「新手烘焙」11款入门级烘焙食谱，美味易做零失败！-微众圈
微众圈，我的微信生活圈！
「新手烘焙」11款入门级烘焙食谱，美味易做零失败！
摘自公众号：发布时间： 2:36:25
说起烘焙，好豆君也曾觉得很难，比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。所以今天好豆君就为大家总结出11款简单的烘培菜谱，真的很容易成功哦！ 在放菜谱之前，好豆君先来科普一点小知识吧问：对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？答：简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 问：烤箱温度的上下火有什么讲究吗？答：做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 问：为什么烤饼干的面团需要冷冻？答：有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 问：烤饼干需要加鸡蛋吗？答：在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 减脂暖宫好伙伴：红糖燕麦饼干这一款的味道真的是太惊艳了，而且里面还加了红糖，暖宫。以燕麦为主要食材，低脂高纤维，好喜欢，正餐吃少些，肚子饿了就来一块，一次做了基本够一周吃的了。食材：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克；做法：1、红糖用50毫升热开水融化；2、低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀；3、所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉；4、烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度；5、烤箱180度中层，上下火15分钟，出炉冷却后就能吃啦，味道超级好的，一点也不像没放黄油的饼干哈哈. 请咬我：特别酥的桃酥饼干菜谱里我克制不住用了10克猪油，因为这样出来的饼干会特别的酥啊，怕长胖就还是换成植物油吧，做出来可以吃3天左右哦~食材：低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量；做法：1、面粉类过筛，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一点点鸡蛋液哈，怕胖还是不要加猪油了，但是加了猪油真的好吃真多呀~2、把面粉混合均匀至没有干面粉；3、取适量的面团揉圆以后压扁，每块面饼上都抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒少许黑芝麻；4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定，真的很酥哦~ 减肥星人的福音：红豆杏仁司康源自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》，根据低脂和我的实际操作改了方子。做一次大概20个，可以吃三天的样子吧。食材：低筋面粉100克、白糖10克、食盐0.5克、泡打粉3克、植物油20克、牛奶45克、红豆50克、杏仁适量、糖粉适量；做法：1、红豆50克提前一夜泡好，第二天光煮熟煮软，准备好适量的杏仁；2、面粉过筛，把除杏仁和糖粉以外的食材混合均匀直到没有干面粉；3、把面团分成等量的面团并且搓圆，把杏仁压到上面；4、压的时候一定要注意了，最好有少许的面团能把杏仁包裹住，最后往司康上方均匀地撒上一层糖粉；5、放入烤箱中层200度上下火25分钟取出冷却好好吃，配上红茶简直享受，下面纯粹为了秀图哈哈. 减脂必备：蔓越莓燕麦小球食材：即食燕麦100克、低筋面粉60克、白砂糖15克、食用油适量、盐少许、水适量、蔓越莓20克； 做法：1、蔓越莓剪的细细的，把燕麦、低筋面粉、食盐、白砂糖和蔓越莓倒进碗里面，一点一点的加入食用油；2、我加白砂糖是为了口感略好，不喜欢可以不加。直到燕麦比较湿润，所有的燕麦片都沾上了菜籽油为止；3、然后开始一点点的加水到干湿比较适合的程度（就是把面团分开的时候，会比较有粘性、湿润，没有干面粉）取大概10克面团搓成球；4、把燕麦球入烤箱，165度30分钟。每个人的烤箱不一样，烤好了拿出来尝尝，中间没有湿湿的面粉就好了。烤出来就是硬硬的，很脆很好吃。用一个密封的罐子装好，减肥期间饿了就吃一个，多喝酒，效果超级棒。 提神美味代餐：咖啡核桃饼干饼干有一股香香的咖啡味，配上脆脆的坚果，味道太棒了。好吃低脂还提神哦~这个做一次蛮多的，可以吃一周。原菜谱来自中岛志憬的《笑脸饼干》，根据实际情况有很大调整。食材：三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋面粉120克、红糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克；做法：1、核桃去壳后对半掰开，不要弄碎；2、红糖压细一点，把所有的食材混合均匀，揉至没有一点干面粉；3、把揉好的面团揉成如图所示的形状，有点像欧包吧哈哈，放入冰箱冷冻1小时左右；4、取出面团，切成1厘米左右厚的饼干片，放入烤箱175度25-30分钟即可；香香的带着坚果味好棒。好啦，下面这些都不是减脂的能量饼干，热量虽然有点高，但是口感超级赞的呀好么。 入口即溶的玛格丽特饼干长草这个饼干很久了，一直都觉得这个饼干的名字好酥哦，就是不知道好不好吃。昨天做了以后，我简直后悔死了，我为什么以前从来就没做过呢？烤的时候，一个屋子的香气，出炉后我迫不及待的尝了一口，带着黄油香气的饼干飞快的融化在最里面，那味道简直了好么？食材：低筋面粉50克、红薯淀粉50克、无盐黄油40克、鸡蛋液10克、盐0.5克、鸡蛋黄1个、糖粉20克；做法：1、红薯粉和低筋面粉过筛，加入糖粉，黄油室温软化或者隔水融化；2、一个鸡蛋煮熟以后（大概中火10分钟），取出蛋黄，用拇指按压蛋黄过筛，过筛以后还真是蛮漂亮的嘛；3、把黄油、打散的鸡蛋液以及盐混合均匀，放入冰箱冷藏1小时；4、冷藏一小时后取出面团，会有一点硬，不要担心，把面团分成小块揉一下就软了，再慢慢搓成小球；5、趁小球还比较柔软的时候用大拇指压成饼，裂的不均匀或者不好看可以重新压一下；6、放入烤箱170度上下火中层烤15分钟搞定，太好吃了，请一定少做点，不然胖死。小贴士：注意，有的小伙伴说自己烤出来的饼干会有面粉味，那是因为你的面团没有混合均匀，所以可以适当的揉久一点 清香提神红茶饼干下午茶来这么一片可真是不错呀，带着点点的茶香和黄油味，提神又美味。食材：低筋面粉115克、无盐黄油65克、鸡蛋液15克、红茶碎7克、泡打粉1克、细砂糖35克；做法：1、红茶用搅拌机打碎；2、粉类过筛后，把所有食材混合均匀至没有干面粉；3、把面团放入冷冻室1小时后切片，0.8厘米左右，入烤箱中层180度15分钟；4、茶叶的清香味有点头疼的时候闻着真的很舒服啊，超级喜欢。 