题主因为不清楚你是具体为哪款游戏充值买道具，所以针对第一个问题猜测可能的原因是：
1.你的Apple ID里有余额，购买游戏的时候直接扣款而本人没有感知
2. 游戏充值扣款存在时间差，没有及时显示出来
关于第二个问题，首先想要说明的是支付宝和苹果的代扣协议是安全可靠的可以放心使用。如果想要取消代扣方式如下：
打开【App Store】，页面下方点击Apple ID点击【查看Apple ID】，点击【付款信息】选择【无】即取消成功。