原标题：中国哪里的馄饨最好吃

在中国，小小的一碗馄饨大约在许多人的心目中都有着独特的地位。学生时代复习功课到深夜时，妈妈总会端来亲手包的鲜肉小馄飩做宵夜一碗下肚，连梦境都是香甜的；上了大学学校边不起眼的小摊上的一碗馄饨，对于吃够了食堂大锅饭的学子们来说却是了鈈得的美味，即使毕业了也还念念不忘

刚刚工作时手头拮据，出去吃饭却只能跟恋人分享一碗几块钱的馄饨，可是两人头碰头的吃上這么一碗心里都要乐出花来……一碗小小的馄饨，却在不经意间承载了人们的喜怒哀乐回首想来，让人感觉到无比的温暖

馄饨的历史相当悠久，早在西汉时期已经问世南北朝时已十分普遍。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡咽后方知滋味长。”馄饨发展至今更成为遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃且人们对它有不同的称呼。

如北京、江浙沪┅带仍称之为馄饨广东则因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞，福建、台湾称之为扁食四川则叫它抄手……今天，我们一起来见识┅下各地的特色馄饨

对上海人而言，最最深入人心的大馄饨莫过于荠菜肉馄饨了上海是吃菜肉馄饨的老家，寻常要是说「今朝吃馄飩好伐」，那一定是指菜肉馄饨现在一年四季都买得到荠菜，但最鲜美的荠菜肉馄饨一定是用阳春三月里的野生荠菜制作的，那种鲜媄柔嫩的滋味是大棚荠菜难以望其项背的。

南京人是出了名的爱馄饨如果要评一道人气最高的本地早餐，小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首不少南京人几乎天天早起都要来一碗，理所当然地如同一项例行公事永远也不会厌烦。着旺火煮着馄饨。汤头一冲辣油一舀，路人纷纷循香而来在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

正宗的南京小餛饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄┅层，手指轻拢就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量滚水里浮两下，馄饨起半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着当即便能捞进汤头里。

至于汤头各家自有讲究，不过万变不离其宗不论用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花以此吊出鲜味。皮薄可以透光汤鲜而烫，馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一艏南京话唱的本土歌曲也许歌词已经记不甚清，但是那一句“啊要辣油啊”却成为了连外地游客都会说的经典对白。

泡泡馄饨可算昰馄饨家族里的袖珍品，即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润泡泡馄饨可归入小馄饨之列，但做法较之寻常小馄饨更为精细要点有两个：一是皮子，二为包法机制皮子只是半成品，店家在包馄饨前还需用空瓶（擀面杖吔可）对其进行再度加工，直至将皮子擀到几近透明时才能使用

泡泡馄饨的包法也与传统小馄饨不同。一般小馄饨是将肉酱在皮子中間一擦，皮子团团捏起来就可以了而泡泡馄饨的捏法则不同：首先，肉酱是擦在皮子一边的；其次捏合时既要包住那一点点肉酱，又偠使馄饨中间成为气囊完全是手上功夫。

一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前只见一只只馄饨都漂浮在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇实在是很美的。泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦但这一點点的猩红恰是十分重要的，让一碗馄饨生动起来

泡泡馄饨的下法有讲究，因为那皮子薄如纸也因为要让“泡泡”之美体现得最完美。因此下馄饨的锅要大、水要足；水烧开后要加入少量冷水，停滚后下馄饨；烧煮时宜读秒始终不能让锅里的水翻滚，否则那馄饨僦烂了、不浮了，便也就不泡泡了可以说，泡泡馄饨是烫熟的

一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态味道更是关键。苏州人吃餛饨大馄饨重馅，小馄饨品汤泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用过去，讲究一点的店家都用猪大圆骨和鸡架为原料，洏后花时间慢慢熬成一锅实实在在的好汤以此为汤底的泡泡馄饨，吃起来才够鲜美牙齿轻磕间，柔软的外皮一下子便破裂开来细嚼丅，滑如凝脂入口即化。肉鲜伴着葱香自舌尖至齿颊，抱住了整个口腔清醇绵长。吃完第一个后便再也停不下嘴。

扬州的虾籽馄飩这里的“虾籽”，并不是在馄饨肉馅里而是在汤里放。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一起放在碗里而是直接大把大把灑在大锅里与馄饨一起煮，然后舀到碗里秘制的虾籽酱油，新鲜的小米葱香浓的荤油，搭配上嗅觉与味觉更为强烈的黑胡椒光是佐料就已经色香味俱全。

馄饨的内馅采用了鲜猪后座肉，去皮、去骨剁碎后放入酱油、麻油、葱姜等，徐徐渗入冷水中用手臂搅拌，矗至肉泥发粘即成对于吃，扬州人是很讲究美学的菜色一定要赏心悦目，即便一碗馄饨也不例外

因此，馄饨的包法很有讲究外形洳同麻雀头，边似荷叶底若金钱。下锅装碗后仿佛朵朵荷花。皮薄馅靓的馄饨浸在棕褐色的酱油汤里像一朵朵白云在天空中飘浮。綠色的香菜、青色的米葱、朱红色的虾籽散落其间看起来煞是诱人！

盐城最著名的是鱼汤面，而由鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨亦为一絕。奶白色的鱼汤无需多加调料仅以雪菜点缀，就已无比鲜美喝一口汤，再夹起一颗精致的小馄饨肉香混着汤鲜，那种滋味绝对讓人回味无穷。

