真的假的？餐饮已成为创业失败率最高的行业_综合新闻_中宏网（中国宏观经济网）国家发展和改革委员会主管
　　有人说：　　“餐饮已经成为目前创业失败率最高的行业，没有之一。　　”根据一组关于餐饮创业率的网络数据显示：开业半年后还活着的，不超过50%;开业一年后还活着的，不超过20%;开业两年后还活着的，不超过5%;开业三年后还顽强活下来的，低于1%。　　民以食为天，餐饮业本应兴旺发达，但近年来看似繁荣的餐饮市场日渐走向低迷，经常都有新的企业入局，亦有不少企业被淘汰出局。&　　众所周知，目前的餐饮蛋糕越来越大，可是能够吃上蛋糕的人却越来越少，也就是说餐饮越来越难做了。小编采访了我区多家餐饮企业的负责人，当中不少直呼“现在的餐饮业越来越难做啊。”目前餐饮企业中，倒闭的倒闭，歇业的歇业，餐饮失败率这么高究竟是为何呢?　　1　　现象：新入局者不到1年走人　　近日，小编走访了我区某人气高企的购物中心，在购物中心外广场，看到这一带的饮食商铺与去年年中的品牌颇有出入，如去年一家韩式烤肉店，如今换成了一家以牛肉、牛内脏为主食的火锅店;去年一家兰州拉面店，如今换成了一家福建沙县小吃店……此外新增了不少牛蛙店、潮汕牛肉火锅店等，还有各式茶饮店、饺子店、馄饨店、煲仔饭、螺蛳粉店的存在。　　外广场街道人流旺盛，即使到深夜依然有不少市民到此吃夜，带旺了这一带的饮食商铺。与人流一样旺的，则是不停装修换门头的餐饮店。　　&　　我们采访了一名奶茶店店员，据他回忆，奶茶店隔壁的小吃店已经换了两次了。“第一家好像是做云吞面牛腩面的，第二家是兰州拉面，然后才到这家沙县小吃。”他表示，每家店都“撑不过”半年。　　凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入餐饮市场，想分一杯羹。但是高速发展对应的是高淘汰率，许多餐饮创业者，进入市场不到1年就只能熄火走人。　　根据国家统计局发布的数据显示，　　2017年上半年，全国餐饮收入18546亿元，同比增长达11.2%;然而，上半年只有20%的餐厅赚钱　　;北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭　　，餐厅年复合倒闭率高达100%，关店餐厅的平均寿命只有508天。　　2　　分析：盲目跟风 同质化严重　　纵观当前餐饮行业，卖米的、卖面的、开自助餐厅等，能卖的菜品、能开的餐厅都被人开遍了，这也就造成的餐饮同质化严重的现象。据观察我区市桥北某小区楼下的街铺，发现光是面食馆就已经有2家，主要面向附近单身的租房人士;受时下年轻人喜爱的串串香店铺亦有两家，一般晚上6点后人气才逐渐旺起来，且两家店铺都以年轻学生及白领为主。　　不仅是小区饮食商铺，我区各大购物广场的餐饮店铺同样存在十分严重的同质化问题。如光是永旺梦乐城负一层，就已经开设了遇见小面、阿香米线、三只辣椒、嘿小面、味千拉面等粉、面食店;祈福缤纷世界已经汇集了渔町鲜生、山吹日本料理、吉丁铁板烧、砦串居酒屋、炼肉烧、鳗好好吃饭等多家日本料理店。过多的同质的餐饮店自然会分流了相同喜好的顾客。&　　小编还发现了一个有趣的行业现象——当有顾客喜欢吃小龙虾时，很多店铺陆续推出小龙虾菜市;当有顾客喜换吃烤羊时，很多餐厅会增推烤全羊。盲目跟风已经成为目前餐饮行业的一个现象，　　行业内什么火爆做什么。　　早些年行业盛行烤鱼食法，探鱼、炉鱼等进驻各大商场、购物中心;皇茶刚出市场反应颇好，各种山寨皇茶如雨后春笋般纷纷出现。　　餐饮行业内的盲目跟分，只会导致餐饮企业之间的恶性竞争，对生意的影响很大，也就引申出了餐饮竞争大的问题。　　3　　建议：摸索出适合自己的打法　　在如今万众创业的大环境下，入餐饮的勇者越来越多。除了面对众多和自己一样的初入局者外，还要面临一众早已在行业内站稳脚跟的餐饮老品牌企业，它们早已积累了一定的人气和客源，要撼动并非易事。任何的跟风都难成气候，要找到合适自己身品牌发展的定位和方式。　　一名有着近十年餐饮行业从业经验的专业人士告诉小编：　　“做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。　　”他表示，很多人一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么，但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研，就满怀自信的自我感觉良好：这个模式没人做，这个产品一定没人想到，这里人流量看起来真的很多等等。　　“也许你一开始就想开个烧烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感兴趣的东西、你能否找到适合自己的盈利模式，这个是最关键的。”他建议，　　做餐饮前先做好充分的市场调查，了解清楚自己适合做什么，才来决定进入哪一个领域。
责任编辑：刘一乐当前位置： &
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餐饮开店失败的4个因素-开店创业新手必备
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15:40:05 & &
有传闻说餐饮业是失败率最高的行业，数据显示： 今年开业后，三个月后它还活着，不超过50%。 一年后，它仍然活着，不超过20%。 两年后，它仍然活着，不超过5%。 经过三年的对外营业，它仍然顽强地活着，不到1%。 餐厅频繁关门的原因是什么？ 王师傅根据多年的开店经验总结了以下四个方面的内容。 1、租金、劳动力等成本都很高 有太多竞争对手。王师傅老乡开了一家重庆串串店在南京珠江路，不到十五平方米的小店，每月租金是20000，请两个工人，工资4500还吃和留，一个月电费超过500，然后再加其他费用。虽然开业当天的成交量超过2000，但仍有上千的差额。更不要说和周围火锅串串店竞争了。
