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想学习烘焙，应该去厨师学校，还是去蛋糕店实习跟着师傅学？
想了很久自己感兴趣的事情，感觉烘焙应该不错吧，而且自己也喜欢吃这些甜点，所以想考虑做这行。应该去学校学还是去蛋糕店学呢？不知道如何入门。求指教！
匿名用户 |
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回答共有8条
一句话：纯粹是想丰富兴趣的话，依靠网络资源或书籍学习足够了，有趣、轻松，自由；如果想开店等等，可以参加系统性课程，专业，有深度。 下面介绍一下我自学烘焙的经验（成果是后来愉快地兼职经营过一个自制蛋糕网店）。 我是12年末第一次学习烤蛋糕的，此… 显示全部 一句话：纯粹是想丰富兴趣的话，依靠网络资源或书籍学习足够了，有趣、轻松，自由；如果想开店等等，可以参加系统性课程，专业，有深度。下面介绍一下我自学烘焙的经验（成果是后来愉快地兼职经营过一个自制蛋糕网店）。我是12年末第一次学习烤蛋糕的，此前烤过的纯粹是超市买的现成蛋糕粉调制的。当时在网络上搜索各种烘培，觉得瞬间信息泉涌，不知如何入手。后来找到两个非常好的途径，一是下厨房网站，二是烘焙书籍（我的第一本书是《跟着君之学烘焙》）。在开始之前，充分阅读指引是非常有必要的；同时，不断的尝试、调整，也是成功的关键；最后，当然真的需要有超过3分钟热度的兴趣。开始之前，是工具的准备。备齐了基本工具，能大大增加你对烘焙的跃跃欲试之心。建议必备工具如下，基本上淘宝烘焙专卖店都齐备：烤箱--长帝或其他牌子入门级足够（200-300元左右），必要是上下空间足够。更建议购买具有上下独立控温的烤箱，对烤温度把控要求较高的点心更为得心应手。模具--装盛蛋糕糊的容器，初学时，用一个圆形六寸活底的就够了。厨房秤--精确到g，可归零电动打蛋器--百元以内就足够用蛋糕刮刀--硅胶的软刮刀，混合蛋糕糊和刮干净蛋糕盆用。我用过最好用最顺手的是宜家9.9元一个的那种手动打蛋器--混合鸡蛋和搅拌用打蛋盆2个--充足空间搅拌时不溅出裱花嘴和（一次性）裱花袋--做曲奇和裱奶油用网络和书籍都建议初学者从易到难学习。我建议的第一课就是烤戚风蛋糕。戚风蛋糕涉及面是非常全面的，分蛋、搅拌、蛋白的打发到位、混合、入模、烘烤、倒扣，第一个蛋糕，不一定会成功（比如我第一个蛋糕就搞乱了面粉放入的顺序），但是至少是能吃的（至少蛋糕香跑不了！）。。接下来第二个、第三个，失败了找原因，多看看网络上的讨论。熟悉了这个过程后，就能基本掌握烘焙要素了。接下来，各式饼干及黄油曲奇。黄油曲奇也是一种要反复失败才能做得完美的点心。建议先试做简单的饼干增强信心先~ 配方，也是成功的关键，可以尝试网络上各种大师提供的比例配方，找到自己最喜欢的，最好是最后形成自己最喜欢的独家配方。在学习的路上若失败于同一个品种，不要纠结，做一些其他的简单糕点来增强信心吧。泡芙、马芬蛋糕、玛德琳蛋糕，都是不错的成功率挺高的点心。掌握了以上这些，可以进阶到高级一些的芝士蛋糕、慕斯蛋糕、千层酥、蛋糕卷、苏芙蕾、甚至面包，或者，为你的戚风蛋糕切片裱花做成一个生日蛋糕吧。以下是我最喜欢（很多都是一次成功）的配方教程，以建议学习顺序排列。感谢下厨房的网友！戚风蛋糕的做法（君之） 但是时间40分钟就好了香蕉核桃玛芬的做法全麦甜酥饼干的做法小山蛋糕卷的做法杏仁曲奇的做法手指饼干的做法基础泡芙的做法熔岩巧克力蛋糕的做法轻乳酪蛋糕的做法纽约芝士蛋糕的做法榴莲慕斯的做法草莓慕斯蛋糕的做法黑森林蛋糕的做法舒芙蕾的做法_舒芙蕾怎么做汤种香浓北海道吐司的做法以及分享我觉得很不错的书籍：《跟着君之学烘焙》《跟着小嶋做烘焙》《西式糕点制作大全》《四季的幸福烘焙》最后分享一些自己的成品。兼职接单的那段时间，下班后晚上就开始作战一样，全神贯注。因为做蛋糕真的是一个很需求专注的过程，每一个步奏的逻辑条理都那么重要。有一天你能跳出框框，开始创作，那才开启了烘焙的奇妙宝盒~而为别人做蛋糕最大的成就，就是陌生人的喜悦以及他们那句“还是觉得你做得好吃”。为自己婚礼做的蛋糕
回答于日 00:00
想学习烘培！关键在这个“想”字 是想一出是一出还是真的想干这一行了？ 没有在黑楼主的意思 先说说我自己。 不是甜食控 因为周围有几个朋友微信上卖自己做的蛋糕 确实蛮好吃的 辞职以后 今年双十一时自己也买了个烤箱 买烤箱最好买20l以上的 于是选了 本来… 显示全部 想学习烘培！关键在这个“想”字 是想一出是一出还是真的想干这一行了？没有在黑楼主的意思 先说说我自己。不是甜食控 因为周围有几个朋友微信上卖自己做的蛋糕 确实蛮好吃的 辞职以后 今年双十一时自己也买了个烤箱 买烤箱最好买20l以上的 于是选了本来打算花几千块买的没想到烘培的世界如此好入门烤箱到了以后接着从亚马逊上买书入门可以选择君之 比较详细 初级做出来的基本不会失败 只有打发时偶尔会出问题 比如做蛋糕做出来一个饼…现在日韩的烘培界很发达 相对来说做出来的款式都会比较漂亮我买了烤箱到现在大约十几天做了饼干 冰淇淋 派 塔 奶油蛋糕 糖失败几率很小草莓塔蛋白糖柠檬派鸡翅曲奇红茶饼干戚风苹果卷（有点丑）草莓奶油蛋糕等等。虽然样子不太好看但多练习一下就好了等你大概做个一年 天赋还行审美还行的话都能去卖蛋糕了 这时候再选择要不要继续正轨学习烘培吧！烘培材料都淘宝买！
