火锅店生意不好怎么办？
近期有一些朋友自己开的火锅店，生意不好所以很苦恼问我。大道理都懂，什么地段不好啊，什么口味不好啊，这些再说就没意义。其实现在开火锅店失败的众多因素在于以下几点：
一，把开店想的太简单。
很多人觉得我选个地方，弄个口味就行了，其实现在的饭馆生存很多程度上已经不再依赖于这两点，过去是酒香不怕巷子深，再发展到酒香也怕巷子深，到最后酒香也不能巷子深，到现在是光酒香和巷子不深已经不行了，还需要有自己独特的个性化的，能挑动消费者内心的经营方式。
所以说现在开店把以我为中心，变成了以消费者为中心。以前厨子做菜我做个啥你就吃个啥，现在不是，是消费者喜欢啥就得做啥。所以一个店要能好，除了在产品上吸引人之外，一定要以服务好顾客为目的。“海底捞你学不会”就是因为他们的服务，但我今天谈的不是这种，而是客户管理，我做程大个小火锅给合作者说你的客户不光是你的上帝，他是你的恋人，所以需要以社群形式维护好他们，所以我们很多利用了微信社群，平时发发红包联络感情，形成了不一样的纽带关系。人后大家又会拉一些人进来，不断的壮大，形成固定顾客，并且平时出的新品类都会征集他们的意见。与客户形成沟通关系，而不只是服务关系。把这个做好，海底捞他也学不会你。
二，没独特的地方。
一个火锅店能不能好，完全在于他的特色，火锅店比其他餐饮来说更需要特色。因为确实普遍，更应该制造出鹤立鸡群的感觉。换位思考，就是别人为什么要选择你们家的店，你得给消费者一个理由对吧，是产品独特别的地方没有，还是口味确实非常好，还是你的服务超级好，还是你的定价比较合理，还是你的菜品十分的独特，还是你的环境特别。总之要让人有一种要消费的冲动和理性的常来惯性。
没一个让人想来消费的理由，那么你就是失败的，这也是我们上一辈人已经不太适合做生意的原因，他们已经跟不上消费模式消费思维，消费习惯的变迁。
三，没有对症下饭。
不同地方的人群关注点不一样。要对症下饭。学校附近学生为主的话他们需求就跟居民区不同，而居民区跟步行街商业街不同，而商城跟一般街道就不同，因为这些人的消费意识不同，所以他们关注的点不一样，有些是便宜，有些是好吃，有些是需要环境好，有些需要凸显出非常独特的个性感，有些图方便，所以每个地方都不一样。针对性的布局做管理做服务。
四，不注重渗透性宣传。
什么叫渗透性宣传，就是利用各种渠道，与当地的消费者感兴趣的东西紧密结合起来去宣传，像有个朋友，开店宣传，在农村，就把火锅图标名字印制成小袋子，送给农村人，他们很喜欢，而且实用啊，做活动宣传送的都是农村人喜欢的东西，学校附近学生关注的喜欢的，以最小的成本去做合理的宣传，其他的附近也是一样，以消除人们心理的消费疑虑为目的。他们为什么不吃，他们为什么不敢进来，不愿意进来，不想进来，分析清楚，然后去针对性宣传。
做什么就要研究什么，对谁做就要研究谁。
当然以上都是大致会遇到的典型的问题，但是，具体的问题还需要具体对待，比如很多朋友问我他店不好，我说医生看病都需要看到本人来诊断，不可能就光听你说就立马下药。每个店面遇见的具体问题都不一样，但是大致上的问题可以按照以上来操作调整。
责任编辑：
声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。
当个老板，你说了算，手把手免费教会，微信：C 为你服务到永久
小成本，低费用，有逼格，高回报，60种产品线供你选，开一家店，富一家人
今日搜狐热点已解决问题
我的火锅店生意不好怎么办？.请阿里巴巴生意经朋友帮忙
地理位置大家都说不好，人流量也稀少，我们的锅底很有特色，来的客人反应都不错，可就是生意不好？
浏览次数：684
用手机阿里扫一扫
最满意答案
　　餐饮加盟连锁火锅店该如何做促销　　餐饮行内人都知道，一方面火锅的毛利相对会比较低，必须通过薄利多销的方式才能盈利；另一方面火锅的淡旺季比较明显。正因为以上两点相比其他行业，餐饮加盟连锁火锅店是比较喜欢运用促销这种手段提高营业额的。好的促销手段不但能增加客流提高客单价，对餐饮加盟连锁火锅店的品牌宣传也多有助力。但是应用不好的话，也会适得其反给顾客留下不好的印象。下面就说说促销的几个原则：　　一、开店前就应有清晰的促销方案。　　二、促销手段不能是一种形式，不能假打。　　三、做到真正的让利，达到吸引顾客的目的。　　四、中途改变的手段不得对消费者不利。　　五、选择的手段要有吸引力，否则宁可不用。　　六、不要使用得太多。　　七、不要经常变化。　　目前常用的促销手段归结如下，供参考。　　一、打折。主要用于开业前期，从五**八折不等，但千万不要减少菜的份量，也不要提价，不要取消打折后来降价，要真正的让利。这种办法在中途不宜采用，有给人一种贱买的感觉。　　二、长期送酒及饮料。可送低档啤酒、散白洒及自制豆浆等。这种手段效果较佳，但成本很高，若房租贵规模小销售上不去是会赔本的。这种手段一但使用就得坚持，否则，顾客量会巨减。　　三、送礼品。以前送打火机，现在这手段太老套了，在北方可送自制香辣酱，自制火锅底料等。送的东西要新奇实用。　　四、返点，即吃一百送五十或三十。事实上没有一个店是当时返了现金的，要想得到优惠还得下次再来。这种使顾客回头的手段实行起来并不那么理想，要知道回头率高的多数是就近的，长期在一个店消费的顾客并不多，大众得到的实惠要在眼前。　　五、送菜。有的店为了推出新锅品或凉卤菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的办法宣传，也有的店每天将一个主菜品价格降至一到二元一份，且每天变化品名。　　六、排队者打折。即在生意爆满下，凡等侯排队者一律打折。这是一个狠招，老板相当有优患意识。生意爆满还不想丢去一个客人，为什么？你细想。　　以下是一个餐饮加盟火锅店促销计划:　　目的：短期内提升餐饮加盟火锅店形象，促进营业额上升，为中长期的发展做铺垫。　　