与陈枪枪商榷：　　你是已经走上开店路，我呢，还没有，现在基本就是一个外行，在创业家园看了些贴，就斗胆发了贴，想劝劝如我一样的外行们，谨慎出击，亮剑必须有把握取胜，否则我觉得与赌博差不多。赌博十赌九输，创业，从统计概率看，失败率恐怕也差不多，究其原因，不懂行应该是主因。　　　　关于耐风险能力，我认为一个外行根本不可能客观评价创业风险，因为对所要做的那一行相关信息所知甚少，所以我会在一些帖子里会看到，创业者说原来要花这么多钱啊，原来不是暴利啊等等。所以会有花光备用的钱，甚至涮完几张信用卡，连运营资金都没了的情况。　　　　我说“想开蛋糕店就要先去蛋糕店里打工”，对于绝大多数人来说，不去蛋糕店打工，根本就不了解蛋糕类西点与蛋糕店。我们平时只是偶尔吃了点西点，即使我们天天上馆子吃饭，我们去开饭馆，同样也是很难成功。因为买与卖区别太大。　　　　不愿去相同的店打工，我理解一是吃不了苦，因为打工与带着学习的目的打工吃苦程度不一样，现在大部分年轻人没了父辈的生存压力与家庭责任，不可能主动吃苦头，被逼无奈是另一回事，如开店了，没退路了，拼了；（等开了小店就明白了，小老板对年轻员工说话口气重了点，员工可能就炒小老板了，那句网语是“爷不伺候了”，很真实，有时候真不知道谁是老板，建议想稳定点话，员工找年纪大点的）
二是担心机会错过，所以要抢先开店，再边开店边学习，此时的学习，根本就是白白消耗创业者最重要的本钱，自己所有的经验都是拿着自己的本钱买来的，本钱能否挺到黎明？不知道，努力着，等运气自己跑来。运气不来，花光本钱回头打工。　　　　开个好蛋糕店，我认为师傅很关键，好师傅在哪里，我们外行不可能知道，登个广告好师傅就自己跑到那么小的小店里来了？不可能，好师傅是人才，人才难得。不知道大家打工时所在部门招过人才没有，我体会不管企业大小，公开渠道招个合适的人才都十分困难，要花费很长时间反复试用，而通过业内介绍挖人，相对容易得多。（要不是这样，猎头公司也没法生存）。　　我认为通过去好蛋糕店打工学习，就比较容易掌握这个业内渠道，找到个相对较好的师傅，太好的也不可能，一是负担不起，二是人家不会到小店。很多人会想到许给人才未来高薪（我们知道百度、阿里巴巴等等当初都是这样的，股份留人，以后一上市，批发富翁），人家好师傅都是老江湖了，不可能被外行给忽悠了，就算来了，也是权宜之计，干不长，还有好多外行内行老板要挖走他的。当然如果是身家极高的外行老板，也会很多人才自来投，他们是来忽悠大老板的钱的。这时候，老板自己学好技术就很重要了，不行自己可以顶一阵，不致于关门找人。小店，不可能还有备用大师傅。　　你举的例子，那男的干5天偷个假配方跑了，我认为他该偷走的是你店里的师傅，如果师傅不错的话。当然，你开店了，我这么说，你肯定会很反感，但这社会就是这么现实。咱们怀着一颗善良的心，别人不一定。　　　　干小个体确实很无奈，社会问题，我们只能靠自己奋斗，我只是希望大家创业前多了解行业知识，等运气自己来太被动了。可能我太保守。　　　　说到这里，想起最近看的几次央视财富故事，好象是这名字，故事的结构基本是这样的：外行发现机遇，全力投入（一般的故事是种、养殖，投入很大）--不懂技术，产品成活率极低（或者是碰上天灾快死完了），濒临破产--贵人相助，柳暗花明（找到专家，或政府、银行支持）--从此走上致富之路。我就不明白了，不懂为什么不能先少弄点积累经验，慢慢扩大？这些人运气怎么就这么好，能碰到贵人呢？有这么好的运气，买彩票算了。或者那些故事根本就是骗人了，以我一外行的眼光，讲海南养鸡的，镜头里的鸡太少；讲养一种很大很凶的乌龟的，那小池塘一年产值4000万元？也许是卖种苗的软广告，如同大家常见的拉外行加盟的。
　　楼主终于出现了.　　首先先谢谢研究学习的善意提醒.　　在我看来,创业的回报和风险是共存的,只是我们怎么去把风险降到最低.　　人有时间不能想的太多,想的太多必然会失去好多机会,李家诚刚开始也没想到做首富吧,人一辈子就这么长时间,如果一直想来想去,犹豫不决,时间也就过去了,到了一定年纪可能也没精力折腾了.当然我说的折腾是在能承受的范围之内.　　打工如果发展遇到瓶颈,换种思维思维,换种方式也未尝不是好事.　　
研究学习说我为什么定1000呢,其实在我身边当然有人做这个.情况多多少少还是了解一点的,如果销售额太低,那只能说做的不够好.我说的那蛋糕店现在正价销售了,今天去看了,已经没有排队的情况了,不过看到三三二二的去买.我估计了一下,开业的时间每天四K以上销售是肯定的.如果他保持30%也能做到1000,既然想走这条路,就当做事业来做.所以刚开始我会跟人学习.包括技术等等.　　慢慢的进入这一行.　　
楼主的销售额确实不高,如果交了房租,所剩无几.不过你的勇气我顶你.能踏出这一步就是好样的.或许有很多人嘴上说一辈子,到老也没做过,那必将后悔.　　
如果有一好的商机,大家都想到了,但成功肯定是属于敢于实践的人的.　　
我对楼主的建议是加紧时间学习技术,研制好的产品,如果请好的师傅,必定要高的支出,所以我认为楼主自已得有过硬的技术,否则什么都不懂,想要有好的创新是很困难的.而且也会心虚没底.当然了,有钱请人那就另当别论了.　　
技术好了,有好的产品,能让人吃了还想吃的蛋糕与面包,然后大力促销,要做到你那一块都有人知道你这有个卖面包蛋糕的.前提这必须要你有好的产品,能留住顾客.如果人家吃了再也不想来了就完了.　　
最好至少有一种特色产品,比如说你能做特别美味的一种现烤肉月饼,人气吸引过来,以一种产品带动别的东西.　　旺季来了,祝楼主成功 .
