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糕点厂卫生规范GB
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《糕点厂卫生规范GB》是一个由委托卫生部食品卫生监督检验所制定的行业标准，本规范由全国食品工业协会提出，北京市食品卫生监督检验所、北京市糕点食品工业公司等负责起草的。
糕点厂卫生规范GB主题内容与适用范围
本规范适用于以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量的辅料，经过配制、成型、成熟等工序制造糕点的加工厂。
糕点厂卫生规范GB术语
2.1 糕点：以粮、油、糖、蛋等主要原料为基础，添加适量辅料，并经过配制、成型、成熟等工序制成的食品。
2.2 原料：在生产加工糕点过程中所用的主要原材料，如油、糖、面、蛋等。
2.3 辅料：生产加工糕点过程中，除所用的主要原料以外的其他物料，如果料、蜜饯、食品添加剂等。
2.4 西点冷作间：指专门用于裱花西点生产的车间。
糕点厂卫生规范GB原材料采购、运输、贮藏的卫生
3.1.1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。必须采用国家允许使用的、定点厂生产的食用级食品添加剂。
3.1.2 采购原、辅材料时，须向售方索取该批原、辅料检验合格证书或化验单。必要时应对货源生产加工场地进行实地考察，了解全面卫生质量情况。
工厂应配备专用的原、辅料运输车辆，定期冲洗，经常保持清洁。运输原辅料时应避免污染，应做到：防尘、防雨，轻装轻卸，不散不漏。
3.3.1 原、辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
3.3.2 原、辅料库内必须通风良好，经常清扫，定期消毒，保持洁净；应有防潮、防鼠、防霉、防虫设施。
3.3.3 贮藏固态原、辅料应离地20～25cm、离墙30cm以上，分类、定位码放，并有明显标志。贮藏液态原料应使用密封罐，管道输送。
易受污染的辅料(如果酱、馅等)应与其他原料分开存放，防止交叉污染。
糕点厂卫生规范GB工厂设计与设施的卫生
糕点厂必须建在无有害气体、烟尘、灰沙及其他危害食品安全卫生的物质的地区。30m内不得有粪坑、垃圾站(场)、污水池、露天坑式厕所等。1500m内不得有大粪场。
4.2 厂区与道路
4.2.1 工厂生产、生活区要分开，生产区建筑布局要合理。
4.2.2 厂区应绿化。厂区主要道路应用水泥、沥青或石块铺砌，防止尘土飞扬。路面平坦，无积水，并有良好的排水系统。
4.3 厂区的卫生设施
4.3.1 应在远离糕点加工车间处设置垃圾及废弃物临时存放设施。垃圾及废弃物须当天清理出厂。该设施应采用便于清洗、消毒的材料制成；结构严密，能防止害虫侵入，避免废弃物污染食品、生产用水、设备和道路。
4.3.2 锅炉(包括茶炉)应设在厂区常年主风向的下风侧，并有消烟、除尘措施，烟尘排放必须符合GB 3841《锅炉烟尘排放标准》的规定。
4.3.3 生产中产生噪音、震动大的机器设备均应装置消声、防震设施。
4.3.4 厂区厕所应有冲水、洗手设施和防蝇、防虫设施。墙裙应砌浅色瓷砖或相当的建材。地面应平整，易于清洗、消毒，并经常保持清洁。厕所应远离生产车间25m以上。
4.4 厂房与设施
4.4.1 厂房应按工艺流程合理布局。须设有与产品种类、产量相适应的原、辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间及原料库、成品库。须冷加工的产品应设专用加工车间。
4.4.2 必须设有与生产人员相适应的通风良好、灯光明亮、清洁卫生，并与车间相连接的更衣室、厕所、工间休息室和淋浴室。这些场所应布局合理，厕所门、窗不得直接开向生产车间。
4.4.3 车间墙壁、地面应采用不透水、不吸潮、易冲洗的材料建造。墙壁高3m以上，下有1.5m的墙裙(白瓷砖或相当材料)，地面稍向下水口处倾斜，利于清洗、冲刷。下水口应有翻碗或鼻盖。墙角、地角和顶角呈弧形。内窗台向下斜45°。
