如何可以做好盒饭外卖？
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实时连载多图长文，慎入。本人在本地经营一家外卖盖饭品牌，可以好好回答一下这个问题:
先聊背景，我今年30岁，大一读了三个月就主动退学回老家创业，具体原因在此不表，反正就是家里条件一般想减轻负担、爱上了生命中最重要的女人一类的故事。回老家的这几年，先后卖过手机，开过冷饮店，摆过地摊，去广州进仿冒a货男装回来倒腾，几年下来亏亏赚赚攒了十多万，06年赶上股票行情不错，进去翻了个滚马上退了出来。接下来也算挺顺利，遇上了贵人老板，待我如己出，进入了房地产开发行业。
虽然这两年地产行业整体不好做，但我还是稳步发展，名下有一家贸易公司，一家装饰公司，一家广告公司，以及在老板的地产公司当负责人，股票2015年也小赚了一笔，日子很是惬意，衣食无忧。
但终究自己是个年轻人，每天都在琢磨着开辟新的事业，毕竟手下几十号伙计，有好几个都是我从小到大的好同学，压力也挺大，地产不好做，也想转型。稀里哗啦聊了这么多，开始入主题
有一天我在办公室炒股，有个朋友到公司来喝茶聊天，他说上海有个做盖饭的生意很火，是用小龙虾的虾尾盖在米饭上，很有商机。当时我没在意，他也坐了半个小时就走了。收盘后，我突然开始琢磨这个事，我跟我公司的总经理（也是我死党）开始讨论可行性，越聊越觉得可以搞，于是我马上把我另一个朋友叫了过来，他做了8年的大排档，口味虾味道很棒，因为政府不让摆宵夜，所以正在待业中。
从下午三点聊，到晚上七点，第一份实验的小龙虾盖饭就摆在我面前了。大家将就看看，毕竟只是试味道。大家将就看看，毕竟只是试味道。当晚我决定做这门生意，日。 然后就是品牌形象设定，因为我和我的总经理是学设计的，所以这部分的工作由自己亲自操刀。以前是文学社的社长，文案也自己写算了。
咨询了一下帮我楼盘做微信营销的公司，费用太高，所以微信公众号和客服号也自己弄得了。租了个30平米的小户型做厨房，月租1500，押金2000，还能接受，增加了两个排风扇以及购置厨房用品和调料大概1.1万，买了两台电动车，最便宜的那种，带脚蹬，没电可以踩回来。
然后是餐盒，筷子，外卖包，开业活动等等的筹备，都是几个伙伴加夜班想早点开卖，截止到开业前一天，总投资大约4万块。
因为我一直担心的问题是，如果在开业前有人先你一步在本地做这个小龙虾盖饭，那我们就白忙活了，我一定要第一个在本地推出。
17天时间，8月17日，正式营业，只做外卖，请了一个客服接电话和微信，临时聘了两个摩的，100元一天，加上合伙的几个兄弟，能有8个人送，厨房请了三个剥虾壳的，一个打荷，一个装盒，基本能开门做生意了。
只有一款盖饭，卖38元一份，里面有30多只虾尾，管饱，送一份凉菜，活动期间送一瓶依云矿泉水，提升品牌形象，借力。
8月16日中午12点，我们在朋友圈开始发布预定海报和一个花了280元制作的h5动画，标题
"什么样的盖饭，才能打动你的胃？"可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，这个一份起送我是有想法的，有人关注我的回答我可以再详细说明。可以预定第二天开业的盖饭，全城免运费，一份起送，这个一份起送我是有想法的，有人关注我的回答我可以再详细说明。
16号中午一直到17号凌晨3点，还在接单，顺便说明一下，因为几个合伙人在本地的人际关系网不错，所以很多朋友在帮忙转发。
我们知道，这个事，火了。
第二天把家里亲戚全部叫了过来帮忙剥虾，早上四点又临时调了800斤虾，因为预定量远远超出我们的预计，原打算当天能卖100份就不错了，结果呢？16号下午，预定到500份的时候，我马上和总经理做了一张模仿电商的数据海报发到了朋友圈
这个访问数据是当时h5的制作单位告诉我的，我加了百分之20的水份在里面，这个应该大家是可以理解的。
然后，就是痛苦的一天，把所有人忙吐了。
过程打字太累，再挂张17日当天发布的第二个数据给你们看一下
开业第二天，我们采取了限量策略，这也是我计划的第二步。累了，先不写了，有人看的话再继续。因为第一次写知乎，平时都是潜水，有朋友留言关注已经很高兴了，就算是寥寥几句，已经足够。继续。为什么要限量，我有四个考虑。第一：营业的第一天，不能代表真实的日常销量，毕竟朋友比较多，很多是捧场的，一次就点10份20份，也就这一次而已。第二：虾的口味还不够完美，因为想第一时间抢上线，所以开业前试过盖饭的人不多，我还需要时间来调整。第三：不用多说，饥饿营销。第四：也是最重要的，厨房人手不够，订单多了出不了货，没法按时送达，顾客体验差，不如不卖。综合考虑后，便开始限量销售，进入调整阶段，同时也在每天接受顾客的反馈，好评和差评都有，但总的来说，第一炮打响了，口碑持续发酵中，每天微信增加的粉丝最少都有70、80个，营业额也在逐步提高。接下来的十天，我和几个伙伴做了两件重要的事。第一件事，是改变了小龙虾盖饭的制作方法，这里牵涉到商业机密，就不仔细说明。第二件事，我花8000块拍了个宣传片。有兴趣的可以点击上面链接看一下，附一张花絮图，猜猜谁是我？景是在我楼盘的架空层搭的，花了800块在旧货市场租了一些家具，摄影是我的一个好友，非常有想法的一个同龄人，以后有时间再聊聊他的作品。宣传片选择在周一上午十点放出来的，效果很棒，瞬间又把朋友圈刷了屏，那几天的粉丝数大增。为什么要拍一个宣传片，也是有几个想法：1、我想要在未购买过我们品牌盖饭的目标人群中，自发的抛出一个疑问：一个卖盒饭的，有什么本事能拍一个广告片？2、基于第一点，可以快速将我们品牌与本地的XX盖饭、XXX煨汤盖码、XXXX家常盖码饭等等这些味道不差，有门店、也能送外卖的小店隔离开来，让有效粉丝心中的定位拉高N个级别，38元吃的不是路边小店，吃的是一个用心经营美味盖饭的品牌。插一下关于之前我提到的一份起送的问题，我的具体实施方法是这样的：开业的前20天，我坚持一份起送的概念，全城都送，最远的真是远到不可想象，差不多40公里。为什么我要这样做，因为我要让顾客吃到我的盖饭，尝到美味的小龙虾。体验过后，才是消费，如果一开始就坚持所有的成本考虑，这门生意就很难做，一份饭的毛利是摆在那里的，除开虾的采购成本有变化，其余是不变的，然后再是人工、水电、损耗。在前20天，我的要求很简单，每份饭不亏本，多远都送，我要让有想法尝试我们盖饭的顾客全部吃一遍。目的是什么？第一个目的，是我在9月底，正式开始要求起送份量，超出范围都有份数要求，相当于消费到一定金额才能送，吃过的顾客是一定会再次消费，有份数要求也不会在乎了，这是对产品有信心，才敢这样做，事实证明我没有错，营业额不减反而一直在增加。第二个目的，是为了以后开外卖点做准备，蓄积潜在客户，通过长时间的数据分析，能够知道哪些区域的哪些楼盘，有大量的潜在消费人群，因为距离太远而无法经常点餐，那是我以后要开外卖点的直接目标。不好意思，因为今天到了澳门休假，所以写得有点慢，请见谅。
9月，第一家美食平台找到了我，希望可以采访一下并做个推荐，叫新浪鲜城，专门做本地美食推荐的，当时做完之后，效果确实很不错，第一次感受到了媒体的魅力。
接着就被媒体和美食平台轮番轰炸般报道了，什么都市频道 公共频道 电台 美食团 腾讯当地的美食推荐 还上了新浪首页，那段时间非常忙碌，生意很火，我们累得心甘情愿，在此我再次感谢所有支持与报道过我们的这些媒体朋友，没有你们也没有今天的我们。
新浪首页，我们觉得值得骄傲的截图，虽然对于很多人来说这不算什么，而且好像不同城市的也看不到，但我们只用了1个月时间做到这些事，心里也挺欣慰的。
今天比较晚了，我主要说一下我们的盖饭品种。
开业20天左右，我开始研究增加盖饭的品种，因为心里很清楚，如果永远只卖小龙虾盖饭，永远只是模仿上海那家，估计撑不到半年就死定了。
所以开发新的品种一直是我的心头大事，经过反复的研究和试菜，第二款盖饭终于面世。名字和文案都是我自己写的，可能不太严谨和完美，但不仔细考究应该没有大问题，所以直接推出了市场，效果不错，所有的盖饭我们都用传奇系列来命名，让产品更加厚重。跟着我和我死党确认了我们品牌的发展方向和定位：
"致力于打造绿色外卖文化传奇品牌"再次向顾客确认我们的品牌形象和想做的事。跟着，我又做了两件事：第一件事：更换品牌形象之前的Logo有人提醒我，说这个图网上有模版，应该是帮你们画Logo的人忽悠了你们。后来我到网上仔细找了找，果然是被骗了，果断决定换新形象。此图的作者是微博红人画家豪爷帮我画的，著作权归他所有，所有权及使用权为我。我非常喜欢。第二件事:因为我们一直采取赠送饮料的方式，之前有送过韩国芒果汁，果粒橙，通过一个朋友介绍和洽谈，我们决定采用"果秀"这个品牌进行合作，每份盖饭都搭配果秀为我们定制的果杯，关于为什么果秀能接受我们的要求为我们定制，一方面是商务谈判的技巧，另一方面也足以证明我们在本地已经有很大知名度，不然凭什么让一个年销售8个亿的企业为我们定制？关于内部的管理，以及送餐部门的培训，我会找时间详细说一说，我先把整个营销和包装的思路说完，下面继续放大招。10月，我们又推出了一款新品。
说明一下，小龙虾盖饭的定价是38元，这个价格是参照上海那家的标准来定位的，然后第二款鲍鱼君盖饭我特意定价为55元，价格不高，但其实压到50左右也差不多能卖，但我故意留下一档40至50元的选择区间，是为了推出这款牛魔腩盖饭的，说实话，38元和55元的毛利都不高，48元的牛腩饭恰好能弥补上下的毛利差，而且我选择使用本地特产的野生菌，一是本地人喜爱吃，二是大家都知道这个菌不便宜，三是因为我反复试菜的过程中，选择了10多款菌类来搭配牛腩，发现只有这个野菌才能与牛腩浑然天成的结合入味。
38和55，小龙虾吃过很多次，鲍鱼饭好像有点小奢侈，48元的牛腩饭配野生鲜菌，价格也算合理，就是它了！截止到小年放假为止，牛腩饭日均点单率，基本与小龙虾持平，很棒的一个单品。11月，UBER找到我，想要与我们合作做一期活动，这个活动我了解了一下，是他们的团队在全国每个城市寻找优质商家进行赞助，免费赠送给乘车的顾客，本来我心里有点点小不乐意，因为要免费送100份盖饭，可是一想到毕竟是跟国际接了一下轨，提升了逼格，瞬间豁然开朗。