　　创业容易守业难
　　研究学习的观念是对的，一个外行进入一个行业是要冒和承受相当大的风险。但是这个还是要看一个人的社会经验在那个地步也和运气成分大小有点关系。如果这两点缺失真的贸然了就会吃很大的亏。就拿我举例就可以。我盘店前是预算了一些他的转让也就4万而且还这么多设备，光是三麦的双层烤箱市值就再一万左右。即使现在是二手对需要的人来说也能值到6千元。而且这些七七八八的加起来这些设备如果新开店等备齐了加上路费等等价格也在4万还会耗掉很大的精力，我接手就是现成，如果不是现成的，一个外行估计进入就会死，这也是我当时敢接手的原因，然后他还剩余两个月房租就价值五千，还留师傅免费给我指导和做一个月。这样我就直接剩下了7500元。他里面不论怎么破旧如果我不重新装修还是可以继续运营，它的装修我估计也在3000的话。相当于我只付出了3万就接手了，而且另外还有师傅免费培训我一个月，这个培训费估计也值上3千，再加上他以前的剩料，我加工后也可以产生利润，这样算下来我实际的投入其实也就在25000元。对我来说这个是可以承受的。即使失败我也有了蛋糕面包制作的经验和差不多的技术，甚至有独立管理一个蛋糕房的初级能力，如果即使出去给连锁店打工，我相信一年间就可以把损失补偿回来。我用一年的损失换取我现在搏一次的机会。我是觉得可以承受。而且如果在这个行业做就了自己能力提升我积累更多的开店能力，我应该还会有机会。这就是我的社会经验告诉我可以拿下这个店的原因。至少不会出现摔倒了不能起来的可能性不是很大，大多只会是心理层面有影响，也只能听天由命靠时间来修复了。如果不是一个二手店，如果不是我平时对做饭这些东西感兴趣，如果不是这个前期投入比较小，如果不是生活上有所压迫感，如果不是店主可以留师傅在店里一个月。这些条件如果缺失一个的话。我作为外行应该不会真的这么盲目的进来，也不可能就这么进来。再次就是运气，我进入这个店后印象最深刻的三件事情，第一，一个客人买了一盒我做的巧克力干点，前面师傅说这些东西放多久都没事，我就放了十天终于卖掉了。第二天客人就拿着进店来找麻烦，巧克力芯子是面包做的，已经长毛了。我运气好，重新换了一盒新做的。如果运气不好这件事情将会造成什么样的后果，我当时没想，偶尔休息的时候想起来，我就感觉很后怕，这就是没经验的结果。这只是运气好的结果。虽然这个客人以后一定不会再踏进这个店一步了。第二件事情，我里面还代卖一个厂家送来的猫耳朵甜麻花等等一些产品，大概有十几个品种。代卖有一个好处就是放一个月卖不掉可以再退还厂家重新进新的过来。一个客人看中了一袋，问我这个是甜的吗，我根本没吃过，想当然觉得西点都是甜的就冒失的说是，下午客人就来了，吃的剩一半的要求调换。我没吭声。就重新让他选一包带走。我尝了一下剩下的，是咸的。我想这两件事情可以说明一个问题，这些人以后估计都不会再进我的店一步了。第三件事情是最可怕的，现在的天气比较凉爽了，我就把店门这样开着，飞虫会进来很多，我连续两周多每天晚上关门前用杀虫剂在地上喷，当然量很少。第二天早上开门后飞虫就都落在地上，然后清理掉就可以。前段时间我请的临时师傅知道了这件事情，他的表情出现的表情是不可思议。我就知道我又错了。好再时间短，如果长时间这么干，我估计我会吃不了逗着走的。这些都是有社会经验但是没这行经验做出的一些糗事情，所以我现在庆幸的是我接手的这个店好再生意原本就不好，里面装修显示的也很低档。可以供我这个外行充分练手和长经验。如果我早早的贸然装修，早早的贸然宣传。我先这些流失的客人，还有我的一些不足的经验造成的麻烦，以后根本不会得到弥补，因为再也没有机会来弥补了。现在等我目前这样不亏的慢慢运作，慢慢的积累经验，慢慢的积累产品质量。一切成熟以后，我通过焕然一新的装修和宣传，所有人弄上专门的制服。我想我还有机会来重新赢得这些现在流失的和以前这个店流失的消费群。　　所以研究学习说的一定要进别的店打工了解熟悉。我觉得如果没有我这样的前面的天时条件，进来估计就会爬下。当然我估计如果真的想干这行的应该不会还有人比我这么冒失和盲目了。我是沾了运气的光，但是运气不可能一直跟随一个人或者每个人。如果没了运气冒失都会有代价的，就看代价的大小。所以我前面算了我的收入是零。但是我对这个零其实目前很满意。
　　还有jxyyfcl说的蛋糕店排队这样的事情，我接触这行后也经常查阅这方面的资料，所以接触这些资料。大概情形我来说一下。　　单一的产品的蛋糕店目前市面上以前流行过的最早的是小蜜蜂面包。然后流行的是桃酥饼，前段时间流行的是红枣糕。这段时间流行的是什么糯米糕。这些都是一个小店里面放一个烤箱就开始做。做了就摆在外面卖，无一例外都会有一个广告就是买一斤送半斤。我店里目前还继续在做红枣糕，10元一斤。他们估计会卖十五元一斤，然后送半斤，结果也是这个价格。然后在无一例外找上十几个托按天计算工资来排队烘衬气氛。再加上这段时间流行。所以生意看上去很好，但是都不会坚持多久，流行一旦过去，他们要不换个地方重新来过。要不就是更换新的流行产品，再打折，再安排托排队。一种产品再怎么火爆，也会让人吃腻的。再加上不打折销售。都是赚一时的钱。我也想过这种方式，但是我想用在我学好技术装修完后重新开业的时候用。肯定可以积累人气。现在还不能用。这个行业不进来不清楚，进来后就清楚了。你看他生意火爆，但是他到底赚多少钱，打折，安排托。等等都是很大的成本。
　　研究学习在帖子里的回复很大一部分都在触动我。但是我觉得有一点就是我已经在路上，那么就必须走下去。如果没有在路上我看到他的回复后我也许就会重新考虑，也许就没有这个帖子存在，也许我还是以前做办公室上班，或者经常加班到八九点也不能接孩子。也还在头疼婆婆公公别的事情。现在唯一的感觉是比以前累很多，甚至宝宝身体一直不好，大便总是不通畅要没事就给他多喂水喝这样的事情经常会忘记。直到在马桶上他开始哭泣，我才想到。我现在也经常头疼很多事情，但是现在头疼的事情是自己给自己做事情的头疼和以前上班的感觉是会有很多差别。我说这些只是想说，研究学习说的那么多注意事项对于后面想自己开这方面店的，一定要注意。不是让你畏缩不前，而是要多一点准备，后面就少吃一点苦头。我现在就是觉得我的运气很好了，还不能赚钱，还要面对很多大把大把的苦头。你呢？如果真是外行真的准备好了吗。
　　我觉得我写这个帖子有一个最大的好处，就是一路走来一路留下脚印，每次翻开前面写的内容，总能让自己清醒。不至于让自己每天杂务缠身，最后习惯了目前的坏境，得过且过的就这样将就下去，忘了自己的新鲜感时的目标，忘了站在局外观察自己不足的境界。忘了当初那么多新鲜的都还没行动去实现的想法，最后无非是前店主的翻版。　　快两个小时过去了。吃饭了。下了
　　其实我很羡慕陈枪枪前辈。嘻嘻。　　我翻了他的帖子，他在问KFC的管理模式。他已经不是蛋糕店的创业者了。能问这样的问题就是说他已经是成功的管理人了。我还在为技术发愁，他不是不会做，而是没必要了已经脱离技术了。我还是很小的店，他已经是连锁店了。连锁店是什么概念呀？品牌 资金 客源 模式，统统具备了成型了。这些对我来说我还在摸索呢。一个28岁的成人和10岁的小孩，我需要前辈指点的地方还会要很多的。尤其是营销才是我的盈利关键，还有品牌的架设。可惜。我现在还都谈不上这些。以后总会有实际麻烦你的。
　　　　　　这家伙给我夸的，我用冷水洗了六回才回到现实中。　　我曾经在天涯求助询问关于KFC前厅经理的待遇，是想将来如有可能请人家给我们指导工作。结果是没人搭理我也就作罢了。我本身的性格中就缺乏刨根问底的特质，这好像也培养不出来。　　说句特清醒的话，我离连锁的模式还差得太远，我还没有能力做到。　　说到营销，我看楼主很是看中这点，可以讨论一下：　　我没受过专业的营销培训，自己干之前跑了12年的业务，方便面卖的时间最长有六年之久。有嘚啵得不对的地方，欢迎专业人士拍我。　　我认为营销应该围绕着你已经制定好的战略来彻底地执行，所以说一定要把你的战略先定下来，俗话说就是冲锋的方向。拿我来说在开业的一年半的时间里我都是以生日蛋糕和黄油酥点为主，我所有的销售促进几乎都是以生日蛋糕为中心，有效果但结果一般。在08年的冬天，一个顾客的问题让我们开始转变，就是现在以面包为中心的战略。　　销售的四P：产品，价格，渠道，促销。看似简单，但这是纲领。产品是基础，筛选出适销，毛利高，可简单复制，容易维持产品标准的那就是你的好产品，　　剩下的就是围绕这个产品做销售上的文章，直到它卖死为止。　　