2。缺乏经验，不懂业务。 很多人认为开店太简单了，只要是在人流量很多的地方就行了，然而却不是。店里的人员不知道如何开店宣传和推广。大部分人只知道发传单，这样只覆盖周围很少的一部分人，无法养成老客户消费。
3.太多取决于厨师。 很多创业开店都是小白，他们自己不会做菜。只能高薪聘大厨。大厨做菜的品质不能把控，菜品无法控制。大厨一走，菜品无法控制。自然口碑不好，生意不好。
4。开业花费较多，后期储备资金不足。 现在很多开店老板都是90后，花费重金几十万到百万去设计开一个店，结果店里做的是快餐生意，菜品最高单价也是20, 30元，装修上花了几十万，这样什么时候才能回本嗯？
欢迎大家留言，愿意于开店新手们一起交流经验
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if(tanx_h)tanx_h.insertBefore(tanx_s,tanx_h.firstChild);为什么高学历创业者都选择了餐饮业？_网易财经
为什么高学历创业者都选择了餐饮业？
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谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒……现在高学历青年为何纷纷投身传统餐饮业？餐饮业是高学历创业者的春天吗？餐饮业又该如何提升自己的品牌知名度？
七仔问：高学历的都去开餐馆卖小吃，餐饮业是高学历创业者的春天吗？
在微博上看到@徐小平：谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒……现在青年为何纷纷杀入传统？餐饮业是高学历者的春天吗？
答1：高学历者从事餐饮业：降维打击
徐鹤——黑马TMT分会会员，[一切唯天] 创始人
身为一名工作者，谈一下如果是我创业，也会选择“餐饮行业”。原因如下：
1、互联网行业高手如云，目前聚集了最多海归，名校高材生，属于一流行业。而餐饮属于三流行业（从业者知识水平低，门槛低，专业技能要求低，无贬低之意），一流行业的人出来创业，而且不想干老本行“互联网”，那问题来了，除了互联网你还有什么一技之长？答案是没有。选一个不太需要一技之长的行业成为必然——餐饮。
2、互联网人士从事餐饮行业，用当下时髦的《三体》语言来说，叫“降维打击”。互联网属于高维，餐饮行业为代表的传统行业属于低维。那成功的概率自然提高很多。
3、互联网人士最懂互联网传播，可以节省大量地推费用。
4、互联网人对“用户”理解程度深，更能站在食客角度和心理上思考，做出的餐饮品牌更潮更范儿，更会打造符合某一类细分人群的消费场景。
5、最重要的，因为穷，没有那么多钱创业高大上的行业。哈哈^_^
答2：高素质人才做餐饮抓住了大方向的需求
panyu&——中国创业指导联合创始人
我非常赞同高素质的人进入餐饮行业，简单说他们做餐饮行业我很放心，一般人做餐饮什么地沟油呀什么的全部都跑出来了，我也不敢说高素质人才做餐饮会完全杜绝，起码在层面上会更上一层楼。我对于90后的认识是他们心存正义感，对于这个吃货满街的时代我们不能说高学历的人都去选择做餐饮行业，从一个创业者的角度来看是因为他们抓住了一个大方向的需求，这些人在开始的时候就已经心存未来心存梦想，具有坚韧不拔的毅力，我相信未来这一批人将会引领中国餐饮行业的未来，不然VC怎么都青睐90后呢。
答3：餐饮业是传统行业转型的突破点
我是做媒体的，也关注到了这个问题，整理出一些微博上的观点，供各位参考咩~
进入餐饮业才知道这个行业确实辛苦，员工有带薪休息，可创业者没有，创业者必须付出百分之两百的努力，承担百分之百的风险，得到的回报也许只有百分之十几而已，创意不易，做餐饮更不易。
【给餐饮创业者的建议】1、做店一定要花心思，每个菜的配料，餐具的尺寸，餐桌的强度，收残的步骤事事要上心。2、低价不是出路，产品有成本，更何况我们卖的是服务。3、不靠某个厨师，学会靠流程赚钱。4、生意下挫要重视，一定要越挫越勇。5、花时间坚持，坚持花时间。
@移动互联网商业评论：
没有有谷歌、百度、北大、常青藤大学的光环，他们能受到媒体的关注和高曝光率吗？从这些食品的市场半径来看，即使连锁遍地，也做不大。除非他们有了知名度后，再转型，还有可能发展，否则基本上都会关门大吉。目前他们基本上都是媒体的玩偶而已。
到现在很少看见“互联网思维”了，马佳佳的新闻几乎一夜之间消失，黄太吉煎饼店的百度指数两个月下滑了40%，到大众点评上看了一下对它的评价，口味指数依然只有6.7，依然是骂声一片，几个月说要开几万家几年内达到百亿级别，现在还是四家店，我一直认为跨界挑战餐饮的创业者是很值得尊重的，因为这个跨界最难。
网友问：创业初期最重要的是什么？答：活命！问：咋活？答：全员销售，现金为王，不养闲人！销售是第一要务！除非有人给你输血，否则还是踏踏实实的卖货挣钱吧？
@环球企业家：
对所有创业者来说，永远告诉自己一句话：从创业得第一天起，你每天要面对的是困难和失败，而不是成功。我最困难的时候还没有到，但有一天一定会到。困难不是不能躲避，不能让别人替你去抗。任何困难都必须你自己去面对。创业者就是面对困难。——
我认为，高学历，有活力的人才进军传统行业，这是大势所趋。传统行业被互联网颠覆，只是一个时间问题。这些投身餐饮创业的白领海龟，本身就都具有互联网基因。只能说，餐饮业是一个很好的突破点。
当然，消费者是最大收益方。因为这些新兴餐饮创业者的思维和原来完全不同，更加注重用户体验，更加注重增值服务，也更关注健康饮食。现在，他们靠思维赚钱，和以前用低价进材料的思维完全不同。
答4：餐饮行业进入门槛低
餐饮行业进入门槛原本就相对较低，这也是普通人选择创业的起点。高学历，高职位的人有一定的管理经验或资金基础，比较热门的互联网或者新兴行业，虽然发展前景看好，但是进入门槛相对较高，而且没有一定的资源拿到大额投资也不是很容易。相对的，他们杀入比较传统的餐饮行业，利用自己的思维和创新，胜算会大很多。
代永江问：餐饮业如何提升自己的品牌知名度?