这个事情有个关键的环节，今晚不知道还有没有精力写，求赞求支持，写得好累哈哈，这两天在赌场休假玩到这么晚还惦记着这个事，想听完我的外卖品牌故事希望你们能帮我顶上去。
UBER找我们合作时，正好赶上我们更换新包装盒，说到盒子，可以仔细聊聊。这是我们经过n次的选择和试验后选择的饭盒。这个款的盒子不算多见，多数商家没有采用可能是成本上的考虑。不漏油，塑料是出口的品质，可以进微波炉，重要的事上面的圆形面可以做文章，我们采用这个款之后，基本上把这个厂家的销量直线提升，起码是我们这个城市的销量。谢谢大家的赞，第一次写知乎，能够有这么多朋友愿意看，我已经很满足了，鉴于知乎是一个比较专业的平台，接下来就不再闲聊一些自己私人的事情，全部写完以后，我会重新整理一遍，规整一下几个方面的项，便于阅读。在这里我再说明一下，写这个回答，并不是炫耀我自己的财富和这个项目有多成功，只是想分享给大家听听关于一个从未尝试过餐饮和外卖生意的行外人，进入这个行业会遇到什么样的问题，也许我算比较幸运的，起码有一定的经济实力，但从无到有的过程中，我是全程参与的，希望我今天所写的能够给大家一点启发或者帮助。如果有朋友想通过这首文章模仿我的品牌，我只会想说更希望你们是借鉴和参考，而不是照抄，因为灵魂无法复制，创造才能属于自己，再次谢谢大家。好吧，言归正传，下面开始接着说餐盒的问题。自从我们使用了这个餐盒以后，很多人开始模仿我们，厂家有次也打电话给我说，好奇怪:"自从你们找我们定餐盒后，你们地区的销量从一年都没几单，变成突然很多店找我们订购"当时我本来想说要不我签个合同垄断一下算了，因为很多人在学我们一模一样的款式让我也头疼，如果味道不好体验不好会间接影响我们，毕竟刚刚起步。可是觉得对厂家不太公平，有生意谁不想做呢？po几张图这是第二版的款，从粉丝的微博取的图这是第二版的款，从粉丝的微博取的图这是目前使用的版本，为了给模仿者一点点难度，我们把之前切掉的那一部分圆补齐了，结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。这是目前使用的版本，为了给模仿者一点点难度，我们把之前切掉的那一部分圆补齐了，结果大名鼎鼎的本地实体店还是选择了我们的思路。这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家，还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下，有一次有朋友跟我说，其实这个盒子谁都能买，盒子既然是圆形，做法也就几种，也不能说别人模仿你们吧？但是我所指的模仿，是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架，毫无自我创新意识，这才是让我觉得可悲的地方，希望你们能理解我的失望，外卖行业正是走上坡路的时候，我更想看到的是良性的竞争和互动，而不是一味的搬去用罢了。这三张是从我们营业开始陆续模仿我们的几位商家，还有另外几家就没存照片了。在这里解释一下，有一次有朋友跟我说，其实这个盒子谁都能买，盒子既然是圆形，做法也就几种，也不能说别人模仿你们吧？但是我所指的模仿，是定义为直接照搬我们所制定的模式和框架，毫无自我创新意识，这才是让我觉得可悲的地方，希望你们能理解我的失望，外卖行业正是走上坡路的时候，我更想看到的是良性的竞争和互动，而不是一味的搬去用罢了。插一张长图，是我在开业一个月时的一点琐碎文，有兴趣的可以看，没兴趣的可以跳过。抱歉我写东西有点发散思维，所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节，原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，我们想了一些办法，包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱，但始终不理想。我的死党和我研究这个问题的过程中，提到的一句话启发了我:"苹果手机为什么会区别于其他手机？因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。" 的确，工业设计做到极致化的苹果公司，是我们要学习的方向。抱歉我写东西有点发散思维，所以绕很久才回到正题。UBER合作的时候正是天开始转凉的季节，原来的保温箱如果要保证口感估计最多只能撑35分钟，我们想了一些办法，包括锡纸或者用电加热的那种外卖箱，但始终不理想。我的死党和我研究这个问题的过程中，提到的一句话启发了我:"苹果手机为什么会区别于其他手机？因为开箱的时候，给顾客带来的仪式感，是无法替代的。" 的确，工业设计做到极致化的苹果公司，是我们要学习的方向。于是乎，在解决保温时长的同时，又能将所有附属品整合，且能够提高品牌形象的外包装纸盒方案明确了下来。上图。筷子实际供应的不是图中这款，实际打开是这样还是找的粉丝图，谢谢粉丝经常表扬我们。还是找的粉丝图，谢谢粉丝经常表扬我们。这是换新包装时的宣传图。
采用新包装盒后，市场反应很棒，虽然说多了一道内部工序，就是折盒子，但是我有我的办法，把一个繁琐枯燥的事情变得有趣起来。这是我们内部举办的折纸盒比赛，发一些小奖品，又能拉动员工们的凝聚力，一举两得，这次比赛只用了一个小时，折了3000多个盒子，初八开门时可以不用担心没纸盒了。这是我们内部举办的折纸盒比赛，发一些小奖品，又能拉动员工们的凝聚力，一举两得，这次比赛只用了一个小时，折了3000多个盒子，初八开门时可以不用担心没纸盒了。说完新包装，聊一个事，中央厨房。我在开业40天的时候，决定设立中央厨房。不是我有钱，是因为我在40天的时候已经赚到可以拥有一个更大的厨房的利润了。人有说我当时开中央厨房太早，但是其实我的老厨房早已无法负荷每天的订单，送餐员和接单员与老厨房之间相隔一栋楼，接完订单再要分单，分完再用对讲机通知厨房出货，然后要坐电梯到隔壁一栋取餐，再到车场拿车出发，太慢了！所以以上两个问题急需解决，既然赚到钱可以循环投资，还有什么理由不做？25天，集合订餐中心 派送部 厨房 仓库 为一体200多平米的新厨房诞生！为什么这么快？别忘了我是开发商，我有大把的夹层和闲置空间可以使用，别忘了我有装饰公司，我的施工队伍可以以最低的价格和最快的速度进场装修。新厨房漂亮吧，休息一下，晚点更新。新厨房漂亮吧，休息一下，晚点更新。聊一聊我现在的团队。团队负责人除我之外还有5人，5人分工协作管理以下5个方面管理厨房派送部门 日常运营订餐服务(售前和售后服务)营销推广我每个方面都会参与，重大的决策一般都是我和我那位死党确定出来，这几位都是我从小学1年级到现在的朋友，20多年了，凝聚力非常强大，无论想做什么，不夸张的说有时候一个眼神就能搞定，天时地利人和。六个剥虾的，两个厨师，两个打荷，两个装配。十八个送餐员，二十二台电动车，四个客服。送餐员平均工资2800左右，暂时没奖励政策。有朋友说你公司的工资待遇一般般哦。但是我们的团队真的很开心，任何节假日都有红包，每个月都有聚餐，公司门口吃个土菜，喝的酒都是奔富，我知道他们不是在乎这些，他们在乎的是尊重。对他们来说也许没有多大区别，他们需要的是企业对他们的关怀和亲人般的关系。这是中秋和小年聚餐的合影，每个人都可爱。这是中秋和小年聚餐的合影，每个人都可爱。圣诞节，我又做了一件双赢的事。我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号，一个公众号，两个客服号已经满了，所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台，公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单，因为牵涉到顺单的问题，但是它每个月四条的推送对我来说很重要，我需要把没有添加公众号的老客户加进来，同时开了一个3号客服，把新客户引入3号。我们的微信客服在圣诞节之前是两个客服号，一个公众号，两个客服号已经满了，所以我的目的是要通过活动把老客户和新的潜在客户引流入公众平台，公众平台虽然对于目前我们品牌来说不方便点餐下单，因为牵涉到顺单的问题，但是它每个月四条的推送对我来说很重要，我需要把没有添加公众号的老客户加进来，同时开了一个3号客服，把新客户引入3号。我们又拍了一个片。点击下面链接看圣诞宣传片。圣诞活动的宣传片，主打温情牌，大家可以围观一下。这次圣诞活动我们准备了半个月的时间，最终确定以送餐员为主体时，已经是12月初了，集中摄制了四天，大伙都累惨了，因为送餐员中午和晚餐都要送餐，摄制宣传片又需要见缝插针的找机会，尽可能的抓到他们真实的一面，特别是送礼物时，我们都是百分百真实的用GP偷拍，我那位摄制大师可累惨了，预告全部发出，直到20号早上九点才把链接给我，真是争分夺秒，因为公告是十点推送活动，万一没弄出来可是惨，大师更惨，三天三夜没睡做后期，真是辛苦，他是我们的忠实合作伙伴，非常感谢他。整个宣传片中，除去软植入的品牌标识，我只字不提我们的盖饭有多好吃，有多火爆，这是我一直坚持的想法，首先，我希望让顾客认可这个行业的从业人员，我们的产品根本不重要，在最后二十秒，才会露出我的狐狸尾巴，哈哈，原谅我这么贬义自己。
