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食堂管理系统如何解决高校食堂经营痛点
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一、传统高校食堂经营痛点分析：还没有应用食堂管理系统的传统高校食堂经营如今面临着内忧外患的尴尬境地，为什么还处于尴尬的境地呢?以下两点能够充分证明。1、校外美食街、小吃等通过外卖平台不断流入校内，导致校内食堂整体营业额下滑，如今的餐饮业也不再是固守常态的形式，如今互联网外卖平台已经从餐饮行业中分走食堂相当大份额。现在每天有大批的校外美食通过这些订餐软件流入校园内，从而导致校内食堂就餐人数有一定比例的减少，影响食堂的正常收入。2、高校食堂宣传力度低，无人重视。食堂组织的一些活动、或新上的菜品很多时候学生都不得而知。二、针对性的解决办法可以将提高高校食堂的曝光度，让学生知道、了解食堂的产品以及培养食堂的忠实客户，提高食堂营业额。1、食堂管理系统支持手机app、微信、网页订餐，学生提前进行预订爱吃的菜品，网上订餐方便、高效、快捷，而且与传统的订餐模式相比，多种形式的网上订餐可以省去排队选餐时间，学生可以节省更多的时间和精力，以便投入其他安排中去。此外学生还可以进行就餐方式的选择，如堂食、自提、派送。就餐方式选择派送的情况下，学生就可以享受外卖一样的服务，给学生带来优质的用餐体验。2、外卖食品安全问题不断，而食堂管理系统可以帮助食堂学习外卖优点，扬长避短，避免食品安全问题。食堂管理系统后台建立原材料数据，主要包括科学合理的原材料分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送供应商信息等内容。通过原材料数据库可以实现对产品分类、命名和编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的产品信息规范，减少沟通上的信息不对称同时可做到菜品溯源。支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息，相对外卖来说更加安全。3、学生订餐、就餐后可以在食堂管理系统中进行评价，与食堂互动。食堂通过在线通知推送、评价体系、菜谱我做主等活动了解学生的菜品喜好，无论是否是节假日，食堂都有针对性的做出可口的饭菜。学生满意，食堂也提升了服务和管理水平。传统高校食堂想要改变现状，借助食堂管理系统的强大功能能对症下药并充分发挥超越外卖的优势，必将提升食堂管理水平，扭转外卖造成的冲击局势。
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加强高校餐饮管理提高后勤服务能力
　　[摘要]高校餐饮服务与保障工作关系到学校建设的方方面面，随着社会的发展，高校管理者越来越重视餐饮服务的状况。通过分析我国高校餐饮的现状，从服务意识、内部改革、人才培养、监督反馈、文化建设等方面对加强完善高校餐饮管理建设提出意见。中国论文网 /2/view-3896251.htm　　[关键词]高校餐饮；以人为本；改革；人才培养；文化建设　　[中图分类号]F719?3[文献标识码]A[文章编号]（3-02　　高校餐饮服务作为高校后勤工作的重要组成部分，其服务质量直接关系到广大师生的身体健康与思想情绪，关系到学校教学、科研和其他各方面工作能否正常运行，也关系到学校的和谐和社会的稳定。随着高校餐饮社会化改革日益加深，如何更好地提供餐饮服务，保障全校师生的生活质量，已成为高校发展中的一项重要课题。　　1我国高校餐饮现状分析　　高校餐饮服务的宗旨一直是为教学、科研和师生员工的生活服务，不以追求利润最大化为目的。在高校餐饮服务长期发展的过程中，逐渐形成消费人群特殊化、饭菜品种多样化、饭菜配制标准化、食品卫生安全化、膳食营养合理化、就餐环境舒适化、就餐服务优质化和管理结构层次化的特点。　　然而，我国高校餐饮在发展中因种种原因仅具备了现代企业制度的某些元素但尚未建立现代企业制度。受到事企不分、自主权不到位、内部机制不健全、经营服务理念落后、管理经验缺乏、人员流失严重、社会效益及经济效益不高等问题的制约和困扰。由于高校餐饮服务的特殊性，解决这些问题就要求高校餐饮服务主体在理念、管理、服务等各方面不断创新，提高服务质量与水平。　　2完善高校餐饮建设的建议　　2.1树立以人为本的服务意识　　高校餐饮不同于社会餐饮，它不以追求经济利益最大化为主要目的，而以服务教学、教师、学生为其主要职能。