我是一个餐饮店的老板，产品特色是烤鱼，在主打产品上面比较有自信，因为我的店铺回头客比较多。现在问题是，因为前期的资金问题，店铺选址上属于2级商圈以外，目前客户群体大多是店铺周边的小区人口，回头客多的自己都能认识这个客户来了几次了，但是次数多了后，再好的产品也会出现疲软，我也考虑过开发新的产品，但是又跟自己店铺主打的招牌相背离，所以想开发新的客户群，团购已经上了，效果不是很明显，微博，微信转发也曾做过，转发几人送菜品之类，感觉没多大效果，或者是说自己在宣传中是否有问题？
答1：先做好区域市场，后进行互联网推广
杨子超——爱部落轻日记社区创始人兼CEO
第一个，餐饮切记不要盲目扩充菜品，因为扩充了，你的厨师，你的采购会上来。
第二个，重点是回头客，一定要加强你的菜的质量，好吃决定一切，干净、环境依次。
第三个，那些烂七八糟的推广可以停了，因为产品如果不好，那些推广都是浪费的，因为推广越多，就越容易砸招牌，原因亮点：1产品不好，来越多，死的越快。2产品好，来的人多，饱和了，质量下降，最后质量保证不了，菜不行了。
你要在把这个区域的市场做到非常好的情况下才开始微博微信各种广告打出去，在区域还没有做好的时候，抓几点：
1、菜的质量进一步调整，和厨师一起问问顾客；
2、餐馆的服务跟上，最起码员工热气，不死板着脸，培训跟上，而且回头客的联系要跟上，有提成；
3、餐馆干净卫生是核心，口碑传递；
4、回头率最重要的影响因素是好吃不贵。争取让自己的成本节约，尤其是采购和厨师做菜做到量化标准；
菜的质量保证也需要是流程标准化管理，避免换厨师影响味道。出新菜只是锦上添花，让客人有家的感觉才是王道。不要盲目的去做广告，提高服务最重要，而且单品菜一定要突出，我们家的烤鱼必需是这个区域最好的，这样在用户心目中才会有第一原则的口碑。
当传统的东西还没有抓住的时候，用互联网没有任何意义，可能会加速死亡。
答2：要把餐饮店做成社区的象征
你追求的是什么样的发展模式。
1、追求翻台率，这意味着提供标准化的套餐。这个通常是工厂区和办公区的情况，提供能够消费得起且尚算可口的餐饮。
2、追求品味，做区域同业细分中的第一，顾客要求“这里才配得上他的地位，宴会就得在这里举行”的一种态度，这个餐厅就是这样一种功能。除了旅游区，受制于地域限制，餐饮业更多的是耕耘社区，发掘社区的需求而不是盲目无目的地推广。“老婆，今天结婚纪念日，我们去XX餐厅吧”；“今天下班，XX餐厅，我请”；“这天冷的，待会我们去XX餐厅吃火锅吧”；“老张高升了，是不是应该请我们到XX餐厅搓一顿！”；“我靠，你们想打劫啊？”当一个餐饮店成为社区的某种象征，这便是一种成功。
很多餐饮从业者都是介乎于以上两者之间，随着时间推移、菜品服务的定型；某餐厅最终会成为社区的某种象征（如果他没有死掉的话）；工作餐场所、民工餐厅、情调小店、宴饮首选、学生聚餐场所、工薪聚餐场所、政商土豪出没地；这餐厅便会带上一个或多个这样的标签。我们便会问：这样的标签因何而来。当然，这些都是基于你餐厅的菜品服务而形成的顾客认知。到最后，大部分人都是冲你这标签来的，你想使劲地推广却发现选择这个标签的需求并不会因为你的推广而猛烈地增长。你唯一的出路便是让这种标签更加强化，成为社区里面唯一能够代表这种需求的标签。相对于你的竞争对手而言，你能够在价格水平范围内更加完美的满足某种需求，无论这种需求是工作餐、情人约会、员工聚餐。
这社区内的人去你的餐厅（不包括车站附近等表面单纯为了果腹、实则极度傲慢的人体加油站）并不单纯是为了果腹。将餐厅视为超级市场、加油站、杂货铺，采用进出买卖的经营理念，最终收获的不过是“吃饭的地方”这个标签，也不过是另一种人体加油站而已。无休止的打折、做活动、团购、推广最终会落入陷阱。社区意味着一个地域半径，超过了这个地域半径，再多的推广也鞭长莫及。
如果你是追求翻台率的话，且在一个消费者数量非常庞大的繁华中心，那么推广是不错的手段，能提高翻台率；否者你仅仅是社区的某种功能实现者。
答3：餐饮业提升知名度有“三忌”“三要”
餐厅要真正做到“好酒还要会吆喝”，有三忌、三要。
一忌不顾自身特性和目标市场的大小及对象，铺天盖地乱轰一气，结果是“广种薄收”；
二忌“千军万马挤过独木桥”，一窝蜂地大打价格战；
三忌“俏时忘广告，滞时忙广告”的急功近利式的“广告近视症”。美国经济界有句箴言：“商品销不出去时要做广告，商品销售出去更要做广告。”
一要加强企业整合传播力度。运用产品生命周期理论和产品、渠道、价格、促销等营销因素整合策略，进行市场细分，依据餐厅定位，科学地进行广告定位，依据不同季节和时令特色菜品，调整和控制广告的投入，确定和调整广告目标和广告策略。
二要借文化之力构造企业品牌。文化是企业不断提升形象的重要方式，餐饮企业应该以厨艺为“主料”以文化为“辅料”，借助于现代科学管理的精心调和，自然能做好餐饮文化品牌这道“大菜”。