　　我说了很多不中听的话，NO提拉米苏也没有要轰走我，楼主实在是很包容。　　　　以经走在路了了，就一边走一边学。看楼主的贴，是个偏保守的人，不会犯大错，初期以保直接费用为目标，生存为第一要素，发展等打好基础再一步步来。　　　　义不行贾，仁不统兵。老板心不狠点，脸皮不厚点，根本无法在这个社会生存。　　　　对技术学也好，偷也好，只要能学会，别管方法是否很道德，就是派个人玩无间道打入对手内部又有什么不行的，这个问题别信咱们读的书里说的君子之道，那是想让咱们变成奴才的，不是教咱们当老板的。　　员工管理之道是大棒加胡萝卜（恩威并施），也就是红黑脸都得有，不可只有一张脸，不会唱黑脸的，可以由家人代劳，嘿嘿。　　经营之道，一方面自己研究调整，一方面多观察其它的做得好的蛋糕店，并找机会与其老板多聊天交流，他们最内行，手段也得用点，比如虚心学习装可怜打动别人教你，比如胡吹海吹刺激别人教训你等等，哈哈，总会有人心软点，有人好为人师，有人喜欢抬杠的。　　　　从楼主的贴里学到了很多的蛋糕店相关知识，我的收获也很大。大家努力奋斗！
　　感慨中，都是人才啊！咱也想说说自己的想法，跟各位交流学习！
　　致：NO提拉米苏　　
陆陆续续中浏览完相关帖子，直到目前。　　
看到可爱的孩子，我觉得好可爱！羡慕！　　
从相关帖子间，感觉楼主的很多想法都很好，考虑问题很全面也很理性；同时兼有不懈的斗志下尤为可贵的执行力！本人敬佩之余也很感慨：人才啊！有当大老板的潜质！　　
从前期和后期的的帖子中，可以看出前期楼主对行业的不熟和相关经验的欠缺，以及后期理性面对困境和积极寻求解决办法的努力。　　
从你所描述的情形看，尤其是后期有了相关的数据后，我个人认为贵店后期发展很可能面临的是一个食之无味，弃之可惜的困局——如同鸡肋！　　
可以继续选择坚持，也可以回归所谓的白领阶层之一员——当然在你的选择！　　
现代社会对大多数人年轻人而言困惑最大的就是：如何选择。当然对我也是如此，尚在困惑中，笑。源于可选择的机会太多及可能失去的机会成本和宝贵的青春！　　转换话题了，继续：　　
个人有限的阅历告诉我：大多数的生意都没有相像中那么好干、那么赚钱，也理想化了些。当然幸运之神来临，金子、银子可着劲地往某人头上砸，那只能说明某人运气实在太好或有相关的背景和资源可资利用。　　
所以假如按你前期的想法并按后期店铺数据予以持续改善而不大动手术的话，能赚些辛苦钱，但机会成本不小，实不如接续白领的职业生涯。　　
当然所谓的“大动手术”，实际是指要有大的战略改变，而不是所谓的“战术”，如技术和营销。对你投资的店铺金额而言，技术和营销做的好，不过是改善局面而已，至多是个略有盈余的小店铺，但可能还不如白领生活来的惬意些——毕竟你是有这个人力资本的，我觉的。　　
从帖子描述中可以发现，你们当地没有领头雁，你目前的店铺也不很显眼！　　如若坚持的话，那是不是就可以参照并修改一下美国通用原CEO韦尔奇的战略：打造和争当小镇第一。　　
参照当地的环境、人流和消费潜力以及客户需求，投资金额和规模适度再大一些、店铺地址选择的更好一些、装饰装修稍豪华些、再配合你已拥有的技术和有效的营销，这样是不是会更好？　　
希望在有限的未来的某个时点，你会采取行动，请考虑斟酌！　　
我想你开始创业的时候，肯定是没想要当烘焙师的，可不做大的变动的话，倒是很可能腻会成为一个称职的烘焙师并且一直这么当下去！还是回到创业的初衷——当一个成功的的老板吧！　　
　　我很敬佩你:no提拉米苏我一口气看完了全部的帖子，我支持你
　　楼主不要把店转出去，回帖的同志里有不少在高谈什么太冲动了啊，太冒险了啊，这统统都是极端的经验迷信主义！是要不得的!毛主席还没当主席的经验呢还不是干了？别听他们瞎忽悠什么管理学营销学那对小店就是扯淡，一个字，守，天无长晴月无长亏，守着守着，只要有恒心，就会赚的。我建议，小店就要有小店的风格，一是便宜，二是热情，三是心黑（需要情商较高，不能弄坏名声）　　　　另外我觉得楼主没有花大价钱装潢的必要，因为你的地理位置决定了你的客户的局限性，你花5000装一下可能每天多赚50.你花50W装下也就多赚60.反正只有你一家店，图便宜方便的自然就来了，舍得花钱的主也不会为了几万装修就来消费，你得研究消费者的心理啊，舍得花几百块钱买蛋糕的主他就不在乎多花几十块钱油钱去好利来。　　　　我觉得先简单装修一下，等以后有竞争对手再装潢吧。　　这点楼主真的好好考虑一下。你拿一个破碗在小水洼舀不了多少水，但你弄个水泵不明显的瞎扯么？还不如箍一下破碗用着再说。　　　　剩下的面包你可以给孤寡老人啊邻居小孩吃，但不能经常给，最好一两个月给一次。　　　　你需要熟悉附近每个人的面孔和家属，工作，迎合奉承是少不了的，让他一年不到你这消费几次都觉得对不住你，可能稍微有点那个，但钱难赚啊。　　　　活动啊传单啊那是必须的，晚上自己偷偷去贴，绝对有效果。　　　　店里有笔记本的话淘宝上弄一网店试试　　　　摆摊推小车出去卖在早上学校门口上课前1-0.5个小时还可以的，真的，不信你哪天去看一下，卖个100-200还是很容易的，很多女生配合着奶茶当早点吃，就是有点苦。　　　　还有就是医院门口也是摆摊的好地方，住院的都是不能吃肉不能沾油不能喝酒不能吃辣······意思着也就只能吃面包啦，还有住院的老年人居多，牙口不好。配合着豆浆卖简直是无韵之离骚啊，就是城狗有点凶，需要先找好躲避地点，万一被收车记住啊，一定不能反抗讲理，只要态度好，事后去城管大队能要出来的。　　　　小生意不是一天多少投资多少流水，那样从宏观上规划，是每一块钱都要争取，每一个顾客都要像亲哥一样对待，每一个过路客都要能宰一刀算一刀　　　　　　　　　　俺们那个都是北方农村人，没有过多接触所谓的西式的正规的商业体系，可能说的很不靠谱，反正我就是这么弄的，觉得效果还不错，觉得楼主挺不容易的，不知怎么觉得有点心酸，就献丑啦，因为我觉得本贴很多人的建议比我更不靠谱，我从12点研究到现在都没研究出来一些人是不是跟错贴来，如果其它方法能赚更多就算了，万一坚持不住，希望楼主想起我，想起我！！
真是个好帖，楼主继续，我跟进阅览...
　　　　LZ你这个蛋糕店的位置。呃 呵呵～～　　现在我们这还有蛮多的蛋糕店 很多开在写字楼里的。　　主要客户是白领人群。　　生意还不错的，对这个不是很理解，呵呵～～　　　　LZ加油
　　大家都是好样的
　　给楼主增加人气 加油
我也很喜欢蛋糕的
　　在这里学到了很多，谢谢各位。我接下来也想开一家面包屋。我会继续学习的。我也想去某个烘培学校学习技术，然后去某家店做学徒。　　　　我已经开了一家服务类型的店，学到老活到老。
　　今年月饼铁定是赔了，现在能做的就是尽量往少了赔吧。　　今天特地跑到这里记录一下，是希望通过楼主的火帖给我带来点好运气。早上我还特地穿了件大红的T恤，想给自己带来点喜气，老天感动了啊，到晚上就不下雨了。
　　小生意不是一天多少投资多少流水，那样从宏观上规划，是每一块钱都要争取，每一个顾客都要像亲哥一样对待，每一个过路客都要能宰一刀算一刀　　　　　　　　　　　　　　================================================================　　牛啊，哥要是跟你说的那样，早就叫顾客给劈了。
　　陈枪枪你好你的面包店开在那里？　　
　　中海你好，我的店在唐山。　　今年做月饼做亏了，其实跟谁也没关系，完全是自己的原因。我比较推崇的一句话是“努力就会带来好运气”，而今年恰恰是因为整个春夏的懈怠从而导致目前的状况。损失就损失了，准备写个一万字的检查。明年中秋前拿出来看看，估计明年就不卖月饼了。　　楼主这位英雄母亲的努力看来我是学不来的。我略知品牌对于销售的作用，而我也没有自信能在短时间内做出一个品牌，所以我租借了一个老字号；她那么短的时间就能学会裱花啊烤酥点啊烤面包啊，我觉得就是一神人。应该会有持续的好运气的。
　　谢谢陈枪枪的回复。我现在也是开的面包店有半年了，总体来讲还行，但是做得比较幸苦。我做之前也是不懂行的到现在还是请2个师傅.2个服务员。我不知道你现在做得怎么样了？谢谢 。
　　一直在关注LZ的帖子，面包我喜欢吃，我们这有好几个蛋糕房，别的家我也没去过。我只去一家叫“好吃来”的蛋糕店，就是因为他卫生比较好，品种多点。东西没在别的家买过，因为卫生太差了。起码店里看不起，就没了味口。　　我也创过业，开过一个打字复印部。我们是轴承的产地，我开这个主要是给轴承造“合格证”就白了就是造假。一开始有个做轴承的朋友说做这个不错，挣钱。自己也会电脑就买了几台打印机上马了。一开门晕菜了，国内的几个厂子的“合格证”还会打，有人来打国外品牌的“合格证”见都没见怎么打呀。没办法，只能让人家一会来拿，自己跑去别的门市给人家出，自己也看了别人是怎么做的了.自己会做了，不知道为什么就是自己做出来的太假了，跟人家做的不在一个档次上，还有就是品牌太多了。给别人造的合格证老是“假”，不是格式不多，就是防“防伪”不到家。当初要是给人家打半年的工就好了。当时他心情就没法说了。人家给咱送钱，咱不敢挣呀，怕人家找上门来，说咱造的是“假的”。还有就是人家走人后才知道”合格证“造假了。跑上门去给人家送“真的”去。　　在半年后关门了，钱没赔多少就是拉回家一好几台打印机，什么彩喷的，针式的，激光的，我没事挨个用，哈哈。　　
　　楼主真是女强人啊
　　mark!!!
