之前写过好几篇餐饮O2O的文章，但大多是站在高大上的互联网企业的角度来写的。现在，从帝都回到长沙后，真真正正开始做创业，与更多的线下餐饮老板接触，听他们聊自身问题，聊与团购网站的合作情况，然后发现餐饮O2O线上发展的模式基本面都对，但是未必真正解决了商家的价值需求。事实上，某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正切合了商家了需求和痛点，在销售导向之下，KPI压过了服务意识，多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家对待触网的问题上，也是一分为三：自愿做，跟着做，从不做。但是，随着线上公司的强势与疯狂轰炸，加上线下商家的自我学习，O2O已经不再高深，餐饮老板们也不再懵懂，回归到经营的本质，他们的心里也有一杆秤。
　　从现状上来说，互联网的确颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响着并入侵着许多行业，如零售、、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是，以上所列诸项中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送与异步体验，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能做到体验最佳，所以模式难以规模化复制。这，就是本地生活服务的独特之处，也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。
　　现在言归正传，对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言，互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用，尤其是O2O对于上与线下来说是否真的名副其实？接下来，沙水将结合近期和餐厅老板的一些交流，以及自身的观察调研角度进行一一解答。
　　1、互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业
　　只有深入线下，与餐厅老板促膝长谈，你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。
　　如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶的发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。
　　这时候，作为餐饮O2O行业线上的那一环，我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。
　　沙水认识一个餐饮人，是长沙青瓷1310的创始人，姓陈。他是中国四大名厨之一的陈绪荣大师的弟子，中国御厨大赛金牌奖得主。他对餐饮事业的态度与理想是：“一辈子，一件事，一定要让顾吃出健康。”为此，他每天一大清早要开车从长沙去浏阳老家采购新鲜食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，餐厅环境小有特色而且还在计划继续改进，人均单价40以内，虽然青瓷的两个店面的选址一般，但是火爆程度却大大超过他之前的预期：9个月时间便让第一家280平米的青瓷餐厅收回成本，并开了第二家400平米的青瓷餐厅，今年3月预计再开第三家，发展速度很快。他说，他这一辈子就只想做好餐饮这一件事，所以在食材、口味、性价比方面要做到最佳，让用户留下好的口碑。他的梦想是将青瓷1310打造成为长沙家宴第一品牌。
　　从长沙青瓷创始人的餐饮理念与实际行动来看，我得出的结论是，只要某个餐厅拥有用户至上的意识，并能落实到执行，专注产品和服务品质，一心满足用户体验，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，门庭若市，收益颇丰，这便是所谓的用互联网思维改造餐饮业的威力。但与此同时，沙水也要强调，“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结，应用到互联网产品领域后才大放异彩的，并不算新生事物，从古至今皆有之，不要过度妖魔化。
　　2、互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩
　　用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿，后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称：“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元，未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为，互联网圈的精英们实践降级论获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。