"理解，才是最好的礼物"想了n个版本来做结尾，我觉得简单才是最好的送餐员，希望得到的，就是理解，尊重可以去掉，因为任何一个行业都需要尊重和理解。但是为什么我重点需要这两个字，因为他们太不被理解，时间慢，不一定是他的原因，也许是厨房出品延误，时间慢，并不是他想造成的，也许他已经在路上摔破了膝盖，时间慢，也有他的苦衷，雨大，路滑，单太多，都是他无法在交货的那么一分钟里可以完全表达的。所以，作为一个商人，我真的希望有人能理解他们。我05年卖手机的时候，骑了差不多两年半电动车，那种滋味真的需要亲身体会过才能懂，很辛苦，现在我偶尔人手不够也会送餐，只要不是太远也会骑电动车，就是希望随时可以保持我的体会，送餐员就是我的朋友一样，每一个骑行在路上的员工，我都希望他们平安归来。结尾花絮，才会体现我们的盖饭品牌，够了。三天，不管是奖品丰厚还是宣传片感人，我们达到了我们的目的，公众号吸粉4000人，3号客服吸粉3600人。截止到小年休假，我们的有效粉丝总计达到19000人(含二次电话订单客户)，公众号粉丝4300人。今天准备聊一下送餐部门的管理和服务，以及售后的一些事，晚点更新上来。最初开业时，我们对送餐员这个工作比较头疼，在58同城上招聘了一个礼拜，稀稀拉拉来了3个人应聘，我们开的工资是2000，基本没人愿意来。后来才发现一个58的弊端，付费顶置，像饿了么和百度外卖等平台在本地招人，都是采取顶置在页首，工资开得吓人，4000起，有风投就是好呀，我估计他们的目的也是想把像我们这种采取自力更生自己送餐的店给灭了，以后只能靠他们垄断。还好买个顶置招聘的钱我还是出得起，花了1000多块买了权限，一边招人，一边自己几个股东送餐，外加两个临时摩的，100元一天，心疼，而且显得不专业，可是没办法，进行了一下临时的培训，赶鸭子上架。自己人不用说，对顾客都非常客气，两个临时的摩的也还行，只是贵，这样的状态维持了4天。顶置有了效果，每天都有人来应聘，我们把工资提到了2500，并承诺做得好有奖励，陆续招了6个人，每招一个新人，就打电话要对面的电动车专卖店送一台车过来，然后就换下一个股东，最高峰的时候，我们有19个专职送餐员。这是在中央厨房启用之前，所有派送和接单都在公司办公区进行，每天闹晕了。这是在中央厨房启用之前，所有派送和接单都在公司办公区进行，每天闹晕了。你们平时有没有遇到这样的问题，点餐后，等了半个小时，还没有送到手中，会打电话给餐厅催单，餐厅一般会回复你:“他已经出发了，我再帮您催一下”。对吗？饿了么平台有钱，他们的优势太明显，暂时不聊他们那套系统，外卖平台我会单独来说一下的。当催单的越来越多，我必须采取办法了。一口气买了15个号码，都是一个号段，只是尾数4位不同，然后买了16台电话，诺基亚带蓝牙功能的，质量好，摔不坏，再每人配个蓝牙耳机，配耳机可以避免开车时接电话出事故的风险下降，因为以前卖过手机，直接从发货商拿的批发价，所以采购成本略有优势，平均每人的费用在600元左右。给每套设备贴一个号，自己用自己那套设备，接着在淘宝上买了个短信群发账号，给每个送餐员编辑一个模版，按照每人的名字稍微取个别名，让客户容易留下印象。接单派单完成后，厨房出货，送餐员出发后，我们会按照每个派送员手中的订单给顾客群发短信，从此，催单的电话下降百分之90，真好。这是当时试验短信的截图，那个88888的电话号码是测试用的，不是真号码哈哈，每单的短信成本可以忽略不计，当时买了500元的短信量，到现在还没用完，效果很好。这是当时试验短信的截图，那个88888的电话号码是测试用的，不是真号码哈哈，每单的短信成本可以忽略不计，当时买了500元的短信量，到现在还没用完，效果很好。今天初八，开工了。先祝大家新的一年顺顺利利、平平安安。一夜之间多了好多赞和评论，很多很好的建议，也有很多提出的疑问，因为这篇碎片文字没有码完，有些问题我还没有开始写，希望写完之后有些朋友之前的提问应该能得到答案。再次谢谢大家的关注和鼓励，有一些本地的朋友在问能不能点餐，今天开始营业了，可以直接联系客服微信或者电话咨询，我这两天会尽可能的把文给码完，未能及时回复的评论请谅解。继续说关于送餐部门送餐员的培训、管理及安全问题，应该是外卖行业的一个核心难点。送餐员，相当于你的门店，充当着门店环境、服务员、传菜员、甚至收银员的角色。如果没有管理和培训到位，任何一个细节的松懈都会让本可以再次消费的顾客消失不见。说两个例子，一正一反。1、10月底我们新招了个伙计，人高高大大，是个年轻人，形象OK的，试用了一个礼拜后觉得还能培养就留下了。半个月后的有一天，饿了么后台有一条评价吓到我了，说送餐员爆粗口，还说要打人。我当时就滴汗了，马上要客服找前一天的订单，看是谁送的。后来查到了是这个男孩，我们问了原因：当时顾客下单后，他马上取餐送了过去，结果路上又说不要了要退单，回来的路上又说还是要，所以弄来弄去送餐员有点烦了，性子一急就对顾客发脾气了。售后马上跟顾客进行沟通，因为这样的情况是第一次发生，情节也比较恶劣，打算带上送餐员去道歉，可是无论我们怎样解释，顾客说已经不想再见到这个送餐员了，说他很凶，怕了。这次的事情完全是没法挽救，严厉的批评了送餐员，扣了一点工资，后来做到12月底就辞退了他。因为饿了么的评论是无法删除的，只能默默的接受了这一次教训。2、有个送餐员年龄稍大一点，大概40多岁，我们都尊称伟叔，刚来的时候送餐比较慢，但是脾气非常好，每天笑呵呵的。11月中旬，有一天环线的医院有个订单，点了8个盖饭，结果送过去的时候出了个问题，有份饭里面有一点塑料片（后来调监控查出来是厨房有个意外的疏漏），客户很生气，发了很久的脾气。因为饭里吃到异物是最不可以发生的事，这个是没有借口的，我们答应立马补送8份过来，记住，不是换那一份，是8份全部换掉，还让伟叔带了一件果秀果杯过去道歉。本来我们在想，估计客户下次不会再点了，经常点很多份的客户我们还是不想失去的，毕竟单子大，送一趟划得来，心里在祈祷她别发朋友圈说这个事就好，到时候不好解释。伟叔补送完回来的路上，客服突然在群里发了个截图出来。后来听伟叔回来说，他去到那里的时候，顾客还是很不开心，饭和果杯放在那里收得也不是很心甘情愿，他站在那里往后退了一步，取下帽子，说：“今天真的很抱歉，我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”，然后深深的鞠了一躬。后来听伟叔回来说，他去到那里的时候，顾客还是很不开心，饭和果杯放在那里收得也不是很心甘情愿，他站在那里往后退了一步，取下帽子，说：“今天真的很抱歉，我代表大米小龙侠全体员工向你们表示歉意”，然后深深的鞠了一躬。然后就不用说了，顾客还是发了朋友圈，内容不是批评，是表扬我们。两件事说完，总结一下：1、送餐员一定要培训，我们现在配备了员工手册和送餐员专用的送餐指导。2、刚刚上岗的送餐员一定会有一个适应过程，你不能完全要求一个经验丰富的送餐员来你的店就哪里都会去，又快又好，工资你是负担不起的，高手不会来你这。3、员工对公司的忠诚度，首先他是需要认可你这个公司或者餐厅，才能最大的释放团队的能量。再聊一下安全问题，切记，一定要给送餐员买保险，无论你的餐厅规模有多小，每天只卖几百块，也要买！刚开始的规模不大，我给每个送餐员买的是200元/年的商业意外伤害险，以确保发生一些小意外时公司可以减少一点开支，保险的费用由公司承担，但是必须做满3个月。开业半年以来，出了两次事故，看到他们在医院时的样子心疼死我了，每天在外面骑车，确实有风险，这个月起我打算给送餐部门员工配备更规范的险种，以确保他们在受到任何意外后的医疗费用以及相关保障。下面聊外卖平台以及配送方式。开业10天左右申请的饿了么平台，12月的时候才把百度外卖开通，聊一下感受，顺带回答一下有些评论中的疑问：1、为什么不用饿了么里的蜂鸟配送？开业时我了解过这些团队配送的价格，一般是按X公里范围内/X元/单，超出范围再另计，这个计价方式对于做宵夜、口味菜等外卖店来说是可以接受的，但是对于卖盖饭，这笔帐真不好算。38元一份的盖饭，如果收5元配送费，你说还能赚多少？另外就是配送团队不是自己的，单子密集起来真的很急，你通知派送公司的送餐员来取餐的过程中，我的送餐员已经送到顾客手里了。经过自己培训出来的送餐团队，可以统一品牌制服、外卖箱也是自己的，形象越好，品牌忠诚度培养起来了，生意越棒，订单越多的话平摊到每份盖饭的成本就越低，涨点工资能承受，速度快的送餐员我每月评选并发奖金，永远比用别人的团队划算！而且，我不想他们永远只是送餐员，他们以后有可能是我无数外卖点的店长，帮我管理我的品牌。2、饿了么好用吗？好用，这个是毋庸置疑的，商家版后台越来越完善，功能越来越齐全，确实能带给店铺很多便利的地方，但是我始终不想依赖于这些平台，第一，微信客服能够起到与顾客很好的交流与互动，定期做一些小活动、发一点有情怀的朋友圈、售前售后都可以随时进行沟通。第二，饿了么开始收费了，这也是预料到了，付费排名是迟早的，平台没错，但是我始终不喜欢被牵着走，这点可能我有点性格上的偏激。待续，下午要开会。不好意思，今天第一天开工，确实很累，到现在还在加班，刚刚看到有些留言说这篇文是广告，感觉好委屈……明天更新！产品方面，我们现在有四款盖饭，元宵节会推出第五款，我的预期大概到8个产品就可以暂时减慢开发新品的速度，就算有新品也是替换掉卖得不好的。有评论说要我起码弄20个产品，我不同意这个提议，为什么，我问你一个问题：上面两款菜单，你从未吃过，暂且不说味道，坐在办公室要你点个盖饭，你觉得哪个店的菜单会比较容易下手？上面两款菜单，你从未吃过，暂且不说味道，坐在办公室要你点个盖饭，你觉得哪个店的菜单会比较容易下手？也许是我个人的看法，但是我始终觉得，产品类别过于复杂，容易给顾客带来难以抉择的感觉，特别是第一次点单的时候。盖饭菜品在我的计划中应该分为一个主类，8款产品，一个分类，季节性盖饭，这样可以保证有多种选择的同时，还可以测试新品在市场的反应，反应不好，可以随时下架停售。随手找了一张前段时间的菜单给你们看一下除开单品外，增加了加量和双拼搭配，这样不会很单调。除开单品外，增加了加量和双拼搭配，这样不会很单调。这是11月底推出的新品，仔排搭配辽参，目前最贵的单品，推出它有两个原因，第一是丰富上行的产品线，第二，确实有市场需求。每天大约卖40份左右，我觉得足够了。聊下团购和大订单从开业到现在，最怕团购和大订单，因为大单送餐员没法送，还会造成正常营业的堵车。第一次大单是一个药业集团，因为那个公司距离比较远，他们点过很多次我们都基本没答应送，只是有次那个方向确实单子多就顺带送了5份，但是吃过以后很喜欢，有一天突然来了大单，150份。那时候还是小厨房，把我们累惨了，后面堵了70多张单子，所有的送餐全部推迟，被顾客催死了。