回答于日 00:00
(多图预警) 谢邀。很久之前就有一个几乎一模一样的问题已经答过了呀。 好像问题已经不能重定向了，那就搬过来好了。 总的来说，两手都得抓。 作为一个在专业学校学习了两年的毕业生，从我的观察来看，对这个问题最好的回答不应该是A or B 而应该是A and B。… 显示全部 (多图预警) 谢邀。很久之前就有一个几乎一模一样的问题已经答过了呀。好像问题已经不能重定向了，那就搬过来好了。总的来说，两手都得抓。作为一个在专业学校学习了两年的毕业生，从我的观察来看，对这个问题最好的回答不应该是A or B 而应该是A and B。在学校学习系统知识的同时，要成为一个好的西点师必须需要大量的实践与练习，以及在实际的店铺里偷师学艺，也就是日本人常说的「プロの技を盗もう」。首先，真正的大师们都很忙，没有可能手把手的教你，所以在一所学校里打好基础是必须的。国内的话，目前蓝带在上海开设有中文授课班，2013年开始是第一届，请参考 蓝带国际 - 中国校区。在蓝带中国学习的好处是，不需要学习一门新语言就能学习到专业的知识，大幅压缩了时间成本。课程设置如图，只需要9个月就能完成初级到高级所有课程（我所在的学校是两年学制)。 不过，我有朋友从我们学校毕业之后，又去上了蓝带在日本东京代官山分校的初级到高级全部课程 (从基本介绍来看，与上海分校的授课应该差不多)，按照他的说法，蓝带九个月的课程并没有那么细致，可能零基础的人去上课会觉得云里雾里的。他在蓝带上课的时候，大部分外国同学(相对于日本本地人的同学而言)都是已经在台湾有过多年西点业经验的师傅们，来这里相当于进修。如果是零基础的人去上课，可能会比较吃力，跟不上进度。国外的话，法国当然被公认是学习甜点的圣地，名校太多了这里就不再赘述了。我只能说说我所在学校的情况。当然如果想要出国来学习的话，首先语言是必须的。在一所专业学校学习要理解老师上课的内容恐怕需要先学习1到2年的语言课程才行，所以对于一个大学本科毕业之后才选择这行的人来说，其实时间成本是很高的，请慎重考虑。进入学校之前有入学考试，主要是考理解能力、一些基本常识还有写一篇短文章。课程设置是2年时间如下图。除了日本人的老师外，法国的M.O.F.大师们(不知道M.O.F.是什么的快去查！！这个是常识！！) 也会为我们讲课。授课内容除了基本的西点理论与原料外，还包括会计、经营学、卫生法规、食品学、营养学等一系列可以帮助你开店的知识。贴一些照片有点实感吧。这是我们平时上课时候的样子。在老师的头顶上有面大镜子，能清楚的看到他的每个动作。这是上周M.O.F.大师特意从法国飞来给我们上课，看他的领子!一年级主要是打基础，学习各种原料、不同的面团以及基础款式甜点如下面这些。第一年会学到大概两三百种甜点吧??这里就不一一贴了。二年级开始要求学生们自己写配方自己创作各式甜点，下图都是学生们自己创作的甜点。上图中成品的配方如下图 （这个笔记到毕业的时候大概能累积到四五百张，密密麻麻写满各种甜点的配方，一般我们写方子都是用法语(法式甜点)或者德语(奥地利等德系甜点)写的，所以也需要记忆一部分法语和德语单词)果酱。当然，怎么可能少了马卡龙吹糖和拉糖。水果篮、玫瑰与缎带是拉糖，水果是吹糖。另一种糖艺，粉糖与吉利丁制成。泡芙塔，顶上以糖艺的天鹅为装饰，主要用于婚礼与其他仪式。巧克力技艺。等等等等。从下个月开始我们会学习各种巧克力的制作方法，一直延续到情人节。(我们学校的课程设置与各个季节、节日也有关系，例如到了圣诞节会教树桩蛋糕，到了万圣节会教南瓜蛋糕，春天以草莓的食材为主，夏天做冰激凌，秋天以栗子为主题等)。关于学校的介绍就是这样。-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------但是，正如最开始所说的那样，仅仅在学校两年的学习是不够的。我的同学们除了在学校学习之外，全部都同时在实际的店铺里打工。一方面是由于学费高昂的缘故(两年学费25-30万人民币吧，以最近日元的汇率计算)，另一方面就是因为如果不在「現場」工作的话，没有办法了解现在消费者的口味、如何采购优良品质的食材、如何控制成本、如何管理店铺等。这一系列需要实践出真知的问题，都是要跟经验丰富的师傅们学习，“偷师”的重点。所以，要成为一个优秀的西点师，请做好吃苦的准备吧！我的小伙伴们可都是从早上7点到晚上10点连轴转的schedule啊。另外，请确定你的家人与朋友真的支持你转行了么？这一点比吃苦还不容易??