　　实际上，我早在上大学的时候就尝试过在学校附近进行餐饮类的创业，那个时候和我同样创业的同学我们学校也有好几个。　　结果虽然谈不上惨败，因为最后我把店铺转让出去的时候不仅收回了成本，还小赚了一笔。　　但是从店铺本身的经营上来说，却实实在在的被上了一课。而且因为当初开店的时候，在盘店当天就发生了意外，我们两个合伙人的将近1万的转让费被小偷偷去了。因此在开业之初就面临着巨大的压力。而且当初也不敢告诉父母，只能问自己身边的朋友凑了钱，然后每个月从生活费里省吃俭用的省下一点钱来还给朋友。那时候也是每天夜不能寐，非常后悔，压力无比的大，天天想着办法，学业也完全顾不上。所以很能理解lz面临的巨大的压力。　　其实lz说的关于宣传方面的、门头、装修的问题，我有几个简单但是比较实在的建议，可以供lz参考一下。　　1、门头，这个是一定要弄的，而且尽量大气一点。但是实际上这个大气说的是图样上的大气，花点钱让广告公司去做。材料还是用钢架加最便宜的背景布就可以（名字一下子忘了，但是我们这也就10元不到每平米）。　　　　2、宣传，门口可以放几个时下比较流行的荧光黑板，或者木质的小黑板，带三脚架的那种，每天开张了之后放在门口，上面或者自己手绘广告，或者去广告公司设计一些单页贴在上面，效果就很好。如果这边的城管或者工商允许的话，在门口放一个灯箱，和门头相呼应。效果会更好。灯箱的价格我们这边做过几百元。　　　　3、装修，我当初开店的装修就是自己在原先的基础上简单的粉刷加上自己的DIY。实际上，那个时候完全是背负太大的压力，资金也运转不过来，但是即便如此，我们的DIY装修也被不少来的客户说很特别。因此，实际上装修只要把基本的前面、地板、弄起来，而且蛋糕店不同于服装店，强调灯光。在蛋糕上配以暖色光，蛋糕店内用白炽光灯，使得店面看起来明亮、整齐即可。这一点lz去参考一下时下最流行的蛋糕房，其实装修的主要侧重点是一样的。　　　　最后重点说一下，大概看了一下lz发出的几张图，我觉得lz的蛋糕做的还可以，其实时下的流行重点就是简洁、流畅、色彩不要超过三种，那些太繁复的花色别人未必觉得美。既然做的是中低端，朴实大方即可。　　　　小意见：反观lz的店铺内的摆设，不得不说，我个人去蛋糕房是比较有洁癖的，尤其是这是吃的东西，一定不能让客户觉得你的店乱。台面、地板一定要随时保持干净，操作台可以用装修的板材蒙起来，不要让别人看到你台子下面的那些工具。因为这些工具为了操作的方便可能在台子下面随意的放置，可是客户却不这么看，只能看到杂乱的一面。这一点也可以和一些比较有品牌的奶茶店的后厨看齐。　　　　最后，可能我下面也有意向去做一个蛋糕店，但是我有自己的创意，而且前期可能会进行一个小一点的实验店，后期准备做一个大一点的投资，也会继续关注lz的店。　　　　lz加油啦！~~~
　　另外，补上迟到的中秋快乐~祝版里有志于创业的童鞋都有一个愉快的节日！~
　　　　楼主，我不懂烘焙行业。。所以我只能做一件事。。。　　　　顶上去。。。
　　看来是那个超级无敌大帅锅的妈妈最近生意很不错哦，忙的没时间上网了。　　中海童鞋，你问我的那个问题我还真的不太好回答，我现在的生意也就算是比较稳定吧，比去年同期有个10%的增长。中秋节过了，我准备再做几个新品面包，南桥油脂教的，还没实践过。这几年我们折腾的面包可多了去了，现在持续卖的有三十几个品种吧。　　　　
　　看来楼主这几天很忙，都没时间上来啊。中秋国庆期间，应该是蛋糕店销售的好时间吧，希望你的生意能火爆起来。　　楼主自己也说了，当时接手这个店是有点冒险，也有点盲目，但是运气不错，自己也能干，两个月下来算是个不错的开头。后面的事情，确实也辛苦，你已经走上正轨了，后面的就是熬得过程，装修是一定的，上面很多同学都提到了，太脏的店，进都不想进。你想赚的多点再装修，不过这种事情宜早不宜迟，不少潜在的顾客就是被环境吓跑的啊。等到你找到个手艺不错的师傅，就能腾出些时间，搞个外卖，或者是照顾一下家里了。不要总是自己在店里顶着，一天两天可以，一年两年不行啊。到时候一个师傅，一个小工，你自己的时间可以空一点，研究一下新产品，在周围做一下广告和市场调查（回答问卷的每人送个小面包），推广你的店铺和产品。到那个时候，你才能做的像个真正的小老板，而不是现在这样为了房租和工人的工资劳累！
　　陈枪枪有机会发几个图片看看
　　LZ的精神值和偶学习,祝LZ早日成功
　　加油，楼主！
　　以现在的房租加上人员配置，即使亏损也亏不到哪里。正如前面有朋友说的，要量入为出，因为如果亏的话，亏的就两部分：楼主和亲戚的工资，固定投入。　　可以简陋一些，但一定要干净。其实干净与否只与人有关，跟装修投入基本没有关系。　　　　楼主当前的重点除了苦练技术，还有是经营上一定要有突破。　　1. 让过路人知道自己的存在。一个醒目的招牌是必须的。这个楼主可能已经做了。　　2. 用有限的投入，尽可能让顾客产生一个脱胎换骨的感受。这个说白了，主要靠卫生，靠每个人的卫生习惯，以及布局改善、流程改善。　　3. 定位。举个简单例子，你打算卖早餐面包，首先要了解，当地人的早餐现状，消费水平是多少？如果一个普通消费者的早餐预算是5元，可能你的面包售价就不能超过3元，如果一个面包还吃不饱，那么售价还要低。总之要别人吃了你的面包，再加上一个牛奶、或者还有一个鸡蛋，不能超出5元。与此同理，如果你做小朋友的市场，你要看他们口袋里有多少零钱，每次的消费预期是多少。等等等等。　　你现在的定价方式是 成本 + 毛利 = 售价。这种方法，除非你是中移动或者中石油之类，是及其错误的。记住一点：不要光盯着毛利！
　　补充　　　　要让顾客有耳目一新的感受！　　不管在你眼里店里已经发生多么翻天覆地的变化，如果顾客不知道，都是白费蜡。　　变化分两类：　　外在变化：店面形象，视觉感受。这个主要包括卫生条件，还有光线问题。使用暖色调，不要用冷光。这个也是花费不多的投入。　　内在变化：产品方面，服务态度。
　　认真学习！　　
　　楼上的是要我的照片啊还是我的面包的照片啊？我比对了一下，我的面包比我顺眼多了。　　这么多热爱蛋糕的人啊，唉，时间长了其实就没什么兴致了。其实这就是我的生计，是骨感的现实老是推着你往前罢了。做小个体户的，什么双休了节假日了黄金周啊都绝缘了，买了山地车扔家里，然后看着人家四处骑；整了好几双徒步鞋登山鞋，还是得在城市里走。没事时激励自己的就是再干两年就退休得了。　　我做这一行也算是误打误撞，我觉得自己挺适合给别人打工的。四年前辞职后休息了半年，然后再想找工作，没人要了。　　开始时想干个饭馆，茶餐厅，那时候我们这里就有一家这样的店。后来盘算了一个月，觉得自己还真吃不了这个苦。现在我们这里有了几家我预想的那种茶餐厅了，我还经常去给他们捧场，不过觉得他们的生意比较一般，我觉得应该是地区差异吧。要是我真的干这个，应该早就赔出局了。　　后来是发现我们这里糕点做的都很烂，就觉得做一下下是不是有机会？就这样两眼一抹黑就进去了。　　我应该算是我们这里这行业的小异类吧，产品从来不打折，生日蛋糕就是标价。产品的配方也根本不是秘密。偶尔去看看同行们最近有什么新玩意儿，有好的，我就山寨，反正这里也没有知识产权。
　　陈枪枪当然是面包照片了 呵呵
　　过两天我给你拍几个新品的照片，欢迎指导。
　　偶尔去看看同行们最近有什么新玩意儿，有好的，我就山寨，反正这里也没有知识产权。　　-----------------　　请问一下陈枪枪,　　同行熟人,如果不认识的,会传授你新品制作方法吗,　　可以拍照吗?　　
　　回复楼上的童鞋：　　同行肯定是不会教你怎么做了。我看上的只需要买回来，和我的师傅吃完，就基本上能做出来了，因为大陆的原料我都有的。这就是我为什么说一个面包师要远比裱花师重要。如果你觉得山寨得不满意，也可以求助别人，如我那些供应商的工程师，他们和我的师傅在技术上很好沟通，还有就是那些工程师们一年会到店里来实际教我们，你用的他们的原料越多，你再多用心和他们沟通，他们越愿意来。　　至于拍照么，打郭德纲那事出了之后我还真的在意了。“偷拍不挨打，此事古难全”啊。不过也没什么，你捡着别人店里最忙的时候去就行。今年八月初我就在北京东单把面包新语啊巴黎贝甜啊还有个什么日本的店都DV了点，晚上还特意跑到崇文门的85°C，在玻璃外边拍了点。看了后我就知道他的那种模式不要瞎模仿，害人的。
　　刚在奶茶店遇见枪枪,回这又回复了我,太感谢了.　　枪枪同学,你有几家蛋糕店员了,从事这行几年了?　　　　你不知道为什么你说85度C那种模式不要瞎模仿?　　我认为如果我做蛋糕,店那开成那样,那就达到某种境界了.　　休闲区坐下来喝点东西,喝个蛋糕.不正是年青人所喜欢的.　　象爱维尔.不都是这样.　　　　还有一个问题,为什么好利来的蛋糕店一走进去好香啊.有添加什么东西吗?　　