由于其服务对象的特殊性，高校食堂还具有育人的功能。因此，必然要求高校餐饮管理者树立较强的服务意识和大局意识，将人性化服务、个性化服务、人文化服务成为高校后勤工作追求的目标。为广大师生提供热情周到、细致入微、优质文明的服务，以榜样的力量感染人，以示范的作用引领人，与广大师生产生思想与道德上的共鸣，起到潜移默化的影响作用，达到“隐性教育”的目的，推进管理育人、服务育人的效果。　　2.2深化高校餐饮实体的内部改革　　高校餐饮实体也具有产业的属性，俗话说“没有规矩不成方圆”，饮食服务业的运行也需要科学、规范的企业制度，并按照现代企业制度的要求继续深化内部改革。通过建立现代企业制度，转变管理体制和运行机制，使高校餐饮业恢复其经济属性的本来面目，融入市场，按市场法则和经济规律运行。　　首先要增强法律意识，办理相关法律手续，依规合法经营。其次要重点加强食品安全管理，调整餐饮结构。再次，在运营中要严抓采购，不断完善经济责任制和成本核算制度，把成本核算落实到餐厅和班组，缓解物价上涨影响，稳定食堂饭菜价格，使营业各项指标更加科学化、标准化。最后，要努力开拓新的经营门路，拓宽市场。　　2.3建立合理用人与员工培养机制　　随着时代发展，人们思想观念和价值观念不断变化，认为高校餐饮服务工作社会地位低、劳动时间长、待遇低、技能提高慢等。因此，近年来高校餐饮业用工和人才短缺的现象越来越明显。据了解，高校后勤餐饮服务队伍中正式在编员工逐年减少，年龄结构老化，理论文化水平低，从厨师到服务员、清洁工、配餐员甚至管理员有的甚至都是临时工，他们数量多，流动性强，实际工作中理论经验和操作技能欠缺，严重影响了后勤队伍整体素质的提高。如何保证餐饮服务队伍的稳定已成为制约后勤饮食服务工作改革与发展的重要因素之一。　　因此，建立科学合理的培养人才制度，吸引人才、留住人才是高校饮食服务部门迫切需要解决的一个问题。为此，高校餐饮企业必须以人为本，以为了员工发展为基础，建立一整套选拔人、培养人、使用人、激励人的制度。在人才招聘与培养上应主要着手于以下几个方面：　　（1）完善人才引进机制：加强与烹饪专业学校和人才市场的联系，引进适合企业发展的相关人才。　　（2）完善人才培训机制：根据队伍的培训需求分析，确定培训的内容、人员、方式等，在满足餐饮队伍发展需求的同时，实现员工的职业发展。　　（3）完善人才考核、激励机制：要彻底革除僵化的人事管理形式，充分考虑员工的利益，尊重知识、能力、技术在市场经济条件下应有的价值。建立与市场经济相适应的人才考核、激励机制（如“360度考核法”），使人事管理与考核纳入正规化、科学化的轨道，营造一种有利于优秀人才成长的内部环境。　　而针对目前餐饮人员的现状，首先要稳定队伍，通过制定严格的量化考核标准，定期对员工进行量化考核，建立激励与竞争机制加强骨干队伍建设。对临时工中表现优异，愿意做餐饮服务工作的骨干，提高他们的生活待遇，按《劳动合同法》等有关规定逐步转为长期合同工。在平时工作中加强思想政治教育与业务培训，经常组织校内操作技能培训或比赛，提高整体水平；对年龄较大又不适合继续做餐饮工作的在编职工，可进行转岗培训，解除其后顾之忧，为留住人才做好铺垫。　　2.4建立有效的监督、反馈机制　　在高校餐饮服务改革的同时必须建立完善的内部检查监督管理体系。一方面后勤餐饮服务主体要大力引进标准化、规范化的管理技术和手段，实施逐级监督的职责设计，达到自我监督自我检查的目的。另一方面，要加强与学校其他部门的联系，充分发挥师生员工的监督作用，建立与学生沟通的长效机制，定期公布原材料价格与市场物价趋势使学生及时了解市场行情、消除误解，并与学生代表座谈，发放调查问卷，采纳学生们的合理化建议，寻求解决问题的最佳方法。同时还要建立快捷的意见处理回复制度，在第一时间认真解答同学们关于学校餐饮工作的疑问。除了接受学生监督外，餐饮队伍还应主动接纳学生参加勤工助学劳动，使学生亲身经历，理解食堂职工的辛苦，增进食堂职工和学生的感情。既能消除学生被动接受的逆反心理，更能培养学生的主人翁意识和社会责任感、使命感，促进食堂的内部管理，提高餐饮服务质量，从而达到“服务育人”的真正效果。　　2.5加强高校餐饮文化建设　　高校餐饮还肩负育人的功能，应该体现出高度的饮食文明与高校浓郁的知识氛围相协调。