4.4.4 生产车间应有充足光线，门窗必须有防蝇、防虫及防鼠措施，做到车间无蝇、无虫、无鼠。
4.4.5 车间出入口处应配备与生产人数相适应的不用手开关的冷、热水洗手和消毒设施、并备有干手设施。
4.4.6 各车间应单设工具、零部件专用洗刷室；并有冷、热水设施。
4.4.7 车间内水、汽管道须避开操作场地的上方。灯具应有防护罩，以免破碎后混入食品中。
4.4.8 生产车间固定设备的安装位置应便于清洗、消毒，离墙25～30cm，设备传动部分应有防护罩。
4.4.9 生产用操作台(案子)和直接接触食品的工具、容器等，应用硬质木料或对人身体无毒害的其他材料制作；表面应光滑、无凹坑及裂痕。
4.5 西点冷作间
4.5.1 应为封闭式，室内装有空调器和紫外线灭菌灯，并设有冷藏柜。
4.5.2 更衣室除符合本规范4.4.2的规定外，还需要具备两次更衣设施。操作间与更衣室之间应有缓冲间。进门处应有冷、热水洗手消毒设施。一次更衣与二次更衣之间的门应有风幕。二次更衣室内应有紫外线灯。
糕点厂卫生规范GB工厂的卫生管理
5.1 工厂应根据本规范的要求制定卫生实施细则。
5.2 工厂和车间都应配备经培训合格的专职卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行本规范有关的规定。卫生管理监督人员应占全厂人数的2～4%。
5.3 加工车间的设备及工器具应经常检修，必须保证正常运转，符合卫生要求。
5.4 每天工作结束后，应将加工场所的地面、墙壁、机器、操作台、工器具、容器等彻底清洗、擦拭，必要时要进行消毒。工器具应按类别存放在专用柜内。
5.5 除虫灭害
5.5.1 厂区周围及厂区内应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孳生。
5.5.2 车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染食品、设备、工器具和容器。使用杀虫剂后应彻底清洗，除去残留药剂。
5.6 凡直接参与糕点加工的人员，每人必须备有两套工作服、帽，并应经常洗换，保持清洁。
糕点厂卫生规范GB个人卫生及健康要求
6.1 健康检查
糕点加工人员及有关人员，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。
工厂应建立职工健康档案。
6.2 健康要求
凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作：传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其他有碍食品卫生的疾病。
6.3 卫生教育
新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作。
6.4 个人卫生
6.4.1 糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。
6.4.2 糕点加工人员进车间必须穿戴该厂统一的工作服、工作帽、工作鞋(袜)；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
6.4.3 糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。
6.4.4 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。
6.4.5 糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。
6.5 非加工人员经获准进入糕点加工车间时，必须遵守本规范6.4.2的规定。
糕点厂卫生规范GB糕点加工过程中的卫生
7.1 原、辅料
