮月饼大多都是做好很久的了，然后甜度又不理想，所以想试着自己做做，老人也可以吃的。”用料主料糯米粉克粘米粉克澄粉克色拉油克糖粉克辅料豆沙馅克熟糯米粉适量冰皮月饼的做法将糯米粉，澄粉，粘米粉，色拉油，糖混合，加入毫升左右的水，拌&&观也更像是&冰&皮，更加晶莹剔透一些。、介绍三种粉：糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于。澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有卖。菜品特色、一众月饼独不可缺它：冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外
以上消息来自网络，本网不对以上信息真实性、准确性、合法性负责电话咨询： 官方微信：香港的月饼因执着于传统工艺的传承和严苛的生产监管标准而闻名于世。& & 作为香港*品牌――美心月饼，凭着对精心选材、用心制作、全心投入的坚守，成为广式月饼的佼佼者，深受信赖与喜爱，连获19年香港销量冠军。& & 秉承百分百香港制造的承诺，美心月饼用心严选较上乘的材料，赢得由香港工业总会颁发的Q唛合优质产品标志品牌、比利时Monde selection颁发的“世界精选优质食品奖项”等殊荣，充分体验美心月饼给顾客的安全保障。& & 双黄白莲蓉月饼是美心的经典招牌。莲蓉选用产自“中国湘莲之乡”――湖南湘潭的**莲子“寸三莲”。莲子粒大饱满、质地细腻、清香鲜甜，再配上金黄通透的上品咸蛋黄，月饼达到了馅料幼滑、莲味清甜，蛋黄沙糯的境界。& & 流心奶黄月饼亦是美心月饼的特色明星产品。爆浆顺滑的独特口感，颠覆了消费者对广式月饼的固有印象。一口咬下，柔软香甜的流心瞬间包裹了舌尖，唇齿间都是浓郁的蛋香和奶香。& & 美心冰皮月饼则是月饼中的新颖代表。冰皮月饼有芒果味、蓝莓黑莓双滋味、草莓脆米等多种口味。水果的清香、果仁的酥脆、燕窝的爽滑，以及不同的颜色，无论是外貌还是内涵，都是无与伦比。& & 近年来，美心月饼不仅从口感上征服了大众，更在月饼的“观感”上下了功夫，致力于提高月饼的“颜值”，将年轻时尚的群体吸引过来，满足现代人的审美需求，给消费者带来视觉和味觉的双重享受。美心月饼做到了探寻潮流美味的制造，成为时尚独特的**商品，至今已营销至中国大陆、中国台湾、新加坡、马来西亚等多个国家和地区，享誉全球。& & 过去的六十年里，美心月饼心系一处，专注每一个细节，力求为顾客提供至上的味蕾体验。未来的无数个六十年里，美心月饼将永葆初心，始终如一，不断做出更好的中秋味道。
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