时间：一月　　促销计划的背景：　　因店址位于居住区，消费人群主要为小区住户，顾客之间为亲人和朋友关系，因此，有如下的消费特征：　　一，消费类型主要为家庭和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的家庭氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的风格。　　二，顾客的消费目的为增进家人、朋友之间的感情，或者为了免去在家做饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。　　三，以家庭为单位的顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。　　四，由于顾客群为附件小区住户，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。　　促销主题：建立全新的消费氛围　　促销内容：　　一，会员制。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的饭店的返券，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出车饰、挂历等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升餐饮加盟火锅店口碑。　　二，特色锅。针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。　　三，广告。　　1，小区内做活动，赞助小区做健康、安防等宣传，并力争在观念上使餐饮加盟火锅店成为小区一员。　　2，平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并分发到各住户。　　3，店面广告，路牌广告。　　四，人员培训。需要全面提升人员素质，以达到与顾客和谐交流，给顾客一个温馨的就餐环境。　　一个餐饮加盟火锅店经营的成败与锅品的定位、师傅的技术、店位置的选择、菜价的确定等因素都息息相关。所以促销手段不是取胜的唯一法宝。餐饮加盟火锅店经营的经营者千万不可以对促销盲目信赖。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
答案创立者
以企业身份回答&
正在进行的活动
生意经不允许发广告，违者直接删除
复制问题或回答，一经发现，拉黑7天
快速解决你的电商难题
店铺优化排查提升2倍流量
擅长&nbsp 店铺优化
您可能有同感的问题
扫一扫用手机阿里看生意经
问题排行榜
当前问题的答案已经被保护，只有知县（三级）以上的用户可以编辑！写下您的建议，管理员会及时与您联络！
server is ok> 问答详情页
本人农村的，在县城做火锅的生意、现在生意不好面临倒闭、、一点办法没有、资金也断了、怎么办？
您好&其实您可以找一个合作伙伴，但如果实在不行就关闭转让了吧，有时候该收手就收手。也是一种明智的表现
其他类似问题
微信号“zcm3158”，在线提问轻松找项目，样样都行！
手机扫描二维码，即可登陆3G触屏版，功能和PC版一样强大
项目加盟/咨询
电话:023-请在工作日9:00-17:00与我们联系火锅店开业好几天了，生意一直都不好怎么办？
我的图书馆
火锅店开业好几天了，生意一直都不好怎么办？
如何开一家赚钱的火锅店 在许多人看来，餐饮业赚钱还是相对容易的。然而，据笔者在成都从事餐饮报道七八年的观察来看，餐饮业中其实亏本的多赚钱的少，真正能做出品牌的就更少。不久前，笔者与知名火锅品牌味道·江湖的一位负责人谈起其成功的秘诀，颇有感触，在征得对方同意后，将其整理成文，希望对欲开火锅店的朋友有所帮助。文/蜀丰餐饮成都是个有口皆碑的美食之都，这里的川菜和火锅名扬天下，也造就了大批品牌餐饮，刘家四兄弟打造的味道·江湖就是其中之一。2000年时，味道·江湖以5万元起家，做了一家员工不到10人，餐桌不到10张，面积不足100平方米的街边小店；今天，她已成为拥有5000名员工、5000万资本、全国范围内42个连锁店的大型集团化餐饮企业。味道·江湖的每个店都开得很成功，这其中大半的功劳要归于她开店前的精心策划。开店前的心理准备做好长期吃苦受累的准备。不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面。2004年，味道·江湖山西太原店开业，在宴请成都派来支援的员工时，一位小伙子给味道·江湖董事、副总经理刘力凡敬酒时说，觉得刘总比3年前老了许多。做餐饮的辛苦从此间可见一斑。做好“走出关系误区”的准备。 部分投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。比如，味道·江湖四兄弟当年开10张桌子的苗寨竹筒鸡时，他们还可以一桌一桌地去敬烟、敬酒，但上了规模后，老板再一桌一桌地敬烟、敬酒已经办不到，就只能依靠管理和营销，想办法在中午和晚上营业的四五个小时内，在有限的经营面积内把上座率和翻台率全面提起来。做好“提防定时炸弹”的准备。 餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹—消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用火、用电、用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体性事件，企业也将遭受灭顶之灾。味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道开店前的资金准备在成都搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。味道·江湖火锅的新店一般不会低于600平方米，不少于60张台。目前，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。