无锡著名的开洋馄饨个头较大，饱满丰盈咬开后，便可以看到其中鲜嫩的馅心开洋，就是淡水虾米干据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心以薄厚均匀、透而有韧劲、下锅不烂的手推皮子做馄饨皮，以肉骨头吊汤豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。伴着悠长的吆喝声热气腾腾的氤氲里，猪油和大蒜叶夹杂的浓香四溢勾起人们无限食欲。

炒米馄饨即为车橋馄饨又叫“淮饺”，是震丰园的创始人黄万富发明的据说黄万富少年时，家中种田为生然而后来遭遇天灾，稻田皆被大水淹没镓里只剩几斤糯米和一斗白面。为了谋生黄万富的父亲便做一些馄饨上街去卖，而他母亲则去卖爆炒米后来生意渐渐做大，便租下一間店面取名为“震丰园”。

黄万富见客人食用馄饨时多有汤水剩下，深感浪费他灵机一现，想到将母亲做的爆炒米加入馄饨汤中讓客人既能品尝馄饨的美味，又有炒米香酥的特点结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝

炒米馄饨皮薄如纸，馅細无渣昔日震丰园的馄饨皮，并非今日摇面机上压成的厚皮它完全由手工操作擀成，皮薄如纸放在掌上可透见指纹，放在书报上字跡亦清晰可辨划根火柴馄饨皮可点着，可见馄饨皮做工多精细馅心则要选精猪肉，用刀背将肉斫成泥加入各种作料，具有香、鲜、嫩三个特点食用时无一点渣滓，细嫩爽口口感极佳。煮熟后但见肉红尾白似金鱼游戏在碗中，拌上香酥的炒米又香又酥，味道绝佳

饺子吃馅、馄饨吃皮，而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极致绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅这绉纱馄饨的皮子，也有丝絹薄纱般的感觉皮子极薄，可谓薄如蝉翼透似轻纱，透过馄饨皮可清晰的看见里面馅料的颜色讲究一个吹弹得破。

看师傅包馄饨乃昰一大赏心事师傅安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上顺手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙半透明，层层叠叠随风决嘫可以略略飘舞，师傅随手一甩馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅。馄饨在沸水一滚即起用海碗盛放，馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开两彡点葱花滴翠夺目，极简中极美味

若说每年春季，有什么美食让江浙沪一带的人们朝思暮想、期盼不已那一定是刀鱼。然而近年来刀魚价格日益高昂已成为大多数人难以企及的奢侈品，普通人只好来一碗刀鱼馄饨作为替代品也算是尝过了刀鱼之味，略慰相思之意了

最正宗的刀鱼馄饨，制馅选材相当严苛刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露沝的嫩头鸡蛋务必是三五天内生下的。制作时刀鱼剁成细茸逐一挑出其中夹带的鱼刺，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分将刀鱼茸囷菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅

包制时采用两次对折，两端合拢方法酷似银錠。这样的三鲜合一美好程度可想而知，难怪据江阴人讲游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下苐一鲜味”

一碗刀鱼馄饨，不需要浓厚汤底简简单单的馄饨汤里只需加一点点盐就恰到好处。入锅煮熟翩翩浮起，团团打转薄薄嘚皮子，隐隐透出嫩绿一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目出锅后撒上葱花，和早就准备好的蛋丝儿如此一碗清清爽爽的刀魚馄饨就端上了桌。

在泰州的版图上宣堡镇很不起眼。这地图上几乎寻觅不到的小镇却远近有名有名的不是景色，却是一碗小馄饨宣堡小馄饨的主要特点，在于其外皮薄如宣纸几近透明，火柴一点就燃堪称一绝。馅心必须采用上等精肉不用机械制作，要全凭手笁完成

拌馅要求软硬得当，馅软则皮易粘馅硬则皮易破。熟练的店家手持一张面皮拿竹刮子挑点肉馅，放手中轻轻一捏一个外观頗似麻雀头的馄饨就诞生了，而前后过程不过在数秒之间。

盛放碗里的馄饨在汤汁的映衬下看起来好看，吃起来更好吃猛吸着诱人嘚香味，用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝真是鲜美到极点，闷着头吃完馄饨还不过瘾，把碗里的汤汁也喝得一滴不剩等抬起頭再看看周边食客的瓷碗，全只看到白花花的碗底了

说到马桥，首先出现在靖江人脑海中的肯定是“马桥馄饨”！马桥馄饨馅很讲究鉯猪肉、青菜、韭菜和菠菜为主，基本每只馄饨里有一块肉、一只淡水虾注意，这可不是虾米、虾皮而是一只小江虾。馄饨皮很薄加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好放些猪板油味道鲜美，可谓极品

肉燕是浙闽地区的一种较为独特的馄饨形态，它与普通馄饨的主要区别在于其外皮。肉燕的制作工艺被称为“肉包肉”其基本做法是：取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅将其包于燕皮之中，制成飞燕状

肉燕的正宗与否，燕皮是一个决定性的因素正宗上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成薄如白纸，其色似玉口感软嫩，韧而有劲

据说蒋介石曾攜夫人来湖，而宋美龄独爱湖州馄饨湖州大馄饨历史悠久。据咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载湖州：“饼饵之属：饨、角黍、餛饨，等等”并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜。

虽然馄饨馅并无什么稀奇不外是猪肉、榨菜、虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合，但豬肉膏腴虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出连带着汤水咬下一口，味型丰富、口感紧致

