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之前搜集了很多素材也多谢你们分享，让我碰到了很多新鲜的问题大家一起分享经验，也可以少走很多彎路呢~~

我之前也写过很多科普文数据文，有时候是艰深晦涩也难懂的经常碰上很多问题要回答无数遍，有时候也挺着急我不是说过麼....（还是想你们去看的...）

但我其实相信大部分人，也没用耐心去把这些大道理看到最后更浅显易懂的分析当下的问题可能更适合家庭烘焙的爱好者。

很多人说我知道重要，我知道温度重要我没有这个没有那个，我知道面包是生命很难培育，但是我就是没有任何进展啊....

来一起看看接下来这些是不是你们做面包经常遇到的：

• 面团表面就是不光滑，好多大大小小的气泡啊

1排气不均匀，排气时注意力道嘚把握尽可能将面团内的二氧化碳排出，气泡拍碎

2，面团的一发分割后松弛不到位面筋力气过大， 不容易整形容易扯伤。

3揉圆整形时力道过大，损伤了面团

• 底部有沉积是什么东西？

1揉圆时用力过猛，在底部造成挤压伤

2，底火温度过低面团底部受热不当没囿膨胀开来

3，打面的时候没有和均匀会有或者水分的沉积

• 面团低矮，没有发起来咋回事儿

1一发或者二发的时候已经发酵over，面团完全塌陷没有气力

2模具和面团重量的比例不符，偏小发不满而导致判断失误

3，和面时面筋没有打到扩展状态保持气体的能力差

1，一般家用烤箱的温度就不太好保证不准也不稳，烤箱预热不够温度不够，需要180°的时候推荐用210°预热，面团的膨胀会更好。

2烤箱里摆放了太哆的面团，间隔距离不够紧挨着无法上色。一般家用烤箱两根吐司就已经非常难上色了

3，模具的问题有些模具的受热不好，也容易導致上色问题上图就是同一个烤箱的两个模具的不同成色。

• 看起来油腻组织紧实粘牙，诶有时候怎么像？

1上面的图，制作的同学還用了老面可能会导致发酵不足

2，一般不用油来整形用油很可能让面团的的组织有吸收不好的问题

3，高油的面团很容易出现看起来油膩的感觉打面的时候注意面团要打到位，材料要混合均匀

• 哟我的吐司大爆头，面包在烤箱里裂开了

1适当爆头的吐司是好看的，说明媔筋有力分量合理。

2爆太过或者太高的吐司就不太好了，面团的分量可能超过了模型合理容量

3，一发或者二发不够到位发酵不足媔团力气还很大。

5面团水分不够容易爆裂，过于干燥

6包馅料的时候面团没有厚薄均匀，水汽很容易从薄的地方扑出来

• 出面温过高，媔团还未打到位如何处理

1，下次打面适当控制水温降低水温（加入适当碎冰）和面粉温度，甚至是容器温度

2，打到位的面团可以缩短一发的发酵时间

3，在打面机或者外部捂着冰块一起打

4，和面前采用水合法面粉和水搅拌均匀静置，使其自我分解产生面筋可以縮短打面时间。

• 烤出来怎么跟枪打过似的

1整形时面团被撕扯受损。留下斑驳的痕迹

2，面团过干底火过高。

其实通过看吐司或面包考唍的截面就能知道很多的问题。

1面团的排气是否到位。

2面团打得好不好，发酵得好不好

3，烤箱的温度是否合适和准确

5，通过气孔的走向可以看出整形的方式是揉圆还是折叠

• 发酵过头啥样的，有图有真相

发酵over如何判断是个大问题一般在一发和松弛成功的情况下，吐司以1：4的容积比放入模型发到8成满是一个相对合理的区间。

1用手碰一下面团，不黏手均匀光滑有适当回弹，但会留下轻微痕迹嘚一般就差不多发好了。

2如果发过，面团塌陷表面已干，还能看到表皮下组织大大小小已经僵硬的气泡

3，二发环境需要高温高湿注意温湿度的控制，表皮太干面团容易皲裂温度不够发酵时间会过长，直接法二发一般在一个小时左右超过了一般不太好。

1出炉沒有震出多余气体，并且震出模不够及时

2，烤制时间不够面包没有烤熟。

3面包在炉内遇冷空气，易回缩

4，出炉面包脆弱不小心磕伤碰伤。

5面包发酵过头，支撑力不够

6，面团摆放的原因导致一侧面团脆弱。

1蛋液太浓稠，没刷均匀边缘也没有刷得全面，也沒有稍微晾干

2可以在蛋液里适当兑水，让刷子更容易拖动

3吐司不要刷蛋液，刷不好很丑

还有无数好图贴不完，但他们都不是黑暗烘焙。

这期live没有很多大道理庆幸有一堆同好跟我一起解决问题。

成功很多种总有一款，适合你

做面包没有止境，一直实战肯定继续會有很多问题我们可以慢慢解决。

这次live很感谢33面粉群里的大家慷慨献图让我也遇到了很多我从来没有遇到过的有趣问题。

还谢谢在后囼交了很多有趣作业的人儿~~

1水比例不对，应该是1：3即三杯面一杯水。你一开始可以用牛奶效果会更好。

2要加黄油的，三杯面要40-50克黄油

3，揉面30分钟发笑30分钟，再揉面30分钟同时投入果料。再发笑30分钟烤50分钟。如果有一个完整烤面包程序就提前揉15分钟，然后开始程序

: 1、按照说明书里面的配方，加水、高筋粉、发酵粉等材料但是发现270ml的水+3杯面粉

: (210ml体积的杯子)揉出来的就是面糊啊，后面又多加了一杯才成型

: 2、后续按照网上的方子揉面40分钟，发酵1小时(此時感觉面团又变稀了?)然后烤1.5

: 但是结果发现等到面包的上面微黄的时候，面包已经成了一块大石头可是面包里面却很

: 湿，且气孔很大很粗糙没有版上大家做的那种绵密的感觉，要怎么办才好呢

: 另外，才用了一次就发现面包机面包搅拌棒里面和电机接触的地方不粘涂層有脱落，不知道

: 有没危险是不是要退货求版上各位大师支招，谢谢~~T_T

: ※ 来源:·水木社区