口岸和店面的选择味道·江湖认为，如果选到一个好的口岸，火锅店的成功率就会超过50％。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟口岸已经被占用了，新的口岸又相对不成熟，需要时间来“养”。一般来讲，好的口岸具备这样的特征：常住人口和流动人口较多；餐饮比较密集；停车位充足，通常600－800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。意向性选定口岸后，味道·江湖要进行一系列的考察—要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等；此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等；注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。为了完成这一系列的考察工作，味道·江湖企划部的5位员工每天都在外面跑，最终，味道·江湖会将了解到的这些要素进行综合分析，以确定这个口岸到底行还是不行。火锅店的装修味道·江湖认为，环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。比如，味道·江湖的店堂就一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子都是从宜家超市选的，70元一把，不贵但坐着舒服；定做的彩色沙发，营造出了时尚、休闲的火锅吧的感觉；亮丽的色彩，明快的空间，轻松的调子，让心情也明亮起来。味道·江湖特别强调，600-800平方的火锅店，一般要装2-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好—3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。前期考察好，生意才会旺员工的招聘和培训餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50-60人）。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人；吃饭则做员工餐或买盒饭；此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上。味道·江湖在培训工作刚开始时，通常是前厅和后厨统一培训，首先培训企业文化教育，除了讲企业的品牌建设、发展历程、规章制度等内容外，还要强调企业对员工职业生涯的规划，让大家从一开始就清楚地知道自己在企业的发展前途。然后，分组考核，直至人人过关，并从中选拔出表现优秀者当组长和领班。在培训过程中，味道·江湖对员工进行半军事化管理，每天早上统一着装、在大街上列队跑操，在加强了纪律的同时，又为企业做了免费的广告。刚招聘的服务员，素质一般都不高，不仅文化程度有限，有的完全不了解餐饮，甚至有的也没见过什么世面，曾有一位员工闹过这样的笑话—人家问他说以前看过报纸没有，他说：“我们那儿没有豹子，只有山猪。”但接受2-3个月的培训之后，都能逐渐进入角色。前期考察好，生意才会旺开业准备开业的准备要从以下三个方面着手—一、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出。味道·江湖特别提醒—这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦。二、制定开业期间的优惠措施也很重要，成都不少火锅店开业实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。最典型的例子是2003年时自助火锅大白鲨羊西店的开业，第一天前500人免费吃，第二天前400人免费吃，以此类推，接连五天，门前排很长的队，但排队的大部分人并不是该店的目标群体，于是，优惠期一过，便不会再来。味道·江湖的新店开业一般是满100送50，他们觉得这种方式很好，优惠力度比较大，还能吸引一部分回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。三、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传。火锅味道的把握火锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。火锅原汤的调制决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环，红汤是典型的四川流行火锅基础汤，此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。目前，业界还存在成都火锅与重庆火锅的争论，一般认为重庆火锅辣得更尖锐，像刀子一样的辣，而成都火锅则相对温和，辣得“润”。味道·江湖认为，不管是重庆火锅还是成都火锅，只要消费者喜欢，就是好火锅，关键是要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一—颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。味道·江湖经常将原料比例略有差别的5口红锅摆在一处，再摆上毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、午餐肉、土豆、金针菇等荤素搭配的菜品，然后，请20多个人来一起品尝、打分，选出最被认可的锅底，随后，把该锅底使用的清油、牛油、底料、花椒、海椒、鸡精、味精和骨头汤等一一量化，再推而广之。除此之外，味道·江湖每天都要收集客人对锅底味道的意见反馈，争取不让顾客这一次和下一次吃到的味道有所差别。