7.1.1 进厂的原、辅料必须符合3.1的要求。所用的原、辅料必须符合国家规定的各项卫生标准或规定。
投料前必须经严格检验，不合格的原辅料不得投入生产。
7.1.2 应有专用辅料粗加工车间。各种辅料必须经挑选后才能使用，不得使用霉变或含有杂质的辅 料。
7.1.3 应有专用洗蛋室，备有照蛋灯和洗蛋、消毒设施。
7.1.3.1 选蛋：挑出全部破蛋、劣蛋。
7.1.3.2 洗蛋：将挑选后的合格蛋用水浸泡，然后洗去污物。
7.1.3.3 消毒：先用3～5%的漂白粉上清液浸泡3～5min，再用清水洗净漂白粉液。
7.1.4 投料前的油、糖、面、蛋等主要原、辅料，应过筛、过滤。
7.2 生产用水
生产用水必须符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
7.3 清洗、消毒
7.3.1 加工糕点时用的烤盘应设专人一用一擦(必须用洁净的抹布擦拭)。操作台、机器设备、工器具用前应仔细检查，是否符合卫生要求；使用后应洗刷、消毒，并用防尘罩遮盖严密。
7.3.2 应设有专门洗刷糕点盛放器(木箱、塑料箱)的专用室(间)。洗刷盛放器应分步进行。
7.3.2.1 用热水浸泡。
7.3.2.2 用清洗剂刷洗。
7.3.2.3 用5%漂白粉清液浸泡2～3min。亦可使用其他消毒剂。
7.3.3.4 清洗、消毒后的盛器不得直接接触地面。
7.4 剩料、下脚料
加工糕点时的剩料、残次品、下脚料如符合有关卫生标准时应及时再加工，否则应及时处理掉。下班后不得存放余料，以免腐败变质，污染成品。
7.5 成品包装
7.5.1 包装糕点用的包装纸、塑料薄膜、纸箱必须符合GB 9693《食品包装用聚丙烯树脂卫生标准》和GBn 147《食品包装用纸卫生标准》的规定。严禁使用再生纸(包括板纸)包装糕点。
7.5.2 小包装糕点应在专用包装室内包装。室内设专用操作台、专用库及洗手、消毒设施。
7.5.3 盒装、袋装及其他小包装糕点的包装标志，必须符合GB 7718《食品标签通用标准》的规定。
糕点厂卫生规范GB成品贮藏、运输的卫生
8.1 散装糕点须放在洁净的木箱或塑料箱内贮存。箱内须有衬纸，将糕点遮包严密。
8.2 成品库应有防潮、防霉、防鼠、防蝇、防虫、防污染措施。库内通风良好、干燥。贮存糕点时应分类、定位码放，离地20～25cm。离墙30cm，并有明显的分类标志。库内禁止存放其他物品。
8.3 不合格的产品一律禁止入库。
8.4 运输成品时须用专用防尘车。车辆应随时清扫，定期清洗、消毒。成品专用车不得贮存其他物品。
8.5 各种运输车辆一律禁止进入成品库。
糕点厂卫生规范GB卫生与质量检验管理
9.1 工厂必须设有与生产能力相适应的卫生、质量检验机构，配备经专业培训、考核合格的检验人员。
9.2 检验机构应设置检验室、化验室，并应具备检验、化验工作所需要的仪器、设备。
9.3 检验室和化验室应按国家规定的检验方法(标准)进行物理、化学、微生物等方面的检验。凡不符合标准的产品一律不得出厂。
9.4 各项检验原始记录保存三年，备查。
糕点厂卫生规范GB附加说明
本规范由全国食品工业协会提出。
本规范由北京市糕点食品工业公司、北京市食品卫生监督检验所等负责起草。
本规范主要起草人靳连富、杜久信。
糕点厂卫生规范GB监督机构
本规范由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。2017年中国面包及糕点现状研究及发展趋势预测(目录)_图文_百度文库
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2017年中国面包及糕点现状研究及发展趋势预测(目录)
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&&年中国面包及糕点行业市场深度调查评估及投资方向研究报告,中国糕点及面包行业市场竞争格局,中国糕点及面包行业竞争对手分析,年中国糕点及面包行业投资及营销分析,年中国糕点及面包行业发展预测。