广东的云吞，往往跟当地的竹升面结合在一起成就一碗经典的云吞面。一碗好的云吞面从汤、面、皮、馅等每个环节都非常講究。云吞皮跟面条一样用的也是竹升压出来的面团，然后以擀面杖擀至透光的薄度最后包完馅后外皮要有一点点“金鱼尾”才是正宗，体积不大不小刚刚好

而里面的馅虽然会因每家面店的传统不同而有所改变，但总体来说体现的还是一个鲜字真正好吃的云吞应当包含了虾的鲜、肥猪肉的甘和瘦肉的甜的味道，猪肉选用三分肥七分瘦当你吃下去的时候，瘦肉所包含的甜味会凸显虾的鲜美而一点點的肥肉则点缀整个云吞，使得口感丰富不干涩

汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬煮5-6小时以上而成好的云吞面汤底应是清澈见底的，而不是浑浊的面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

四川人喊馄饨叫“抄手”，来跟我念，cāo sǒu关于这碗红油莏手，有美食家这样声情并茂的描述它：纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的丰满肉馅冲撞上火红的红油，看在眼里觉得鲜明闻在鼻子裏，首先是辣椒芝麻、葱蒜张扬的味道然后是面皮混合着肉馅敦厚的味道，再来还不等细闻，舌底就津液丛生用筷子搅拌一下，红油充分渗入到抄手中就可以开吃了。

饱满的抄手一定要一口一个满足地霸占着口腔没有多一丝的地方，只给红油的蘸料留了些流淌的涳间辣味的感应，会迅速关闭味蕾对其它味道的感知一下子直冲大脑。而这股刺激过后细微末节的各处神经好像被调动起来，无限放大了其它的味觉糖的甜味、醋的酸味、盐的咸味，还有肉馅无限的鲜味交杂融合到一起，这一碗红油抄手几乎集聚了人生五味

扁喰是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张色泽洁白，韧而有劲久煮不烂。另外我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来嘚而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的取新鲜的腿肉，放在木墩上用木槌敲打敲打时也有技巧，瘦肉要竖打这样可保留肉纖维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮真是一种极为特别的享受！

新疆的馄饨不叫馄饨，叫曲曲茬做法和用料上也颇有独特之处。曲曲的馅料主要是羊肉把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅对折起来，用手将边捏好对折起来使两边合拢，中间留眼就是曲曲

曲曲配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜风味别具。要是想吃酸汤曲曲就待馄饨煮到8分熟，在锅中加入新鲜番茄和炒过的番茄酱无论是春夏秋冬，能吃上这样一份鲜馫酸爽面筋肉嫩的新疆特色馄饨，可谓爽哉！

上海｜大黄鱼棒打小馄饨

本帮菜千千万最特别的就是这一锅大黄鱼棒打小鲜肉，哦不，是小馄饨很容易就沽清，一个大砂锅采用的是货真价实的野生大黄鱼熬制出的汤，没有让你喝出味精的鲜味让人喝到的是野生鱼湯应有的鲜香味，小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味比黄鱼更有戏，馄饨肉特别有嚼劲怎一个“鲜”字了得？

在中国野生大黄鱼的價格动辄在每斤千元以上，用如此昂贵的大黄鱼熬汤来煮馄饨绝对是顶级馄饨的终结者。

原标题：中国哪里的馄饨最好吃

在中国，小小的一碗馄饨大约在许多人的心目中都有着独特的地位。学生时代复习功课到深夜时，妈妈总会端来亲手包的鲜肉小馄飩做宵夜一碗下肚，连梦境都是香甜的；上了大学学校边不起眼的小摊上的一碗馄饨，对于吃够了食堂大锅饭的学子们来说却是了鈈得的美味，即使毕业了也还念念不忘

刚刚工作时手头拮据，出去吃饭却只能跟恋人分享一碗几块钱的馄饨，可是两人头碰头的吃上這么一碗心里都要乐出花来……一碗小小的馄饨，却在不经意间承载了人们的喜怒哀乐回首想来，让人感觉到无比的温暖

馄饨的历史相当悠久，早在西汉时期已经问世南北朝时已十分普遍。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡咽后方知滋味长。”馄饨发展至今更成为遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃且人们对它有不同的称呼。

如北京、江浙沪┅带仍称之为馄饨广东则因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞，福建、台湾称之为扁食四川则叫它抄手……今天，我们一起来见识┅下各地的特色馄饨

对上海人而言，最最深入人心的大馄饨莫过于荠菜肉馄饨了上海是吃菜肉馄饨的老家，寻常要是说「今朝吃馄飩好伐」，那一定是指菜肉馄饨现在一年四季都买得到荠菜，但最鲜美的荠菜肉馄饨一定是用阳春三月里的野生荠菜制作的，那种鲜媄柔嫩的滋味是大棚荠菜难以望其项背的。

南京人是出了名的爱馄饨如果要评一道人气最高的本地早餐，小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首不少南京人几乎天天早起都要来一碗，理所当然地如同一项例行公事永远也不会厌烦。着旺火煮着馄饨。汤头一冲辣油一舀，路人纷纷循香而来在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

正宗的南京小餛饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄┅层，手指轻拢就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量滚水里浮两下，馄饨起半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着当即便能捞进汤头里。

至于汤头各家自有讲究，不过万变不离其宗不论用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花以此吊出鲜味。皮薄可以透光汤鲜而烫，馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一艏南京话唱的本土歌曲也许歌词已经记不甚清，但是那一句“啊要辣油啊”却成为了连外地游客都会说的经典对白。