对于高校餐饮文化的铸造，应根据每个高校的传统和特点，装饰材料应环保无污染，餐厅布局合理，色彩明快协调，空气清新，造就一种良好的文化氛围；在食品方面应加强安全、绿色、健康、环保理念的宣传，做到绿色生产，节能减排；对于餐饮员工应强调文明用语，注重自身形象，培养良好的人际关系；餐饮中还要提倡绿色消费，落实科学发展观，维持生态的平衡性和资源的可持续利用性。要增强宣传力度，把绿色餐饮信息广泛、直接地传递给师生员工们，为学校育人、构建和谐校园工作出贡献。　　3结论　　总之，高校餐饮上的问题还有很多需要去解决，它的发展与建设需要因地制宜，只有树立“以人为本”的服务意识，不断更新理念，深化改革，建立健全各项制度，切实加强内部的经营与管理，提升高校餐饮服务人才队伍建设质量，打造高校餐饮和谐、绿色、健康的文化，才能为学校各方面工作的开展提供强有力的后勤保障。　　参考文献：　　[1]邵一江?新建本科院校管理体制的思考[J].宿州学院学报，）：121-124，108?　　[2]韩伟?内蒙古高校餐饮业发展研究——以包头师范学院为例[D].内蒙古师范大学，2010?　　[3]沈小春?高校餐饮在建立新型后勤保障体系中应注意的几个问题[J].经济与社会发展，）：202-204?　　[4]白丽冰?浅谈用科学发展观指导高校后勤服务工作[J].辽宁科技学院学报，）：83-84?　　[5]朱翠玲?高校餐饮管理探讨[J].科学之友，2011（11）：118-120?　　[6]徐迅，周国忠?低碳城市建设中的餐饮业转型[J].社会科学家，2011（4）：71-75?　　[7]王丽华?高校餐饮服务质量的几点思考[J].北京电力高等专科学校学报（自然科学版），）：105-106?　　[作者简介]郑建平（1965—），男，四川绵阳人，绵阳师范学院后勤集团饮食服务中心经理。
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□ 韩美兰 上海海洋大学后期服务中心
□ 邱伟强 谢晶 上海海洋大学食品学院 食品科学与工程国家级实验教学示范中心
摘　要：高校食堂餐饮的安全直接影响全校学生及教职员工的身体健康，关系着高校的发展以及社会的稳定。因此，高校必须采取有效措施以增强食堂的饮食安全，切实保障广大师生的身体健康和生命安全。本文分析了高校食堂餐饮安全管理现状，并提出了相应的对策。
关键词：高校食堂　餐饮安全　管理
&&& 近年来，随着国家对工作的愈发重视，餐饮企业尤其是高校餐饮的工作格外受到重视。然而随着高校食堂经营模式的多元化，食品安全问题也日益突出。据统计，2015年学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年的18.3％、28.7％和0.8％，其中，27起食物中毒事件发生在集体食堂，中毒1605人[1]。在~20日召开的全国卫生与健康大会上，习近平总书记指出&没有全民健康，就没有全面小康，人民健康是实现中华民族伟大复兴的中国梦的基础&[2]。高校食堂承担着为学校学生及教职工提供基本伙食保障的任务，食堂的饮食安全不仅关系着全校师生的身心健康及生命安全，更关系着高校的发展以及社会的稳定。
&&& 本文通过分析部分高校食堂餐饮安全管理的现状，对当前食堂餐饮安全管理过程中存在的问题进行了分析研究，提出高校食堂餐饮安全管理改进研究的思路和方法，以供同行参考。
1 高校食堂的现状及存在的问题
&&& 高校食堂的主要消费者是大学生及教职工，其中学生群体占绝大多数。学生群体对市场行情及餐饮成本不熟悉，但对食堂餐饮价格很关注且敏感，对食堂餐饮的期望值很高，而且更加追求高质量的餐饮服务，若有不符合其心理期望值的现象，部分同学可能会上网宣泄，极易造成不良影响。此外，高校食堂由于具有餐饮原料品种多样化、工艺流程复杂、即食性强、烹调方式多样及可控性不强等特点，存在较多及安全隐患。与此同时，用餐时间高度集中、师生人数多等因素也会给食堂餐饮安全增加了压力[3]。如何解决高校食堂餐饮安全问题，是检验各高校餐饮安全管理工作是否到位、承担党的政策和维护社会稳定的政治任务是否落实的具体体现。
&&& 目前，高校食堂餐饮管理运行过程中普遍存在以下几方面的问题：一是高校学生食堂的管理机制不够完善，承包经营高校学生食堂的准入标准不规范；二是高校食堂工作人员对于安全卫生管理的认知不足，食堂员工没有全面系统的学习食堂安全生产规范，食品安全意识也亟待加强；三是部分食堂对原材料质量把关不够严格，食品安全监管不够完善[3]。
2 加强高校食堂饮食安全管理分析及对策
&&& 如何提高高校食堂餐饮安全管理的质量和水平是当前高校亟需解决的重要问题，本文通过对完善食堂的管理机制、重视食堂员工培训学习、加强餐饮安全监督等方面进行了探讨，以期加强食堂餐饮工作管理，保障高校餐饮安全。