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&　一、中国面包糕点行业市场现状分析
1、烘焙行业2014年营收规模为2426.67亿元，主要包括面包糕点、饼干及其他面包糕点食品，2014年面包糕点行业市场规模900亿，占比37%。面包糕点食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，维持在11%左右。2015年前10月行业增速11%，预计2015年面包糕点市场规模1000亿，其中面包行业规模270亿，增速也在10%以上。
年中国面包糕点收入及增速
年中国面包消费额及增速
我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据欧睿数据统计（从消费终端统计），目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包糕点市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。
中国的面包糕点销售额居亚洲首位（百万）
中国面包糕点行业增速快于其他国家
2、从&量&（人均面包糕点食品消费量）和&价&（面包糕点食品单价）两个维度进行分析，我们认为未来几年的面包糕点行业包括单独的面包子行业仍然是一个量价齐升的发展过程，虽然略低于13年的高增长，但预计仍可维持10%以上。
我国面包糕点食品人均消费量已超过韩国台湾，但与香港、日本相比仍有2-3倍空间。我们认为面包糕点食品初入我国大陆市场，人均面包糕点食品消费水平较低，2000年以来主要是消费者对面包糕点食品的接受程度逐渐上升的过程，人均面包糕点食品消费量的增速持续保持在5%以上，峰值接近9%，2014年以来人均消费量增速趋缓，2015年增速为6.4%，人均消费量6.31千克/人，超过韩国和台湾，但与美国日本香港等还有较大差距，日本香港人均消费量大约是我国的2-3倍。因此未来人均消费量提高仍是行业增长的推动力之一，但推动力度较前几年有所减弱。
年中国面包糕点行业人均消费量及增速
面包的人均消费量较低，只占韩国、日本、美国、英国的2/3、1/5、1/10、1/20，面包行业销量增速略高于面包糕点行业增速。近几年数据显示，面包的人均消费量的增速高于面包糕点行业整体，2015年增速达到6.8%，且目前我国面包产品的人均消费量相较成熟市场而言仍然处于较低水平，面包子行业未来的发展空间仍较大。
我国面包糕点食品人均消费量已超韩国台湾
面包人均消费增速略高于面包糕点行业整体
中国面包产品人均消费量仍较低（kg/人）
面包糕点行业&价&涨效应自08年开始，量价齐升持续至今，未来价格仍将是行业增长的主要推动力之一。历史数据显示，08年之前面包糕点行业的价格涨幅低于5%，小于CPI涨幅，一度呈现负增长，这段时间行业的增长主要靠销量的增长带动，即08年之前面包糕点食品价格增长缓慢，行业的增长主要来源于量的增长；08年之后，随着面包糕点产品质量的不断提升与消费者收入水平的提高，消费者更多的选择品质更好价格更高的产品，行业平均价格涨幅大幅度超过CPI涨幅，而这段时间的人均消费量增速维持高位稳定，即2008至今是行业量价齐升的阶段，未来随着消费升级和产品结构升级，价格仍有提升空间，价格的增长仍将是行业增长的主要推动力之一。
面包糕点行业量价齐升趋势仍将维持
年中国面包糕点价格涨幅与CPI涨幅相关性分析
面包子行业&量&增大于&价&涨。相较整体面包糕点行业的价格上涨幅度，作为主食补充的面包价格增速近几年趋缓，2015年增长只有2.3%，但仍然高于CPI涨幅。我们认为面包子行业未来的发展中，随着产品结构升级和消费升级，面包&价&涨依然会持续。
面包行业量价齐升趋势将继续
面包平均单价增速较缓慢
二、中国面包糕点行业发展趋势