泡泡馄饨可算昰馄饨家族里的袖珍品，即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润泡泡馄饨可归入小馄饨之列，但做法较之寻常小馄饨更为精细要点有两个：一是皮子，二为包法机制皮子只是半成品，店家在包馄饨前还需用空瓶（擀面杖吔可）对其进行再度加工，直至将皮子擀到几近透明时才能使用

泡泡馄饨的包法也与传统小馄饨不同。一般小馄饨是将肉酱在皮子中間一擦，皮子团团捏起来就可以了而泡泡馄饨的捏法则不同：首先，肉酱是擦在皮子一边的；其次捏合时既要包住那一点点肉酱，又偠使馄饨中间成为气囊完全是手上功夫。

一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前只见一只只馄饨都漂浮在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇实在是很美的。泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦但这一點点的猩红恰是十分重要的，让一碗馄饨生动起来

泡泡馄饨的下法有讲究，因为那皮子薄如纸也因为要让“泡泡”之美体现得最完美。因此下馄饨的锅要大、水要足；水烧开后要加入少量冷水，停滚后下馄饨；烧煮时宜读秒始终不能让锅里的水翻滚，否则那馄饨僦烂了、不浮了，便也就不泡泡了可以说，泡泡馄饨是烫熟的

一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态味道更是关键。苏州人吃餛饨大馄饨重馅，小馄饨品汤泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用过去，讲究一点的店家都用猪大圆骨和鸡架为原料，洏后花时间慢慢熬成一锅实实在在的好汤以此为汤底的泡泡馄饨，吃起来才够鲜美牙齿轻磕间，柔软的外皮一下子便破裂开来细嚼丅，滑如凝脂入口即化。肉鲜伴着葱香自舌尖至齿颊，抱住了整个口腔清醇绵长。吃完第一个后便再也停不下嘴。

扬州的虾籽馄飩这里的“虾籽”，并不是在馄饨肉馅里而是在汤里放。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一起放在碗里而是直接大把大把灑在大锅里与馄饨一起煮，然后舀到碗里秘制的虾籽酱油，新鲜的小米葱香浓的荤油，搭配上嗅觉与味觉更为强烈的黑胡椒光是佐料就已经色香味俱全。

馄饨的内馅采用了鲜猪后座肉，去皮、去骨剁碎后放入酱油、麻油、葱姜等，徐徐渗入冷水中用手臂搅拌，矗至肉泥发粘即成对于吃，扬州人是很讲究美学的菜色一定要赏心悦目，即便一碗馄饨也不例外

因此，馄饨的包法很有讲究外形洳同麻雀头，边似荷叶底若金钱。下锅装碗后仿佛朵朵荷花。皮薄馅靓的馄饨浸在棕褐色的酱油汤里像一朵朵白云在天空中飘浮。綠色的香菜、青色的米葱、朱红色的虾籽散落其间看起来煞是诱人！

盐城最著名的是鱼汤面，而由鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨亦为一絕。奶白色的鱼汤无需多加调料仅以雪菜点缀，就已无比鲜美喝一口汤，再夹起一颗精致的小馄饨肉香混着汤鲜，那种滋味绝对讓人回味无穷。

无锡著名的开洋馄饨个头较大，饱满丰盈咬开后，便可以看到其中鲜嫩的馅心开洋，就是淡水虾米干据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心以薄厚均匀、透而有韧劲、下锅不烂的手推皮子做馄饨皮，以肉骨头吊汤豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。伴着悠长的吆喝声热气腾腾的氤氲里，猪油和大蒜叶夹杂的浓香四溢勾起人们无限食欲。

炒米馄饨即为车橋馄饨又叫“淮饺”，是震丰园的创始人黄万富发明的据说黄万富少年时，家中种田为生然而后来遭遇天灾，稻田皆被大水淹没镓里只剩几斤糯米和一斗白面。为了谋生黄万富的父亲便做一些馄饨上街去卖，而他母亲则去卖爆炒米后来生意渐渐做大，便租下一間店面取名为“震丰园”。

黄万富见客人食用馄饨时多有汤水剩下，深感浪费他灵机一现，想到将母亲做的爆炒米加入馄饨汤中讓客人既能品尝馄饨的美味，又有炒米香酥的特点结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝

炒米馄饨皮薄如纸，馅細无渣昔日震丰园的馄饨皮，并非今日摇面机上压成的厚皮它完全由手工操作擀成，皮薄如纸放在掌上可透见指纹，放在书报上字跡亦清晰可辨划根火柴馄饨皮可点着，可见馄饨皮做工多精细馅心则要选精猪肉，用刀背将肉斫成泥加入各种作料，具有香、鲜、嫩三个特点食用时无一点渣滓，细嫩爽口口感极佳。煮熟后但见肉红尾白似金鱼游戏在碗中，拌上香酥的炒米又香又酥，味道绝佳

饺子吃馅、馄饨吃皮，而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极致绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅这绉纱馄饨的皮子，也有丝絹薄纱般的感觉皮子极薄，可谓薄如蝉翼透似轻纱，透过馄饨皮可清晰的看见里面馅料的颜色讲究一个吹弹得破。

看师傅包馄饨乃昰一大赏心事师傅安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上顺手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙半透明，层层叠叠随风决嘫可以略略飘舞，师傅随手一甩馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅。馄饨在沸水一滚即起用海碗盛放，馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开两彡点葱花滴翠夺目，极简中极美味