三要维护好就餐客户，加强对员工素质的培训。一家餐厅要想维护好自己的就餐客户，有一批好的销售员和服务员非常重要。因为这些销售员和服务员是直接和顾客面对面接触的人，他们的个人素养、和顾客打交道的能力、处理事情的应变能力、以及他们的穿着、打扮、谈吐等等，都会直接影响着顾客对餐馆的印象及评价，也会直接影响着顾客未来对餐馆的口碑宣传。因为顾客就是一个比较好的宣传媒介。维护好这些客户资源，对于餐饮将来扩大自己的品牌知名度，有很好的作用。
答4：老客户很重要
李俊杰——职业营销策划专家、企业顾问
1、烤鱼的菜品种类，是可以新增的。 例如烤鱼也是可以不同的，就跟烤鸡腿一样，还可以有新奥尔良鸡腿呢~
2、做“老顾客转介绍”：从老顾客带新顾客这点入手，方法有很多，比如代价券模式，吃完之后，给至少2张，限时使用，顾客自己用不完，就会给同事朋友的。老顾客转介绍的方法，还有很多，比如“不卖产品卖券”的礼品模式。
3、团购的改善：上团购效果不明显，大多是因为选择的服务商、价格、产品图片、产品内容，不够吸引人。
4、微信营销流程的改善：微信效果不好，只有2个原因，一个是关注人数太少，这点，你可以对来店顾客关注微信即可减免5元。另一个，就是转发活动策划的不够吸引，转发送菜品是没有意思的。
本文来源：i黑马
责任编辑：王晓易_NE0011
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阳光网【创业故事】 编辑：普旗
　　创业是一条辛苦的道路，但是很多人不满足于现状，想要趁着年轻搏一搏，于是他们走上了创业这条道路。有的人成功了，有的人失败了，下面是小编整理的一些餐饮业的创业故事，希望大家喜欢。
　　餐饮人创业故事1
　　80后小伙创业开水饺店 小生意年赚百万
　　2005年大学毕业，他和大部分同学一样选择参加工作。2008年因不满足于当时的薪水，他决定自己创业。从跟女朋友半夜爬起来包饺子到如今成了连锁店的负责人，他仅用了3年左右的时间，如今，他的饺子店已经开到了8家，其中有5家直营店 、3家加盟店。他就是青岛琴岛状元餐饮管理有限公司总经理常九矿，常九矿感慨地说，&其实，卖水饺也能成就大事业。&
　　大学时的梦想是当老板
　　常九矿是在济宁滕州市的一个小煤矿上长大的，一家六口人靠父亲微薄的收入生活。2001年9月，承载着父母的期盼，常九矿考入我校国际商学院工商管理系，父母希望他大学毕业后留在青岛，找一份体面的&办公室工作&。作为一个从农村走出来的孩子，对于在城市的生活压力，常九矿比他人体会得更深刻。
　　&对我来说，想要在城市里立足，一切都要靠自己的努力。&常九矿说。大学毕业后，他曾做过电子公司的推销部副主管，在民办高校里教了一年书。&我想趁自己年轻的时候闯出一番事业来，自己当老板是我在大学里就有的梦想。&怀着这样的信念，常九矿辞去了教师工作，去追逐自己的梦想&&自主创业。
　　经过多方调查，常九矿选择了风险较小的餐饮行业，他决定开一家饺子店。虽然大学里学的专业对他开店有所帮助，但是&实战经验&他得从头学起。为了成为一名合格的老板，他去餐馆里免费给人家打工，切菜、炒菜、刷碗、端盘子，他什么都做。为了练颠锅，他的右手拇指磨出了七八个血泡。他还特意拜一位做小笼包的师傅为师，学习制作饺子馅。日，常九矿用借来的三万五千元钱，在李沧区九水路开了他的第一家餐馆&&&状元水饺&，迈出了自主创业的第一步。
　　说起&状元水饺&这个名字，还有一段故事呢。小学时常九矿的学习成绩一直不太好，四年级的一次期末考试前，他的母亲特意为他包了他最喜欢的白菜猪肉水饺，让他开心的不得了，结果那次考试他得了第一名。以后每次考试妈妈都会为常九矿包水饺，而他也几乎每次都考第一名。这在学校里一度传为佳话，大家都称常九矿为&状元&，而他妈妈包的水饺也被称之&状元水饺&。在取店名的时候，常九矿自然想到了童年的这段记忆，他希望&状元&两个字给他带来好运，也给每一个来吃水饺的人带来好运。
　　认准了的事就要做下去
　　当初选择自主创业时，常九矿心里就清楚这是一条充满艰辛的路，不会一帆风顺。开第一家店时，常九矿身上背着四万多元的债务，心里承受着巨大的压力。为了不让父母担心，他一直瞒着他们，直到饺子店步入良性运转他才告诉父母实情。创业之初，为了节省开支，他没雇一个员工，每天凌晨三点四十准时起床，和女朋友一起和面、生炉子、卖早餐、进货、包饺子，一直到晚上十点才能收工休息。每天他自己一个人要提着几十斤的货物挤公交车，有时候东西多了，售票员还不让他上车。为了省下租房子的费用，常九矿和女朋友晚上干脆睡在店里，桌子拼一拼，就是一张床。
　　付出就有回报。开业第一个月，&状元水饺&的盈利仅够支付2000多元的房租。四个月后，饺子馆的生意越来越好，经营也越来越顺手。这样，常九矿在不到一年的时间就赚了近十万元。但常九矿并没有满足于此，日，他又在母校附近的青大一路开了一家连锁店。现在青大店的经营也已经走上正轨，不论是水饺还是饭菜的口味都赢得了学生和周围居民的喜爱，每到吃饭的时间，大堂里就坐满了人，许多顾客成了饺子馆的回头客。