后来到了中央厨房就好多了，每周都有一些不定期的大单，30、60、100多份的都有，慢慢也习惯了这类情况，反正一台车拉过去就行。开始还担心保温，后来有了纸盒也基本没有这方面的顾虑。后来到了中央厨房就好多了，每周都有一些不定期的大单，30、60、100多份的都有，慢慢也习惯了这类情况，反正一台车拉过去就行。开始还担心保温，后来有了纸盒也基本没有这方面的顾虑。11月本地五个楼盘订了8000份做活动，才是真的大单。每个周末1000多份，那次才发现纸盒的保温效果有多好，有个楼盘中午送过去的500份剩了10来份，晚餐再送的时候发现还是温的，哈哈。放几张图，都是一箱箱的拖到楼盘里去的。放几张图，都是一箱箱的拖到楼盘里去的。昨天早上起来的时候是3000左右的赞，今天早上起来有5600多了，差不多每分钟都有朋友在看，很多评论和私信写的太感人了，可是确实不一定条条都有回复，等我把我想写的写完了再慢慢回。团购和大订单有很多方法可以寻求，可以发放优惠券到写字楼里扫楼（效果在乎于你选的哪些楼盘，不一定都有用），还可以跟当地的很多联合商会、银行、婚庆等进行洽谈，他们经常有大型的活动或者会议，给一定的优惠折扣一般难度不大，应该好谈。我的订单都是自来水，自己没出去走动过，当然也有一些关系不错的朋友网，第一时间就想到我这个盖饭，房地产的订单来得很突然，是一家专业服务于地产商的网络平台（现在在几个城市做得不错，专门在自己的平台上给顾客一些优惠券，什么行业的都有，有几十万粉，名字就不说了，又怕说有广告嫌疑）找到我，老板是我一个朋友兼大哥，也是从地产行业跳到互联网在做，说我这个盖饭是个亮点，希望长期合作服务地产商，刚开始我还不信他能给我多大的订单，结果到现在差不多卖了2万份左右给他了，真的很谢谢他的支持。品名的制定：因为品牌名是“侠”，后面跟着上的几款产品就无意中贴合了中心思想，沿用“传奇”系列，“鲍鱼君”盖饭实为：鲍鱼+松茸菌，正好当时有部电影上映，“滚蛋吧，肿瘤君”，能够迅速在顾客心中留下印象。“牛魔腩”，字面意思就很容易理解，为了把牛腩饭解释清楚，还特意编了个故事。结合了本地方言，调侃了一下饭的名字，市场反响也是不错。“排骨鲜参”，实为排骨+鲜活辽参，“鲜参”同音“先生”，给它冠上先生的味道，加以文案“鲜参亦先生，文质彬彬，潇洒人间，不期而至”，洒脱得很！所以想名字，需要好好琢磨，我的不是最好，但下了点心思，佐了点料进去。文案很重要，一张海报有时候比做一个看不明白的H5要直接得多。顺便发三张图，是年后我和另外几个朋友合作要开业的日式烤肉店里的文案，店名取自日本的一个古代妖兽名，纯文字，不打广告，只是分享一下。有什么建议可以留言，这些东西还没开始用，随时可以修改。结案呈词：总的来说，本文的重心偏向对外的包装、营销，也谈到了内部管理和运营，做菜我不是行家，好吃的我倒是吃过全世界很多地方的美食，做菜方面谈不了专业的东西，在自己品牌里试菜的过程中，只有好和不好，很多时候一个新盖饭的诞生都是一瞬间的想法，想法出来再逼大厨去试着做，不满意就停。说实话，从第一天营业起，我每天都在琢磨，这个小小的盖饭品牌意味着什么，它是否能够做更多的事情，中间也走偏过一次，虽然谈不上失败，但也无缘无故囤积了几万块资金丢在那里（不详谈这个事，大概意思就是想利用现有的团队和资源卖一点别的东西）。不得不承认，对于目前互联网大势，我们真的不过是一个点，不是线，更不是面，起码现在谈不上。说得不好听一点，充其量就是饿了么上卖得不错的一个商家，这不是沮丧的说法，而是需要让自己冷静下来，不要让每天的营业额蒙蔽了眼睛和大脑。营销和包装不难，难就难在它像毒品，一旦开始就不能停，要有推广，要有吸引眼球的东西，口味不能变，服务要更好，餐饮就是这么残酷，一旦你软下来，就会有无数新人冲到你前头，杀你个片甲不留。“大米小龙侠，手捧此神器，斗胆来到盖饭红海与前辈刀光剑影，不认输，不罢休，望食客踊跃明枪暗箭，我将率众勇士奋力拼搏，杀一片天地，只为你的味蕾多一秒欢乐，记忆多一刻存留。”这是我第一个宣传片里片尾的一段话，当时写的很匆忙，只是纯粹想什么写什么（估计是喝了点酒，写完就发给后期去加字幕了），可是半年以后再看，似乎真是如此，刀光剑影，紧迫得很。截止到1月31日，营业了近170天的大米小龙侠，日均营业额仍能保持万元以上，团队30余人，工作有条不紊，紧密协作，我也可以慢慢站回后面做一些将来要做的事。模仿我们的4、5家小外卖，基本关掉了，剩下的一两家不知道什么情况，暂时没有去关心。关于未来：线上出来的，线下不可能不做。没有过多的考虑，无数倒在线下的想走到线上去，我想反过来试试，不是不怕风险，但是是迟早的事。我选择开外卖窗口，成本低，一台车每天配送就行，损耗也可控，也在考虑开放加盟的事，但是要把外卖窗口试点成功以后再说。也许，半年后在你的城市出现它，千万不要感到奇怪，生意嘛，谈成了就来了。4万块起步做成今天这个样，哪有那么多怕的。坚持自己的底线，食品安全、风格立场、运营模式，哪一方面不满意我就不做。想想，写了这么久也想要结尾了，很多方面还没写完整，只是太忙，碎片化的网络就碎片化看看。喜欢就赞一个，不喜欢骂一句也行，图个痛快。很多评论里的问题我有时间会慢慢回复的，这几天加了一些对我有帮助的朋友，没白来。很多说我是广告的评论，其实我挺高兴，算是表扬吧。特别感谢某位很有才华的导演给我私信，我很喜欢你，谢谢你的鼓励。再次谢谢大家的关注，最后放一张我们几个好朋友兼合伙人的合照，纪念到知乎一游，友谊万岁。打心底希望，我们的盖饭品牌能够长青。打心底希望，每一位外卖的创业者，都能看见日出的太阳。著作权归作者大虎锤子所有。本文中所有图片、短片的著作权归长沙泽米餐饮管理有限公司所有，任何第三方未经本公司允许严禁转载或以任何形式使用，否则将追究法律责任。转载请联系作者获得授权及注明出处。
排名第一的答主真的做的好棒，我等表示膜拜，真正是把外卖方方面面的细节都做了出来。我这个90后要多学习。佩服佩服。以下原文————————————————事实说话，目前就在一家主食外卖专营店，总投资5w。营业，月末跨过盈亏平衡点，成本均摊一年计算，十二月净利润1w5。坐标哈尔滨。大学城附近。哈哈哈好坦诚。上图更坦诚。平台只走饿了么。美团和百度没来得及。 前期宣传为0。传单印了一万张。都只随餐配发没单独发过。没厨师，配方提前找了一个厨师好朋友一起研究的，是一个哈哈超萌超可爱的男生。一个阿姨兩個送餐员，月薪共8000。我和我的合伙朋友也都全天在店干活。共五个人力。第一天营业额15，第二天40，第三天80。第四天300。 一周后一中午600。下午关店，操作流程和备餐方式改良。首月月末过1000。 次月入冬，因为处于送餐速度接餐范围加工流程调整期，品控做的不好，月中刚1200。 随之合伙人因病住院。我带上女票独挑内外。月末首过1800。日子一天一天忙碌的熬过。最终月，单日营业额最高2400。12.31因学生放假关店，假期开始，春天再战。简单总结几个重点，有人看的话再加1.好吃
任何解释第一条的话都是废话，包括这句，其实做到真不难。2.稳定长期的好吃
品质不是一顿饭就足够的。你和品牌的差距就在这，这个真的很难。3.真正了解你配送区域的需求
男人要大块肉大盒饭，女人要包装赞要花样多。学生狗要便宜要送的快。白领要真品质要真靠谱。4.上面三点做到了不赚钱我负责相比起其它生意，其实这种外卖真的风险很小收益率不低了。启动资金需要很低，技术层面很低，用工要求很低。唯一需要的就是你要清楚自己做的项目有哪些优势哪些受众。另外别搞没用的附加值，主打爆款好吃，送餐别太慢，态度别太差。就足够了。另外用户体验要有取舍，这是必须的，这不是什么互联网app，这就是顿快餐。没那么复杂。要知道跟你竞争的大部分都是老一代的餐饮人，他们在艰难又不甘的转型。而我们有着无数小年轻儿自带的思路点子创意。消费主体又是同龄人。有什么理由亏钱。欢迎朋友交流或提问，微信炸了不留了。——————————之前好多朋友加我微信但是没人点赞，哭瞎咨询我要不要入行的我想说，如果您有一份稳定、前景好、收入中等的工作，那不要进外卖这行为好。您会发现生活远不如之前。最后说，我今年想做中央厨房，目前投资基本到位。 有意合作欢迎私信。诚候。——————————目前中央厨房运行之中，有了足以汇报的进展会来再补充答案的。最近有一个新的计划，打算开始接受加盟。免费加盟。技术和各方面均提供免费支持。当然要求也是有一些的。例如必须使用同名同logo等等。具体私信详询。名额为10家店。南北方均可。一个城市只招纳一家。诚候。
盒饭外卖，一直是一个很艰巨的问题，话说还在写字楼上班的时候，最纠结的莫过于中午吃什么了。这个时候盒饭外卖就成为一个很重要的依靠。基本上我统计了下我自己，在做白领的时候，一个月吃某一家固定的盒饭在12-25次以上，其他的配合就是沙县，兰州拉面或者聚餐之类的。所以，你要让每一个屌丝级别的写字楼白领对你的盒饭情有独钟，保证顾客的重复消费习惯，就要努力培养他们的行为。①名片必须准备到位。(你的微信公众账户二维码有没有在名片上取决于你的客户群是什么样的人……)外卖你没先把广告发出去，怎么接生意。（即便你做得再差，总会有人尝鲜来试吃看，只不过这样太凶残了……）②一个像样子的包装盒。说句实话，在福建这样的三四线城市，基本上再差的盒饭加上一个集集小镇那样的红底的方形打包盒，价格也都是在至少12元以上了，我是做餐饮的，如果能够正常走量。60%的毛利是绝对有的。千万不要用那种白色泡沫打包盒，即便再穷，都不能穷了包装。特别是作为每一个高端写字楼里面装逼的白领来说。他吃的快餐就是生活品质的体现，虽然大家都不容易的，反正用好一点的总不会有错。（下图是分析对比）③一个合适的宣传渠道有了，一个比较合适的餐具也有了。那你肯定还要有东西，个人建议，要准备2个座机号码，高峰期时间预定量会比较大。 曾经过去肩负着为办公室的人叫外卖的使命的我经常要打好几次在能在11点过后打得通……④味道，味道还是味道！其实这个问题也很简单，大家吃饭还是为了满足日常的生活需求。你味道不达标，真的很难让别人打拨通你的外卖电话。所以厨师很重要了。当然也有一定的补救方式，两个建议给你补充下。