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广州味道 | 天凉了，来吃碗暖胃的广式煲仔饭，人均十几元好吃到没朋友！
点击观看“专门吃给你看”的视频在广州街头里，煲仔饭小店的身影随处可见，品种有几十种之多，好吃又不贵，是广州美食中必不可少的一样。还记得第一次来广州的时候，我大声嚷着要吃最好吃的午餐，于是朋友就“豪气”地把煲仔饭“甩到”我面前。我一看，除了“其貌不扬”的老旧煲仔外，就再也没有别的了。没有用精致的小碗盛着，也没有配上令人垂涎欲滴的小菜，这能是我要的最好吃的午餐？但是在掀开煲盖的那一瞬间，香气直扑鼻面。正是那顿煲仔饭让我彻底改观，从此，每一个加班的夜晚，煲仔饭必然是最好的慰藉。煲仔饭不“煲仔”有人打趣说，“煲仔饭”是要“煲仔（指孩子）”？其实“煲仔饭”中的“煲仔”就是指砂锅，在广东饮食文化中，特别是广府饮食文化中，“煲”更是必不可少的一种烹饪方式，只有你想不到的“煲”，没有不可以做的“煲”。在广州的“煲”美食中，有煲饭、煲汤、煲粥和煲茶多种类型，而煲仔饭可以说是其中的佼佼者。关于煲仔饭还有这样一个小典故：从前有个老广州街坊用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，我们也叫它煲仔饭。广州煲仔饭的菜色丰富多样：腊味煲仔、牛肉滑蛋、豉汁排骨、冬菇滑鸡，还有鱼腩煲仔、黄鳝煲仔等，一日吃一种，一个月都可以不重复。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，煲饭师傅带着厚实隔热的手套来回巡视，看着火候到了，或是揭盖下料，或是熟透出炉，自成一派街头景观。你知道好吃又地道的煲仔饭小店有哪些吗？本期就带大家寻味地道的广州煲仔饭！大家齐齐来食广州煲仔饭广州煲仔饭之多，在做了功课之后，我们敲定用料足的超记煲仔饭、环境棒的好彩煲仔饭、人气旺的万兴煲仔饭，当然，最后还有个神秘小店要给大家介绍！超记煲仔饭超记煲仔饭，因为最开始的店面是设在居民小区的一楼（目前也有营业），所以他们家的煲仔饭以“家庭煲仔饭”著称。吃煲仔饭要讲究耐心，因为好吃的煲仔饭都是生米上锅，现点现煮的，超记也不例外。煲饭师傅会事先把淘洗好后的米用水泡着，有客人下单时马上开火烧煲，放米加水。煮至六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的肉料，微火焖至饭收水。为了能形成好的锅巴，师傅还会沿煲边淋入香油，让锅底的米饭进一步变干变硬，滋滋冒香。不过超记的煲仔饭并没有让我们等很久，从下单到上饭，只用了大约14分钟。或许是因为我们去得早，食客还比较少，所以等待时间比预想的要短得多。&我们选择了最经典的一款腊味窝蛋煲仔饭，掀盖，只见青菜腊味满满地铺了一层，5分熟的蛋被包裹在肉菜中间，满到压根看不见饭，满足！腊肉晶莹剔透，腊肠的厚度正合我意，戳破鸡蛋，让蛋液与有着腊肉油脂的米粒充分搅拌，只要这一口就征服了我的胃。断定一个煲仔饭好吃与否的重要标准之一，就是煲仔饭里的米饭口感如何，这直接体现了厨师在制作煲仔饭时的火候是否控制到位。超记煲仔饭的米饭经过焖煮，尽情地享受了腊味的熏陶，米粒细长，油脂量高，香滑软熟。焦黄的锅巴，是煲仔饭里的精华，超记煲仔饭的锅巴还是很成功的，色泽微黄，酥脆油亮，吃起来不会太硬，外皮酥脆，里面又带有米饭的软糯，嚼起来溢齿留香，乃人生一大美味！不过说实话，这份煲仔饭吃到最后还是有点偏咸。人均消费：18元地址：越秀区珠光路188号（珠光路公交车站旁）周一至周日09:00-21:00好彩煲仔饭在热闹的北京路步行街后头有一条幽静的小路，好彩煲仔饭就在路边。我们去到好彩煲仔饭的时候不算饭点，还没什么食客。