1、饮食习惯改变促进面包糕点食品家庭早餐消费增长。面包糕点食品早餐有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是糕点在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。除传统的普通面包糕点食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的面包糕点制品。例如：螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，满足多种消费者的不同需要。相比而言，我国传统早餐地域性差别较为明显，单个地区的传统早餐品类比较固定。全国性的传统早餐多是包子、油条、豆浆等，但其口味相对单调，品种变化不大。
中国传统家庭早餐制作过程相对复杂且多为热食，导致整个早餐时间较长；而面包糕点食品早餐，既能满足身体营养需求，制作也比较简单，早餐时间较短。中老年人饮食习惯固定，一般选择传统家庭早餐；选择面包糕点类食品为家庭早餐的，年轻家庭居多，年轻人生活节奏较快，喜欢追求多样化的早餐。未来面包糕点食品的主食消费，尤其是其中年轻人的饮食习惯的改变将是增长点。
追求简单便捷，年轻上班族饮食习惯西化，是快餐类早餐消费的主要人群。快餐类早餐消费指在面包连锁店、便利店、超市等场所购买的面包糕点类早餐消费。消费人群主要是一二线城市快节奏生活的年轻工作族，没有充足的早餐时间，追求简单便捷的消费体验。面包糕点类快餐产品一般属于冷食，食用更加方便。相比而言，包子豆浆等传统早餐属于热食，食用起来相对麻烦，并且包子、煎饼类早餐一般味道较大，很难散去。年轻工作族一般更愿意选择方便食用，且无味道残留的面包糕点类快餐。这类人群年龄一般集中在25~34岁之间，群体人口在不断增长，并且增速快于总人口，人口比例不断提高，推动快餐类消费增长。年轻上班族饮食习惯西化，面包主食消费习惯逐渐养成，是家庭早餐消费人群增长的潜力所在。
存在消费习惯西化转变潜力的人口占比仍较高
2、面包糕点类食品可当作休闲食品，消费人群主要是年轻消费者，以及有下午茶习惯的小众消费者群。电子商务的发展，网上购物更加便捷，极大的刺激了年轻消费者的休闲食品消费。有下午茶习惯的消费人群相对小众，消费能力较高，对面包糕点食品的消费频率、质量要求更高，一般选择专卖店购买或自己制作。
休闲食品人均消费量远低于其他国家，近年来市场规模快速增长，年CAGR达到10%，面包糕点食品受益。2015年我国大陆地区休闲食品人均消费量仅为1.4kg，远低于英美地区，与同处亚洲地区的韩国（2kg）、日本（6.1kg）相比仍存在较大差距。台湾地区人均消费量为2.8kg，是大陆地区的2倍。而大陆地区人均消费量增速明显，高于上述所有地区。2015年我国休闲食品市场规模达到157.57亿美元，近15年市场规模维持8%以上的增长，CAGR为10%。年大陆地区人均消费量CAGR为4.73%，日、韩等成熟市场增速均低于2%。面包糕点食品作为休闲食品的重要组成部分，将受益休闲食品的火爆增长。
2001年~2015年休闲食品规模增长迅速，CAGR=10%
中国休闲食品人均消费处于低位（kg）
年CAGR为4.73%，高于其他国家
面包糕点食品主食消费是推动面包糕点行业发展的主要驱动力。随着东西方文化交融，社会居民对西方饮食习惯接受度逐步提高，饮食习惯逐渐转变，并且其转变相对稳定绵长，促进面包糕点类食品主食消费持续稳定增长。休闲食品消费市场的迅速发展，将带动糕点面包类面包糕点食品消费的进一步增长。其中，饮食习惯转变动力持久，面包糕点类主食消费增长空间最大，是推动面包糕点行业发展的主要驱动力。
3、目前面包糕点食品销售的主要终端渠道包括便利店，超市，专卖店，杂货店，网购等。便利店经营时间长，购物便捷，物流体系完善，产品价格较高。杂货店与便利店的分布相似，数量多，覆盖广，消费便捷，可选品牌较少，但商品更新慢，质量也稍差。超市产品种类齐全，价格低，购物流程较长。专卖店深耕一种产品，用户忠诚度高，商品价格较高。网购购物便捷，产品类别多，价格较低，单店覆盖区域广，销售受物流限制。