　　楼上的客气了。　　我们是2007年六月底开的店，然后在08年3月份开了家分店，一直到现在就停滞不前了。　　至于85°C么，我的看法是这样的：一是他有强大的品牌力，二是他的店的位置，三是他的人均消费最少也得20，我是说在那里又喝咖啡又吃面包的，四是他的模式，他是在店里现烤面包，我是说烤和吃的都在一层，每到面包出炉，都会喊一声，再加上面包刚出炉的香味这都很刺激消费的。　　我在开始就是又卖面包又卖奶茶，看着挺热闹，人均消费不高，还要在服务上增加不少支出，就不干了。　　那个叫南餐的帖子很好，他说的就是你要想要那种青年男女在你店里暧昧地吃，没个人均100啥的，挣不到钱。　　关于香味的问题，这就要了考量你的鼻子了。这里面有黄油的味道，面粉的香味还有就是香精的味道了。我的店里比好利来的还要香，每天都是烤面包的味道。香精的味道很冲的，时间长了就有刺鼻的感觉了。面粉么，100元以上的面包粉做出来的面包吃起来都有股淡淡麦香。面包店要想开的长，在原料上别省钱。
　　前辈都在呀。还这么热闹。　　好久没上天涯了。　　没时间更新帖子，如果有空余一点的时间，我基本上坐下就能打瞌睡。　　必须雇佣一个师傅，自己一个人根本不现实的。　　如果我以前开了一家卖衣服店就好了，雇个小妹帮我卖货就是了。　　现在这样的店雇起人来真的不好找。　　我几乎把所有能想到的招聘人的方式都用了，结果都是给回音。　　我以前找工作都是给回音，现在找人也是等回音。呵呵　　我联系了几个学校的就业办的老师，他们都是这样回答我的。　　看来烘焙这行的学校学生真的不发愁出路。　　在各个QQ群里还有招聘网站发的招聘帖子，一个回音都没有。　　现在是自己能坚持多久就坚持多久了。　　再招不到会做的，我估计就先累趴下了。　　实际状况和我以前的接手店的时候想法差距太大了。　　我当时想就是自己学会做，然后雇个小工坐在前面卖就可以了。　　没料到还这么复杂，还要动用这么多人工。这些都是成本呀。　　成本呼呼的在往上增加。　　前两天和二房东把合同签了，手上厚厚的三叠钱就这样眼睁睁的看见别人拿走了。　　我现在十分怀疑二房东给我要房租多了500元，他楼下三个商铺，别人估计是2500元。　　呵呵。　　现在产品基本上都固定了。　　1。蛋糕固定有：虎皮 三色糕 戚风 葡萄卷 软牛莉 紫菜糕 红枣糕 彩呗 。　　卖不掉的面包切片拌上糖面做的蛋糕片，还有5元的小盒子奶油蛋糕（就是用边角料做的）　　2。面包固定的也不是特别固定，其实所有面包都一样无非是配料和花色造型上有点区别。也没什么造型好卖什么不好卖，有时候一种造型好几天都没人要（最后回炉切片做成面包片），有时候刚做好当天都买的是这一种，还没咋的就又光了。只不过还是尽量固定几个在这里。吐司是长期固定的。　　3。干点目前就是桃酥饼和蔓越莓饼干，别的做好的几乎都卖不动。　　关于生日蛋糕有童鞋建议朴实大方，其实都错了，必须是花里胡哨的才好卖。　　我这几天对于没挑花型的客人做了几个欧式的，最后客人过来后要求我在上面在做个花，不伦不类。呵呵。最有意思的是欧式上面放动物。我这段时间在弄巧克力造型，打算自己做，买巧克力造型太贵了，一盒就要30多元味道也不好，不如自己做。有一晚老公在家半夜睡觉被老公弄醒说我在说梦话，说巧克力不能沾水等等。都要入魔了。因为我自己做石板的有点急了，这糟蹋起来可是不比面粉。巧克力自己根本弄不成，最后请教别人后，才知道一点水都不能沾。
　　这几天估计是秋天的缘故，做好的饼干尝了几片，味道可以。但是不一会就喉咙开始有点疼，牙也开始有点疼。居然上火了。吃点药就好了，但是就是不能再吃酥饼干，一吃立马就上火。　　知道了一点，蛋糕店里面的面包和饼干很容易吃了让人上火。　　后面看来还要查一下这方面的资料。面包也不简单呀，还要了解一些营养方面的知识，不然就乱套了。　　招牌现在还没做，装修业没换。什么都没弄。一切都是照旧没变，当然每天的流水也没变，还是老样子。这是下一步的工作了。现在当务之急就是一定先搞定弄一个会做的来，不要水平有多高，只要会做就成，因为做的好或者不好我自己就都明白，如果不满意的地方，达不到我自己的要求的地方我自己就可以上手。只要能减轻我的工作量就成。不然腾不出来折腾别的。　　宝宝的咳嗽好了，但是开始身上头上出痱子，天气都凉成这样了，居然出痱子。实在没办法到医院去了，宝宝现在很听话只要你说到医院不打针不输液，他就很高兴的进医院。最后医生说有痱子是一回事，也有点过敏，开了点药现在好多了。学校老师今天来电话问病好了没有，可以了就要打麻疹预防针了。上次集体打的时候生病没打。
　　楼主宝宝真是超级无敌帅哥啊
　　下面要做的几件事情：按照一步的来完成　　1。坚持不懈的招聘会做的，最理想的就是学校毕业的这些学生，工资管吃住大约是。这是他们刚开始工作的行情，加上我给他找地方住和吃等等成本一个月再2000元就可以拿下。年龄小也容易指挥。　　2。招牌已经设计好了。其实没我以前胡整的这么复杂。就是用亚克力板做上面写上几个字。LOGO估计都不要了。就是麦甜面包蛋糕坊。由于树把招牌刚好挡住，所以在招牌往下衍生出一行上面写上：面包 生日蛋糕 西点 奶茶。然后在店门的两侧做一个平板，上面方便贴上面包蛋糕的图片。这样主要是方便更换图片，贴的时间长了就发旧了扯下来再换新的上去。　　3。里面装修不再多想了。把墙面和摆放的柜子重新粉刷一下做出干净明亮，该遮挡的地方遮挡一下，这个地方投入不能再弄大了。不能讲格调，那样投入就和这里的人流量不相称了。我中午站在门口一个小时过去了从门前走过的人很少超过20个。其余的都是车来车往的也不会停下来买什么面包。就是晚上和早上行人会多点。　　4。做一些宣传册子，里面附上用名片印的打折优惠卡，上面也有联络方式。用图钉钉在一起固定每个月28号派发一次。优惠卡上留上三个空格，也就是一张卡片可以优惠三次，优惠一次在上面打个勾。这样也许宣传册扔了，优惠卡也许会留下。　　5。开始和街面上所有的店家长期的想办法拉关系，争取在以后能把面包做外送推销出去。　　　　以后的事情就看以后了。如果生意理想就再加师傅进来。再理想就做格调这方面的装修。　　　　路漫漫其修远兮。。。。。。。。。
　　作者：jxyyfcl　回复日期：　22:43:15　
　　　　　　刚在奶茶店遇见枪枪,回这又回复了我,太感谢了.　　　　枪枪同学,你有几家蛋糕店员了,从事这行几年了?　　　　　　　　你不知道为什么你说85度C那种模式不要瞎模仿?　　　　我认为如果我做蛋糕,店那开成那样,那就达到某种境界了.　　　　休闲区坐下来喝点东西,喝个蛋糕.不正是年青人所喜欢的.　　　　象爱维尔.不都是这样.　　　　　　　　还有一个问题,为什么好利来的蛋糕店一走进去好香啊.有添加什么东西吗?　　——————————————　　境界也要看地段。人们消费不高的地方，有休闲区就是浪费了。根本没人进来坐下，但是这房租的面积就是成本，产生不了效益。　　蛋糕店香一定是前店后场，后面做蛋糕面包烤的时候就会有香气出来。如果没烘烤设备这些香气就不对了。因为生意好的点烘烤的时候是全天不停的。所以全天都会一直很香。进了店就能增加食欲。下次路过也许想起香味就会走进来。
　　还有楼上给我出主意的童鞋都一并谢谢。灯箱不能做。城管不让放白天在门前。只准晚上。晚上就没意思了。好久没来更新都不好意思了。也是因为还没什么大变化。　　今天下雨中午没一点生意。我打瞌睡一会去了。等发醒箱的面包发好了，等一下还要做造型和烘烤。