在打饭的时候，上面撒一点炒过的黑芝麻，这东西不好吃，但是有观赏性。让人感觉档次很高，当然你别把饭煮烂了，不然你放再多的芝麻也没有意义…… 做烧肉菜品，汤汁多煮一点，无论客人有没有要求，多少浇点到饭里面。屌丝客户会成为死忠的有木有。 当然如果真的味道真的真的真的很惨不忍睹，你可以去准备点老干妈。⑤当然，持续让客户消费还是要有实惠的。譬如定价是12-20左右的单价，消费满14盖印章送盒饭之类的。盖满XX个送一盒。其实怎么算都还是很有性价比的。特别是在爱计较的上班族眼里。。这样真心是很有良心了。⑥如果老板你是有门面在做快餐，而不是躲在自己家里面在做盒饭的话，可以在门店里做出免费喝汤（紫菜蛋花汤之类的额……你懂的，一个鸡蛋兑一锅汤，因为是免费，其实也没人会和你较真），这样子有追求喝汤却不舍得花钱买的顾客，会主动到店里面去吃，减少你的外送的负担。⑦高科技，成为主流。除了电话订饭。QQ订饭，qq群订饭。微博订饭（晒饭微博还可以免得到优惠什么的……）淘宝卖饭（亲，要给好评哦！）已经可以发展到微信订饭、微信公众账号订饭 等多种方式，白领也不喜欢打持续占线的外卖电话。。所以，在人手和营业额在楼主你能接受的范畴内，可以尝试各种方式的渠道来卖你的盒饭。我们的目的是，为了赚钱……为了把盒饭卖到锅受不了。人受不了，钱箱受不了……问过的快餐店，最开始就是8点左右开始做菜蒸饭，11点左右要做完，然后开始准备接电话，看QQ。（一开始2 3个人就够看生意，量力而为），高峰期，特别是下雨天要做好准备，肯定会有非常多的电话，然后周六周日比较囧。都是这样子。一开始会不习惯，之后做多了也就习惯了……当然，食材把控要做好，小而美，做新鲜。保证饭到桌上不是凉的。即便是凉的，你也要让他们可以加热的。（所以打包盒很重要啊 亲，有木有！ ）基本饭点的时候，一小时的外送量在40盒以上。老板应该都不会亏了。如果老板你再狠一点，支持刷卡（我是不是说出了很多人的心声…… 移动pos机，淘宝直接买断是1900一台……如果有营业执照走正规手续是押金1000块一台。。）那么恭喜你，至少在盒饭这个行业，你的用户体验正在赶超京东了！以后刘强东要做盒饭都要先考虑并购你……当然这很难，但是一切都是一个方向，如果做到了。你会发现，慢慢转型。高溢价产品（18-25块钱的盒饭），你的量少了，但是利润有了。这一切都是有可能的。怎么说的我也很想去开一家……没有真正接触过盒饭快餐这个行业，只能说我用之前在做苦逼白领的经历来对快餐提出一点建议。肯定不全面也不是很专业，但是还是用心在写答案，希望对楼主有用。- -不然我一回家就坐下来吐槽了半小时就没意义了……欢迎交流
题主你是要做外卖吗？要走便宜路线还是精品路线？如果是精品路线，我强烈建议走健康风格。因为这在全球都是一个空白。做好了，会有长期客户。我吃过很多年的外卖，对这个行业十分不满。因为我跟一般人不一样，我不是偶尔吃外卖，我是一日三餐顿顿吃外卖。你让餐饮行业的人自己顿顿都吃外卖试试看，他们肯定不愿意。因为：1，不健康。营养不均衡，饭多菜少，而且本来就已经不够的菜里，肉还比蔬菜多，长期食用对健康很不好。2，量不能定制，要么吃撑，要么不够，不能刚刚好。3，咸淡口味、荤素比例不能定制，不能满足不同人的喜好。把饭菜做的健康，能给人长期吃并不难，只是没有人往这方面去想。这是哈佛大学研究出的健康餐盘。你就按这个比例配菜。做不到的话，接近也好。主食方面，不要都是精白米，可以一部份精白米一部份其他谷物，或者干脆把精白米单独拿出来，根据用户需要配，以满足那些喜欢精白米的人。水果，这东西很加分。我在北京住过一段时间，经常叫的小餐馆外卖每次都会给一个小桔子小梨什么的，虽然不多，但已经很出众了，给人印象深刻。至于定制口味、量的方面，需要大量用户和规模化生产，可能一时半会还做不到。现在有人给我做饭，我已经很少吃外卖了。但我仍然经常幻想着以后有钱了要做外卖。我的目标是做一家能长期、顿顿吃但又不会引发健康问题的外卖。说点题外话，其实这种事情，“饿了么”这样的公司完全可以引导餐馆去做（通过向用户推荐的方式），对“饿了么”自己也有好处，因为人们普遍认为外卖只能偶尔叫一下，不能顿顿吃，如果“饿了么”能引导餐馆走向健康，使人们的观念发生转变，对自己的好处将是巨大的。
盒饭模式，不要过度精力去搞O2O，只要保证订餐方便及时准确的手段即可。售卖范围精确到写字楼，宣传方式简单粗暴即可，不必过于小清新和吹嘘。单栋写字楼的销量保持住，成本也是很可控的。以北京各写字楼送餐店家的路数，一般都是单份送苹果，满多少份送大瓶可乐或者按订餐数的小利乐包果汁。方式确实没错，鼓励多人消费，实惠均沾，但是有些鸡肋。配送环节对保温的要求一定要高。从细节角度来讲，不建议使用饭菜在一起的整体餐盒，建议菜饭分开，各自使用带盖注塑碗，密封性好，也避免菜汁对米饭的浸泡。菜品质量口味肯定被各位说烂了，北京那么多有网站送苹果服务态度好的盒饭外卖之所以黄掉，就是菜品铺得太多，成本控制太严，然后口味一路直下。说一家我曾经很喜欢的小店，在海淀区上地六街的辉煌国际地下餐饮区，名字忘记了。菜品种类很少，每天大概四种五种菜品，定期稍有循环更换。川味；鸡丁之类的做得不错，量小，价不低，口味和质量却一直很好，没有网站，也不花哨。堂食一律使用环保竹浆碗盘，吃完就扔，成本低，盛放食物后隔热、耐油、耐水、支撑性能都好，又省了后厨杂工一人。外卖使用注塑带盖碗。其店有个特色，就是用肉汤煨炖白萝卜、海带等食材做配菜，一般人买一份鸡丁或者其他肉菜，然后3块钱要一盒炖萝卜，萝卜附带不少汤汁，口味厚重，这样吃荤、素都有，汤汁配饭的滋味很足，虽然菜量小，但是能吃饱，又比点两个菜节约实惠。个人非常喜欢这样的点餐习惯，比每天在几个网站上去挑鱼香肉丝、宫保鸡丁、烧茄子之类附赠不好吃的炒大头菜、咸菜条之类的盒饭强得多，也很欣赏这个能够一直保持口味质量又简单的小店。
小弟前来给你分析一下。外卖主要特征就是区域性、时效性，所以首先你要锁定配送区域！你要在哪里做？哪个范围？内做盒饭配送，确定哪里做最核心的就是范围内的订单量和配送线路是否便捷。锁定区域后，定位目标客户，这个上面有兄弟描述了，关注点就是收入、口味。收入和口味你可以通过做市场调查来获取，不过你也可以通过个人经验对这周边的公司做判定，口味获取的途径主要是根据这周围的餐馆、外卖店的宣传单、以及你蹲点观察所获取。定位客户的结论就是你要做什么口味的外卖？价格定位在那种区间？做哪些菜？竞争力，这个就要看你了，你的外卖多多少少也要有点儿竞争力吧？要不别人为什么定你的外卖？外卖的竞争力就是口味+速度！口味是竞争的本质，速度是竞争的必要条件，能够让用户觉得吃你的外卖多等10分钟也是值得的，那么你的口味就做到位了！同时能够让用户感觉得到你的外卖配送的速度就是别人快，那么你就成功了。如果做到快？2个方面服务，所谓的服务我这里指的是只有的品牌形象+客户服务，统一着装、微笑服务等，这种容易让用户产生错觉，这种错觉能够补救你的配送慢的不足。流程快，从接单、制作、配送这三个方面去抓。产品自身要做好。要包装到位向食品安全、营养上面靠。营销方式上面做文章，我感觉现在大部分人在叫外卖的时候，或多或少的都有会出现选择困难，所以菜的种类数量要控制到8-12个，其次是不能让用户吃腻了，所以要每个月、每周换掉2-4个销量偏低的菜，同时做好市场调研。其三送点餐后水果、用餐的咸菜等等...成本低，用户体验好。-----------------------------------------提醒几点：配送范围不要过大，特别在创业初期，选择1栋、2栋楼来做，需要验证你的外卖是否有竞争力。做好外卖的各种的帐，要算出收益比的最高点，这个与配送范围+成本有关系。多渠道接单，传统的电话要做，网络的单量也不容忽视。
说一下比较方便简单的外卖开店方案吧， 首先要选择能预处理出餐快成品温度对风味影响不大的餐品，毕竟外卖客流时间集中11:00-13:00两小时可能会爆一两百单需要很快的出餐速度，从各大外卖软件上看平均送餐速度在半小时以上 温度和风味需要注意！餐品包装最高票的那样卫生简洁是必须。 在办公楼租房集中的区域内选址，专做外卖可以选低成本的农民房底商，（杭州现在农房底商可办理营业执照）厨房装修需参考餐饮服务许可证要求别省那几块钱执照 证件很重要！ 一切弄好我们就可以上外卖平台了，饿了么 美团 口碑 百度 派乐趣 ，都注册一遍弄懂排名规则 上排名前二十这样单量更有保证 饿了么现在可以付费买排名 美团比较隐性但也能搞定，派乐趣建议别做 没前途！！！口碑前期需要自己刷单才能报上好活动 请务必保证日均订单不低于5。 百度外卖没做 因为证照不全没接触过。前期做口碑 配送区域缩小一点 1.5公里内保证送餐速度积累口碑 后期看情况调整， 配送团队现在各平台都有众包平均不超过3元一单，看后续配送成本再自建。然后就揣着一颗良心运营吧，期间关心下口碑数据保留销量高口碑好的下架改良销量低口碑差的，保证好评率。饿了么 美团这两个是可以打客服改差评的（顾客端改）。后期如果客流疲软可关店换品牌应急。 现在外卖商家都在拼活动 定价需要给活动预留空间以保证利润，后面想到再写。。。
看过大部分答案，都是纸上谈兵。做过盒饭外卖并且失败了的飘过。总结经验教训，菜品一定要简单质量好，目标区域一定要集中。盒饭外卖集中在中午时间，中午那段时间多少人都忙不过来，电话接个不停，如果菜品太多会弄得手忙脚乱。如果目标区域不集中，也会大大影响外派人员的效率