超级市场价格低廉对中低价消费者吸引力显著，目前是我国面包糕点食品的主要渠道之一。目前超市面包糕点产品运营模式主要分为超市自营现场加工；外包联营形式；面包糕点类成品外采三类。其中，超市自营现场加工、外包联营与面包糕点专卖店具有相似性，通过在超市内建立面包专卖区域提供面包糕点产品现场制作，价格也低于专卖店。同时，超市主要消费群体产品购买具有计划性，一般在闲暇时间进行消费，在超市逗留时间较长，在主要目标产品购买完成后仍然会继续购物，同时超市渠道购买者对产品价格敏感度较高，超市面包糕点产品较低的价格和量贩式包装具有优势。
中国大陆超市面包销售比例较高
中国大陆面包糕点食品消费渠道主要集中在专卖店和超市，渠道较为集中，便利店比例与日本等国家比较低。从2015年中国大陆面包糕点食品消费渠道来看，中国大陆专卖店和超市渠道面包糕点食品消费占比分别为61%和33.6%合计占比94.7%，这一比例远高于台湾、韩国和日本。同时，与日韩台地区相比，大陆特有的网络消费渠道占比逐步加大，从2010年初的0.3%逐步增加到1.2%，年复合增长率31.95%。日本面包糕点食品消费渠道较为分散，便利店和杂货店、超市占比较高，分别为34.3%和34.6%，这主要是因为日本便利店和超市分布较为密集，消费更为便捷，面包作为日本人的主食是日常不可或缺的食品。日本人口老年化严重，老年人群在便利店消费比例较高。
中国大陆面包糕点食品消费渠道集中在专卖店和超市
4、便利店数量稳步增长，长期来看将成为面包糕点食品消费重要渠道。便利店的面包相对面包糕点面包在次日消费时也可以保持较好的口感。根据日本和台湾的经验，当人均GDP达到3000美金时，便利店开始进入当地市场；当人均 GDP达5000美元时，进入便利店快速成长期；当人均GDP达1万美元时，进入行业激烈竞争期。
中国在2008年达到人均GDP达到3000美金，2015年更是达到8016美金。从我国便利店数量来看，我国便利店增长迅速复合增长率达到11.7%，门店数增长近一倍。根据日韩台地区的便利店面包糕点食品消费占比来，日本便利店占比29%，台湾占比21.8%，占比最低的韩国占有2.5%，明显高于中国大陆地区。随着我国人均收入水平的提升，便利店逐步向三四线城市扩张，随着便利店密度的提升，便利店对于超市与传统专卖店的替代性逐步增强，便利店自身消费的便捷性使得便利店和零售商对超市渠道面包糕点产品的挤占加速，将成为面包糕点食品消费重要渠道。
年中国便利店门店数量
　　5、&中央工厂+批发&模式更适合目前的行业发展现状，发展空间来自于渠道深耕与区域拓展。首先，目前面包糕点行业的利润的重要保障来自成本与费用的控制，&中央工厂+批发&模式的规模效应更强，成本更低，渠道方面采用现成的超市、便利店等渠道，受一线城市人工与房租等价格波动影响较小，期间费用率也较低，因此，&中央工厂+批发&模式更能在目前的行业环境下保持较高的净利润水平。其次，二三线城市人均面包糕点消费量较低，且目前便利店等渠道仍在不断发展，未来二三线城市面包糕点行业的市场空间较大，加上二三线城市消费水平低于一线城市，&中央工厂+批发&模式下性价比高的面包糕点行业更容易渗透二三线城市。
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&&斯必克公司（纽约证券交易所代...规模达1.8亿的蛋糕如何分？ | 创业那些坑_第一财经
规模达1.8亿的蛋糕如何分？ | 创业那些坑
第一财经 22:28
项目介绍：
嗨课堂是依托上海交通大学资深教育平台所创办的K12在线1对1辅导品牌
过往融资：
5000 万人民币 A 轮融资，由头头是道领投，创新工场、桃李资本跟投。
创始人季忆：
精锐教育区域总监
昂立集团副总
不知道什么时候开始，全社会陷入一种空前的&中产焦虑&中，最为突出就是子女的教育，包括了从小学到高中的12年基础教育领域。因而K12(Kindergarten Through Grade 12)早就成为资本追捧的领域。
据统计，2016年全国K12阶段在校学生数量超过1.8亿，这一人数还将逐渐增加。那么目前K12都有哪些玩法呢?