　　2010年2月，常九矿又借了20多万元，投资47万元在李村开了第三家连锁店，店面面积有600多平方米。身负剧债，常九矿压力很大。新店刚开业，生意并不理想。为了尽快找到影响饺子馆生意的因素，常九矿深入地进行市场调查，与员工一起讨论研究。经过努力，饺子馆存在的问题终于被找到。常九矿对症下药，打算将店里的饺子间(即包饺子的地方)公开化，让顾客可以看到厨房包饺子的整个过程，使客人吃得放心。此外，常九矿还决定重新设计菜单，将菜品的价位降低一个档次，以更好地满足顾客的需求。
　　&现在问题正在解决中，虽然现在遇到困难，但我一定会坚持!只要不停下前进的脚步，这就不是我的终点。&常九矿说，&在创业过程中，遇到困难是在所难免的。因为创业之路就像一条不断上升的正弦曲线，总会有波峰和波谷，在低谷期只要我能坚持走下去，总有一天会拨开云雾见日出。&
　　在开第一家店的时候，由于经济原因，常九矿没请大厨，和面、调馅、炒菜都自己来，到了晚上他和女朋友都累得直不起腰来，感觉胳膊都不像是自己的了。但看到生意越来越红火，收入也在一天天增加，他们就感觉充满了力量。就是凭着这股决心和毅力，四万多元的债务只用了四个月就还清了。在饺子馆越来越正规后，常九矿希望能帮助像他一样家庭贫困的大学生。现在他青大一路的店里有三个大学生在做兼职，除了约定的报酬外，常九矿还替他们解决一日三餐。
　　常九矿是个闲不住的人，他喜欢自己动手解决问题。在李村店的筹办过程里，大到店面价钱的谈判、室内的装修，小到简单的电路水路的铺设、菜单的设置，常九矿都亲力亲为，甚至连厨房的水管都是他亲手接的。只要自己能解决的问题，常九矿从不请别人帮忙，在解决一个个困难中，他体会着自己动手的乐趣。在常九矿看来，很多事情只有亲身动手去做，才会理解得更深刻，对自己的经营管理才能更有利。
　　卖水饺也得不断创新
　　除了注重食品安全，常九矿还不断创新。&冰花煎饺就是我们店最引以为豪的饺子品种。&常九矿笑着说，他这两年，虽然不用自己去包饺子了，可也一直研究煎饺的最佳做法，从锅的选择，灶具的火力大小，到淀粉水的浓度，再到煨锅的时间，所有的细节，他都仔细地分析，&现在我们的冰花煎饺应该达到一个很高的水平了，我的研究算是没有白费。&
　　现在常九矿的几家饺子店年利润已经近百万，但他对饺子店的未来还有更高的期望。&我喜欢餐饮这个行业，也会把它当成事业去做。&常九矿向记者透露说，他还打算吸引一些社会资金来投资，打造&琴岛状元水饺&这个品牌，并且在未来开设中型旗舰店和小型标准店，设计全新的透明化厨房和敞开式操作间。同时他也想帮助一些大学生实现创业的梦想。
　　创业得益于大学期间的锻炼
　　常九矿十分珍惜自己在大学里的经历。除了学习，常九矿做过多份兼职，他推销过传呼机，买过电话卡，做过服务员，开过大学内的信息管理公司。这些经历让他切切实实体会到，在大学里除了学习课本知识外，也要多参加社会实践活动，广泛地接触社会，克服眼高手低的缺点。在学校里充分锻炼了自己，毕业后才能更快更好地适应社会。
　　常九矿说，大学毕业应聘到恒星学院做教师时，安逸悠闲的生活让他感到很滋润，可不久他就发现，这种生活无法跟上社会前进的脚步，跟自己的理想相差很远。为了追逐梦想，他决定辞职，自主创业。创业这条路走下来，虽然开始的日子很艰苦，但他始终坚信自己的选择是正确的，只有适应了社会的需求，自己的努力才能换来更大的回报。经历过风雨，才能最终见彩虹，这是常九矿最深的体会。
　　破釜沉舟，不给自己留后路。敢闯敢干，敢于吃苦的常九矿就是这样，一路走来。拨开云雾见日出，常九矿没有停下前进的脚步。他的目标是：做强做大，做出品牌。他计划利用七八年的时间，把&状元水饺&做成岛城的餐饮品牌。
　　餐饮人创业故事2
　　80后开农耕文化主题餐厅 年营业额超千万元
　　青砖灰瓦墙，石磨石碾子，玉米吊灯，二十四节气木板墙&&位于河北省会石家庄方兴路的一家正在装修中的餐厅，一股质朴的乡土气息扑面而来。
　　&这里原来是棉纺厂生产车间，我们将其改造成了农耕文化主题餐厅&惊蛰&，预计月底就能试营业。&正指挥工人干活的六车间餐饮公司总经理李旭东说。李旭东是元氏县音体美中学1998届毕业生。两年前，他和5位初中同学尹紫峰、李宁、路亚恩、张艳招、温谱，成立了六车间餐饮公司，目前已经在省会开办了工业文化、铁艺术两家文化主题餐厅。他们自称&6兄弟创业团队&。
　　农耕文化主题餐厅&惊蛰&的外墙非常古朴，餐厅内还摆放着农具，透着一种历史厚重感。&尽管这面墙仅有7米高、20米长，但造价却在十万元以上，所用的6万多块砖和2万多块瓦都是从古村落淘回来的，最&年轻&的砖也比我的岁数大。另外，餐厅内的农具也都是我们费力淘回来的。&聊起为期两个月的&淘金&之旅，李旭东很有成就感。
　　为让餐厅更有农耕的味道，李旭东的合伙人、酷爱木雕的李宁，将从古村落淘来的旧门板，切割成木板然后进行雕刻，用作餐厅包间的门匾。他还手把手教员工雕刻餐厅包间门匾、制作木桌椅和装饰墙等。为让餐厅的饭菜更有农家味儿，他们还在元氏县赵同乡建了200亩的蔬菜种植基地，专门种植有机蔬菜供应餐厅，而且餐厅做菜不使用味精等添加剂。