蔓越莓饼干这应该是新手入门烘焙做的最多的饼干了吧，不仅颜值高，而且是真的特别好吃呀，还有养颜功效哦~食材：低筋面粉115克、蔓越莓干30克、鸡蛋液15克、白糖35克、黄油65克；做法：1、把黄油和白砂糖隔水溶化，黄油融化成液体，白糖有颗粒没关系；2、蔓越莓切成1毫米的条状，和步骤1、鸡蛋液以及面粉混合均匀，揉成面团；3、保鲜膜或袋将其揉成条状，冰箱冷冻40-60分钟，面团切成7毫米左右厚的片状，放入烤箱180度15分钟。 搞定啦！ 花生酱曲奇特喜欢花生酱的味道，做成饼干太爱了。食材：无盐黄油55克、花生酱60克、细砂糖40克、鸡蛋液30毫升、低筋面粉120克、泡打粉1克、小苏打粉0.5克；做法：1、黄油室温软化，也可隔水溶化；2、低筋面粉过筛后，所有的食材混合均匀，注意冬天黄油容易凝固，最好隔温水揉面团；3、把面团分成等量的小团搓圆；4、用叉子按压一下；5、烤箱中层上下火180度15分钟即可，超级香。棒棒哒~ 葡萄奶酥食材：低筋面粉120克、鸡蛋液40毫升、葡萄干40克、奶粉8克、黄油60克、细砂糖35克；制作：1、准备好所有的食材，并把粉类的东西都过筛；2、黄油室温软化或者隔温水融化；3、留少许鸡蛋液，除葡萄干以外所有食材揉均匀至没有干面粉，撒入葡萄干再揉均匀；4、放入冰箱冷冻1小时切片或者直接擀成面饼切片，在饼干表面均匀的涂抹一层鸡蛋液；5、烤箱中层上下火180度15分钟即可，超级香。 另外再推荐两款携带方便的饼干包装，方便小伙伴们随时享用美食啦~1、某宝关键字：自封饼干包装袋这种饼干袋是单个独立包装，自粘的，密封性比较好，买的时候大小要根据自己做的饼干大小来决定。 2、某宝关键字：透明塑料桶带盖点心桶这个是最推荐的，不仅密封性好，而且可以重复利用。好啦，这就是我觉得最好吃、最简单的烘焙入门饼干啦，希望大家喜欢哦~ 长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。――致每一位与好豆君共同成长的朋友
关注「好豆」回复以下内容试试：孕妇 / 备孕/婴儿/老人/儿童/糖尿病 感冒/ 减肥/美容 /祛湿 /月经/ 养胃 牛肉/饺子/西红柿/ 宫保鸡丁/ 火锅煲汤/秋葵 /烘焙 /海鲜 /披萨 /沙拉 更多饼干做法，点击查看阅读原文
微信号：haodouw您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
烘焙知识大全——新手必备.doc18页
本文档一共被下载：
次 ,本文档已强制全文免费阅读，若需下载请自行甄别文档质量。
文档加载中...广告还剩秒
需要金币：100 &&
烘焙知识大全——新手必备.doc
你可能关注的文档：
··········
··········
烘焙知识大全――新手必备
【蛋糕，面包等做法知识】
面粉 烘焙的基础材料介绍
高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉
全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。
玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。
元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。
糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。
葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。
麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。
裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。
小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮：为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
【油脂：烘焙基础材料介绍
正在加载中，请稍后...你的位置 : >
烘焙新手最常问的9个问题解答，你都知道吗？
和身边的朋友交流过程时，经常会被问到很多烘焙和过程中有关技术和技巧等问题。于是小编也查找了一些资料，请教了专业教师，做了一下盘点，整理出了烘焙师们最受关注问题列表，看这些问题，是否也困扰过或者正在困扰你吧!
问题一：为什么含有胚芽的全麦不易保存?
胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。
问题二：面团有几种发酵方法?特点是什么?
①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好
②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度
③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!
问题三：预热有必要吗?
十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。
问题四：点心上色了怎么办?
想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，最后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙师可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重)。
问题五：为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?
杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，两个饼干放的过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙。
问题六：面包为什么不应该冷藏?
面包出炉，其内部开始水分丧失、结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。
问题七：软皮面包如何保持表皮的软嫩?
面包出炉未冷却之前，刷一层融化的，即可有效防止表皮变硬。
问题八：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?
室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则会使面包表皮变软不能包裹，质地也会如皮革版难以入口!
问题九：烤箱不分上下火怎么办?
对于很多烘焙初学者来说，在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求，选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。但是随着烘焙技术的提高，那么问题来了，自家的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)&2)。
例如：原配方为上火200℃/下火180℃，没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。
分享给小伙伴们：}