回答于日 00:00
谢谢邀请 说正事之前我先劝你两句好吗？ 学烘焙很好啊，但当爱好行不行啊，我能建议你不要去从事这一行吗？真的很辛苦啊。 我当年去广州的一个小面包房打暑假工，封闭的厨房，两个三开门烤箱，没有空调，40度以上的高温，每天站着连续工作10个小时以上，天… 显示全部 谢谢邀请说正事之前我先劝你两句好吗？学烘焙很好啊，但当爱好行不行啊，我能建议你不要去从事这一行吗？真的很辛苦啊。我当年去广州的一个小面包房打暑假工，封闭的厨房，两个三开门烤箱，没有空调，40度以上的高温，每天站着连续工作10个小时以上，天天重复同样的工作。我的一个同学现在在利兹卡尔顿酒店的西厨房工作，够高级了吧，她说进入餐厅工作后，连着洗了两个月的菜，感觉生活失去了意义。（她是一个文艺女青年，梦想就是开甜品店）厨房的工作更多的是琐碎的、劳累的、重复的，只有少部分才是创造性的。 如果说到这里，你还是不动摇，那你可能是真爱，可以去试试看。我会建议你先去烹饪学校学习。绝大多数没有上学就去当厨师的，更多的原因是因为家里穷，想着早点出来工作挣钱。学校和餐厅的区别在于，学校里学到的更多的是知识，餐厅里更多的是学习技术。我还记得3年前我去面包房里打工的时候，厨房里一个5个人，带我的师傅对我很好，为了照顾我是外地人，他在厨房里都改口说普通话，而不是粤语，我叫他安仔哥。在他的帮助下，外加每天10个小时的工作，我很快就学会了不少面包和糕点的制作方法。而在学校的时候，我们一个星期才一节实践课，一道菜也只做一次，感觉没有一道菜能做得拿得出手。可是，当我们老师跟我们讲面粉时，说面粉分为高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白质含量高，筋力更强，适合做面包，低筋粉蛋白质含量低，筋力弱，适合做糕点。我恍然大悟，才知道为什么当年在面包店里做牛角包和做鸡仔饼用的是不同的面粉。（记得当年我问过安仔哥这个问题，他说他也不知道，这么用就对了），还有很多，比如讲到油的起酥性，我就明白当年做蛋挞皮为什么要放黄油了，讲到美拉德反应，我就明白为什么有些糕点放入烤箱前要刷蛋液了。等等，等等。安仔哥已经做这一行好几年了，他的技术很熟练，但他只知道配方，知道怎么操作，为什么这么做，他不知道。而学校的好处就是，你不仅知道该怎么做，而且知道为什么要这么做。这样，等你把师傅的技术都学会以后，你就更容易创新出自己的面点，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你觉得叉烧酥的表皮不够酥香，你就会想到可能是黄油的用量不够。等等。另一方面，学校能开阔视野，餐厅会束缚视野。 入行需谨慎，你再考虑考虑哈，可以先打个短工体验一下。
回答于日 00:00
你想做这行 你想清楚了吗 喜欢吃和喜欢做可不是同一回事哦 如果你确实想清楚了 我给你提供一下西餐厅面点房的经验（我呆了两年 应该有点儿发言权？） 可能遇到也可能遇不到的困难如下（你要是长的好看又机灵 也许事情就没有这么复杂了）： 1 三个月之内你只… 显示全部 你想做这行 你想清楚了吗 喜欢吃和喜欢做可不是同一回事哦如果你确实想清楚了 我给你提供一下西餐厅面点房的经验（我呆了两年 应该有点儿发言权？）可能遇到也可能遇不到的困难如下（你要是长的好看又机灵 也许事情就没有这么复杂了）：1 三个月之内你只能打杂（每天都要洗地板 神烦）他们不会教你任何东西（可能是因为要把他们的师傅欺负他们的加倍还给你）你只能不停的洗模具干粗活（如果那个餐厅刚好没有洗碗阿姨 洗碗就是你的事情了） 刚进去的时候千万不要问配方 不要急着问这个问那个（即使你已经了解了一些东西 你也要表现出他们比你厉害一万倍的样子）顺便观察一下谁比较有可能教你东西（然后和他搞好关系）2 六个月之后如果你和他们混熟了有人愿意教你 你一定要表现出百分之两百的兴趣 洗模具的时候更加卖力（你可以把别人不想做的事情抢过来做 至少要看起来是）3 当然 你还要主动学习 碰到不懂的东西可以自行百度 百度不知道的时候请到知乎来（千万不要让师傅觉得你问的问题太白痴 ）也不要太困难 因为他要是答不上来就太没有面子了（你还可以去图书馆借书来看 最好做点笔记）5 当你学的差不多的时候（其实只是一点点）师傅把他不想做的事情都扔给你做 你一个人几乎要承担起饼房的所有事情（包括你喜欢做的和不喜欢做的）你会非常累（等公车的时候太困了跪在地上 坐上公车以后睡着了差点坐过站 到家以后马上摊在沙发上睡着了）别人都觉得他在欺负你 但我觉得这是他给你锻炼的机会（我就是这么傻）6 有的西点房早上是有供应早餐的 所以我六点就要起床了（冬天最冷的早晨站在烤箱旁边很温暖 夏天最热的时候站在烤箱旁边 依然很温暖）你也可以选择上晚班 晚上十一点下班（三班倒的情况我没有遇到过）7 有时候你也要有态度和原则（比如我一次油烟机都没有洗过 但我每天都洗发酵箱烤箱搅面机）8 帮前面的热菜师傅切了一年配料 一边切配料一边做早餐（其他人蹲在地上玩手机）做完收拾冰箱（一滴水也没有 一颗坏菜也没有）每一颗菜都按颜色和大小排得整整齐齐（这是一个强迫症患者的自我要求 强迫症患者还要求自己在做所有东西之前把盆用水冲一下 用纸巾擦干不用抹布）然后把大伯刚买的菜洗好收冰箱 登记要买的菜 做完这些开始备中午的员工餐 十一点 终于可以开始做自己的面包了（然后饭点了大家都去吃饭了我一个人在那儿擀面）终于擀完了开始发酵 （面包之前你可以迅速打两盘蛋糕放进去烤 因为只有一台烤箱 烤完马上拿出来调一下温度面包也差不多发酵好可以烤了）9 我忘记了（可能是刀伤烫伤烧伤 以及明里暗里被人黑什么的？）10 职业道德一定要有 不能有怠工情绪（我要走的前一天 没有人相信我已经默默的提交了辞职申请 这一整个月我都表现的好像还要在这里再干十年一样）以上 西餐厅面点房的部分情况 你考虑一下