好彩的厨房是开放式的，就在一楼，每个来吃饭的食客都可以清楚地看到厨师做煲仔饭的全过程。这一次我们点的是牛肉窝蛋煲仔饭，和超记煲仔饭的窝蛋不同，好彩的窝蛋是全生的，上桌掀开盖子后，可以看到透明的蛋液在煲仔饭的高温烘烤下正在慢慢变白。值得一提的是，这份牛肉窝蛋中使用的牛肉火候把握得正好，鲜嫩滑口，有嚼劲。当蛋黄被戳破的瞬间，蛋液和蛋黄同时融入到米饭中，再搅拌，鸡蛋被滚烫的米饭烫至六成熟。不过有一点小小的遗憾，那就是这份牛肉窝蛋煲仔饭的锅巴并没有成型，不知道其他口味的煲仔饭会不会也是这样的情况。除了煲仔饭，这家店的环境也值得一提。暗黄色的壁灯打在木质的桌椅上，在透心凉的室内，吃上一碗热气腾腾的煲仔饭，瞬间满足感爆棚。煲仔饭肉多味足，吃到整个人都停不下口。中午时分，原本还是空无一人的小店，陆陆续续地坐满了前来吃煲仔饭的客人。人均：20元地址：越秀区北京南路44号周一至周日10:00-02:00万兴小食万兴小食是广州多年的餐饮老字号，他们家的煲仔饭一直深受大家的喜爱，上网一搜，关于万兴小食煲仔饭的推荐多到数不过来。万兴小食店的厨房里摆放着制作煲仔饭的各种原材料。由于万兴食客多，厨师同时使用了两个双排煤气灶，不过厨师并没有因为人多而手忙脚乱，反倒是气定神闲，对同时做多个煲仔饭的工作信手拈来。起盖后撒入葱花，铺上青绿豆角，淋入豉油，仿佛还能听到吱吱作响，这是眼耳鼻舌都能享受到的美味。随后便可以把这碗热气腾腾的煲仔饭端到客人面前。我们点的是鱼腩煲仔饭和滑鸡煲仔饭，也是大家午餐中常点的两款。和别家的不同，万兴的滑鸡煲仔饭是单纯的滑鸡，并没有香菇。鱼腩煲仔饭的鱼腩分量足。万兴煲仔饭的米饭粒口感粒粒分明，咬下去软软的。但在这两道煲仔饭中，都没有吃到好吃的锅巴。如图所示，这两煲饭的火力过猛，饭都烧焦了，有点让人略微失望。不过也许有些人就是喜欢这种焦味，萝卜青菜各有所爱。人均：16元地址：越秀区万福路289号（近文德路）周一至周日11:00-14::00Bonus！自家饭堂的黄鳝煲仔饭吃惯了外面各种“花枝招展”的煲仔饭，也不要忘了“自家”的温暖牌煲仔饭哦。广州日报社饭堂推出的黄鳝煲仔饭，10元一煲，一直以来都是我们心心念念的美食之一！于是，我决定要向众多的粉丝们亮出我们饭堂的煲仔饭！去饭堂一探到底，看看我们的黄鳝煲仔饭是怎么做出来的。然后，我们发现了一个真相......▼▼▼▼▼饭堂的煲仔饭，是炒出来的！下面，请欣赏我们饭堂大叔的精彩表演。可能是感受到了摄影机的存在，饭堂大叔炒得特别卖力。（请坚持看完这个gif）好了，我们就不要在意这些细节了。继续来看看我们的煲仔饭。▼▼▼师傅将炒好的黄鳝饭，装进煲仔。再把煲仔放在煤气炉上再次加热。已完成的黄鳝煲仔饭，飘着香菜、黄鳝、米饭混合的独特香味。炒过的米粒有点硬，但是味道依旧虏获了一大批粉丝！看完这么多好吃的煲仔饭，今晚吃什么的难题又解决了！真的不要太爱我，毕竟，“广州味道”一个专为你决定周末吃什么的贴心栏目。
[ 编辑： 巫雯锦 ]
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首先准备大米半碗，腊肠两根，土豆两个，胡萝卜一根，青豆粒一小把。
再来把淘洗干净的大米和青豆放入电饭煲中，加清水没过大米2公分。水量比平时蒸米饭要少一点儿。
接着把土豆和胡萝卜分别切小块，切好后再在水中洗一下。腊肠切厚片，葱姜切碎。然后锅中放油，油热后放葱姜煸香，倒入腊肠小火翻炒。待腊肠变至透明色后倒入土豆和胡萝卜，倒酱油，加盐，翻炒一分钟。
最后把炒好的土豆倒入电饭煲中，按蒸米饭的键。自动跳档后，焖一会儿就可以出锅了。
yanggtgouj1、材料
主料:大米(如果家里有糯米，就各一半)，腊排骨1根、腊香肠1条、土豆1个、生菜2颗
料汁:生抽，老抽，料酒，糖，鸡精(我家做菜爱放姜，所以我也放了一点点姜末)