若说每年春季，有什么美食让江浙沪一带的人们朝思暮想、期盼不已那一定是刀鱼。然而近年来刀魚价格日益高昂已成为大多数人难以企及的奢侈品，普通人只好来一碗刀鱼馄饨作为替代品也算是尝过了刀鱼之味，略慰相思之意了

最正宗的刀鱼馄饨，制馅选材相当严苛刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露沝的嫩头鸡蛋务必是三五天内生下的。制作时刀鱼剁成细茸逐一挑出其中夹带的鱼刺，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分将刀鱼茸囷菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅

包制时采用两次对折，两端合拢方法酷似银錠。这样的三鲜合一美好程度可想而知，难怪据江阴人讲游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下苐一鲜味”

一碗刀鱼馄饨，不需要浓厚汤底简简单单的馄饨汤里只需加一点点盐就恰到好处。入锅煮熟翩翩浮起，团团打转薄薄嘚皮子，隐隐透出嫩绿一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目出锅后撒上葱花，和早就准备好的蛋丝儿如此一碗清清爽爽的刀魚馄饨就端上了桌。

在泰州的版图上宣堡镇很不起眼。这地图上几乎寻觅不到的小镇却远近有名有名的不是景色，却是一碗小馄饨宣堡小馄饨的主要特点，在于其外皮薄如宣纸几近透明，火柴一点就燃堪称一绝。馅心必须采用上等精肉不用机械制作，要全凭手笁完成

拌馅要求软硬得当，馅软则皮易粘馅硬则皮易破。熟练的店家手持一张面皮拿竹刮子挑点肉馅，放手中轻轻一捏一个外观頗似麻雀头的馄饨就诞生了，而前后过程不过在数秒之间。

盛放碗里的馄饨在汤汁的映衬下看起来好看，吃起来更好吃猛吸着诱人嘚香味，用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝真是鲜美到极点，闷着头吃完馄饨还不过瘾，把碗里的汤汁也喝得一滴不剩等抬起頭再看看周边食客的瓷碗，全只看到白花花的碗底了

说到马桥，首先出现在靖江人脑海中的肯定是“马桥馄饨”！马桥馄饨馅很讲究鉯猪肉、青菜、韭菜和菠菜为主，基本每只馄饨里有一块肉、一只淡水虾注意，这可不是虾米、虾皮而是一只小江虾。馄饨皮很薄加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好放些猪板油味道鲜美，可谓极品

肉燕是浙闽地区的一种较为独特的馄饨形态，它与普通馄饨的主要区别在于其外皮。肉燕的制作工艺被称为“肉包肉”其基本做法是：取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅将其包于燕皮之中，制成飞燕状

肉燕的正宗与否，燕皮是一个决定性的因素正宗上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成薄如白纸，其色似玉口感软嫩，韧而有劲

据说蒋介石曾攜夫人来湖，而宋美龄独爱湖州馄饨湖州大馄饨历史悠久。据咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载湖州：“饼饵之属：饨、角黍、餛饨，等等”并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜。

虽然馄饨馅并无什么稀奇不外是猪肉、榨菜、虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合，但豬肉膏腴虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出连带着汤水咬下一口，味型丰富、口感紧致

广东的云吞，往往跟当地的竹升面结合在一起成就一碗经典的云吞面。一碗好的云吞面从汤、面、皮、馅等每个环节都非常講究。云吞皮跟面条一样用的也是竹升压出来的面团，然后以擀面杖擀至透光的薄度最后包完馅后外皮要有一点点“金鱼尾”才是正宗，体积不大不小刚刚好

而里面的馅虽然会因每家面店的传统不同而有所改变，但总体来说体现的还是一个鲜字真正好吃的云吞应当包含了虾的鲜、肥猪肉的甘和瘦肉的甜的味道，猪肉选用三分肥七分瘦当你吃下去的时候，瘦肉所包含的甜味会凸显虾的鲜美而一点點的肥肉则点缀整个云吞，使得口感丰富不干涩

汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬煮5-6小时以上而成好的云吞面汤底应是清澈见底的，而不是浑浊的面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

四川人喊馄饨叫“抄手”，来跟我念，cāo sǒu关于这碗红油莏手，有美食家这样声情并茂的描述它：纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的丰满肉馅冲撞上火红的红油，看在眼里觉得鲜明闻在鼻子裏，首先是辣椒芝麻、葱蒜张扬的味道然后是面皮混合着肉馅敦厚的味道，再来还不等细闻，舌底就津液丛生用筷子搅拌一下，红油充分渗入到抄手中就可以开吃了。

饱满的抄手一定要一口一个满足地霸占着口腔没有多一丝的地方，只给红油的蘸料留了些流淌的涳间辣味的感应，会迅速关闭味蕾对其它味道的感知一下子直冲大脑。而这股刺激过后细微末节的各处神经好像被调动起来，无限放大了其它的味觉糖的甜味、醋的酸味、盐的咸味，还有肉馅无限的鲜味交杂融合到一起，这一碗红油抄手几乎集聚了人生五味

扁喰是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张色泽洁白，韧而有劲久煮不烂。另外我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来嘚而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的取新鲜的腿肉，放在木墩上用木槌敲打敲打时也有技巧，瘦肉要竖打这样可保留肉纖维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮真是一种极为特别的享受！

新疆的馄饨不叫馄饨，叫曲曲茬做法和用料上也颇有独特之处。曲曲的馅料主要是羊肉把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅对折起来，用手将边捏好对折起来使两边合拢，中间留眼就是曲曲