&&& 2.1 完善高校食堂的管理机制，规范承包经营高校学生食堂的准入标准
&&& 大多数高校的学生食堂对食品原料采购没有设立食品供应商准入制度，导致很多不符合准入条件的供应商混入其中，给食堂餐饮原材料的安全带来隐患。因此，应加强供应商管理，在食堂采购过程中根据高校食堂的需求特点，了解供应商的行业评价并对其进行全面分析，因地制宜，做出细致的考察，选出符合要求的供应商。同时，需建立对供应商的日常评价机制，在与供应商建立合作伙伴关系的过程中发挥积极作用，从而达到提高工作效率和保证食品安全质量的目标。对供应商的日常评价可以采用抽样调查的形式，如定期检查冷藏车运输环境、食品合格证等，从而确保食堂餐饮食品安全。
&&& 此外，高校应通过多种渠道引进管理人才，对食堂餐饮工作进行高效管理。针对承包经营模式，学校可以成立餐饮监督部门，强化承包商的服务意识，提高其服务质量；同时充分利用信息化的管理系统，全方位监督和管理食堂的原材料采购、加工、销售等过程，保障餐饮安全[4]。
&&& 2.2 重视餐饮员工的培训学习，提高服务水平
&&& 应加强对食堂餐饮工作人员的专业卫生知识、操作规范及良好卫生习惯的培训。食品的加工、销售过程存在不少卫生问题，食堂工作人员具有良好的卫生知识和习惯能在很大程度上降低因所引起的食品安全问题，加强高校食堂餐饮工作人员的安全知识培训学习对保障食堂餐饮安全管理非常重要。《》明确规定，所有餐饮从业人员必须通过培训，并取得健康证和培训合格证后才可上岗。同时还要求每年都要进行检查，不符合要求的责任者会受到相应处罚。重视高校学生食堂工作人员的培训学习，不仅要认真学习有关饮食卫生方面的法律法规以提高工作人员的卫生意识、规范工作人员的个人行为，还要掌握食品营养搭配和食品原料的选择技巧，防止因操作不当引起的食物中毒。此外，还要关注食堂工作人员的心理健康状况，提高食堂工作人员的素质，促使高校学生食堂服务水平的整体提高和食堂管理工作向专业化发展。各高等学校应该根据《》《学生集体用餐卫生监督办法》等有关法律法规，结合本校的实际情况，对学校食堂管理人员和工作人员进行统一的指导和培训，有效推进食堂餐饮安全管理工作的规范化和科学化，提高食堂餐饮工作的服务水平[5]。
&&& 2.3 加强食堂餐饮监督，完善食品安全监管
&&& 高校在完善和健全学生食堂管理机制时要加强多方监督，进一步完善学生食堂的食品安全监管。同时，强化高校有关部门及工作人员的职责。学校有关部门要明确其在学生食堂食品安全监管中所担任的角色以及具体职责，并在其规定的职权范围内加强对高校学生食堂在上的监督和管理，明确相关管理流程，区分事故责任。各部门间应加强合作，做好管理和监督工作。学生食堂工作者也要积极配合，共同做好食堂餐饮的卫生安全工作[6]。多方监督可引导学生团体及个人广泛参与，采取各种措施，广泛吸引学生参与到食品安全监管过程中来，积极主动的监督食堂餐饮工作。学生可以通过参与座谈会、维持就餐秩序等活动进行监督，在活动过程中如发现餐饮安全问题，应及时主动向高校后勤管理部门反映问题，提出改进意见，以便更好的促进食堂餐饮安全管理工作的改进。
&&& 做好高校食堂餐饮安全工作能保障全校师生的生命安全与身体健康，并有利于维持高校教学、科研工作的有序开展，因此要提高重视程度，认真分析当前高校食堂餐饮安全问题，制定有效的解决措施，通过完善食堂的管理机制，加强食堂员工培训学习，完善餐饮安全监督制度，切实保障广大师生的身体健康和生命安全。
参考文献：
&&& [1] 赵斯运，秦海波.健康中国视阈下高校食堂的食品安全管理探究[J].淮海工学院学报(人文社会科学版)，2016，(10):109-111.
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&&& [3] 王艺滨.高校食堂食品安全管理体系初步研究[D].厦门：集美大学，2013．
&&& [4] 李麖.高校后勤餐饮物流管理系统的设计与实现[D].大连理工大学，2015.
&&& [5] 陈研.后勤服务社会化背景下高校学生食堂管理研究[D].福建农林大学，2014.
&&& [6] 苏荣德,李岚涛.高校食堂及经营性餐厅原材料采购现状及趋势分析[J].高校后勤研究，2014，(04):51-53.
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