1、大米淘净干净，浸泡半小时
2、电饭煲插上电，干烧2分钟，倒入油摇均至锅底都抹到油，泡好的米倒入锅内，兑水，水过米的一个指甲壳深即可，太稀了不好吃
3、煮饭的20分钟时间，可以做以下事情:
a.排骨洗净剁成块，香肠洗净切成薄片，土豆去皮切片洗净晾干，青菜洗净
b.生抽和老抽，料酒，糖和鸡精，三种按3:2:1，倒在一个碗里调成酱汁，加入姜末
c.炒锅打火，倒入酱汁烧开(可去除料汁的生涩味)
d.土豆在炒锅内煎至半熟(两面微黄)
e.放水烧热，将生菜焯一下捞起
4、煲仔饭功能中间会鸣叫，大约20分钟饭煮好时会鸣叫，再快速放入排骨、香肠、土豆、生菜，最后浇上酱汁，再焖20分钟。
5、排骨和香肠特有的腊香味早就飘满整个屋子啦，打开盖子，上饭啦，
此饭特别适合上班没时间做饭又不爱炒菜的MM，如果嫌麻烦，土豆可以直接与大米一起煮。没有排骨也完全没问题，而且煲仔饭的用料很广，怎么搭配都OK。比如:西芹咸鱼饭，香菇鸡肉饭，青豆酱肉饭等等，只要做好一种，其他就可以举一反三喔~
腊味的油和香味渗到米饭里，米饭都变得腊香十足还亮闪闪的，而且我最爱吃锅底的那层锅巴了，透着油光却没有糊味，很脆，好吃。
永恒组7rE你好，这样子的话你可以试试看下面的方法介绍
我经常用福库智能电饭煲做煲仔饭，给你参考下
1、把肉调味(备用)
2、米洗好(最好用水浸泡30分钟)
3、煮饭，到电饭煲里的水沸腾后马上放肉(根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以晚点再放)
4、如果用机械煲煮，跳保温后适当焖10分钟。电脑煲一般有程序设定，跳保温即可。如果要锅巴效果，机械煲可以多按1~2煮饭(不能连续按，跳保温后需等一会)。电脑煲可以煮完后用冷饭加热(有的叫再加热功能)，但因为不同品牌型号程序控制有差别，用冷饭加热功能5分钟左右最好按回保温，以免烧糊。不管机械煲也好，电脑煲也好，不同米量要做到锅巴效果也会有差异，需要自己慢慢体验。
热门问答123456789101112131415161718192021222324252627282930相关问答2个回答李木呀子呀1. 将锅内放入油大蒜，等电饭煲预热的时间，将鸡蛋磕入碗中打匀，倒入微热的电饭煲中。
2. 加入少许盐、熟玉米粒、熟胡萝卜粒、隔夜饭拌匀，加入少量的味精，盖上锅盖，摁下蒸煮键...1个回答qzuser_电饭锅式蛋糕 电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了 第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。 把鸡蛋清和蛋白分离...1个回答tzm电饭锅式蛋糕 电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了 第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。 把鸡蛋清和蛋白分离...3个回答说不清寻运电饭锅煮番薯的做法步骤
1. 原材料：番薯。
2.番薯洗干净。
3. 将番薯放进电饭煲中，加水差不多没过番薯。