　　写了一下帖子却发现瞌睡不了，就反思吧。反思有可能影响我销售的不好事情。　　都是不小心不经心出的错。　　1。我的面包做的还是比较差劲，同样的椰丝条，一次做的大，一次又明显小。　　2。吐司，我把以前店里的金鸝黄油撤掉了换成南桥的酥油后，成本增加了，我就把原来的卖5元的价格提高到6元。有点大意了。提价应该在装修招牌等一系列动作之后，现在提前就有点不好了。还有这几次请的师傅说他们花式吐司都不切片。我于是也不切片，发现错了。一个客人看了看就没买就走了，说了一句这么大他一次吃不了。吐司是一个蛋糕店的面包的主打产品，就让我给弄的不成样子。　　改正就是把不是花式的回复5元，花式的继续6元。亏死了，其实一开始提价只提花式的，花式价格可以提到8元。不懂营销。　　3。现在蛋糕的动物做起来还是没成样子。好在这里客人都是低端估计也没见过啥好看的动物，但是以前买过的一下就会觉得这个店蛋糕好不专业呀。下次继续请师傅过来，上次过来主要是弄巧克力了，没顾上学动物。　　
　　我就是学西点的，025地区，看了楼主的贴子就来韶两句，希望不要见怪。　　　　看了整个贴子之后，发现楼主到目前为止有几大问题还没有解决：　　　　1。楼主的人手极度不足，不知道现在楼主招到人了没，多了不说，一家店最起码要一个老师傅带一个学徒工，再加上外面的销售人员和老板自己，也得四个人才够。虽然这生意不是随时都在忙，可毕竟做生意的事情太多了，万一有个啥事少了人，剩下的也勉强能撑下去不是。　　　　2.楼主的店定位不明确，高、中、低三档客户群，楼主店的定位是哪种呢？高档？就目前我所看到的内容来说，不太可能，毕竟一个市口、装修都不到位。中档？楼主目前的店面装修情况一样不够格，西点屋对装修要求很高，哪怕不需要奢华，但是一定要温馨、干净。至于低档，那楼主你就要在商品的品种与订价上下功夫了，每周弄个产品做做促销，还可以利用现成的地方试试烘焙乐园的项目，就是提供原料与场地，让顾客自己动手玩烘焙。　　　　3.楼主啊，你能不能尽快把店面装修一下啊，一个西点屋，其它方面都可以为其次，但这让顾客最为重要的第一印象很重要啊！还有，看楼主自己的贴子，貌似你的店应该店内销售模式吧？那可以适当增加一些饮料、果法方面的项目啊，早上的时候也可以弄些营养豆浆、玉米浓汁什么的项目在店门面销售。　　　　我原本也打算开家西点屋的，面门找了若干，不是市口不好，就是费用太高，原本兴奋的心情现在也冷却了很多，希望楼主的店能尽快上正轨。　　
　　肥牛爱上厨----回头就看见你刚写的。谢谢。　　我大概说一下。1、现在人不好找。我已经在努力很久了。也有人来过，但是因为地方太小，生意也不是很好，技术好一点的人都不愿意呆。所以我现在就盯着那些刚毕业还没工作的学生。要求相对会低一点，再说一个好师傅也很难雇起来，成本会很大。　　2。现在目标已经相当明确，就是低档。说的自己都汗颜。但是却是事实，但是基本的干净明亮卫生那是必须有的。只是格调上无法讲究。促销现在自己想了好几条下个月装修招牌弄好就用。　　3。装修我一直没弄的原因是技术一直觉得没过关。如果我以前是从事这个行业的来开店首先就是先装修，然后紧锣密鼓的做宣传。但是我一直没敢弄。以前担心产品不好当时造成的失误通过装修和宣传给人耳目一新还有弥补以前出错的失误的机会。一旦早早的弄了这些那么我前面的失误都无法再有更有效的方式来弥补了。　　让客人DIY，估计场地不允许。专门设立场地也不划算，因为低档次的话这样的客户其实很少这样要求。　　　　现在就是等一个新的师傅过来。然后就把前面没做的工作一起做了。如果实在等不到，下个月也要做了。毕竟现在自己对产品的种类定位都比以前娴熟了很多，再出错的几率也会小很多了。　　　　饮料的旺季过去了。现在我在看奶茶怎么能更好的销售
　　关注这个帖子的这个行业的前辈也很多。现在帮我一个忙。　　　　面包店卖早餐。你们都卖什么品种的面包蛋糕。　　现在冬季快来临了。但是早上吃早餐的人都希望吃点热乎乎的。我店里没这样的品种。都是凉的。　　我打算早上6点半就开工弄一个玻璃柜，上面放上适合早上吃的面包西点。做买一份加一元送热奶茶一杯的促销。其实奶茶一杯的成本不到一元。我主要是卖面包蛋糕。但是这样的品种我没见过，好像以前也没在蛋糕店买过这样的？一般的都是手抓饼之类的。手抓饼我这里还做不来。不知道谁知道有适合早上吃的品种？　　
　　说一句大实话。我早上吃早餐也是到街上另外一家的包子铺。如果这方面能弄起来光早上的营业额也会增加很多。
　　LZ真要做铁人啊！这么累还要卖早点？你看谁家面包店卖早餐啊？　　面包本来就是大多数人买来当做早餐的，一般是前一天晚上买。要不为什么那么多的面包店到下午和晚上就把面包打折卖呢，其实那根本就不是顾客认为因为卖不完而打折。　　当你的产品还没有稳定的时候，最好不要先想着促销啊外卖啊。道理很简单，当你的顾客不认同你的产品时，促销越多，问题越多。　　你写的产品分类中蛋糕和干点看来你比较拿手，我觉得问题是这两类产品给你带来不多的利润。　　面包么，你认为吐司是必须的，也对也不对。从我的认为是因为吐司是用模具做出来的，产品外形的标准就比较稳定，你的那些需要装饰的面包可能就是因为没一个很固定的标准，所以你会感觉一阵子好一阵子又不卖的。我店里的面包90%都是用模具做出来的。　　生日蛋糕么我告诉你一个小秘方，打蛋糕坯时把配料中的色拉油中的一半换成南桥维佳液态奶油。这样蛋糕坯就非常好吃。我这样快两年了，成本比原来么没多大增加，但顾客都说我们的蛋糕忒好吃。味道好了，对你的蛋糕样子就不会太挑剔了。当然了，你吧蛋糕的样子做得更好看那就完美了。　　
　　向楼主学习，关注中！
　　阵枪枪真是个好同志，有些话说的很经典，高度认同！也比较切合这个行业中、低端市场的实际！
　　不懂此行，楼主可以称得上女强人了，佩服。作为老乡顶你。坚持就是胜利。
要想在这个行业长久干下去，特向楼主建议如下：　　
1.原料：“面包店要想开的长，在原料上别省钱。”——引自陈标标，　　
2.价格：好的产品也要尽量不要打折，不要迫于压力，丢掉原则。坚信自己产品的质量，好的东西就应该值这个价格，就应该对得起这个价格。　　
3.产品：“产品是基础，筛选出适销，毛利高，可简单复制，容易维持产品标准的那就是你的好产品。”——引自陈标标　　　　
4.促销：“剩下的就是围绕这个产品做销售上的文章，直到它卖死为止。——引自陈标标　　
5.渠道：传统和现代通路目前看都不适合楼主，期待楼主利用自身资源和人脉，积极开发特通渠道。　　
6.人才：“要有“雇佣整个人”的想法。关于成本么，我倒坚持认为你在用人上越舍得投入，成本反而越低。”——引自陈标标　　
7.销售：直接面对顾客眼睛的东西都要让顾客觉得放心，目前做不到的，起码让顾客心里觉得舒服。直接同顾客打交道进行销售的人员一定要灵活，善于揣摩顾客心理。真诚的善待老顾客。　　
8.自身：常反思，体会“舍得”二字！一般来说小生意，坚持住“勤+简”二字都没什么亏的。　　　　　　
　　昨天下午老公侄子吵着要回老家不想在这里呆了。我想让他跟着我多学一点，然后老公想让他到这方面的技校去上学。我叫不动就说话有点火大了。其实这几天也在上火。侄子下午哭着给老公打电话，老公晚上居然赶回来，我心情很差。也没说什么，到老公晚上和侄子聊天，我就回家早早哄宝宝睡觉去了。今天凌晨5点宝宝翻身两个人都醒来来给盖被子，老公说我不要太强求了，其实我是不想说别人太多，毕竟不是自己的孩子，再说他都17岁了，也应该知道要多学点东西了。学没上好，再没技术一个大小伙以后也是麻烦。和老公说着说着就有点火了，老公一直说不要强求就权当给我免费照看宝宝，他学不学我不要太操心，道理我知道，但是一个这么高的小伙呆在这里晃来晃去天天在一起不好的总想说的。为了这事情两个人凌晨在轻声吵架，一直说着就说远了，说到了离婚。宝宝还在睡觉我实在是没力气说话，就老公一个人在说。到了早上6点多宝宝醒了爬起来，老公在床上逗宝宝玩。我突然听见宝宝说了一句话：离婚是什么呀？　　老公扭头看着我，两个人都无语。　　杯具。3岁半的宝宝现在真的是长大了。
　　厉害的楼主啊！
　　女强人真累啊