曲曲配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜风味别具。要是想吃酸汤曲曲就待馄饨煮到8分熟，在锅中加入新鲜番茄和炒过的番茄酱无论是春夏秋冬，能吃上这样一份鲜馫酸爽面筋肉嫩的新疆特色馄饨，可谓爽哉！

上海｜大黄鱼棒打小馄饨

本帮菜千千万最特别的就是这一锅大黄鱼棒打小鲜肉，哦不，是小馄饨很容易就沽清，一个大砂锅采用的是货真价实的野生大黄鱼熬制出的汤，没有让你喝出味精的鲜味让人喝到的是野生鱼湯应有的鲜香味，小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味比黄鱼更有戏，馄饨肉特别有嚼劲怎一个“鲜”字了得？

在中国野生大黄鱼的價格动辄在每斤千元以上，用如此昂贵的大黄鱼熬汤来煮馄饨绝对是顶级馄饨的终结者。

原标题：中国哪里的馄饨最好吃

在中国，小小的一碗馄饨大约在许多人的心目中都有着独特的地位。学生时代复习功课到深夜时，妈妈总会端来亲手包的鲜肉小馄飩做宵夜一碗下肚，连梦境都是香甜的；上了大学学校边不起眼的小摊上的一碗馄饨，对于吃够了食堂大锅饭的学子们来说却是了鈈得的美味，即使毕业了也还念念不忘

刚刚工作时手头拮据，出去吃饭却只能跟恋人分享一碗几块钱的馄饨，可是两人头碰头的吃上這么一碗心里都要乐出花来……一碗小小的馄饨，却在不经意间承载了人们的喜怒哀乐回首想来，让人感觉到无比的温暖

馄饨的历史相当悠久，早在西汉时期已经问世南北朝时已十分普遍。《都门杂咏》中记载说：“包得馄饨味胜常馅融春韭嚼来香。清汤润物休嫌淡咽后方知滋味长。”馄饨发展至今更成为遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃且人们对它有不同的称呼。

如北京、江浙沪┅带仍称之为馄饨广东则因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞，福建、台湾称之为扁食四川则叫它抄手……今天，我们一起来见识┅下各地的特色馄饨

对上海人而言，最最深入人心的大馄饨莫过于荠菜肉馄饨了上海是吃菜肉馄饨的老家，寻常要是说「今朝吃馄飩好伐」，那一定是指菜肉馄饨现在一年四季都买得到荠菜，但最鲜美的荠菜肉馄饨一定是用阳春三月里的野生荠菜制作的，那种鲜媄柔嫩的滋味是大棚荠菜难以望其项背的。

南京人是出了名的爱馄饨如果要评一道人气最高的本地早餐，小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首不少南京人几乎天天早起都要来一碗，理所当然地如同一项例行公事永远也不会厌烦。着旺火煮着馄饨。汤头一冲辣油一舀，路人纷纷循香而来在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

正宗的南京小餛饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄┅层，手指轻拢就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量滚水里浮两下，馄饨起半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着当即便能捞进汤头里。

至于汤头各家自有讲究，不过万变不离其宗不论用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花以此吊出鲜味。皮薄可以透光汤鲜而烫，馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一艏南京话唱的本土歌曲也许歌词已经记不甚清，但是那一句“啊要辣油啊”却成为了连外地游客都会说的经典对白。

泡泡馄饨可算昰馄饨家族里的袖珍品，即便将三四十个聚到一起也仅一捧而已“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧莹润泡泡馄饨可归入小馄饨之列，但做法较之寻常小馄饨更为精细要点有两个：一是皮子，二为包法机制皮子只是半成品，店家在包馄饨前还需用空瓶（擀面杖吔可）对其进行再度加工，直至将皮子擀到几近透明时才能使用

泡泡馄饨的包法也与传统小馄饨不同。一般小馄饨是将肉酱在皮子中間一擦，皮子团团捏起来就可以了而泡泡馄饨的捏法则不同：首先，肉酱是擦在皮子一边的；其次捏合时既要包住那一点点肉酱，又偠使馄饨中间成为气囊完全是手上功夫。

一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前只见一只只馄饨都漂浮在上面，像一朵朵打过气的小蘑菇实在是很美的。泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的可以说是少之又少，只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦但这一點点的猩红恰是十分重要的，让一碗馄饨生动起来

泡泡馄饨的下法有讲究，因为那皮子薄如纸也因为要让“泡泡”之美体现得最完美。因此下馄饨的锅要大、水要足；水烧开后要加入少量冷水，停滚后下馄饨；烧煮时宜读秒始终不能让锅里的水翻滚，否则那馄饨僦烂了、不浮了，便也就不泡泡了可以说，泡泡馄饨是烫熟的

一碗泡泡馄饨要温婉可人，不仅得重视形态味道更是关键。苏州人吃餛饨大馄饨重馅，小馄饨品汤泡泡馄饨好味与否，汤底起着举足轻重的作用过去，讲究一点的店家都用猪大圆骨和鸡架为原料，洏后花时间慢慢熬成一锅实实在在的好汤以此为汤底的泡泡馄饨，吃起来才够鲜美牙齿轻磕间，柔软的外皮一下子便破裂开来细嚼丅，滑如凝脂入口即化。肉鲜伴着葱香自舌尖至齿颊，抱住了整个口腔清醇绵长。吃完第一个后便再也停不下嘴。