外卖四群二维码接文章末尾。好多朋友问我一些细节的问题所以我觉得可以暂时先把一些细节的东西写进来让大家了解包括菜品搭配啊，区位选址啊，包装设计啊，物料采购，物流选择…还是接在最后吧………………………………………………………虽然并没有几个人点赞与评论…但是有一个人总算为一个人提供点参考资料吧毕竟第二次还是賺钱了的，对于刚刚起步的创业者或者在大学想随便干点什么的，还是很容易賺点钱的，也算是给个思路…所以接着上次的回答在最下面继续述说第二次创业吧。知乎首答…毕竟，自己也是做过快餐外卖的，而且，还成功的失败了两次…多么可以装逼的一次机会，我这种爱装逼的人怎么可以错过！做好快餐外卖最实在最接地气最容易賺钱的应该是夫妻小店模式（也就是自己投入人力不聘请人员的模式），用三方物流，进外卖平台，这样稍稍花点心思还是很容易成功的。否则就很难很难非常难。如果你想要做规模，那么我告诉你，只有在考虑不盈利的情况下才…有…可…能而已，而已…因为标准化的问题不是简单的管理二字就可以解决，这个市场太特殊了，做好第一个区域你很难复制到第二第三第四个区域（当然我所讨论的所有东西都必须建立在做外卖这个基础之上，就是纯粹做外卖的，如果你是要做实体店再顺带做外卖，那好，那还是很有希望的）先来几张当时的图片吧（好多图片我都删掉了，太惨了，不忍心再回顾那段傻逼的过程，你懂的！）在这个互联网吹的越来越牛逼的今天，在没有任何调研的情况下，呆逼的我在大三（2014年）下学期的时候被自己忽悠进了坑，而且首先瞄准的就是TM又苦又累的外卖市场，并且，还想的是做外卖平台（对，你没有看错，是像饿了么美团外卖的那种平台）！当然，我想的还算成熟（当时自以为），再已有巨头进入外卖市场的时候，我们想做平台是没有半点机会的，所以要另辟蹊径，学京东走重模式，自建物流自建厨房自建渠道，以高频次的快餐来打造爆款产品吸引人流量再逐渐延伸品类做出一个特色美食外卖品台（讲到这里，允许大家可以恣意妄为的嘲笑我。）说干就干，很快我就和朋友几个合伙凑了20万出来，租了个办公室（然并卵）把公司注册下来再说，接着热火朝天的干起来了。产品规划，研发，设计，生产，注册微信公众号。差不多一个月左右吧，我们的微信公众号的销售平台就做出来了…有然而…理想是丰满的现实很骨感…说实在的，我们的外卖无论从口味，品相，包装，宣传各方面其实都是不差的。但自认为高逼格的外卖面对饿了么、美团外卖的诱人补贴，人们还是选择了实在（这时候我们的考虑点还是在如何扩大销量获取更多用户而不是在盈利模式上面，真是越写越想呵呵自己）…于是，在现实面前，高逼格高质量的外卖低了头，我们开始优惠，微信首单立减五元，这一下，销量蹭蹭就上来了…但是在销量上来的同时，问题也就逐渐暴露出来了。订单不集中，物流成本高昂，用户黏度不够高……天啦，在面对这些问题的时候，我们优先想到的居然是用户体验用户体验！！！为了维持配送速度,100份快餐，我们请了七八个配送人员，而且服务意识贯彻到了每个配送人员心里，积极性超级高，为了早一分钟送到用户手里，我们的配送人员为了避开电梯高峰期居然从一楼跑到三十楼，内裤都湿了，真是呵呵哒，把我们自己的团队都感动了…为了用户黏度我们又送水果送酸奶…好在，努力总还是有回报的，在我们狂轰滥炸的宣传下，在我们高逼格的包装之下，在我们的优质服务下…我们总算闯出了一点点知名度…在我们所在的那个商圈，绝大多数的人知道了我们的品牌（现在想想，当时为了追求逼格，取了个思迈尔谐音smile，也是太理想化！我第二次取名顺风外卖，传播速度就更快了而且效果更佳了！）好了，说那么一大堆，还是直奔主题吧！虽然有了知名度，订单有所增加…但是…我们他妈的没賺钱一直在亏钱啊一直亏！！于是我就天天奔波在了各种会见各种投资人做各种计划书之中去了（但是我必须得承认自己当时也是浮躁到不行的以为只要讲故事融资成功就算创业成功了一大半！）很显然，这种low 逼的团队，不靠谱的项目,是当然没有人会投资的…所以我焦躁啊，急需现金流啊！想过在饭盒包装纸上卖广告（我们还真实践了，但量没达到别人的满意度是不会有人被骗的，而为了获得更大的量得投入更多的资金来做宣传和优惠）最后 ，嗯，我忧伤的和团队宣布了创业失败这一事实，大家都痛哭流涕地抱在一起。同期，开始停止运营公众号（现在想想当时要是去认真经营微信公众号，转向自媒体，做内容运营，做社群还是很有机会的。我们做了一个月就有3000多的粉丝，而且全是商圈的都市白领，他们对于快餐美食、娱乐服务的介绍需求还是很旺盛的）（忽略这身打扮，到后期我已经考虑成本并且考虑颜色鲜艳性的超高辨识度了，所以…）第一次的失败终于写完了，先就到这里吧…有机会再来写后续写第二波！---------------------------------------------------------------分割线第一次选择盒饭外卖，创业失败了…没想到，第二次，还是选择了盒饭外卖…经历了第一次的失败，总算把浮躁的心情给压下去了…这才明白万丈高楼平地起，创业的本质还是生意，生意的本质还是賺钱，无论是出于哪种动力驱动你去创业的！对于屌丝创业者，而且没技术没背景没人脉的屌丝创业者，前期的持续盈利能力是创业项目走下去的充分必要条件！于是，我从创业做回了生意…开源节流，降低成本，变轻模式，减少人员，三方物流，开发团餐订单…而且，这个时候，我发现了一种叫料…理…包的东西！是的，就是基于发现这个神奇东西的基础上我才决定第二次创业（请允许我出于书写方便的目的称之为创业吧）嗯，这是个什么鬼东西？让我这个好高骛远，好吃懒做，不肯甘于平凡滚去上班的离经叛道的小朋友变得更加不靠谱，选择继续创业呢！它和方便面一样，一袋一袋的，冷冻保存300天，不需要厨师，不需要明火，只要开水煮一下or微波炉打热or蒸饭机蒸煮几分钟，这TM口味标准，没有损耗，成本低廉，方便管理…这不正是我TM日思夜想可以达到賺钱养家目标的产品吗！是的，我只需要一口锅煮着开水，一个冰柜囤房货物，煮好饭，然后在有客户需要的时候丢一包进锅里煮会撕开倒在饭盒里就OK了！再配上我们的营销和包装，这简直简单易操作…而且在高峰期的时候，几十包同时丢在锅里，量产不是问题！各位最开始看见的也是用这个制作的…这是现在目前饿了么上某位使用料包的朋友…一份料包四五块钱，加米饭配菜一块钱，包装盒一块钱，物流三元（达达配送，众包都是这个价，充值还有优惠。我有个朋友也这样做，就中午请大学生一份不到一元）卖16-20，一份净賺6-10元…租个小民房，只需要聘请一个全职操作（自己操作利润更可观）即可，配送外包…至于利润，大家就可以去自己计算了，毕竟我不想赤裸裸的表现出自己一副装逼惯犯的样子（我现在有个朋友还在继续用我们这种模式在大学里做，就一个人在自己租的房子里操作，他连米饭配菜都是楼下餐馆直接每天买几桶上来，每天睡到10点起床守着电话和美团，物流用三方，一个月賺一万多，现在已经准备开第二个学校了）…这一次，准备充分，经验充足，损耗低，无论在宣传，供应链各方面都是信手拈来，迅速就打开了知名度（知名度的打开很大还要感谢顺风外卖这个名字，傍了个大腿，好多人以为是顺丰做的外卖）这个时候，情况逐渐好转，现金流健康，我重新燃起来了…然后，一个喜欢胡乱逼逼的人认识了我，不，应该叫主动勾搭我，28、29左右吧…号称之前做人力资源的，能言善道，夸夸其谈，想跟我一起干，宣称不要工资，去帮我专攻团餐市场！卧槽！这免费的高积极性的有经验的（第一次创业我们团队年龄普遍低，都是大学生or应届大学生，除了技术人员），人才啊！给他指定了几个团餐客户，马上就去谈了，还拿下了其中一家…于是，我被他带进了坑…嗯，下次写…剧情的逆转对了，我是重庆的，如果也是重庆的，也做外卖，可以多多交流哦！………………………………………………………分割线对，按照我说的模式是挺容易賺钱的。但我必须得给大家说明首先外卖是个很辛苦很辛苦的活，没做好这个心理准备也不要贸然进入这个市场。其次即使按照这个模式去做也得注意到一些细节，接下来我会一一写下来…1、目标客户群定位你是要做白领市场还是学生市场？学生市场客单价低，但物流成本人力成本都会降低很多。并且因为靠近大学，在兼职以及全职的搭配比例上，兼职比例会高很多（实际上，无论是哪个市场可以兼职的尽量都用兼职）。白领市场客单价高，但物流成本高，且兼职人员招聘难度比较，所以全职比例会稍高一些。两个市场在宣传渠道方面也会有所不同。在学生市场除了常规的地推手段，有效地整合校园社团资源以及发展楼群代理商都是很有效的手段。而在白领市场最开始必须选择外卖平台发展已经比较成熟，用户接受程度比较高的地方，可以降低自己的宣传成本，集中精力在产品和服务上下功夫。销售时段的区别，虽然无论是白领市场还是学生市场的销售高峰期都在中午，但是学生市场除此之外整天都会有临散订单并且还有晚餐这波高峰期。所以在学生市场完全可以根据销售数据提前准备产品，避免中午高峰期的销售出现混乱，而中午没有销售完的产品完全可以保存在保温箱里通过临散订单以及学校的楼群代理商去消化掉。最后产品的规格也会有所区别，我说了生意的本质是赚钱。所以定价的区分必然得考虑到利润机构的改变，从而改变现有的成本结构以及产品规格。比如白领市场会搭配个煎蛋或是卤蛋，那么在学生市场就是搭配一颗小白菜。2、区域选择选好“井冈山”，建好根据地区域的选择必须考虑到三方物流的发展程度以及外卖平台自营物流体系的建设规模。尤其是对白领市场来说，因为兼职招聘的难度比学生市场相对而言比较大，所以成熟的三方物流体系是保证客户满意程度的关键。做好市场调研，选择外卖平台已经发展非常成熟的区域，用户对外卖接受程度已经较高的地方，正面迎接市场竞争，比如商圈或是高校市场。或者选择尚未被开发，竞争不激烈的“井冈山”，比如新开发入住率还不高的写字楼。我常常给我的团队举例上海滩这块肉很肥但各方力量混杂，而且强弱悬殊，但井冈山确是一块很不起眼的小肉丁，但却是没有竞争，对于创业初期，树立团队信心以及后续发展都是一个不错的选择。就好像做淘宝一样，选品是关键。女装是流量最大但也是竞争最激烈的地方，选择一个小众的品类也未尝不是一件好事，但同时可能在女装获得的尾巴流量也会比这个小众品类高。所以根据自己的实力，做好市场调研是极其重要的。3、设计包装落地，接地气，细节，实用之前我的包装冲的是高大上逼格这条道路发展的，并且，在这条道路上一路狂奔，没有停留下来。后来发现很多符合美学的设计对于用户来说虽然在吸引用户传播上达到了一定效果，其实是然并卵而且徒增用户体验烦恼的。比如我们的在我们的饭盒外貌套了一个包装盒，本意为了美观以及用户可以拿垫在桌上以免盒饭漏油出来。但后面发现这样只会让用户感觉难拆，嫌麻烦，用户拆完以后也是随手一扔，造成浪费，增加了办公室的固体垃圾。而且也不便于我们的打包，配送，并且增加了成本。这就是一个不落地，不接地气的设计。最好看的不一定是最好的，纯粹是为了“逼格”而“逼格”。后面我们把盒套改成了贴纸和包装袋的形式，成本大大降低的同时也提高了用户体验。我们的配送箱最开始是很大的，但后来发现，即使配送箱再大，配送人员一次可以配送的路线是有限的，配送的数量也是有限的，最后配送效率反而大大降低。而且过大的体积也会让配送人员在电梯里引起其他人的反感。所以我们就改用了那种小体积的配送箱，更加便于配送人员的工作，直接大大提升了配送效率。ps：写到这里已经是深夜了。关于外卖还有很多可以谈的经验，比如如何去销售，如何去采购，如何去打造产品线提高效率等等，但是这些问题我只能以后慢慢来解答。许多朋友问我的问题，比如如何采购如何选择料理包等等，可以统一回复的我会不定期在知乎和个人群众号里更新，其他的有精力的情况下我会私信。大家也可以关注我个人公众号，公众号名字叫：盗坤