　　lz好辛苦~　　还是先说一些建议　　1、关于蛋糕的花式简洁，这个肯定是面向的消费群体的问题。其实蛋糕店肯定是有繁复的花样。也有简洁的花样。之所以说这个，一个我所说的是中高档的消费者，显然，lz的消费者不是这个档次的，审美标准自然也不同。这个相信lz自己也摸索出来了，那我就不献丑了~　　2、奶茶的成本我以前做过，其实看你的浓淡，如果想靠这个也能够吸引客户，我很同意陈枪枪前辈的观点，在原材料上一定不能省，而且即使1元做一杯奶香比较浓的奶茶还是有利润可图的。卖出去的东西就是你的脸面，尤其是口味上一定不能马虎，因为这才是决定客户对你这家店的印象，是否再来光顾。　　3、之前也说了，实际用一些简单的KT版、喷绘做，成本不会太高。墙面粉刷干净，所有可以粉刷的家具也都粉刷一遍，至少有个新气象。实在不能入眼的地方用写真kt版做个外套套上去（这个成本是十几块钱每平米），不用弄灯箱，有块荧光黑板就够了（这个有大有小）可以写一些产品价格信息，也可以贴广告画，两用。~^_^，就是看起来至少是新的。最好希望lz姐姐给个店铺的内景照片，然后我们大家好针对性的出出主意。　　4、招人的问题，这个可能lz现在没时间这么做了。我问过我一个还在西点学校学习的朋友，就业状况实际上并没有想象中那么好。技术好的是早有出路。但是这个是一半一半的，有很多学生实际上还是自谋出路的。确实可以从这方面着手，而且现在是一个学年的开始，这个时候是新人入校，该毕业的都已经毕业了，校方让你等候回音也大概是这个原因。所以lz多耐心点吧~　　　　最后ps~实际上毕竟，侄子是你老公的亲属，你在这其中的角色实际上并没有太强的话语权。他自己对自己未来的认识可能还很模糊，你只能告诉他你的想法，但是选择权还是在他自己。当他能自发的认识到自己的问题时，才会自发的有动力去学习去努力，毕竟内因才是决定性的。千万别为了这个和lg吵架啦~其实觉得lz的lg真的是很包容了，能够给你这样的空间去做自己想做的事情~也许在他看来你也是冲动的不理智的甚至是错的，但是毕竟是你的意愿，他应该是更愿意尊重你吧。推己及人，是不是也可以尊重他以及他侄子自己的选择呢？　　　　　　我有一篇关于蛋糕店的文章，发给lz看看，以供参考吧~　　喜欢lz的坚持，可能在开始的时候是有冲动和盲目，但是有一个坚持的过程，我相信也不会有一个惨败的结局，毕竟这不是赌博，在对其风险有充分认识和承受能力的情况下，请继续加油吧~　　　　另，注意休息哈，身体是坚持的本钱~千万别倒下~
　　节日快乐！顶！！！
　　用了两天的时间终于把lz两个多月的日记看完，真有一种同是天涯伦落人的感觉，我很惭愧开业两年多了竞然也面临着和你有同样的问题和困惑，但我依然没有放弃，正如士兵突击里的台词不放弃不抛弃，对自己负责，对家人负责，希望lz能振作起来，百折不挠！
　　招不到人是个大问题，希望楼主自己的身体好，能挺住。至于侄子的问题，现在小孩都这样，你也不是他亲戚，算了，别为这个和老公生气，不值得
　　作者：所爱　回复日期：　03:39:18　　　　　别听他们瞎忽悠什么管理学营销学那对小店就是扯淡，一个字，守，天无长晴月无长亏，守着守着，只要有恒心，就会赚的。我建议，小店就要有小店的风格，一是便宜，二是热情，三是心黑（需要情商较高，不能弄坏名声）　　　　---------------------------------------------------------------------------　　　　我感觉“所爱”的贴非常符合社区店的实际，很值得借鉴。看上去没有高深的理论，没有华丽的学术术语，很不符合天涯高谈阔论、仿佛都是大老板或是梦想一步登天变成大老板的普遍心态，但看得出“所爱”有丰富的社区店经营经验。经营小店就是要用小店的赚钱方法。　　　　LZ现在已经可以勉强维持日常经营，暂时也可以不用再投入现金，所以我感觉不必太着急，计划好的东西总是要一步一步来实施，现在想一下子解决所有问题不现实。　　　　我感觉现在的很多90后工作不用心，不努力，而且要求高是很普遍的现象，是个社会问题（注：我不是批判90后，完全没有对90后不敬的意思，所以90后不必急着喷，以后有条件自己当老板招几个人就明白了），LZ也用不着太生气。　　我想实际上应该是LZ的工作压力太大没有合适的帮手分担，这个没办法，创业成绩要与人分享，责任、压力只能自己承担，没合适的人帮忙的时候只能自己处理好所有事情，万不可求全责备一起工作的人。我们想想自己打工时的老板，哪个成功的老板都是人前气宇轩扬，信心百倍的样子，都特别擅长宣传鼓动，我们叫做给共事的人“画饼子”，当然在人后，打掉牙齿只能和血自己吞下去，发不出工资了到处借高利贷，还不能让人发现。这就是成功老板的气质，要不论发生什么严重情况，都要不断地给共事的人传递正面、积极的信息。有的人实在不长进，在没有合适的人替代（还有利用价值）的时候，我们还是要忍住怒气正面引导，找到人再换。　　　　　创业不顺的时候，压力大，心里难受，很多人容易拿家人出气，莫名其妙的责怪家人，完全不考虑当初是自己坚决要创业，计划自己做，不要家人帮忙（或只需要家人出点钱、出点力的），对多数人来说，创业实际上不可避免的要牵扯家人很多的金钱、精力，家人做出的无偿付出很多很多，我们需要的是一颗感恩的心，家人的支持是创业的坚强后盾，我们要多传递正面、积极信息，就事论事，有事想办法解决事情，总是上纲上线，伤害是持久累积的。　　　　LZ已经走在路上了，建议先按经营小店的思路走，现在顶多是不赚钱而已，就算是转让应该也亏不了什么，用不着心急，先练到能熟练的制作产品再说。
　　楼主继续，
　　楼主没事可以看一《谁动了我的奶酪》
　　无意找到了一个同行。　　和LZ有点相似。不过我在专业学校学了三个月。之前开过饭店，鞋店，当过职员。　　看到一个朋友做这一行风生水起，手也痒了。也看好这一行。中秋三天卖了一万五，还不够卖，礼盒不够了，影响了很多生意。看来明年要准备充分一点。　　有个我爱蛋糕论坛不错的，人气很旺，我在那里受益匪浅。　　你可以多看看，会对你的技术有很大帮助。　　　　　　　　
　　“关注就是力量，围观改变中国”！　　
　　谢谢大家打关心和鼓励。这段国庆时间生意显的比平时好了很多。当然我一个人也在顶，也没放个假的机会。　　这几天发生了一个现象，这条街上的包子铺老板给自己放假了一天。当天我店里面包昨天晚上做好今天刚摆满。中午12点前居然卖空了。真的有点晕死的感觉，我的面包竞争对手居然是包子铺。当然表面上是这样的原因，但是实际内部原因应该不是。　　我写下来是为了记住这件事情，为以后的改善和改进经营方式留下一个可以留意的记号。　　我这几天还是比较高兴的，生意好点是一方面。另一方面是我做出的面包现在掰开后也透着一股香气，而且里面看上去也很白，咬上一口的确也很顺口和松软。于是由不得这几天早上都不到包子铺买包子吃了，全吃自己的放的超过两天的面包。这几天估计吃的多了，又开始上火。我特意百度了一下，吃面包上火吗？回答是，上火。　　凡是烘烤出来的东西吃都会让人上火。油炸的也会。看来是没办法了。正想这个可怎办是好，又看到别人说KFC里面的吃多了也会上火。那就真的没办法了。　　这段时间店里彩贝卖的特别快，就是烤的蛋糕一折叠中间加点肉松的，经常有人一次就买五六个的，看来我是目前找到了一款我店里的现金奶牛产品了。但是我却有点犯愁，因为好两次人拿到后问价格是多少，我说2元。他居然说，这么便宜。再拿一个。　　能把我气晕过去。这都是前店主定的价格，难道他定的价格低了吗？还是我接手的时候他故意卖的价格低了？我看来要重新核算一下价格，然后到别的店里去偷偷看看都是什么价格。等装修完后把价格产品统统做一个统一调整。　　前两天跑到街道里面的网吧问老板可不可以合作让他代卖面包，他的回答太令人伤心了，说有固定的合作伙伴。老公在家耻笑了我一下说，我太着急了。这个破店没装修就和垃圾一样，即使人家没有合作伙伴吃方面的东西估计也不敢从这里拿东西，而且现在营业执照还没办下来，即使想合作你没执照别人怎么相信你。现在没雇人我一个估计真的做怕也来不及。