回答于日 00:00
身边遇到过不少有和lz一样想法的人，尤其是女孩子，好多女孩子都觉得甜点看起来美美的，吃起来更是会觉得很幸福，所以好多人都想自己学着做。 说说我入行的经历吧~（长文慎入） 09年参加的高考，貌似那两年《我叫金三顺》很火，当时我高考的成绩不好，只上… 显示全部 身边遇到过不少有和lz一样想法的人，尤其是女孩子，好多女孩子都觉得甜点看起来美美的，吃起来更是会觉得很幸福，所以好多人都想自己学着做。说说我入行的经历吧~（长文慎入） 09年参加的高考，貌似那两年《我叫金三顺》很火，当时我高考的成绩不好，只上了专科线，一开始是想学传媒的，后来填志愿的时候发现自己的成绩上不了传媒学校所以作罢，当时其实并不是很痴迷甜点，只是像一般女生一样会比较对甜点有好感。填志愿的时候无意间看到了我后来上的学校（四川烹饪高等专科学校）当时招西餐专业，我跟我妈那几天正好在看《金三顺》，然后我就跟我妈说要是学西餐的话肯定会学到西点，不然我就学这个吧。我妈看学校就在隔壁省（当时我一直坚持出省上学）又看我好像挺喜欢的就答应了。(虽然她挺想我以后考公务员或做老师的，但从小她就比较顺着我） 就这样我的第一志愿就填了我后来上的学校。 很顺利的就被录了，之后到了学校报名的时候，被告知所有外省的考生可以重选一次专业，然后看到西餐专业下有一个分支专业叫西点工艺，当时还看到一个调酒专业，犹豫了一下想了想自己的性格不怎么适合调酒，而西餐专业的话感觉范围太广了，就像中餐有那么多菜系一样，想学精的话比较难，所以我最终决定选西点专业。 我上的专科所以是三年制的，我们专业课没有外教，但老师都是以前在几个五星酒店做过总厨或在法国工作过回来的。第一年学整个烘焙理论，一周有一天的时间是上操作课，其余时间就是像正常大学一样学英语、毛邓、计算机以及所学专业需要的其他相关课程其中包括营养学，烹饪化学，美食鉴赏，餐饮管理，食品保鲜技术等等(ps我上学的时候不怎么规矩，逃过一些课^_^）。 一直到大二，实践课开始多了起来，基本是一整天做面包或一整天做蛋糕，还有一天的时间是西餐课，除了英语课基本一周的时间都是在实训室待着。当时宿舍除了我们四个西点专业的，还有两个室友是调酒专业的，大二的时候她们也会上一些西餐课和西点课，所以经常上完课她们会带做好的的菜然后我们带做好的蛋糕面包或我们带菜她们带蛋糕回宿舍大家一起吃，现在回想起来那时候真的是很好的回忆。 大三是实习年，班上的所有人都去到了全国各个国际五星品牌的酒店包括丽思卡尔顿、万豪、洲际、希尔顿、文华东方、喜来登、香格里拉等等。我们学校后来好像是因为升本的原因，学校由以前的烹饪为主慢慢转变成了烹饪、酒店管理并重的旅游学院，后来大家对此事还挺唏嘘的（当时学校里所有的人都戏称我们学校为亚洲烹大）。实习的日子很苦，但很充实。有的同学被分在了厨房，有的同学则自己选择去了酒店其他岗位。后来实习完，有少数留在酒店，大多数都转行了。其实我在大一的时候就对甜点已经疲了，（现在想想可能是因为那时候没有真正发现甜点的美好）当时已经决定了以后一定要转行。后来在酒店实习完了对酒店业也是再无丝毫好感，当时其实挺迷茫的，不想再做西点，却也不知道自己还能再做什么别的工作。 转折点在毕业前一个多月，当时认识了前男友，他那时在北京工作，所以我也临时做了决定要奔去北京，那个时候丝毫没有想过北京的压力，去了之后为了能暂时安定下来，我和前男友一致决定还是先做老本行，当时因为迁就前男友所以找了离他很近的工作，一家很一般的店，那时候挺迷茫的所以也没有什么开不开心。在那家店只是暂时的过渡，一直到到北京三个多月之后跟前男友最终分手，因为是初恋所以当时很受伤，调整了很久，但是当时没想离开北京，慢慢才开始认真考虑自己以后的路。去北京之前在网上查过很多北京的甜点店，其实当时有中意的一家，但离前男友太远所以没去。后来在一个刚认识的西餐师傅那里得知那家店在招人然后我就抱着试一试的心态跑去面试。那家店在北京东五环的位置很偏，面试的是主厨有很酷的chef范儿，看了下我的简历，又试了试我的手温说我的手温不是很高，适合做巧克力。然后我也没管薪资待遇不高就这样进了那家店，也就是法派。 法派是法商独资的，技术总监是一个法国甜点大厨，主打传统法式甜点和面包，在北京只有十家店，都是在朝阳区，集中在使馆区，在北京的名气不是很响，但品质在国内来说算是相当可以的了，12年春节联欢晚会刘谦变魔术用的马卡龙就是在法派买的。 因为我是在巧克力房做手工巧克力所以相对饼房（就是主要做蛋糕的部门)和包房（面包房）的工作来说算是轻松很多的了，但是巧克力房的温度基本常年维持在19度左右，所以冬天的时候其实挺艰难的。 后来因为觉得薪水太低和离市区太远以及一直想来南方等原因，辞了法派的工作来了深圳。