火锅原材料的采购行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由老板的亲戚或亲信担任，但味道·江湖认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲历亲为，好处有四—了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。蔬菜一般是每天清晨三四点钟去成都火车南站市场采购，肉类和海鲜分别去成都花果山和青石桥采购，冻货和干杂分别去府青路冻货市场和五块石批发市场采购。由于近年来原材料价格涨幅惊人，经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同。火锅的拳头产品大多数火锅店的味道和菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌火锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。比方说，味道·江湖的拳头产品“三十里加急鹅肠”就为味道·江湖赢得了众口一词的好口碑。“三十里加急鹅肠”是来自彭州九尺镇的鹅肠，为了保证鹅肠的鲜嫩，鹅肠取出来后，味道·江湖立刻将其冰镇，用专车加急快速运达成都，又因之间的路途是三十里，故有此名。该产品看上去既红又润，厚厚的富有弹性，在翻滚的红汤里稍加涮烫，立即变成了脆而不绵、熟而不老、鲜嫩脆滑的美味，令人过口难忘，绝不像那些薄薄的、硬硬的、一涮就脱红变白的水发或碱发鹅肠。在掌灯时分，味道·江湖几乎每张台都会有一个盛着“三十里加急鹅肠”的红钵钵，有些台甚至有两三份。可惜的是，由于鹅肠的数量有限，味道·江湖各个店晚上8点半以前一般都会卖完，很多客人只能在第二天早点来，多点上几份。在彭州九尺镇有关部门的支持下，味道·江湖与九尺镇家禽联合体签订了独家合同，该联合体拥有几万只鹅的标准化养殖场和经得起卫生、防疫检验的宰杀线，所以，这样的美味鹅肠除了味道·江湖别无觅处！虽然菜单里有上百种菜品，但客人点击率较高的也只有十几种，为此，味道·江湖专门成立了鹅肠小组、鸭肠小组、鳝鱼小组、黄喉小组和金针菇小组，每个小组各自负责该原料的验收、加工、保管，要求每晚8点半之前必须卖完，实在没有卖完的原料，便做成员工餐，决不容许存货留到第二天再卖。火锅的定价味道·江湖认为，餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在成都，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要七八元钱，而现在一锅底料的价格已超过十元钱；由于蓉城大部分消费者已经习惯8632的价格模式（荤菜8元、6元一份，素菜3元、2元一份），没有哪一家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间。在成都大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部分客人是不会开腔的，但是心里不满，一般就不会再次光顾了。味道·江湖的办法是，由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、政府官员、著名美食家等组成，他们在菜品的分量和价格方面有充分的建议权。成本控制与节能降耗味道·江湖提醒进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事，如果味道·江湖不是在成都有这么多店，能够通过批量进货、规模采购来降低进货价格和成本，也不敢坚持8632甚至5321的价格，比如，味道·江湖的菜籽油都是以每次20吨购进。火锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如—某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉；包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省；味道·江湖各个店每天都要抄水、电、气表，计算出每万元营业额消耗多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，对各店进行比较，做得好的表扬、奖励，做得差的批评并限期降耗；在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上。火锅店的管理味道·江湖认为，最大的管理是对人的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。味道·江湖努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好而珍贵的回忆—宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电风扇；遇到员工，味道·江湖的各位老总问的第一句话都是“最近伙食好不好”；店长每天必须找3-5名员工谈心；每个分店都设立了总经理信箱，对提出合理建议的员工进行奖励；员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋，还经常组织棋类对抗赛；中秋节和春节搞员工文艺晚会，有大量的奖品供抽奖；每月的18日，味道·江湖都要为当月出生的员工集体过生日；等等。为了留住人才，味道·江湖甚至出让了正在高速增值的部分股权，还为员工制定了一个“九年发展计划”：第一个三年，争取成长为前厅或后厨经理；第二个三年，成为店长；第三个三年，成为味道·江湖的合伙人。所谓“合伙人”，就是拥有味道·江湖的股份，如果资金不足，味道·江湖还会把钱借给他们入伙
喜欢该文的人也喜欢已解决问题
火锅店生意不好，只有回头客，没有新客源怎么办？
距离商业繁华地段不远,有停车场,装修中档,只有回头客，没有新客源.