多场景切入，产品形式各异
切入课堂教学环节的，主要是内容类产品。在线辅导，其实是学生的另一种课堂，是最贴近内容和教育本质的一种模式。
录课、直播、
在这个领域的竞争其实聚焦在授课模式和教学形态上。目前来看，主要有四种类型：
内容产品，主要是名师录播课程和微课。
微课是主要以动画形式呈现的视频课程，时长在十分钟左右，代表公司有爱学堂、盒子鱼和洋葱数学等。由于大多制作精良，其使用场景有两种：一是融入课堂，辅助老师教学;二是在课外，由老师安排或自发，学生利用微课学习相关知识点。
不过这类形式的教学需要学生有较好的自主学习意识，但在K12阶段，自主学习是反人性的，这类学生尚属少数。
这类产品使用频次最高，然而单纯的搜题对学生的帮助有限，如何利用挖掘到的大数据，记录每个学生的成长轨迹，为学生提供有针对性的答疑和辅导，这才是提高续费率的关键。
工具类主要包括拍照搜题产品、题库产品和批改产品。代表公司有作业帮、小猿搜题和学霸君。通过上传题目图片，用户可以在极短的时间内收到解析和题目来源等相关信息。
1对1教学平台有我们在视频中介绍的嗨课堂。与传统一对多的授课方式有所不同，嗨课堂提供了一个基于海量大数据和智能交互系统的课程体系和学科提分方案，具体依托其完善的题库管理系统、阶段性教学检测，以及个性化辅导方案，帮助学员提高学业成绩。不过1对1虽然个性化好，但客单价往往高于市场平均水平，由于客单价较高，使用户付费往往需要与其进行多次沟通，造成较高的营销成本。
此外，新东方、好未来也在三四线城市推出双师课堂，其教学是以线上线下结合的方式进行，一名老师通过直播给多个班级上课，在线下有助理教师负责答疑和课堂管理。这种方式在提高名师利用率的同时，也可以更好的保证学习效果。
国内在线教育机构有8000
资本是有限的，经历了烧钱补贴的野蛮生长期之后，在线教育盈利变现的瓶颈逐渐显现出来了，K12教育如何实现渠道变现呢?
如何控制教学质量，提高完课率和续费率，从而建立口碑是关键所在。
在2C方面，教学服务是实现现金流最好的产品。在有了流之后，一是要提高运营效率，二是要保证教学效果;尤其对于K12阶段，用户大都属于被动学习，
随着移动互联网的发展，在线教育市场规模越来越大，仅K12教育模式大约有6000亿市场规模。而365好老师采用与教师9：1的分成模式(教师9，平台抽取1份。)。
一些在线教育机构通过内容等收费。譬如，出售题库，根据一级市场估算，正常做百万级题库需要1000万到5000万投入，中小学每年要更新20%-30%的题目，这是一个巨大的市场。不过我们先前就提出过这个问题，学习是反人性的，这么大的题库怎么用，学生是否会自主地去利用，还有待考察。
学习宝的服务有点类似&值乎&的知识付费，新增老师音频讲解功能，音频一元一条，所得收入由学习宝和老师分成，试水一种新的商业模式。
中小在线教育机构要赚人气和流量入口非常不容易，变现更是遥遥无期。而广告的推送变现，也只能等到在线教育市场成熟之后。
&跟我学&则采用学生在线选教师、在线支付，再加上在线评价，这种模式主要靠聚集人气，后期通过流量或者广告变现。不过，
目前在线教育对于互动尝试很多，比较初级的如YY课堂上给老师献花，后来其他直播、录播课程也在尝试引入互动模式，如课堂笔记、同学小组、共享PPT等，老师和学生之间的互动、同学之间的讨论让课堂更加有粘性。
嗨课堂创始人季忆认为，在线有一个非常巨大的优势，就是大数据。在线平台可以记录每一个孩子学习的轨迹，每个知识点的正确率是怎么样，每道题的熟练度是怎么样，那最终这些海量数据汇总出来以后，会形成教育大数据，对教育质量起到决定性作用。
不过，一位投资者表示，在线教育全球都鲜有盈利平台，现阶段K12在线教育是否能在行业规模性推广，还有待观察。
编导：邱瑜
摄像：杨立培 崔晓晟
后期：钱珺
编辑：周海涛}