来深圳的第一份工作是在张丹丹的店做，相信应该有很多人知道她。在张丹丹的店接触到了翻糖蛋糕，但我个人不是很喜欢翻糖蛋糕，在我自己的概念里食物应该是以朴素原味的方式呈现再辅以装饰。最终因为一些不方便在此说的原因离开了张丹丹的店。 加上在学校的时间算起来入这行时间其实不长，但是看到这行很多东西，自己的想法也一直在坚持品质和商业利益之间摇摆，现在和朋友一起在帮人做电商烘焙品牌，大概还有十天左右的时间正式上线。因为生活原因和国内的行业原因我目前靠向了商业利益这边，但越做这行越喜欢这行了，所以希望以后如果有机会做自己的店了一定会坚持品质。 说完入行经历了，现在有些话想跟想学做蛋糕的人说说：1.如果你只是单纯爱好烘焙，而且有自己热爱稳定的工作，建议你买个烤箱在网上找些配方在家玩玩就好了。2.像灰子说的如果你是爱甜点爱到发疯非要当职业甜点师，那请你做好薪水低，起早贪黑，休假少，不能留直刘海，不能化妆，不能穿高跟鞋等（爱美行为只能在休假的时候进行）的准备。 另外要每天长期站立以及低头做甜点的原因你可能会得一些职业病，其实我入行时间不久，可是我已经有腰肌劳损的症状了，尤其是近两个月腰疼时有发作，最严重的一次两天只能平躺或站立，完全不能弯腰，后来实在没办法了我自己跑去买了膏药来贴才慢慢好了。之前有一年的时间做手工巧克力，空调的出风口一直对着我的后颈吹了一整年，现在我整个后背肩颈完全呈僵硬状态。3.我觉得我自己算挺幸运的，19岁开始学甜点的年龄没有太晚也没有错过大学时光（大家勉强接受我的大专学历吧^_^）。工作的时候遇到过很多年龄很小的男孩子和女孩子，觉得他们挺可惜的，因为我觉得还是应该在学校里多学一点东西才好，每次看到他们只知道一味跟着师傅做却不知道原理的时候挺无奈的，所以我建议真的想从事这行的人还是先去学校学学，哪怕是短期培训学校。如果你年龄还很小很小的话我建议你先好好上学吧。 另外厨师这个行业在国内没有在国外那么受人认可受人尊敬，记得当时还在学校学的时候，寒暑假回家了，有人跟我爸妈聊天问起我学什么我妈回答学蛋糕的时候，别人就唏嘘了，所以要以甜点为职业的话，请做好你的社会地位不太会被人认可的准备。4.之前有人发帖说想借钱去蓝带学甜点，我很不赞同。当然家里很有钱或自己很有钱的话我就不阻拦了。这里说说不那么有钱的。我认识两个从蓝带学回来的人，一个是在北京的同事，一个是张丹丹。北京的同事本身是在北京外国语大学学日语，上了大一一年签证下来了就去了蓝带。从蓝带回来了之后就跟我在同一个地方工作，国内的甜点师傅不怎么待见学院派的，我那同事属于对甜点很有天分但做事很慢的人，因为各方面原因我们当时一起工作的人很少有人喜欢他。张丹丹是大学毕业工作了几年才去的蓝带，另外她还去le notre学了，属于年龄比较大去学的了，这就像青城说的，年龄大一点的话你就要考虑时间成本了。5.最好家里人能支持你。做这行整个职业生涯都不会领到太高的薪水，除非你以后自己做或你天分很高可以成为大师级别的人物。一直以来我都很感谢我妈对我每次选择的支持，坚持自己梦想的同时我希望你也要稍稍照顾你父母家人的感受，除非你相当有信心没能保证以后自己的梦想能让自己同时也能让家人幸福。 另外我自己没有出过国，见识还很少，现在很多人去蓝带学，我自己也想以后有机会去法国或日本学，所以我的建议也是最好先入行了，以后再去进修，这样会事半功倍一些。国内甜点业还没真正发展起来，真心欢迎爱好这行的人加入进来一起努力，让中国的甜点行业进入全盛时期。
Silver2Ong
回答于日 00:00
经营一家烘焙餐厅已经两年了。后天就是这家店的最后一天。想用这个答案来纪念一下我在烘焙业的这4年。 一直想回顾自己成为烘焙主厨的过程。作为爱折腾的人，我一直觉得，没有吃过很多苦得到的东西不是自己的，但这一路我是太幸运的一个存在。如果要说「去努… 显示全部 经营一家烘焙餐厅已经两年了。后天就是这家店的最后一天。想用这个答案来纪念一下我在烘焙业的这4年。一直想回顾自己成为烘焙主厨的过程。作为爱折腾的人，我一直觉得，没有吃过很多苦得到的东西不是自己的，但这一路我是太幸运的一个存在。如果要说「去努力，梦想就会实现」这种励志的话，我算是那个略略尝到打拼甜头的人。[自恋多图长文慎入]作为一个厦门人，大学还是在厦门大学读的日语和新闻，跟所有人一样，大学过得特别摆烂，逃课睡觉到处玩。不过作为一个经常未雨绸缪急性子的人，大二就考掉了国际日语一级的证书，为出国做准备，快到大三，听着各种升学求职的信息，跟很多人一样，特别迷茫，从小优秀好强习惯了，特别怕在出社会或者升学深造的时候跌跤。#过了高考就只能靠脸这个事情我那么早就觉悟了么？# 加上语言一直不是长项，就觉得不出去练练语言特别不甘心，于是大三那年提了申请，去长崎外国语做了NISC特别履修的交换生。留学反正就是那么回事儿，读书，社团，旅游，做饭，后来一直想去打工，一方面不想给家里伸手要钱了，一方面觉得老是在学校和韩国人和中国人这样玩着也不是个事儿。因为自己做饭一直都还挺好吃的也特别爱做饭，所以附近朋友就老是来蹭饭，自己折腾料理折腾多了，就特别想走厨师这条路，觉得一个人呆在厨房好像就得到了救赎，特别幸福。还一度跟家里人商量不然就休学在神户找个料理学校毕业了，再回国。