的确是。只不过我也是随便问问而已。　　体检证已经办下来节前送给了帮我办执照的人了，希望能快点办下来。　　没有执照后面的事情目前统统没法进行。连招牌都没法做。因为做招牌前要把设计好的做成效果图拿到街道去审批。如果不改动没事，改动就要审批通过了才能做，没执照他们不给审批，说现在既然有就先用着。等执照下来再审批。旁边店主说不审批也没事，可是我想想还是等等吧，毕竟不熟悉这行，别出个纰漏啥的。这个空当可以继续完善产品和发现问题。等执照下来估计就知道到底哪些面包好卖，哪些价格定价不合适。统统可以做调整。现在的小工已经做了半个多月了。在面包上几乎可以给我借很大的力气。前两天我在做蛋糕就让她一个人在烤紫菜蛋糕，做出来和我做出来的没啥区别呀。女的看来做这方面上手还是比较快的。如果这样的话，再对她好点，也许能长久的在这里，工资也不用很高，但是能帮上很大的忙了。　　我前几天在网吧哪里碰了钉子后，非常郁闷。真的担心即使以后装修了，产品也能来的及做，执照也有了，网吧还是不愿意代卖怎么办？现在被老公话说的想开了。现在信心十足。　　他说这个事情不能着急。要慢慢渗透，首先后面弄好了，在这条街上再做宣传后就会有点知名度，起码人们不觉得这个店还是垃圾了，然后隔上一两周到那里和老板走动走动，偷偷给老板雇的人一点小恩小惠之类的。然后等给老板供应面包的商家不可能一直和网吧合作很愉快，是人总会出现一些问题，当出现问题的时候，里面有人通风报信然后我这边见缝插针赶过去，也许就能成。这样的话三百多人的网吧，收益应该会可观一点，按照这样的方式把周边所有的网吧一一渗透进去，估计以后日子就好过很多了。就看机会了。
　　昨天早上出了一个大事情，刚开始吓的我魂都要飞了。好在没多大事情，不然我快要悔死过去了。我在店里正在忙，我店前公交站旁有一个垃圾桶，宝宝在店前面玩看到垃圾就捡起来扔进垃圾桶，扔完后他性子急，扭头就往回跑，后面刚好过来了一辆摩托车，直接撞上去，好在是人行道，车也开的慢，刹车也直接刹住了。宝宝撞倒了，但是有惊无险，只是把他吓的哇哇大哭。我实在想说侄子但是还是忍住没吭声，因为宝宝在门口玩，他却坐在店里电脑前上网。平时我也没注意说，因为在店里就能看到在外面玩的宝宝，也觉得没事。现在真的吓着了。但是到下午我就有点哭笑不得。　　因为这件事情，侄子用粉笔在店前的人行道前画了一个线，告诉宝宝不准到下面去玩，我下午在门口领着宝宝往人行道上走，出去准备买点东西，他走到线跟前就不走了，然后要我抱。我正奇怪，就听他说，我不能过线，不然我就完蛋了。
　　前面一个童鞋说这样店就一个字：守。　　也许这就是这种小店的生存下来的要诀吧。守就有机会，不守估计机会都没用，但是这一个字说起来简单真做起来那是多么难。我现在比较好就是没什么太大压力，如果有压力的话估计很多人很难做到守，天昏地暗的守。现在不雇师傅刚好持平，能有一点点余赢。如果雇佣一个师傅的话，每个月就会亏钱进去，如果就这样一直亏钱，估计想守的时间长，很难做到，我现在不亏钱进去，就这样守着，都已经觉得万分委屈。因为和以前上班相比，收益远不如上班，还没休息时间，而且上班的时候还很轻松的很多时间都是看看股票，逛逛论坛，在淘宝上买买东西。但是现在什么都没有了。晚上连看电视的时间都没有了，还要整天提心吊胆。和上班比较现在只剩下一个希望。上班轻松，什么都好，只是没有希望。所以现在不亏钱还能守。很不容易。
　　前面一个童鞋说这样店就一个字：守。　　也许这就是这种小店的生存下来的要诀吧。守就有机会，不守估计机会都没用，但是这一个字说起来简单真做起来那是多么难。我现在比较好就是没什么太大压力，如果有压力的话估计很多人很难做到守，天昏地暗的守。现在不雇师傅刚好持平，能有一点点余赢。如果雇佣一个师傅的话，每个月就会亏钱进去，如果就这样一直亏钱，估计想守的时间长，很难做到，我现在不亏钱进去，就这样守着，都已经觉得万分委屈。因为和以前上班相比，收益远不如上班，还没休息时间，而且上班的时候还很轻松的很多时间都是看看股票，逛逛论坛，在淘宝上买买东西。但是现在什么都没有了。晚上连看电视的时间都没有了，还要整天提心吊胆。和上班比较现在只剩下一个希望。上班轻松，什么都好，只是没有希望。所以现在不亏钱还能守。很不容易。
　　我现在最后悔的事情，当然也就是说说。呵呵　　　　我太着急的开店了，把大把的钱都投到店里来了，没有再多余的钱买股票了。　　就我对股市的看法，股市现在彻底进入牛市了。也就是说从现在起，以后股市只要下跌都是买进的机会，买好以后就不要再管了，收益我估计要比现在开店收益好很多，而且还轻松。老公电话说今天股市大涨了，以后就是牛市了问我后悔吗？呵呵。后悔。　　我刚才坐下来还选了一只股票，虽然现在没钱买，但是也写在这里做个纪念，权当我今天买了，放在这里看看到年底后我的店赚钱，还是这个股票赚钱。如果店赚的多我也可以耻笑回去老公了。600308 现在价格10.78元。　　　　下线了。不然侄子要偷看我在写什么了。
　　来看看楼主。　　
　　楼主,枪枪,还有各位懂行有同学们,想问一下,面包怎样会更软.　　再一个就是如果二天卖不出去的面包,都怎么处理,谢谢
　　作者：jxyyfcl　回复日期：　23:58:37　
　　　　　　楼主,枪枪,还有各位懂行有同学们,想问一下,面包怎样会更软.　　　　再一个就是如果二天卖不出去的面包,都怎么处理,谢谢　　________________________　　你这个问题不应该在这里来问，应该在天涯的饮食男女，那里面高手如云。　　只不过你这两个问题我都遇见过。　　我刚开始做的也不软，以前是跟着店主留下的师傅做的，他店里有一个压面机。我现在做的时候不用压面机了。现在这种做法是以前的小师傅在这里呆了几天教的，也是大部分面包店目前常用的，你找个师傅给你示范一下然后把他的配方记下来就可以了。只要配方合适不是用压面机做出来的面包，都会很软。我现在做的用手撕着吃感觉也很好玩。　　我的面包基本上会放两天到三天，才会撤柜。因为我用包装了，就是做好后放凉了后用袋子装起来扎口。就可以多放一两天。不然第二天面包就干了，扎口包装这样的话一般3天内面包都能卖掉，如果还不能卖掉，就做成面包干。就是把面包切成片，外面拌上奶油糖这些，然后重新烘烤一下，烤干。具体怎么做，这些都是很常规的，你找个师傅一问他们都知道。面包烤成干后，吃起来会很酥，有点入口即化的感觉。同时外面有奶糖之类的甜味也很香。做成后只要不受潮放多久都没问题了。我店里我觉得最好吃的东西，反而觉得就是这个面包干。轻轻咬一口面包就碎了，紧接着感觉就在嘴里化了，再加上奶油的香甜有种侵人脑髓的感觉。如果哪天没有了，我都想把好好的面包做成干。呵呵
　　作者：jxyyfcl　回复日期：　22:17:25　
　　　　　　顶楼主.　　　　我也计划入这行.看好这得的发展前景.我觉得毛利率也可以.　　　　如果用心做,会有成功的一天的.　　___________________　　我翻了一下你前面说的话。再看你现在问的问题。我觉得你如果现在还没入行就不要冒这样的风险。因为你问的两个问题都是外行问的。我建议你自己先去别人店里学习。或者你开店时候就直接雇一个师傅。这些门道他们都知道，都是很常规的。现在这些我都知道，但是我现在还有很多瓶颈根本没解决。以后肯定还是要雇师傅。
　　我喜欢蛋糕干，
　　楼主可否加qq,已经短你啦!期望楼主贴些店里的照片,好让他家有更直观的了解,谢谢
　　我还没入行,但快了!我刚开始肯定要学习的!到时有问题还希望楼主多多指教,关于人力问题,希望楼主能尽快解决,如果靠自己做,有很多事都没时间思考
　　很佩服楼主的勇气，加油哦！
　　楼主加油，好样的 。
　　再来转一圈
　　前进，楼主。
　　祝福楼主
楼主心态不错
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