　　此前，&6兄弟创业团队&已经成功开办了&六车间&工业文化主题餐厅和&秀铁&铁艺术主题餐厅。这两家餐厅都是由原石家庄市钢板弹簧厂旧址改造而成，前者主要经营火锅和烧烤，后者主要经营湘菜。把废旧零件焊接成梦骑士铁艺，老锅炉改装成水景，螺母组成维纳斯像&&他们将&废物&改造成一件件极具创意的作品，摆放在餐厅内，为顾客用餐增加了怀旧情怀。据介绍，目前这两家餐厅每天的上座率都在80%以上，年营业额超千万元，年收入数百万元。
　　&创办这两家文化主题餐厅，我们都是先行者。我们走的就是一条不断创新之路，通过细分市场，开辟出更多的蓝海，目前正在做的农耕文化主题餐厅就是证明。&李旭东说。
　　创意+韧劲儿，是创业成功&秘笈&
　　&我们6兄弟都是80后，中学时期有着共同的创业梦，多年来一直寻找创业项目和创业时机，但却迟迟没能迈出第一步。&李宁说，碍于资金和经验等方面的限制，他们在而立之年才走上创业之路。&眼下正是草根创业的大好时机，趁年轻一定得去搏一把。&李宁说。
　　2013年，确定了文化主题餐厅这一创业方向后，他们毅然辞去各自高收入或稳定的工作，张艳招更是放弃已工作10年之久的公职。他们聚集到石家庄，拿出家中积蓄，凑齐200万元的资本，作为合伙人共同创业。他们认为，石家庄作为曾经的老工业城市，工业就是根脉。随着城市发展，新建筑拔地而起，棉纺厂、焦化厂、钢厂等承载时代记忆的老工厂陆续消失、搬迁。工业文化主题餐厅能为石家庄的工业留下一份记忆，肯定能火。
　　创意虽好，但创业之路却并不平坦。经过一番周折和大改造后，旧厂房生产车间改造的&六车间&工业文化主题餐厅取得了卫生经营许可、消防许可等合格证。然而，聘请不到优秀厨师，没有独特的火锅配方，&六车间&也不会生意红火。多方打听后，李宁和张艳招连夜乘车赶到重庆，拜当地一位火锅大师为师，最终学到了火锅配方&秘笈&。
　　&餐饮经营看似简单，里面却有大学问。&张艳招颇有感慨地说，&六车间&刚试营业3天，就因上菜不及时、服务不到位等原因关门整顿。重新开业后，无论多晚，他们都坚持每天晚上开碰头会，总结经验、反思不足、完善细节。不到4个月，他们形成了自己的经营理念和较为完善的经营制度。
　　张艳透露，&秀铁&创办前后的那段时间最为艰难。&&六车间&营业半年时，有人计划在钢板弹簧厂内的另一生产车间，开办工业文化主题餐厅，我们马上嗅到了危机。&张艳招说，为此他们咬牙高价先租下这个生产车间，创办&秀铁&。尽管&六车间&经营形势良好，但仅凭自己力量，他们仍无法在短期内再次筹资200万元。他们又是连着几天几夜没合眼，想法解决这一资金难题，最后找出解决之道&&找朋友和顾客入股，既解决了钱的问题，客观上又增加了客源。
　　&创意加韧劲儿是创业成功的保证，那些凭着一股韧劲儿，能不断解决创业路上难题和矛盾的追梦者才更有可能成功。&张艳招说。
　　餐饮人创业故事3
　　o2o小本创业：包子铺如何一年卖出3个亿
　　一张饼可以一年能卖250万，一个馒头可以卖6元的高价，一个包子一年卖出三个亿。这些都不是虚构的故事，而是现实中发生的事情，创业故事网带大伙儿一起看看他们是如何创造传奇，改变命运的。
　　衣食住行一直是人们生存最基本的需求，在人们生活水平得到不断提高的今天，餐饮行业也迎来了发展的良机，广大吃货们的需求是很强大的存在。面食生意以本小利大，经营方便，得到广泛地飞扬，有人已经用实践证明。
　　年收入250万的手抓饼生意
　　大学生禹化普大三的时候就当上了手抓饼店的小老板，2年来连锁加盟店已经开遍重庆的大学城。
　　一家不到10平米的小店，一位刚刚毕业的90后大学生，小小的手抓饼生意，两年时间里发展了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入高达250万元。
　　下午4点，小店店门口，已经有五六个白领在排队。放面团、煎鸡蛋、配作料&&三分钟后，两个手抓饼新鲜出炉递给了前面的顾客。和传统烙饼不太一样，这个饼千层百叠，面丝千连，外层是淡淡的金黄色，内层柔软白嫩。
　　(餐饮创业关于选址：最好找写字楼或者学校附近，将你的主要目标消费者定位在上班族或者学生，他们的消费能力有目共睹;小吃街也可以，不要怕别人抢走你的生意，产品好，服务好，有创意，门前拍着长龙的绝对是你的店。)
　　每天能卖400个手抓饼
　　排队的人那么多，为什么还有人要加入?&这五六个客人是活招牌。顾客也许不知道我们，但看着这人气，就会吸引他们来尝鲜。&禹化普说，小吃店的秘籍就是要保持人气旺，排队人越多生意越好。
　　&以前我们追求的是速度，人多了就一次出6个饼。&禹化普说，在2011年做第一家店时这个快捷的方式并没有赢来顾客青睐。他特意跑到成都小吃街去考察，发现类似的小吃店老板总是保持慢工出细活的状态。即便店外已经排起长龙，也不慌。