#这应该算是梦想的雏形吧，起码我知道我喜欢干什么事儿#圣诞节去东京玩的那半个月，原来联系好的工作黄了，手上的积蓄也挥霍殆尽，回长崎正好是大雪，特别低落和绝望，只好在小镇上重新找工作，大冬天一个南方人也没见过雪，就深一脚浅一脚的去面试，收集打工信息，因为玩大发了，口语也一直没有很好，之前就一直处在碰壁的痛苦里，每天打50个电话各种被拒绝，索性就不打电话，压力大的时候我就爱逛菜市场，正好在菜市场ホルンダンクユー的面包房看到了一张招工的小纸片。就默默抄下来带回家。回家做好饭又打了几个电话被拒绝，最后想试试那个面包房，身上就剩下5万日元，打算这再打不过就给家里打电话要生活费了。电话打通了，紧张得一塌糊涂，幸运的是竟然让我去面试，然后是凌晨6点。大冬天零下几度，我起个大早，化好妆，穿好衣服踩着雪去面试，店长因为轮胎没防滑，放了我鸽子，可能出于愧疚，第二天的面试非常顺利，我就拥有了我人生的第一份工作。在面包房打工。这个面包房在超市里，非常小，可生意非常好。为了早点熟悉工作，不给那些婆婆们添麻烦，我花了一个星期时间，做了面包卡片，背熟了所有面包的名称，成分和价钱(日本有消费税，价格都是那种148，157非常丧心病狂的数字...)刚开始我是不被面包房同事们接纳的，吃了很多亏和苦，因为语言的问题，很多事情我学得不够快，也给她们添了很多麻烦，遇到质疑和责难，我只能一直道歉和微笑，面包房的工作特别苦收入又低，一天下来，不会让你在一个地方站超过一分钟，忙得没时间喝水吃饭，每天洗不完的托盘和面包夹，打扫不完的面包屑和木架地板，经常一天工作下来，我瘫在床上动都没法动。这种工作强度下形成的工作习惯也直接导致了现在我在厨房管理里的变态....为了生活我没有想过放弃这个工作，而且它是离我梦想最近的地方了，一开始我是打工的，厨房属于重地，我也没办法接触，我只好下班在厨房磨磨蹭蹭，看着他们烤饼干做三明治，在旁边偷偷的学，后来他们看我实在想学，就教了我不少东西，做甜甜圈，装饰面包，做果冻，做饼干，聊面包，整理和准备原材料。干了很多不是我的活儿的事儿，全是因为喜欢。然后也跟店里人像家人一样，留学最后的日子很平静又温暖什么的。我以为我就这样打打工，然后就回国继续面对那些很世俗的现实问题了，毕竟从来没有把厨师当做职业发展的方向。机缘巧合，我打工的店铺装修，我就碰到了完全改变我价值观和人生观的贵人，也是我现在的上司。因为之前学过画画，所以店里的面包POP设计和店头绘画就都是我一个人负责，店铺装修的时候，总公司的社长和九州的取缔役就会到各个店铺巡视，正好看到我画的POP，问到了是我画的，然后他们就记住了小镇面包店有个中国人的事儿。后来富士面包想到中国发展，就想起了我，我的boss，就是九州的取缔役直接来了店铺找我，问我想来上海开店么。我想也不想就答应了，因为上海是我一直很想去的地方。因为厦门有很多咖啡厅，我也一直在这种环境下形成朋友圈，身边的朋友也都是开各种店铺的人，所以开店对我来说，没有束缚又自由，简直是不能再好的选择。------------------可是，烘焙真是一条不归路啊..................-----------------------------------刚毕业就到了上海，人生地不熟就跟三个日本人倒腾起了店铺，招工，培训，装修，采购，开新店非常非常累，早上7点开始干活，经常到晚上一两点才能收工。#开店是一个非常劳心劳力看不到尽头的营生.导致现在我都经常劝那些觉得开店很好玩的人回头是岸........#这样折腾了小半年，终于开起了我人生的第一家面包店，她叫Epi-ciel.在法语里是青空和麦穗的意思。我特别爱她。我不仅仅想管理好她，也想通过她，实现我想成为一名踏踏实实手艺人的梦想。它还是个餐厅，另外供应披萨和意大利面等简餐，从另一个方面来说，等于是让我自己玩起来的机会，研发一些新口味的意面和沙拉，以及调调饮料，下班时间躲起来做个甜品什么的，是我做面包师以外的乐趣。[以下是认真滴回答问题......]在厨房非常非常的累，特别是在变态严格的日本职人带领下的面包房。首先，是作为一个女生还是个90后，有很多很多的乐趣和消遣都消失了，成为面包师之后，工作时间内，我不能化妆，不能再喷香水，不能再涂指甲油，不能穿好看的衣服，也不再买首饰。而且还不能再晚睡~#今天题目答完了睡晚了明天又爬不起来了........#不过生活也变得简单又无欲无求反而也是一件好事。比起蛋糕甜品，面包的技术要求更高，作业也更加繁重和粗糙。每天凌晨五点就出门上班，高中的时候就有腰椎间盘突出的老毛病，搬着二三十公斤的面粉登高爬低，加上中午烘焙餐厅生意好，基本上早饭到午饭都没有时间吃，一天站满10几个小时，更多的是重复着每天相同枯燥的作业，洗洗不完的模具和烤盘，做烤炉大半年，手臂手指上烫伤，烧伤，割伤或者划伤是家常便饭，还都是烤盘压出来黑黑的印子，洗都洗不掉，冬天凌晨起来做面包洗原材料，冻得手都开裂脱皮，手指变得粗粗得，基本没有几天手指是全的，现在已经习惯受伤了继续干活，事儿没做完，伤口都不知道疼，烫伤了，就也只记得先救面包，烤好了再去处理伤口。夏天在200~500度的烤炉前面闷着厚厚的厨师服，汗流得都看不清路。在缺人的时候，一个人经常烤着面包，炸着甜甜圈，分着面团，另外还要冲到轻食间炒意面。回到家，累得就睡成了狗，这种倒着时差的生活，除了休息，基本上是不可能有正常的社交活动的。另外让自己一个人能把整套生产流程顺利扛下来，花了好多心力，为了有好的体能，下了班还得去跑步。