在里面我会每天推送文章的。另外我建了个微信群，方便大家交流和资源整合。大家有兴趣也可以加入。
曾经一个平均一年用一次厨房的人，半年前入坑，自从加入外卖餐饮大军以后，每天待厨房的时间最多，洗的碗比我这十年都多。以前的手现在的手全是特么干纹啊讲真，餐饮真心苦，入行请谨慎带我这几天有空，慢慢码字，下把辛酸泪（≧?≦）来了，来了，这两天一直想更的，但是介于自己的表达能力，觉得还是要好好疏理一下。半条腿踏进了外卖行业，也是摸着石头过河，只是个人的经历，在这和大家分享一下。简单的说一下个人状况，从没接触和从事过餐饮行业。以前做HR的，主要是培训，然后开了一家淘宝店，后来因为种种原因，全职做淘宝，然后网店出了一些意外，就琢磨着另开一项业务另谋生路~~~一次和大学同学吃饭，一共3人，我和另外两个同学。聊到了本人的再就业问题，大家建议一起弄个小店，她们都有工作，且在岗位上职务都不错，就我时间比较自由，就由我来负责。然后聊着聊着聊着，聊到了招聘的问题，当时我同学是这么说的：有个小姑娘来我这应聘，说她大学时兼职卖批萨，月收入一万。我擦，低投入，收入还行，然后我们就搞起来了。好吧，我就是这么入坑的。。。。。。。现在事实证明，童话都是美好的~~~~~定的营业项目是批萨，焗饭，然后定菜单，采购物料，就忙乎起来了。还找了人来教了我一次发酵饼底。。。。。好吧，我是一个长这么大都没合过一次面的，什么比例啊，一二次发酵啊，温度啊，听的我头昏眼花的。当时就在旁边一边抽着烟，一边拿着小本子记着~~然后结束了后，我还是两眼一抹黑~~因为网上销售的半成品批萨饼底是影响成品口感的，所以我们的要求是自做饼底，保持最佳口感，OMG~~~~可是没办法啊，只有硬着头皮上，店名，LOGO，耗材，产品口味调拭。全部是通过网上各种搜索，记录，总结。有一次为了解决一个芝士的问题，我刷了一夜的网页，上网请教，自己找资料，琢磨。现实是骨感的，事实证明很多论坛和APP，里面的都是半吊子，（我是个半吊子都不如的），一些制作过程中遇到的问题，是没有人帮你解答的，真正的高手呢，也没时间看这些东西，更别谈解答了，涉及到一些配方的问题就更不会有人去说了，毕竟这是人家的商业机密，即使有些配方可以找到，但是操作手法不一样，温度湿度等各种客观问题也影响到成品。可是没有途径不是吗，去批萨店偷师我一大把年纪了，也没有人用我呀，照我朋友的话说：一看就是来偷师的，谁要用你啊？用工成本，离职率HR都要考核的，你这种干两个月就跑路的，就别想了。。。。好吧，于是我继续买书，上网搜资料，查视频，找原料，学配比，操作。然后拖拖拉拉搞了2-3个月（期间我也忙自己事儿的，没放100%的时间在上面）我同学等不急了，催着开业。好吧，那就开吧。当时的人员是我：制作，我同学弟弟：送货，地点就在我家。没什么专业的设备，两台家用烤箱，一些工具，原材料，就开起了，时间是2015年的10月24日。发一些照片，下次更~~这几天事超级多，今天朋友介绍了个订单，有球迷在他酒吧包场，需要订餐，刚到家上床，明天下午如果有时间，来多更一些。虽然小时候语文挺好的，但是感觉自己长大了后越来越笨了，表达能力好差啊，哈哈哈，有些不太好意思写。宣传：开业前订制了一千张名片，试营业的前一天，两位同学和送货小伙去外面发单，我待厨房。后期也去周边的学校门口发了一些，效果一般，学生的消费能力有限，有折扣的时候会订餐，更多的时候都是吃平价快餐。单身公寓的效果要比学校好一些，消费力度有提高，但是重复消费的次数有限，平台：因为是在家里做的，没有营业执照等相关证件，所以无法上：饿了吗，美团，大众这些平台，只借了朋友餐饮公司的证件上了口碑，口碑这块还不是特别的严，没有要求必须有实体店铺的检查。产品：都是自己在网上做的功课，调制，试味。这是最早的名片现在看来批萨类的种类比较单一，菜单还是需要每月进行新品的更新，滞销产品淘汰，可以给客户不断的新鲜感。我们的产品比较小众，针对的客户群是女性为主，因此无法像传统的中式快餐那样把面铺开。营业一个月不到，送货的小伙子就另谋出路了，于是就剩下我一个人。接单，送餐，卫生。很是辛苦。最大的烦恼莫过于：没单的时候着急，有单的时候怕做不过来。 记得有一天下午在银行办事，接到一个订餐电话，事儿都没有办，就赶紧回家去做餐，订了4份饭，3杯饮料，营业额约120左右，那天晚上突然下着很大的雨，我刚学会骑电动自行车，就装好箱，穿着着雨披骑过去了，订餐的是个学生，到了学校门口说无法接餐，因为学校不给点外卖，要在后面的偏门见面，她不会用微信定位功能，也无法具体的告诉我东南西北哪个位置，就告诉我是旁边的公园里的一个铁门，我在门口问了几个下课的学生，都说不知道。晚上公园黑漆漆的，小路也是那种很老式的类似于小青石块的路，特别难骑，也打滑，我骑了好久都找不到，然后她打电话过来说要上课了，退掉不要了，当时的反应就是这下让客户失望了，饿着肚子，唉。然后又噔哧噔哧的骑回家，回家后立即发了一条道歉短信给对方，至此也没有回复过。当时的短信这件事的处理方式我没有像楼上某位答主那样的处理好。因为那时心情非常的差，到家的时候我的裤子鞋子都湿了，手指半天都没有弯曲，太冷了，半天才缓过来。心情特别的糟糕，收拾厨房。事后想想确实是我的失误，对于周边路线的，偏僻地方的捷径都是需要提前熟悉好的，在最快的时间里配餐，交付客户手上是外卖最基本的准则，耽误了客户的用餐，对方饿着肚子一定很生气。事后我又去了两次，寻找那个所谓的偏门位置。然后那个客户也再也没有联系过。做餐饮是很辛苦的，无论是身体上还是心理上，都要有强大的承受能力。有一次刨菜丝的时候，把手划破了，当时就出了很多的血，因为每天要在厨房，没法避水，就一直好不了，总是烂着。反反得复了一个月，才慢慢找好。后来无意中得知一款日本的防水液体创可贴，就让朋友帮带了回来，刚涂了一下，它是酱紫的~感谢各位的关注，没有太多的大道理和运营方面的经验，只是平铺直叙叨唠些自己的历程。外卖的路上我也在摸着石头过河，不停的自省和寻找方向和新的定位。最近没有开平台，忙些自己的事，整了一下思路，后面会做些调整，有时间会慢慢上来更。经历和结束了一些事，朋友的话很在道理：错误的选择总是很容易，正确的选择总是很艰难。最近在健身，附一张午餐图，祝大家每天好胃口，工作生活愉快~~现在租用了朋友酒吧的厨房，可以堂食和外卖，一直在筹备，忙完下周来更。成本合算，定价，活动折扣真是旁人头痛。感觉很多事要做，但是效率又特别低，有些没有头绪了。刚看了遍主题所有的回复，一份十几元的快餐要口味好，包装好，配送快，送水果送酸奶送饮料，几十的快餐又嫌贵(☆_☆)外卖姐姐表示很头大^_^315后，所有平台外卖费抽商家15个点，同行其他城市还有更高的，自己派送抽9，平台派送抽15到18。omg，说多了都是泪实在已经很久没有给自己做餐了，之前两个月的饮食和健身都快废掉了啊啊啊啊啊
1.能团购2.能用微信买，能用一切付款方式3.味道要好4.送得要快，送餐员不要长太丑，也不要带乡土气息，穿印广告语和二维码的统一服装5.买盒饭送饮料和水果二选一，饮料自己冲些酸梅汤什么的、水果买时令便宜的切好带牙签6.建立会员制度，如会员打折、前一天订购第二天8折，订购整月更低折扣等7.每日特价餐8.饭盒要上档次9.起个有彩头的好品牌名字10.前期扫楼必不可少，夏天发扇子，冬天发圆珠笔，当然是广告定制的11.注重卫生or不要忘了给饭菜里放止泻药，微量即可12.微信推广13.地段选好基本这些，都做到想不火都难------------------------------------------------总有些人活在玻璃罐子里，养出了一颗晶莹剔透的玻璃心，还患上了世界医学难题——选择性失明症，没看到“or”之前的那几个字吗？
目前正想给家里人找点事儿目标就锁定在盒饭和煎饼果子手抓饼上了，大概想了几点。推广方面：名片一发，发两张。一张留着备用。微信附近人找人，发写字楼附近商铺合作。QQ等其他渠道。***************传单一定非常重要***********如果你看过吉野家和肯德基的单，其他的家单子看起来简直就是一个渣渣。微小体验方面：肉菜一定要多放些菜汤。--感谢@郑鑫龙 提示米饭一定要撒黑芝麻。便宜好看如果可以的话。放几粒花生吃着会更香*我甚至想了要放一条口香糖*如何保证送餐速度？不做点餐形式，周一到周五提供2种不同的菜品。a餐与b餐。这样能保证快速送达保证温度。缺点就是会损失一部分喜欢个性化的客户。可是我去点餐的时候发现。多了，反而会让我更无所适从不知道吃什么。目前就想到这些。慢慢整理，
1、准时送达。
在我眼里这个是最重要的，即使你做的再好吃，让我等久了我也没心情吃了。
现在都用外卖软件定外卖，如果超过预计时间10分钟，我都是直接退订单。特别是有些加收3、5元送餐费的。。。
有一家我经常订的甜品店，以前在MT上面叫，基本上都挺准时或者会提前送到。有一次我表姐说ELM会更便宜一点，我就叫了一次。结果！！！！比预计时间晚了40多分钟，一份甜品送了1个半小时才到。直接退订单，后来外卖员到了我也没收叫他拿回去。。。后来又回去MT叫了，虽然没有那么多折扣。
如果不能保证外卖准时送到，最好别揽这个活。。。2、包装质量要好。
有汤洒出来，或者盒子软软的，很影响食欲。
有次买了碗汤炒年糕，结果装的盒子已经被汤泡软了，都立不起来，直接差评。3、一定要有小吃。