　　雕爷牛腩和黄太吉的成功固然都是互联网思维改造餐饮业的典型案例，也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念，提供了新的动力。但是，回归到餐饮的本质上来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些，都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础；另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费，这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这，是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩，声名远播。
　　所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播，口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。这，是先有鸡后有蛋的演化逻辑。
　　3、降级论先行，进化论后上，餐饮O2O模式会有新变化
　　雕爷牛腩和黄太吉的创始人都是互联网北京出身。他们二人在餐饮业所取得的成绩可以说是降级论的实践成功，证明行之有效。只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求，专注产品和服务，不断优化提升用户体验，并以互联网营销的方式去进行产品传播，绝对会有很大的把握获得成功。
　　那么对于传统行业，尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢？沙水认为，各行各业都有自己的产品经理，只是能力水平会参差不齐。在当前的餐饮市场来说，海底捞绝对是由顶级的产品经理打造，是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅，并且具有足够的市场影响力与知名度，是绝对的行业标杆，这也是沙水前文所说的真正的餐饮人做的餐厅。
　　无论黄太吉也好，还是海底捞也好，他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩，并且博得满堂喝彩。这将大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐厅转变观念，模仿学习，从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来，实现转身。但是，在这个过程中，线上的互联网企业必须接受一个事实，那就是：不同的餐厅是有不同的定位的，高中低端必定会同时存在；也肯定会有如海底捞这样一开始就做到极致的餐厅，还会有路边那种低端小餐厅；更会每隔一段时间就出现一波餐厅倒闭，另一波餐厅开张的情况。所以，我们必须摸清不同餐厅自身的定位，承认差异的存在，并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实，因为这是餐饮业自身的规律，也是一种新陈代谢，进化的过程。
　　所以，在餐饮行业的现实情况来看，餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。从前，我们都把关注的重心放在了线上的互联网企业如何为线下餐厅引流上，并且努力切进餐厅的交易环节，实现变现（当然，这在当前来说，对于大部分的餐饮企业其实都是有效的）。但是，随着互联网对餐饮业的进一步入侵，肯定会有一些传统的餐饮人提前启蒙觉醒，并用互联网的方式去改造自身，如肯德基和星巴克就已经上线了自己的APP产品，用来发放优惠券，提供订餐服务等。同时，也有大部分的肯定还处在沉睡期不自知，但这是一个动态发展的过程，要承认这种差异性，但也要清楚认知演化趋势背后的机遇和危机。
　　这时候，餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版，那么外卖和预定就是2.0版，而对餐厅更有价值正等风来的餐饮O2O3.0版将更具魅力，那便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态，春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。这么一说，餐饮O2O中的线上公司们是不是更加清楚一点了呢？今早醒来听说腾讯5亿美金战略入股大众点评的消息后，沙水真的有些不淡定了，因为这种联姻的背后真能释放巨大的能量，我作为餐饮O2O的创业者来说，很关注也很担心的是以后微信和大众点评是否会发生关系，会种下一个什么样的受精卵出来。
　　文章最后，沙水想说的是，作为一名降级论的实践者，一名餐饮O2O领域的创业者，本地生活服务领域的确存在着很多的机遇，巨头不可能大包大揽，也不可能快速推进。目前，巨头们在本地生活服务领域还留下很多空白点，也有一段的时间差，所以，看准了，立即执行，快速迭代优化，只是人才可能会是最大的瓶颈。关于餐饮O2O，现在已经是红海竞争，但规模足够大，也有细分市场的空间。本文作为沙水对餐饮O2O行业观察的一些思考，有反复强调的地方，也有一笔带过的地方，只是希望大家能从另一个角度重新审视餐饮O2O行业，尤其要去发现餐厅老板们的真正需求以及需求的演变路径。
(责任编辑：张钰靖)
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All rights reserved.餐饮旅游行业评论周报:酒店餐饮业继续承压、航空公司集体下调基础佣金率