技术这事儿，需要日积月累，急也急不得，只能每天练习，每天干活。因为好强，为了做到当下能做到的最好，一度被压力折磨得喘不过气。但我一直认为只有在店铺这样磨练，才有可能成为合格的烘焙师。因为我认识的所有职人大叔们，他们都是由最底层开始做起，一步一步走到现在，特别踏实特别让人敬佩。我喜欢我公司的原因，也是因为，这个集团虽然体系非常庞大，但现场烘焙分支下的各个大佬们，都是年轻时从店铺的打杂开始做起，一步一个脚印，吃过很多苦，受过很多累，一直坚持到现在，才有今天的地位。这让我觉得在他们身边，特别安心。我是职人精神的脑残粉，经常会被职人的坚韧弄得热血沸腾。----有梦想，又脚踏实地什么的><~...------------再者，学校学习出来后，也是为了餐厅或者各种厨房实战服务的。之前，我也招收了几个烹饪学校刚毕业的员工，其实到了店铺，学校里学的东西很多都派不上用场了，各行各业其实都一样。修业的过程，更需要的是在实践中打磨和提高。一些日本师傅收徒弟，其实更喜欢的是一张白纸,好教是一方面，另一方面是在技术领域的某个流派，学得会更加纯粹又扎实。我除了在考国家认定的时候边上班边上过特别水的烘焙学校「为了考证必须报名的学校」，其余时间都是在日本职人们手下打磨。在日本富士面包生产部的研发车间学过，在面粉厂的研发车间学过，在原材料供应商的厨房里学过，幸运的是，因为工作的关系，身边有很多对烘焙一丝不苟，对技术钻研至深的职人师傅。而且他们也倾其所有教我，指导我，点拨我。但有一天技术到了一个瓶颈，我还是希望去深造，之前考虑过日本蓝带东京，一方面语言不是问题，另一方面，东京代官山有很多很厉害的店铺，在不同的店铺里跟着严格的师傅修行，是我最想做的事儿。「这边补充一下我了解的一些信息。」蓝带方面我感兴趣的是「厨艺大文凭」「甜品专科」「烘焙专科」大文凭可能要学习两年以上，甜品专科和烘焙专科在一年左右就能拿下来。这个信息 @青城 姐已经给了很明确又详尽的介绍。我看过了烘焙专科的一些课程，觉得自己在店铺中基本功的磨练，大概已经不需要选择花10几万从头开始学起，所以如果我继续深造，可能会挑选东京的甜品专科，想专门磨练一些细致的工艺技术部分的东西。甜品的部分可以和我的面包技术相结合，可以有更多的创新和跨领域的交流提高。另外因为自己已经在业内很多年，最终要是选择去学校学习，更多的是希望结识同行业的领军人物，以及认证自己的资质，接受业界正统的培训，开拓一些学院派的眼界。蓝带名气特别大，可是课时安排特别少，一周上个两三天撑死了，剩下的时间也许是交给学员自己去外面找店铺实习提高的，这也就直接说明了，做手艺人的，边上学还是得边打工，才是个事儿。蓝带上海虽然近在咫尺，我是有些些保留的，国内的办学质量包括实战实习的机会，都跟学费的付出有一些不相符，就是俗称的性价比不是特别高。性价比不高的还有那个三个月日本蓝带中文密集速成班，我也不是特别推荐，之前也说了，手艺这种东西，没有日积月累，十年八年是没办法摸索到其精髓的，如果真心想学好技术，不是为了镀金或者有钱没地方花，三个月砸好几万去日本拿一本证书,那真真是浪费，这三个月零基础学起的手艺跟玩儿似的，回来也不足以让你把学费赚回来。另外，比起学院派的毕业证书，我更关注的是日本的职业的认证资格考试。日本的认证资格严格程度可以说是全球之首了，不是所有人都有资格称为职人的，在烘焙行业也区分了「製パン士」面包师和「製菓士」甜品师两大类。面包师的认证必须在日本的烘焙行业工作满3年以上，才有资格考2级证书，包括理论和实战，以及技术创新能力。一级证书需要在业内5年以上的工作年限，才有资格参加考试。这就保证了通过验证的职人资质和踏实的手艺。就连我们公司上上下下几千个面包师，下到新人上到有制作面包经验20年多年以上的老师傅，通过「一级製パン士」考试的人也寥寥可数。可见这个考试的严格程度。加上制作面包的师傅们文化水平其实也有限，上了年纪记忆力也跟不上，虽然手艺没问题，但一般都卡在山一样的题库理论考试里出不来。#课长我不是真心要黑你的.........# 一级以上还有特级，拿到特级的人那真的牛逼大发了。相比较中国三个月培训班速成国家高级西点师，烘焙行业水平真不是差了一点两点了。外国人能不能取得这个神级资格我还在摸索，等有头绪了和大家分享。我觉得如果想成为烘焙师或者厨师的人，可以考虑先去好的店铺打磨，尝试一下自己是否能吃得了苦，坚持得下来，然后再根据自己的能力和发展意愿，选择好的学校以及好的烘焙专科去深造。这样路线也许会更加明晰。如果说拿什么坚持了这几年，除了说因为我喜欢，因为是梦想，没有别的理由了，虽然远在上海，但也承受了很多压力和不理解，家里人或者身边的人，会觉得为什么读了那么多书，却去当了一个以体力活为主的面包师。那么多年在外，我深深觉得职业没有什么贵贱，人也没有什么高低之分，到了工作上更看能力和人品。我尊重所有热爱自己职业并且把工作勤勤恳恳干到最极致的人。我一直想扭转很多人对厨房的偏见，呆在厨房，也需要动脑，更需要高超的协调安排能力和动手能力，在厨房的厨师，烘焙师，甜品师，不仅是制作美食，更是传承文化和信念的过程。餐饮或者烘焙，范围都太大了，我想好好做好一个分支，让很多人能吃到好的东西。大家都知道吃有多幸福，但其实制作的人，就是厨师们，也很幸福。我看到那些吃我做的东西的人的笑脸，就真的够了。他们一说好吃，我就乐得一塌糊涂。如果你们也想把烘焙或者厨师当做一生的事业，那就坚持下去呀^^这几年在厨房，是我这一生到现在为止，最温暖向上的日子。多谢在身边的你们,也多谢自己。店后天就关了，有始有终终究不是个坏事吧。新店在今年秋季会开。到时候继续做好吃的面包给你们呀~^^么么哒~
