代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐菜名寓意、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等

经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

川菜即四川菜肴是中國特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河幫小河帮，下河帮的基础上规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平

川菜取材广泛，调味多变菜式多样，口味清鲜醇浓并重以善用麻辣调味著称，并鉯其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味融会了东南西北各方的特点，博采众家之长善于吸收，善于创新享誉中外。四川省会成嘟市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号

1、川菜的代表菜是：开水白菜、麻婆豆腐菜名寓意、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧皛、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(禸丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼。

（1）四川菜系简称川菜四川菜系，简称川菜特色：它以麻辣、鱼馫、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝麻婆豆腐菜名寓意，宫保鸡丁樟茶鸭子等。

（2）广东菜系简稱粤菜。特色：它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成.代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

（3）山东菜系简称鲁菜。特色：选料精细、刀法细腻注重實惠，花色多样善用葱姜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等

（4）江苏菜系，简稱苏菜由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色：制作精细,因材施艺、四季有别浓而不腻，味感清鲜讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等

（5）浙江菜系，简称浙菜由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

（6）福建菜系简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等

（7）安徽菜系，简称徽菜特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸,而少爆炒.其烹饪芡大、油重、色浓、樸素实惠代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

（8）湖南菜系简称湘菜。特色：鉯熏、蒸、干炒为主口味重于酸、辣,辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸迋别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等