　　禹化普回到重庆，开始要求师傅一次只做2个饼，甚至有时候做一个饼。这个营销方式反响很好，饼保持最好的口感，排队的客人反而更多了，每天平均能卖400个饼。不能一味求快，太快了不能保证产品的味道、质量，反而不好，现在的消费者更注重用户体验，速度是一方面，但味道更重要。
　　(餐饮创业关于招客：刚开店的时候可以找5-6个人在店钱排队，做做&托&，人多，造成一种很火爆的感觉，中国人都喜欢凑热闹，看到有人排队，大家都会去排。就像一个人抬头望着天，大家都抬头望着天，其实只是那个人脖子酸而已。等店的人气旺了，品牌也打出来了。)
　　加盟店4个月就开始盈利
　　禹化普的北城店才开两个月，租金掏了1.3万元，每月能卖1.5万个饼，凭借这样的人气，禹老板在又迎来了三位新的加盟商。
　　禹化普说，从去年的5个加盟商的情况来看，基本4个月就可以盈利。加盟费收1万元，门店3-10平方米即可，租金价格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水电煤及人工费用，按每家店最差卖300个饼算，一个月的纯利润平均为8000元。
　　&每卖一个面团给加盟商，他们赚8毛，我们只赚五毛，薄利多销。&禹化普说，按10个月算，5家加盟店每天至少购买2500个面团，一年仅靠卖面团营业额能达到100万元。
　　随着2012年大学城西街两家分店步入正轨后，禹化普开始扩张脚步。去年他新增了一家直营店和5家加盟店，杀入了大学城。&大学城八所院校差不多15万人，70%都吃过我们的手抓饼。&如果说4成靠营销，那么口感占六成。油酥面团是手抓饼口感的关键，禹化普一直坚持在自建的加工厂里手工制作，拒绝机器加工。
　　(餐饮创业关于店面：小吃店不需要太大的面子，最大30-40平方就可，再大也是资源的浪费，一是要承受租金压力，二来店小看上去人多热闹，给人一个这个店生意很好的感受，&客走旺家&。)
　　手机QQ卖馒头6元一个也疯狂
　　馒头6元一个也有人买，据说买的还挺多，是什么样的馒头有&逆天&的价格?
　　苏州这家馒头店是一位全职妈妈在社区QQ群里开的，每天限量100个，拥有一大群忠实的回头客。
　　找到痛点的O2O：卖馒头走红
　　QQ群里开馒头店，纯属无心插柳柳成荫。店主人王春红是位全职妈妈，卖馒头也纯属偶然。她的创意来自朋友从台湾带回的几个坚果馒头。&原来馒头可以效仿面包的做法，既有营养，又有嚼头。&
　　研究美食的王春红尝试着加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等坚果，试制了坚果馒头。原本是试试看的心情，没想到凭借&健康营养、有嚼头&的特色，社区QQ群里一炮而红。
　　(餐饮创业关于味道：小吃创业，味道很关键，请个好师傅比什么都重要，也可以打造一款味道特别好的产品，其他的产品相对差些不会有太大影响;即使在味道是不能特别突出，也要打出自己品牌，名声在外，不愁没有顾客。)
　　天然O2O工具：手机QQ群
　　建群优势，是手机QQ能够在O2O案例中屡见不鲜的重要原因。如今，手机QQ已经具备创建500人群，200人群(几乎不限量)，甚至1000人群、2000人群的能力，而且支持地理位置备注和搜索，平台大、群大，用户也活跃。应该说，这是交朋友、做O2O创业的好地方。
　　同时，QQ群还具备独特的成本优势。从成本角度考虑，馒头阿姨和煎饼阿姨的营销，可称为&成本控制&的典范。设备只需要一部能上手机QQ手机，500块就够了，日常消耗也就是电量和流量，这种需求，在部分地区只需要一个18元的上网套餐就可以满足!也就是日均营销成本不到1元。这远远低于电商企业所需要的场地、人工。
　　由于线上交流方便，QQ群不仅成为O2O商户与客户之间预约、下单、订购乃至抢购的主要途径，更成为群成员之间(尤其是同一社区、同一学校的成员)进行交流的空间;这些举措无疑更加增添了&坚果馒头&、&大妈煎饼&的吸引力，使得她们的店越来越兴旺。
　　随着移动化进程的逐渐深入，关于O2O这一商业模式的案例报道早已屡见不鲜。区别在于，有的案例始终停留在看上去很美、实际比较尴尬的阶段，而有的案例虽然小，却扎扎实实能落地生根。健康而有特色的产品定位，便利而又几乎零成本的营销方式，全职妈妈在QQ群里卖馒头，再次给创业者们提供了一个不错的思路与借鉴。
　　餐饮创业关于推广：在互联网发达的今天，微博、微信、QQ群&&线上线下相结合的活动，店家都可以运用起来，现在社会&酒香也怕巷子深&，将自己的产品推广出去是小吃餐饮创业的必修课。
　　最牛包子铺：一年卖出3个亿
　　正如每一个行业都会有颠覆者一样，一个行业的历史遗留问题，往往成为挑战者获取金砖的跳板。甘其食就是这样一家包子店，通过自身的模式、品控和品牌建设最终成为餐饮连锁领域里的一匹黑马。
　　甘其食的包子革命
　　包子业的历史很长，存在了几千年了，市场很大。中国从南到北都吃包子，在地方上口味有差别，但是很多包子是具有广谱性的。很多消费品行业的产品往往火过一阵就消失了。不过包子很难出现这种问题。
　　面对包子行业蕴藏着的巨大机遇，甘其食又做了什么呢?