回答于日 00:00
我也算是这个烘焙行业的新人，现在只是一家比萨店的小老板，下面纯属个人观点和一点想法，欢迎大家一起讨论分享--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------… 显示全部 我也算是这个烘焙行业的新人，现在只是一家比萨店的小老板，下面纯属个人观点和一点想法，欢迎大家一起讨论分享 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 目前自己的比萨店经营情况总体来说还算不错的，虽然不用过着朝九晚五的生活，但每天也得忙到大晚上，节假日自个儿吃饭洗漱休息时间只有6个钟，比在公司上班更累，但很充实，内心是快乐的。清闲时，早点打烊放松下自己，一个人静静地坐在窗前，吃着自己亲手做的千层榴莲蛋糕，品尝着浓香的卡布奇诺。回想起以往奔波的时光，自知此刻是多么的幸运和幸福。 2011年，刚大学毕业出来工作的几年时间里，自己在北上广深到处乱串奔波，找不着自己喜欢的工作，每一份工作都不长久，可能是自己年少轻狂，没有太多的耐心在公司提升和沉淀自己，也讨厌为了上位你争我斗的氛围。14年，我毅然地辞去了稳定的工作，离开这个喧闹的城市到处走走看看。在昆明和丽江旅游的那段时间，我心情好了许多，才发现这个世界还是很可爱，美丽的，印象最深的就是参加了丽江当地的比萨店举办一个的活动，消费者亲手做的蛋糕半价带走。自己抱着一个试试的心态去参加（玩玩也好），在我的印象中好像是第三次做蛋糕了。这么多人围观，难免会不紧张，手忙脚乱的过程不堪回首（我是淑女），只记得虽然卖相极度不好，但是味道还是挺不错的哦（安慰自己）。 旅行结束后，我离开嘈杂快节奏的大都市，回到自己老家。然而回到家后心思也不在找工作上（懒），经常约朋友出去逛街。朋友倜傥说“这么久你都不去找工作，难道要做老板？”虽然是朋友的玩笑话，但是这句话让我醒悟过来了，自己何尝不能当老板呢？伴随着自个儿创业当老板的想法，结合自己的兴趣（吃），我开始从网上收集各种关于投资创业的资料，对比考察过很多知名品牌项目，最后经过仔细分析后，选择了一个高性价比的行业品牌加盟开店。 这是我们店面的第一张合照哦，帅气吧，把品牌和logo（人丑）都遮起来，免得知友们说我广告之类的，关于店面的建议和问题都可以私信问下我，晚上会回复大家的。 在这个行业，我可以说是白纸一张。我在这个熟悉的小城市来来去去奔波几天（那个辛苦那个累......），总算找到几个位置比较好的店面，靠近市中心，人流量非常大，但租金也比较贵。品牌总部的选址经理过来后把我看好的商铺位置一一否决了，比萨店选址考虑的不止是人流量，还需要去顾及附近消费者生活风土、消费习性、来店状况、竞争店状况等等，店铺选址也算是一门博大精深的学问，那几天跟着选址经理到处寻找好位置的商铺，虽然辛苦，但从他身上也学到了很多做生意的门道。几天后，终于以比较合适的价格把店铺位置定了下来，接着就是店铺的装修设计，总部那边给了我好几套的装修设计方案，但是总觉得差了点什么，我就加上了自己的一些小创意和想法，让店面看起来更有特色和吸引力，总部也批准了我的“小创意”，随之装修工作也顺利开展起来。店铺装修的这段时间，我去了广州总部学习产品制作和技术，也结识了各地区的加盟商伙伴们，学习烘焙比萨的期间，我全身心的投入进去，用心制作每一个产品，连上洗手间也在思考怎样可以把比萨蛋糕做得更好吃，更有特色。那段时间真的非常开心，仿佛回到了学生时代。 自己做的小泡芙，别吐槽 十来天的培训，我带着烘焙行业前端技术和满满的成就感回到家里，忙碌在店铺的装修、招聘、宣传等等，我觉得自己需要成长，每个过程都去参与（虽然不用亲力亲为）。记得开业前几天，自己都跑去店里坐会，以顾客的角度去感受下氛围，还跑去厨房温习技术，怕开业当天做不好，好逗好逗。。。。。开业当天，这天很值得纪念，感谢当时总部送我的开业大礼包，也感恩当时从各地来捧场伙伴们，就一天时间，店铺口碑形象宣传非常广，连附近一大片区域的老人和小孩都闻名而来，那天跟我的员工伙伴们奋斗到凌晨一点多才打烊，这天店铺营业额达到5万多元，人生第一次作为老板挣钱的满足感和成就感冲击我的小心灵，从未感到任何苦与累，感慨一句；原来我也可以“发光”。 卡布奇诺喝完了，过去的故事也完了，但我还勇敢地走在人生路上，我觉得自己是个任性，自由洒脱的人，不会过于去追求财富、权利和名声，反而可以去追求自己喜欢的事，爱自己身边的人，爱天下的美食美景，不为世俗琐事所牵绊。 突然发现自己写得有点多，后面还跑题了，伙伴们想了解更多关于我比萨店的问题或者建议都可以私信我，与大家共勉分享也是一种收获。 在总部培训做的起司蛋糕，超级美味，只要自己有兴趣肯努力，不管你在哪里学哪里做，都可以成为出色的西点师的，加油！
回答于日 00:00
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