特别是：盐酥鸡、烤翅、鸭头、鸡爪等等，凑整必备啊！
比如买了44块钱的餐点，很多人都会点几个小吃凑到50整。4、最重要的当然是：好吃、实惠。
本人有家外卖店叫喵爷海鲜，主营辣卤海鲜，logo如图像，苏南的朋友可能有点印象。因为我主要待在苏州，简单介绍下苏州店。虽然不是盒饭，但几乎都是纯外卖。
营业额：30天日营业额破万，现在基本维持在2万/天。
客单价：120元/单，最高客单价6000元。
配送范围：方圆10公里
有兴趣的可以先提问，有时间结合提问问题做个回答。先挖个坑，忙到现在还没睡，一会还要去接女友过情人节
谢腰，大晚上手机码字容易吗我刷了一下楼上的哥哥们，洋洋洒洒不带喘气儿。大锅饭，多传统的行业啊…在新时代想要做好旧行业怎么就那么难。竞争对手多呗。我们学校宿舍在武测工学部里，盒饭能送到寝室门口的总比只能站在楼下等你来拿的生意好。工地门口的盒饭也超级好卖，商场写字楼什么的说烂了没意思，医院门口的盒饭生意爆好。我在居民区周围的商圈，家家户户有厨房还不是懒得开火？这里的人对中餐的需求普遍很大。发名片和传单超级有用。门面不要高租金，中餐利润本来就不高，否则压力会大。在学校附近请学生送餐可以降人工 ，武大门口的学生兼职五块钱一个小时我当时就呵呵了。产品的包装要起码让人觉得干净才会有放心的错觉…不是感觉。反正跑那么远，套餐有咸蛋皮蛋荷包蛋加水自选种类，加一块钱可送绿豆汤或者酸梅汤。或者有几种饭做个限量供应，当然你可以自己控制选味道好的限量。。反正就是尽量让你和别家的产品不同，区分开来。产品好不好，吃过就知道。别把客人当傻子，食材的重要关系回头客的多少。食材新鲜才能口味好。走好脚下的路，不要总是伸脖子看别人。我能想到的主意，别人都想遍了，我敢尝试的主意，别人都快打破头了，人家想的是出奇制胜，我是菜鸟，我想的是站稳脚跟不亏就是赚了。
谢邀。我来分享一招：我一个做餐饮外卖的朋友，用了这招之后，每月利润直接从2万变成了6万。此前，我看大家上面提到的，都是从产品的角度，来回答这个问题的。做餐饮，产品好固然重要，但产品好只能决定顾客的复购，也就是是否有回头客；但你懂营销，就可以让顾客在第一时间就选择你！不懂营销，不会吆喝，你的产品和服务再好，顾客也没有机会知道。下面我分享的这招，可以让你在不增加任何推广费用的前提下，实现销量和利润的翻倍。那就是，搞这样一个营销活动：买4送1，或者也可叫"5人订餐，一人免费"。从算账的角度来理解：假设你一盒外卖的成本是5元，价格是15元（正常价），那么你卖一盒赚10元；但如果你用这招，搞“5人订餐，一人免费”，那么你可以赚4*15-5*5=35元，利润是之前的3.5倍，不仅销量起来了，送货成本也降低了。如果从人性的角度来理解：你可以结合场景想一想，很多公司白领中午都要叫外卖，你搞这个营销活动，假设A知道了，就会叫上同事B、同事C、同事D、同事E，大家一起定，这样A就可以免费吃到一盒外卖了。如果A觉得不好意思，下次可以跟同事换，这次我免费，下次你免费，免费的外卖大家谁不想要呢？轮流坐庄，见者有份~！像这种营销招数还有很多，不仅方法简单有效，而且效果立竿见影，大家如果感兴趣，可以点赞，过100赞，我再继续更新。也可以加我个人微信：lanhaibigV2一起学习，探讨。旧号加满了，这是我的新号，欢迎交流~：
上海普通小白，每天中晚餐外卖，吃了半年，我站在消费者角度答题。这个世上有真傻子嘛？大概只有假糊涂吧。如果你真想做好盒饭这个产品，你不妨自己吃一个月。一、丰富！！
为什么一定要让客户纠结吃什么呢，你替他们决定不行么？
相信吃过沙县的都知道，那个菜单我都能背下来了。我在家吃什么可重来不纠结，妈妈买菜，比如每天人均花费10快，但是吃什么，怎么炒就由妈妈决定好了。建议盒饭可以做成套餐，变化的只有价格，可以有几种，比如十五块，二十块，二十五块，我想吃的丰富点，吃的好点就多花点钱（比如点个25），商家会给我公道的菜肴，但是十五的也一样可口，只不过贵的盒饭用的蔬菜可能是更抢先的蔬菜，肉是牛肉等等（虾？Maybe，贵要体现在变化种类更多，更加丰富上），但是15的盒饭用猪肉，蔬菜用土豆青菜豆腐什么的，也是非常nice的。对于不太挑食的大多数客户来说，每天买什么菜，做成什么样的套餐，让商家你决定好了。
现在微信公众号不是很流行么，完全可以结合着来嘛！
以后的场景就是，我早上乘地铁的时候打开手机，然后每日一条的消息就过来了，今天菜肴：15元A套餐是XX（比如肉末茄子，土豆牛肉，豆角等等）15元B套餐呢，是XX(鱼，生菜等等)
然后是20元，25元，我只要回复，15—A就好了。然后老板一统计，多少份，到饭点不用等，饭已上桌~~多好！二、卫生啊！！
我吃了两个月的沙县，首先那个肉，我看老板用一个大盆装了一大盆，鸡腿鸭腿豆干鸡蛋什么都在里面，我不知道盆里到底是不是卤水（有没有害？水多久换一次?为什么肉像糜烂似的？）好吧，就算你这种保存方式是卫生的，但是肉质真的不行。我觉得小饭馆什么的，真是不能和连锁的快餐比，虽然后者可能更难吃，价格要贵了那么几块。可是明晃晃的玻璃，大白衣（统一的制服也算）至少让人舒服很多。
其实老板以为大家是傻子，看不出来的，只要端出来的饭菜没有苍蝇虫子就可以了。同样是小店，是几个利索的大妈，桌子虽然油腻些，但是灶台干净，连冰箱、消毒柜什么的都擦拭的铮亮，围巾也白白净净，进店永远是在厨房忙碌的状态，对比蹉跎的创业小青年，进店翘着二郎腿玩手机，头发飞长，胡子拉碴，请问这些细节都不注意，他能把好卫生关么？消费者可雪亮，偶尔来个两次就闪了。还会叫外卖？不定给我吃什么呢！！三、搭配，
你真以为年轻人不注意健康，不注意饮食么？现在打开微信，各种致癌吓死人了好么。如果条件合适，谁都希望吃的更健康，睡的更早，运动更多。可是有时候你不熬夜就完成不了或者完成不好各种各样操蛋的工作，对于刚进职场的小白来说，加班熬夜不是太常见了，难道等着第二天被骂的狗血淋头么。可是吃饭，谁都希望能吃的更健康些。现在商家就虚伪的想着怎么挣钱，撒一把芽菜啊，榨菜说，吃吧，够丰富了！结果自己也不吃的。你扪心问下自己做到荤素搭配了么？不是有蔬菜沙拉，凉拌菜么，洗干净的西红柿生菜黄瓜什么的，切好，开水烫一下或者干脆生吃都行，能花费多少成本呢？你漂两片叶子点缀了一下，也叫荤素搭配？实在不行嘛，你赠送个小盒，装一点切好的水果：饭后甜点嘛，我觉得比XX拉面（很多中式快餐都送吧）送的那个浓浓的稠乎乎的汤好。总结1、不要把客户当傻子啊，当你想做个产品，就把自己当客户，多体验几次；2、用心做产品啊，干啥不挣钱，干啥又能挣钱？只要你产品做得好，我不相信没人买你的单。乔布斯的手机可是高出别人的一大截，有多少人嫌贵了？还不是照样卖肾都要买啊！钱不是问题的~~
在大学整天窝在宿舍上网的时候曾经想过这个问题，当时本来计划做一个订餐网站的，一直没有实施，现在说说当时的想法。1. 只针对特定范围送餐，技术上可以通过IP地址进行判断和控制。2. 进行VIP会员等级制度，实行积分制，客户可以预存餐费，不定期举行促销活动3. 除常规菜每日提供外，每天推荐和提供不同的菜。4. 订餐方式主要通过网站下单，另有短信、电话、微信等5. 与附近餐馆合作，为用户提供更多选择，用户下单后发送到各餐馆，成交后抽取佣金6. 与附近网吧合作，桌面上进行推荐，放置进入网站快捷方式。7. 在学校大量发放传单，并与门卫进行合理沟通，避免不让进8. 邀请注册制……手机，不多说了，准备有钱了就找个大学城或商业区实施一下。
-------------同意以上，都是好参谋----------------------------务虚方面：
“紫牛”论
“大单品”论
“订阅模式”务实方面：
就别叫 盒 盒 盒 盒饭 啦！！！
这样子的便当不多展示展示 真的好可惜！--------------------------------------还有-----------------------------------------
反正要是有这样子的。。。哇哈哈
通过外卖平台来做餐饮品牌的时机已经成熟，预计接下来会涌现出一大批新餐饮品牌。上一个讨论：外卖平台的特点：提高客户用餐频率通过外卖软件，人们可以高频率地点自己喜欢的几家餐厅的菜品，可行性远高于高频率地去某几家餐厅用餐。提高品牌曝光率在过去，许多餐厅只是路边的一家铺子，路过的人才会看到。通过外卖软件，人们点餐时会浏览一遍附近几乎所有的餐厅，区域内每个餐厅的曝光率都大大增加。许多以前没有听过的餐厅被反复看到，重复的力量是强大的，假以时日这些餐厅的名词就会成为人们印象里主流的餐饮品牌。品牌变得更重要在过去，人们日常用餐的距离半径受限于步行距离的限制。通过外卖软件，一个小时内能将菜品送达的餐厅都成为点餐的选择。用餐者选择的边界更大了，品牌就变得更重要，因为人们会依据软件上的品牌印象来选择餐厅。用户体验变得更重要在过去，即使附近的几家餐厅的体验都让一个人感觉不是太满意，他多数时候仍然只能选择其中一家用餐。但通过外卖软件，选择就变多了，每个人都可以选择自己更喜欢的。那些让人点餐用餐感觉好的餐厅会越来越受欢迎，让人感觉差的餐厅则遇到瓶颈。有特色才有竞争力人们的注意力越来越碎片化，有特色的品牌才容易给人留下印象，外卖平台上的餐饮品牌也是如此。一个餐饮品牌通过外卖平台可以做的事情：提高品牌识别度选择有特点的名字，提供有特色的菜品。提高送餐速度等待时间的长短很大程度上决定了客户的感受，提高送餐速度变成了增强竞争力的手段。有野心的餐饮品牌应该在这方面重点投入，让送餐速度超过竞争对手。当一个餐厅的平均送餐速度控制在二三十分钟以内的时候，客户会很有安全感。可以通过独立的子品牌来扩展业务人们的注意力是碎片化的，有特色的品牌更容易使人准确认知，给人留下印象。外卖平台的基础设施已经可以支持多品牌运作，同一套人马，运作多个有特殊的餐饮品牌，成为更好的扩展业务边界的方法。其实互联网并不颠覆什么，只是带来更多可能性。不要迷信互联网，要用好它。博客原文链接 《》
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