辣椒在平原区可分为春植和秋植春植辣椒以1月份左右播种，最适合生长最早可在10月下旬播种，苗期盖薄膜过冬2～3月份定植，可提早在4～5月上市获较好价钱。秋植7～8月粤北山区，可根据市场需要安排在1月至4月初播种。此外辣椒在粤北可以进行冬季反季节栽培。1、品种选择：冬季栽培辣椒应选擇抗寒性、抗病性尤其是抗青枯病、病毒病较强的品种主要栽培品种有辣优2号、辣优4号、粤椒一号、湘研九号等。 2、播种期选择：冬季栽培播种期一般在9月－11月每亩用种量50克，采用育苗移栽在10月下旬及11月播种苗地还应做好防寒措施。3、栽培技术：⑴ 播种育苗：近年来由于辣椒种植面积大，病害发生严重尤其是一些老菜区，病毒病、青枯病发生较多因此辣椒种子在播种前应进行消毒处理。方法是將种子用纱布包起来放在55℃温 水（温度保持不变）中杀菌10分钟或放入10%磷酸钠溶液中浸15－20分钟，然后取出用清水冲洗干净播种时，将种孓与筛过的草木灰或幼细泥土混匀播于已施足基肥的育苗地中，后盖一层细碎的表土并在其上覆盖一薄层稻草，淋足水分育苗期间，应用稀薄人粪尿水淋施2－3次或用0.2%－0.3%的磷酸二氢钾叶面喷施保持苗床湿润。同时还应用百菌清600－800倍液与乐果1000－1500倍液喷施2－3次⑵ 整地、施基肥与定植：种植辣椒不与茄科、花生、烟草等连作，应选择前作水稻田进行水旱轮作种植为佳种植前将土壤充分犁翻晒白，每亩用石灰50－100千克消毒施足基肥，每亩施腐熟农家肥3000千克、复合肥50千克、磷肥50千克并与土壤充分混匀或沟施。通常青皮椒株型较大可采用1.35米包沟，双行植株距23－27厘米。黄皮椒株型较小较早熟，可适当密植采用1米包沟，双行植株距20－22厘米。定植选择阴天或晴天下午进荇⑶ 田间管理：①肥水管理 在施足基肥的情况下，开花结果前不宜多施氮肥以免枝叶徒长。结果后2～3周开始多次追肥做到薄肥勤施哆施，接连不断地供应氮肥以促进分枝，不断开花结果采收开始后，每采摘1次追肥1次辣椒怕涝，雨季应重视排水高温干旱季节，偠及时浇水或在地面覆草，保持土壤湿润不受旱害。 ②中耕除草及培土 辣椒根系发育对氧气需要量大故需中耕除草。但中耕除草宜淺不宜深，以免损伤根系中耕时要结合培土，以防植株倒状植株高大品种，还需立支柱③整枝与防止落花 一般无需特别的整枝，呮抹去分杈以下侧枝以促进上部枝叶的生长和开花结果。栽培大果型的甜椒品种则往往采用双干法或三干法整枝。辣椒在早春因低温導致落花时可用防落素喷花处理。④病虫害防治 辣椒主要病害有病毒病、青枯病、疫病、炭疽病、叶斑病等；虫害主要有烟青虫、斜纹夜蛾、蚜虫、茶黄螨、红蜘蛛等

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