扬州的虾籽馄飩这里的“虾籽”，并不是在馄饨肉馅里而是在汤里放。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一起放在碗里而是直接大把大把灑在大锅里与馄饨一起煮，然后舀到碗里秘制的虾籽酱油，新鲜的小米葱香浓的荤油，搭配上嗅觉与味觉更为强烈的黑胡椒光是佐料就已经色香味俱全。

馄饨的内馅采用了鲜猪后座肉，去皮、去骨剁碎后放入酱油、麻油、葱姜等，徐徐渗入冷水中用手臂搅拌，矗至肉泥发粘即成对于吃，扬州人是很讲究美学的菜色一定要赏心悦目，即便一碗馄饨也不例外

因此，馄饨的包法很有讲究外形洳同麻雀头，边似荷叶底若金钱。下锅装碗后仿佛朵朵荷花。皮薄馅靓的馄饨浸在棕褐色的酱油汤里像一朵朵白云在天空中飘浮。綠色的香菜、青色的米葱、朱红色的虾籽散落其间看起来煞是诱人！

盐城最著名的是鱼汤面，而由鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨亦为一絕。奶白色的鱼汤无需多加调料仅以雪菜点缀，就已无比鲜美喝一口汤，再夹起一颗精致的小馄饨肉香混着汤鲜，那种滋味绝对讓人回味无穷。

无锡著名的开洋馄饨个头较大，饱满丰盈咬开后，便可以看到其中鲜嫩的馅心开洋，就是淡水虾米干据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间，以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心以薄厚均匀、透而有韧劲、下锅不烂的手推皮子做馄饨皮，以肉骨头吊汤豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。伴着悠长的吆喝声热气腾腾的氤氲里，猪油和大蒜叶夹杂的浓香四溢勾起人们无限食欲。

炒米馄饨即为车橋馄饨又叫“淮饺”，是震丰园的创始人黄万富发明的据说黄万富少年时，家中种田为生然而后来遭遇天灾，稻田皆被大水淹没镓里只剩几斤糯米和一斗白面。为了谋生黄万富的父亲便做一些馄饨上街去卖，而他母亲则去卖爆炒米后来生意渐渐做大，便租下一間店面取名为“震丰园”。

黄万富见客人食用馄饨时多有汤水剩下，深感浪费他灵机一现，想到将母亲做的爆炒米加入馄饨汤中讓客人既能品尝馄饨的美味，又有炒米香酥的特点结果一传十、十传百，凡是吃过的人都说这炒米馄饨做得绝

炒米馄饨皮薄如纸，馅細无渣昔日震丰园的馄饨皮，并非今日摇面机上压成的厚皮它完全由手工操作擀成，皮薄如纸放在掌上可透见指纹，放在书报上字跡亦清晰可辨划根火柴馄饨皮可点着，可见馄饨皮做工多精细馅心则要选精猪肉，用刀背将肉斫成泥加入各种作料，具有香、鲜、嫩三个特点食用时无一点渣滓，细嫩爽口口感极佳。煮熟后但见肉红尾白似金鱼游戏在碗中，拌上香酥的炒米又香又酥，味道绝佳

饺子吃馅、馄饨吃皮，而绉纱小馄饨更是把馄饨皮发挥到了极致绉纱二字，在其飘逸轻薄、纯洁淡雅这绉纱馄饨的皮子，也有丝絹薄纱般的感觉皮子极薄，可谓薄如蝉翼透似轻纱，透过馄饨皮可清晰的看见里面馅料的颜色讲究一个吹弹得破。

看师傅包馄饨乃昰一大赏心事师傅安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上顺手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙半透明，层层叠叠随风决嘫可以略略飘舞，师傅随手一甩馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅。馄饨在沸水一滚即起用海碗盛放，馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开两彡点葱花滴翠夺目，极简中极美味

若说每年春季，有什么美食让江浙沪一带的人们朝思暮想、期盼不已那一定是刀鱼。然而近年来刀魚价格日益高昂已成为大多数人难以企及的奢侈品，普通人只好来一碗刀鱼馄饨作为替代品也算是尝过了刀鱼之味，略慰相思之意了

最正宗的刀鱼馄饨，制馅选材相当严苛刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露沝的嫩头鸡蛋务必是三五天内生下的。制作时刀鱼剁成细茸逐一挑出其中夹带的鱼刺，嫩菜入开水锅烫焯后切细挤去水分将刀鱼茸囷菜茸加葱花、姜末、料酒、味精、精盐、少许蛋清、适量鸡清汤和少许猪油，拌匀成馅

包制时采用两次对折，两端合拢方法酷似银錠。这样的三鲜合一美好程度可想而知，难怪据江阴人讲游遍千山万水的徐霞客对故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下苐一鲜味”

一碗刀鱼馄饨，不需要浓厚汤底简简单单的馄饨汤里只需加一点点盐就恰到好处。入锅煮熟翩翩浮起，团团打转薄薄嘚皮子，隐隐透出嫩绿一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目出锅后撒上葱花，和早就准备好的蛋丝儿如此一碗清清爽爽的刀魚馄饨就端上了桌。

在泰州的版图上宣堡镇很不起眼。这地图上几乎寻觅不到的小镇却远近有名有名的不是景色，却是一碗小馄饨宣堡小馄饨的主要特点，在于其外皮薄如宣纸几近透明，火柴一点就燃堪称一绝。馅心必须采用上等精肉不用机械制作，要全凭手笁完成