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&&&&行业观点:&&&&餐饮旅游本周上涨0.17%,板块表现强于A股(下跌0.02%)整体市场。涨幅较大的个股包括、峨眉山A(中报业绩预增超预期)&&&&ST新都、等等;跌幅较大的个股包括(增发解禁)、、等。对于7月的投资逻辑,我们遵循2014度策略中的三条投资主线:一是基本面稳定,长期业绩成长性佳的各细分子行业龙头,例如、、、;二是国企改革预期下,公司治理和激励机制有望持续得到完善的国企,包括、、中国国旅、等;三是把握低基数下业绩反转且存在再融资诉求的景区公司,包括峨眉山、、等。我们对于2014下半年子行业景气度排序:在线旅游>免税>休闲度假景区(包括旅游演艺+主题公园)>自然景区>传统旅行社>酒店>餐饮。&&&&按照中信行业分类,2014年初以来餐饮旅游板块涨幅11.13%、位列A股行业第三位。继续维持板块的增持评级。细分子行业角度,我们继续看好在线旅游、免税和休闲度假景区三个子行业,同时提示自然景区的交易性机会(峨眉山、黄山旅游)。中国饭店协会发布数据显示,2014上半年我国酒店行业的环境和发展态势仍将延续2013年的总方向,饭店市场呈现缓慢回升的态势,盈利能力持续走低。从业绩层面以及客流反弹角度,充分验证了我们年初以来对于细分行业景气度的排序判断:在线旅游>免税>休闲度假景区(包括旅游演艺+主题公园)>自然景区>传统旅行社>酒店>餐饮。个股层面,从估值层面和后续催化剂因素分析,板块仍然首推中国国旅。随着增发解禁压力逐渐释放(7月15日解禁)。我们建议投资者7-8月择机买入中国国旅;中青旅旗下乌镇景区二季度超预期反弹,三季度旺季客流预计将持续高增长;随着整体回调,宋城演艺近期股价有所回调,我们认为杭州大本营三季度客流将环比明显改善;三亚、丽江、九寨等异地项目培育前景乐观。若股价继续下跌10%左右,建议积极介入。同时,我们预计峨眉山、黄山三季度迎来客流旺季以及催化剂(峨眉山--增发解禁、年底高铁开通;黄山旅游--再融资预期、交通改善)。短期重点推荐中国国旅:免税行业龙头,估值便宜,预计海棠湾9月1日开业以及免税购物网站上线有望带来估值修复;中青旅:乌镇景区客流以及营收增速恢复良好,古北水镇景区客流培育良好,2015年有望开始业绩贡献;随着再融资资金到位,预计遨游网下半年将在营销和人才引进等方面有所突破;古北水镇刚公布增资方案,景区配套设施以及内涵有望得到持续丰富,给后续客单价提升带来更大空间;宋城演艺:预计中报业绩增长确定,三季度客流增速环比将持续改善,基于旅游演艺+城市演艺的外延式扩展持续。个股推荐排序:中国国旅、中青旅、宋城演艺、锦江股份、峨眉山、腾邦国际、黄山旅游、、全聚德、张家界、首旅股份、金陵饭店等。&&&&短期主要推荐:中国国旅、中青旅、宋城演艺、锦江股份。&&&&本周市场回顾&:A股餐饮旅游本周上涨0.17%,板块表现强于A股(下跌0.02%)整体市场。涨幅较大的个股包括西藏旅游、峨眉山A、ST新都、国旅联合等等;跌幅较大的个股包括西安饮食、金陵饭店、曲江文旅等。&&&&主要风险:旅游系统性风险;三季度旺季客流反弹低于预期。
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入门餐饮行业需要哪些条件
请尽可能的详细分析下
对于想创业的人，需要具有以下二十种素质：　　
1. 具有创业激情，满腔热情地投身到创业事业中去； 　　
2.具有强烈的创业意识，将创业目标作为人生的奋斗目标；　　
3.具有健康的情感，情感是人对客观事物的一种态度；　　
4.具有坚强的意志，有遇难而上，追求成功、达到目的的意志；　　
5.具有创新精神，永远不满足于现状；　　
6.具有自信、自强、自主、自立的创业精神，对自己的事业充满信心；　　
7.具有亲和力，能调动员工的积极性，让员工诚服你；　　
8.具有高瞻远瞩的战略目光，对创业的过程心中有数；　　
9.具有艰苦创业、顽强拼搏的精神，艰苦创业就能节约成本；　　
10.具有实事求是的作风，敢想敢作，求真务实；　
　11.具有做事雷厉风行，永不言败的工作作风；　　
　　12.具有团结拼搏、顾全大局、无私奉献的精神；　
　13.具有良好的心理素质，能承受工作和精神的压力；
14.具有创业的知识，包括创业的专业知识、管理知识、财务知识和综合性知识等；　
　15.具有竞争意识，敢于竞争、善于竞争，用竞争争取生存的权利；　
　16.具有敏感的市场嗅觉，从普通的市场信息中挖掘对自己有用的信息；　
　17.具有创业经验，可以是亲身体会也可以是从别人创业经验中的体会；　　
18.具有健康的体魄，旺盛的精神，有股使不完的劲；　
　19.具有良好的人际关系和沟通表达能力；　
　20.具有无私奉献的精神，不要斤斤计较。
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首先要选地点，那要看你的定位，消费群是哪一类，（高中档）。你可以参考周边的超市，调查他们的日消售额，了解到周边的消费群是哪一类，这是选位置。然后就是味道咯，。所谓酒香不怕巷子深，所以，选厨师也是关键中的关键。然后自己餐厅装饰的环境自己要考虑，再者就是卫生，要求所有服务员都是清洁工，看到垃圾及时处理，客人吃完了一定要及时收拾。还有就是服务员态度，最好是统一形象。再有一点小建议，在用餐场所设置几个洗手专用台，提示客户饭前要洗手。
改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。
2008年住宿和餐饮业零售额增速继续领先。假日经济的方兴未艾、会展等商务活动的日益增加及价格上扬，共同推动了住宿和餐饮业零售额持续快速增长。2008年，住宿和餐饮业零售额15403.9亿元，...
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