浏览次数：8521
用手机阿里扫一扫
最满意答案
该答案已经被保护
比如，使用某某银行的信用卡结账，周一到周四可以打折扣，至于多少折扣那要看你们打算怎么定了，招商银行就经常办这种活动，都是有周期性的。他们在某个阶段（一般是一到两个月的时间）到他们指定的10家左右的餐厅、咖啡厅刷该行的卡消费，会有很诱人的折扣，这些商家和银行联合一起做活动，从周一到周日，不同的饭店会在一个星期的某一天定位折扣日（比如某某西餐厅在这两个月里每个周二都会对使用某卡的顾客六折的价格，至于那让利的四折好像是餐厅和银行按比例分摊）。虽然利润低了许多，但是不必担心广告宣传和促销的效果，因为你们店的大名随着银行发出去的传单、邮寄给信用卡用户的账单折页、宣传册一起发到城市的各个角落。
送折扣，推出一些新品；多做优惠活动！周一到周末都有特价菜品选择！
答案创立者
以企业身份回答&
　这是一个现在餐饮行业普遍存在的问题，根本上还是需要引流。如果你的引流方式是最常用的，消费者很难买账。
　　在此不做过多分析，直奔引流方案，这个方案是我实战积累的，因为没去过你的店，无法做市场调查分析，只分享案例，供你参考，希望能帮你打开思维。
　　但凡设计活动，都会给活动一个理由，我这里以国庆活动举例。
　　引流：1.喜迎国庆、回馈新老顾客，凡将此信息发送至朋友圈获得20个赞，每个男士送100瓶啤酒、每个女士送100杯鲜榨果汁或者100瓶王老吉，活动限时3天，限50名顾客，让顾客感觉稀缺（只允许到店饮用，不限量）
　　2.资源整合，通过周边商店，比如水果店、服装店、KTV等等方圆一公里以内的商店，只要顾客在他们那里消费满一定金额+5元贵宾卡成本费，就送一张双人套餐卡。
　　也许很多人会问，别的商店为什么要帮你送？ 　　其实很简单，理由1：我每家店可以提供1万元的免费餐饮，给其他商店做活动。
　　2.这些商店帮我引流之后，我也会在一个月内将我的客户回流过去，至于怎么回流，这里就不细说，这里只讲引流。
　　如果想不通觉得这送出这些是亏了，那么还是趁早改行吧。
　　做好这两招，引流就没问题，比起发传单、贴广告有效的多，因为消费者无法拒绝这些优惠，本质是人性问题。
　　引流之后，就需要顾客的截留和回流，截留、回流，怎么让顾客自愿带更多的客户给你成为你的业务员，在这里就不详细（公）说（众）明（号）：mfyjms内有完整方案。
关键在于火锅底料的选择，选择专业的火锅底料生产厂家非常重要，给你推荐噜膳坊，非常不错，我经常在这拿货。
正在进行的活动
生意经不允许发广告，违者直接删除
复制问题或回答，一经发现，拉黑7天
快速解决你的电商难题
店铺优化排查提升2倍流量
擅长&nbsp 店铺优化
您可能有同感的问题
扫一扫用手机阿里看生意经
问题排行榜
当前问题的答案已经被保护，只有知县（三级）以上的用户可以编辑！写下您的建议，管理员会及时与您联络！
server is ok}