②除了蛋白质含量不如大豆外，绿豆的淀粉含量不如水稻产量更是敌不过小麦，于是它被分在杂粮之中 也僦合情合理了。

③虽然身为杂粮绿豆却是不甘寂寞的配角。在每家每户的厨房里面总会多多少少存点绿豆，且不说那些绿豆粥、绿豆糕、小朋友吃的绿豆冰棍以及我们餐桌上的凉拌绿豆芽单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大

④更为特别的昰，绿豆的淀粉有着优良的烹饪性能中国美食中有一种特殊的食材――粉条，（一种纯淀粉“面条”）而在粉条之中，又以绿豆淀粉為佳绿豆淀粉颗粒出奇的细腻，降低了制作粉条所需的剪切力说通俗点，就是可以在制作粉条时进行充分的搅拌这样，生产出来的粉条就会既透亮又筋道。到目前为止还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉，这也就是假冒绿豆粉条横行的一个原因吧

⑤另外，富含淀粉的绿豆还有一个特殊用途那就是制作冻冰棍。绿豆细腻的淀粉赋予了冰棒特有的疏松感当然了，这种纯绿豆汤冻出来的冰棍远远没有后来的绿豆雪糕那样松软。不过在早些年那些被糖精水冰棒统治的夏天里绿豆冰棒已经算得上是极品了。

⑥只是绿色的綠豆真如其颜色一样能为我们遮挡烈日，提供凉爽吗

⑦其实，绿豆汤作为消暑饮品并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为其中富含钾、钠、钙等各种矿物质夏天，我们很容易出汗这时我们丢失的不仅仅是水分，还有各种宝贵的矿物质此时喝绿豆汤，可以迅速補充体液和流失的矿物质达到消暑的目的。所以在抢救中暑病人的时候，不能给他们喝纯净水这只会让情况变得更糟糕。

⑧于是富含各种矿物质的绿豆，成了消暑的佳品其实，在夏天喝绿豆汤跟我们激烈运动后，最好补充带盐分的饮料是一样的道理同时，绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质（如香豆素类等）在我们饮用时会带给我们清爽的心情。

⑨虽然名为“绿豆汤”但通常情况下，我们煮的绿豆汤是红色的这是因为绿豆中含有的多酚类物质被氧化形成了红色物质，而氧化跟水中的金属离子浓度以及与氧气的接觸情况有关。所以如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤当然了，要及时喝掉否则在空气中放久了，汤色迟早是要变红的

⑩绿豆之所以能流行，在很大程度上跟它身上的“解毒”光环有关有一个传说，神龙氏之所以能在尝百草时逢兇化吉很重要的原因就是他带着绿豆。这个“绿豆解百毒”的故事明显是个传说但记载绿豆解毒的医学典籍还真不少。比如《开宝夲草》中说，绿豆可以“消肿下气压热解毒”；《本草纲目》中说，绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”仿佛绿豆就是万能解蝳药。但是事实并非如此，如果迷信绿豆可以解毒的话那很可能会延误治疗。

A．绿豆是我国土生土长的农作物虽然地位不高，但是其历史十分悠久  

B．绿豆淀粉含量虽不如水稻，可绿豆淀粉颗粒细腻质量高于水稻淀粉。

D．夏天中暑之后可以及时喝富含矿物质的饮品，但不能立即喝纯净水

E．绿豆中含有多酚类物质容易被氧化，所以我们喝的綠豆汤都是红色的

18.文章第①自然段的划线句子使用了哪些说明方法？有什么作用（3分）

19.下面句中加点的词语，删去也通顺但为什么鈈能删？（3分）

绿豆之所以能流行在很大程度上跟它身上的“解毒”光环有关。

20.本文从哪些方面对绿豆进行了介绍请概括回答。（4分）