4. 开启电饭煲，选定一个模式，8分钟左右。...2个回答麻生趴忽可以煮饭的时候放在上面为蒸，也可以和米一起放进去煮。我以前在寝室图省事，就把菜米一起放进去煮，这个就要放比较经煮一点的菜了，强烈推荐金针茹等菌类，既经煮味道也好，还能减肥，里面可以...2个回答莫奈00541可以煮饭的时候放在上面为蒸，也可以和米一起放进去煮。我以前在寝室图省事，就把菜米一起放进去煮，这个就要放比较经煮一点的菜了，强烈推荐金针茹等菌类，既经煮味道也好，还能减肥，里面可以...4个回答正宗乡村非主流电饭煲焖三杯鸡： 原料：小公鸡一只(大小按需)，姜片适量，米酒(最好是广东的九江双蒸)，酱油，花生油。 将鸡弄干净后，鸡脚塞入腹中，姜片也塞进去，放入电饭煲，酱油，米酒，花生油各一...3个回答死并不难电饭煲做菜要注意不要用铁质勺子容易把锅里的不沾层给弄坏了呀！建议不要要炒菜！可以买点火锅底料涮火锅吃这样比较方便！3个回答国少152楼上女生说得是做菜种类，我教您男生版“全无敌一堡通”操作指南。 设备资源：电饭煲一台（底盘重点，防止侧翻），废旧牙刷一只，长筷子，木勺。 蒸菜：略； 火锅：略； 煮汤：略； 煮面条...3个回答奶油大喵喵　　看到这个问题我就笑了=w= 因为我也是女生然后买了个小电饭煲在寝室做点东西。闲来无事在学校论坛上就写了一点心得，现在正好可以给你看看。
　　电饭煲最方便就是煮粥，做汤，炖。其...煲仔饭前景好吗？值得加盟吗？_百度知道
煲仔饭前景好吗？值得加盟吗？
我有更好的答案
煲仔饭发源于广东。目前在全国也慢慢兴起。传统做煲仔饭对于师傅的技术是比较讲究的。（火候的把控、水分的多少，煮的时间、焖的时间）这样有高技术的师傅比较难找到，而且做一锅饭的时间比较长，成本大。自从电动的煲仔饭机的出现。打破了这一局面。目前全国越来越多创业者选择开煲仔饭店、首先是投入的资金小、二是使用简单。三是越来越多人喜爱煲仔饭那原汁原味及香脆的锅巴。因我本人是在长沙做这餐饮设备工程。依到我们购买煲仔饭机的客户来分析（传统的燃气煲仔炉和圣托触摸式煲仔饭机这两种是销量比较多），需要传统的煲仔仔炉客户，一般是一店多功能。煲仔饭只是店里的一个项目，满足客户多样化的需求。而购买圣托煲仔饭机的客户一般是比较专业做煲仔饭的，煲仔饭的种类有好十来种。不知道你之前是否有做过餐饮的行业。对于一个行业的前程，这个范围是比较大的，除非你是需要全国大开店，或者是准备开煲仔饭的加盟公司。如果只是在本市开店，重点在于选址和对身边环境的了解。（普通的一家大学有学生1万人、有1%的可以成为我们客户，你的生意也非常火爆了）采纳哦谢谢
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　　煲仔饭店，现在是众多人选择周末与朋友外出聚餐聊天的必备场所，大家在这里既能聊得欢心，又能玩得开心。煲仔饭哪家实力强？碗姑娘煲仔饭，坚持做纯粹的煲仔饭，口味变化多样，煲仔始终如一，充分满足了消费者们的舌尖需要，准备开店做生意的来了解看看。　　碗姑娘煲仔饭加盟，好吃营养，口味特色，采用全新的技术制作，食材精选，品质放心，丰富的产品种类可以全面满足需求，加盟小成本投资，丰厚的利润，让投资者惊喜，加盟总部全面扶持，有效降低了创业开店的风险，是很受青睐的产品，值得选择。　　碗姑娘将煲仔饭地道的口味以及鲜明的特色带给广大消费者，一直以来都以出众的美味受到儿人们的喜爱。现在我们已很难分清，哪些盛载着故土乡情，哪些铭刻着异国风味，牢牢把握自身优势，做更纯粹的煲仔。　　在碗姑娘煲仔饭，消费者有着多样化的选择，丰富的产品体系充分满足了市场的需求。碗姑娘煲仔饭，拥有煲仔饭系列、小吃系列、面食系列、烤肉拌饭、饮品五大系列，几十种口味丰富搭配，能满足不同年龄层消费者的需求。　　煲仔饭在市场上的发展前景是非常值得肯定的，对这个行业发展有信心的投资加盟商们行动起来。煲仔饭哪家实力强？碗姑娘煲仔饭加盟，受到广大消费者的喜爱，在市场上广受欢迎、人气满满，品牌未来的发展前景是非常值得期待与肯定的，想要合作做生意的快来看看。　　（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。）
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