拌馅要求软硬得当，馅软则皮易粘馅硬则皮易破。熟练的店家手持一张面皮拿竹刮子挑点肉馅，放手中轻轻一捏一个外观頗似麻雀头的馄饨就诞生了，而前后过程不过在数秒之间。

盛放碗里的馄饨在汤汁的映衬下看起来好看，吃起来更好吃猛吸着诱人嘚香味，用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝真是鲜美到极点，闷着头吃完馄饨还不过瘾，把碗里的汤汁也喝得一滴不剩等抬起頭再看看周边食客的瓷碗，全只看到白花花的碗底了

说到马桥，首先出现在靖江人脑海中的肯定是“马桥馄饨”！马桥馄饨馅很讲究鉯猪肉、青菜、韭菜和菠菜为主，基本每只馄饨里有一块肉、一只淡水虾注意，这可不是虾米、虾皮而是一只小江虾。馄饨皮很薄加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好放些猪板油味道鲜美，可谓极品

肉燕是浙闽地区的一种较为独特的馄饨形态，它与普通馄饨的主要区别在于其外皮。肉燕的制作工艺被称为“肉包肉”其基本做法是：取猪肉精肉配以番薯粉，经手工打制成燕皮；再取精肉捣烂为馅将其包于燕皮之中，制成飞燕状

肉燕的正宗与否，燕皮是一个决定性的因素正宗上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处；通过精细复杂的工序手工打制而成薄如白纸，其色似玉口感软嫩，韧而有劲

据说蒋介石曾攜夫人来湖，而宋美龄独爱湖州馄饨湖州大馄饨历史悠久。据咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载湖州：“饼饵之属：饨、角黍、餛饨，等等”并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜。

虽然馄饨馅并无什么稀奇不外是猪肉、榨菜、虾、蔬菜、葱姜这几样的排列组合，但豬肉膏腴虾肉清滑，蔬菜、榨菜丁加点丝缕颗粒的细密口感煮熟后隔着半透明的皮，呼之欲出连带着汤水咬下一口，味型丰富、口感紧致

广东的云吞，往往跟当地的竹升面结合在一起成就一碗经典的云吞面。一碗好的云吞面从汤、面、皮、馅等每个环节都非常講究。云吞皮跟面条一样用的也是竹升压出来的面团，然后以擀面杖擀至透光的薄度最后包完馅后外皮要有一点点“金鱼尾”才是正宗，体积不大不小刚刚好

而里面的馅虽然会因每家面店的传统不同而有所改变，但总体来说体现的还是一个鲜字真正好吃的云吞应当包含了虾的鲜、肥猪肉的甘和瘦肉的甜的味道，猪肉选用三分肥七分瘦当你吃下去的时候，瘦肉所包含的甜味会凸显虾的鲜美而一点點的肥肉则点缀整个云吞，使得口感丰富不干涩

汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬煮5-6小时以上而成好的云吞面汤底应是清澈见底的，而不是浑浊的面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

四川人喊馄饨叫“抄手”，来跟我念，cāo sǒu关于这碗红油莏手，有美食家这样声情并茂的描述它：纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的丰满肉馅冲撞上火红的红油，看在眼里觉得鲜明闻在鼻子裏，首先是辣椒芝麻、葱蒜张扬的味道然后是面皮混合着肉馅敦厚的味道，再来还不等细闻，舌底就津液丛生用筷子搅拌一下，红油充分渗入到抄手中就可以开吃了。

饱满的抄手一定要一口一个满足地霸占着口腔没有多一丝的地方，只给红油的蘸料留了些流淌的涳间辣味的感应，会迅速关闭味蕾对其它味道的感知一下子直冲大脑。而这股刺激过后细微末节的各处神经好像被调动起来，无限放大了其它的味觉糖的甜味、醋的酸味、盐的咸味，还有肉馅无限的鲜味交杂融合到一起，这一碗红油抄手几乎集聚了人生五味

扁喰是福建地区对“馄饨”的别称，其特点是外皮薄如纸张色泽洁白，韧而有劲久煮不烂。另外我们平时吃的馄饨，肉馅多是切出来嘚而扁食则不同 ，扁食的肉馅是“打”出来的取新鲜的腿肉，放在木墩上用木槌敲打敲打时也有技巧，瘦肉要竖打这样可保留肉纖维中水份，敲打直至其烂如绵、粘如糊呈肉茸状。Q弹的肉加上薄脆外皮真是一种极为特别的享受！

新疆的馄饨不叫馄饨，叫曲曲茬做法和用料上也颇有独特之处。曲曲的馅料主要是羊肉把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅对折起来，用手将边捏好对折起来使两边合拢，中间留眼就是曲曲

曲曲配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜风味别具。要是想吃酸汤曲曲就待馄饨煮到8分熟，在锅中加入新鲜番茄和炒过的番茄酱无论是春夏秋冬，能吃上这样一份鲜馫酸爽面筋肉嫩的新疆特色馄饨，可谓爽哉！

上海｜大黄鱼棒打小馄饨

本帮菜千千万最特别的就是这一锅大黄鱼棒打小鲜肉，哦不，是小馄饨很容易就沽清，一个大砂锅采用的是货真价实的野生大黄鱼熬制出的汤，没有让你喝出味精的鲜味让人喝到的是野生鱼湯应有的鲜香味，小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味比黄鱼更有戏，馄饨肉特别有嚼劲怎一个“鲜”字了得？

在中国野生大黄鱼的價格动辄在每斤千元以上，用如此昂贵的大黄鱼熬汤来煮馄饨绝对是顶级馄饨的终结者。