　　总的来讲，甘其食做了四件事情。
　　第一件事情，打造一个在包子行业里的全新商业模式。这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。
　　甘其食模式：肯德基+海底捞
　　1、设立中央厨房和配送队，采购、生产和配送全部连锁店所需要的馅料。职能单位：中央工坊和运输队;
　　2、设立统一营销服务中心，公布每天的量产产品。职能单位：各门店，微博、微信和官网;
　　3、设立标准化的各个连锁直营店，规范服务流程，产品终端形态。职能单位：厨房、包子零售店。
　　甘其食的模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。但是与肯德基革掉了传统连锁店中厨师的命不同，甘其食在C端保留了&手艺人&队伍，让这些员工现包现卖，这样虽然效率不如美式西餐高，但是能够把包子这种发酵食物的优点发挥出来。
　　第二件事，定位。甘其食结合整个杭州的饮食文化，主流客户的需求，制定了品牌建设策略。为了建设好品牌，他们选择专注于包子。甘其食只做包子，而且未来也不会扩展到其他品类，充分做到将品牌聚焦。甘其食最早有10几种包子的品种，最后减少到5明星产品+1新品的模式，就是最好的聚焦体现。这种聚焦配合好的差异化市场策略就焕发出惊人的效果。
　　首先，让用户对甘其食有最基本的品牌认知。包括包子的大小和口味。为此，童启华做了这样一些事。
　　狠抓体验与品质。什么是品质?给用户的价值就是品质，有了品质才有了和用户谈品牌的基础。那么用户需要什么价值呢?
　　差异化&&美味可靠不断迭代的食物。为了做到这一点，甘其食不亚于一家互联网公司。甘其食团队为了研发出适合主流客户口味的包子，研发第一款包子就花掉了近2吨优质猪肉。这种疯狂的试验还在继续，因为甘其食除了6款常规品种、2款饮品外，甘其食每月还要推出1款新品。
　　差异化&&我的包子是设计师设计的。童启华很早就给自己的包子做了VI设计，让包子在外形上呈现出优美的规则曲线感。考虑到包子是发面类食品的特点，甘其食坚持以直营门店的渠道，做到现蒸现卖，直接在经营模式上和速冻食品、非发面食品区别开。
　　差异化&&食材品质和制作流程不一样!
　　差异化&&快捷的购物体验，甘其食为了做到这一点，在每个门店都做了服务规则的设计，做到了一个客户12秒的原则，任何交易都要在12秒内完成。消费者心理学认为人群的聚集促成购买，因为人们用双腿为畅销品站台。因此，很多人排队只会增加销量，但是因为一些商家虽然生意很好，但是无奈交易速度太慢，客户体验太差。甘其食就没有这个问题。
　　另外在选址上也很有一套的童启华则有意识的追求人流量。
　　童启华认为他选址没有别的技巧，就是一个词&便捷&。哪些地方会符合呢?公交车站、学校、商贸中心等等，它们也会需要甘其食包子这样便捷的消费品。而天图资本合伙人张海燕则道出了甘其食选择上述地点的另外原因，这或许是另外一个甘其食秘诀&甘其食选择的地段往往是城市的优质商业地段，收益高，容易帮助甘其食快速实现资金回笼
　　第三件事，扩张。甘其食采取科学合理地直营连锁扩张策略。甘其食的市场扩张都是建立在数据和经验的基础上。
　　甘其食团队一直在做市场调研的工作。甘其食的市场拓展人员会到各个门店，去对顾客群体等数据做一些调研，这些调研数据将会成为甘其食开设新店的参考。这些数据包括：临近居民客户群体和其他群体的比例;年龄;在15分钟之内的步行距离，会有多少人能够过来购买包子。有了这些数据，甘其食到一个新的地方就会先做一个判断，这个地方有多少居民，年龄在20-40岁的人群(甘其食的主要客户人群)有多少，步行的购买时间等等，如果调研结果的数据足够诱人，那么，甘其食开店就没有问题。
　　另外，扩张的过程依靠直营，拒绝加盟。加盟连锁有加盟连锁的好处，然而很多对品牌极度敏感的企业家都加盟连锁都抱有警惕的态度，中国很多的餐饮品牌都是死在连锁手上。童启华曾说过，自己之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长速度的原因是因为发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。加盟模式更强调如何服务好加盟商的利益，而直营更侧重如何给客户创造价值。
　　童启华一方面依靠直营不断扩张企业规模。另一方面加大了人才梯队的建设速度。普通员工上岗前要接受3个礼拜的上岗培训。而管理者上岗的时间则更长。
　　第四件事，让行业被人尊敬。正如前文所言，餐饮行业的形象不好，工作人员居然不会去爱自己的工作，没有职业精神，不热爱自己的工作。而童启华要改变这种情况。
　　通过改善工作人员福利和工作生活环境，提升服务体验。餐饮行业员工流失率高是个不争的事实，而这对于一家高速成长的公司来说是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不仅工资比行业平均收入高，同时还提供了一系列的员工福利。因此，他规定每个门店都有距离门店15分钟步行时间内的公寓住宿条件，床一定要结实，专门定制，不能因为上铺翻个身，就把员工吵醒。同时，员工有权向公司提出更换公寓的要求，公司一定帮员工找到合适的住处为止。还为员工配备了烧饭阿姨，负责工作服的清洗，宿舍环境的卫生等。让他们过得和正常的杭州市民没什么区别。
　　童启华认为&我们需要的是尊重：尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客，同时，也尊重这个行业。有了这些，我们自然能坦然的面对员工流失。&童启华确实在改变整个行业在中国的形象，2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。行业与需求一同崛起，卖包子成了小朝阳产业，一个越来越被尊重的产业。
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