四川卤肉在网上卖不动怎么办？心好慌!
四川卤肉在网上卖不动怎么办？心好慌!
这年头大家都在搞互联网，可是自己的四川卤肉在网上卖不动，该怎么办呢？心好慌！
虽然互联网是很多四川卤肉老板关注的地方，但是互联网经营毕竟需要一定的经验，而且要求一定的互联网推广知识，并不是每一个人都能做好互联网销售。于是很多人都会觉得很恐慌：互联网可是一个大市场，我抓不住这块商机，该怎么办呢？到时候要是大家都在网上销售，我却落后了，岂不是意味着我要被排挤吗？另外就是，如果传统行业被替代了，那我们岂不是要关门了吗？
其实，关于这点担心，每一个四川卤肉店老板都会有，但是传统的行业真的会被互联网产业完全代替吗？我们可以来分析分析。
互联网的优势，在于快速，对于四川卤肉客户来说，能足不出户就买到自己喜欢的四川卤肉，这是很吸引人的地方。但是，快，不等于即时，也不等于就会完全取代传统的销售方式。想一想，我们的四川卤肉店多数还是开在传统的菜市场的，不论现在的物流有多快它都不可能快过我们自己的双脚。也就是说，不管网购有多火，到现场购买的人数都不会消失——很简单，四川卤肉销售存在一个冲动消费，也就是说，很多人也许并没有购买的打算，但是看到实体店的那一瞬间，才萌生出这样的想法来。
所以我们可以大胆地设想，四川卤肉的未来不会差。当然了，我们必须要保证自己的店铺具有足够大的竞争力才行。也就是说，我们要保证自己的产品味道好，健康，性价比高，另外就是，对客户的服务也要好。因为现在各行各业竞争大，大家的产品优势不明显的情况下，做好客户服务，也是赢得人心的一个好方法。
（本文来源于重庆杨龙伟卤菜培训，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）
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四川卤菜的注意事项
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1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
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(221.234.44.198)39个月前
水平不行，味觉不中，技术不道，味道不美，
(218.108.128.135)33个月前
调料的问题
(117.150.213.99)32个月前
会不会是放了少许的香油精呢！
(183.196.165.186)14个月前
可以给说一下香料比例吗
(180.99.61.178)29个月前
可以教徒弟吗？
(223.104.13.253)33个月前
你是在什么地方做卤菜？南方跟北方的调料有差距，比例不一样,还有材质都有关系，最好是用老家自己配的香料
(223.104.27.54)21个月前
你在饭店里面永远吃不到家里的味道，你在家里永远吃不到饭店的味道
(222.214.99.234)23个月前
别人多用了香精，
(223.88.175.100)31个月前
我想有可能1是卤水。2是红油。四川菜靠的就是红油，自己都有一手。
(115.223.84.98)20个月前
鸭头，鸭脚，鸭脖配料，怎么做的
(111.74.215.248)31个月前
你也是做卤菜的？
(117.136.70.61)30个月前
日油脂少了油多香油少就是中药味
(171.214.255.66)29个月前
红油调制，以及调料比例。
(广东深圳厨友)28个月前
材料问题.要用家里的调料.好多馆子调料都从四川进的.
(61.188.95.63)27个月前
大家药材都差不多，关键在于要卤的肉要先码好盐，（不咸不淡），首先把冰糖炒色，注意火不要大，刚溶化，起泡变成红褐色立即加水，装好备用，洗尽锅后，放少量油，小火烧至60度左右将药材倒入，炒至金黄色加水，放盐烧开，用纱布过滤，将药材包好备用。将过滤后的水再次倒入锅中，加入冰糖色水，加鸡精，放入码好盐的肉，放入包好的药材，如闻药材味重，将卤包提出，煮熟捞出即可！
(117.136.153.54)34个月前
<span id="edit_596277打这个电话交流，有些问题这样也不好回答，没在现场。
(61.158.146.239)14个月前
人家的辣椒油里有秘方，还有拌菜时放的油也有秘方，我就是做四川王麻子卤菜的
(113.118.119.249)30个月前
(222.215.89.128)30个月前
<span id="edit_79.57.222):你差党参黄芪当归广木香香草山奈，肉豆蔻只加1个，多了就是药味，药味重是高汤比例少了，卤料1斤加多少高汤是有比例的
(北京厨友)27个月前
(221.237.238.169)25个月前
你好！卤料的配方都是有比例的！你应该是那个环节没注意到！另起一锅看看！认真点！
(223.104.24.169)25个月前
加香精以及添加剂
(221.225.124.160)19个月前
香来自于。。。油。。
(171.209.59.244)31个月前
细节很重要
(陕西西安厨友)13个月前
调料需要四川本地产的
(218.89.57.154)13个月前
我卤出来的只是药味没有香味怎么做
(120.32.76.50)20个月前
你是怎么做的
(117.136.63.25)27个月前
我建议你油卤，这才是与时俱进的四川货，水卤过时了
(223.104.21.108)25个月前
辣椒油没做好，辣椒油做好了，拌起来才香
(111.8.229.114)25个月前
一，配方二，辅料，三比例，淹料
(墨西哥厨友)24个月前
厨艺是一门学问，是一门艺术。除了认真学习之外，个人的天赋很重要。一样的配方，一样的材料，不同的人会做出不同的味道。要慢慢悟！
(四川乐山厨友)29个月前
卤水不在放什么料。而是放料的比例，不同的料配不同比例，呈味不同。就像泡菜越久越香，但也会越久越掌握不好，学精了你就能调出那个味了。就像川菜出了四川就不是那味，其实是厨师没有学精。所以只有少数出川，也还是那个味。好好研究一下。
(112.15.23.191)20个月前
好卤菜讲究色香味。新卤水不香。有药味。卤功上火候要好卤熟就好。脆。色淡点为好。其它在配料上找原因。红油。麻油。豆油。很重要。其它的都差不多。注意芝麻。花生
(175.0.184.242)20个月前
原材料的问题，你试试全部原材料从四川运过去，味道就出来了
(110.188.175.51)19个月前
调料的原因
(1.83.104.52)18个月前
用的调料高级，家里的是老卤。
(180.152.11.60)17个月前
你在哪里做卤菜
我想学做卤菜可以教我吗
(42.232.8.179)16个月前
我做的不光滑老实干干的，那种感觉，颜色不是太好
(182.146.104.57)12个月前
我买的399元一包的卤菜配方
但是我不知道怎么做
那位高人给我说说吧
(117.136.81.209)3个月前
加V信 xiaosi 卖配方 也教你做
(113.139.244.167)11个月前
学艺不精，到大饭店冲冲电啊！
(111.85.228.132)10个月前
我们的卤菜是自己的秘方几百一桶，
(117.136.81.209)3个月前
卤水还有卖的吗？
我的一桶卤水10几年来了。给人都不给还卖
(171.223.169.192)9个月前
就是少了添加剂
(123.147.248.105)5个月前
味道好不。！
(123.147.248.105)5个月前
主要是卤水比例
(111.22.72.152)4个月前
我想学卤菜开个卤菜店，有哪位实体店大师傅愿意教，诚心交学费学真技术，我是湖南株洲这边的.我的电话是
(117.136.81.209)3个月前
(厨友)3个月前
卤水 都是分几锅 都是大桶
干子卤水 在我们这里都是麦子干子自己卤出来而出名
甜藕一桶卤水
然后就是熟食 卤水
卤好就可以 食用与凉拌
味道最真实
(119.103.230.183)25个月前
是你的手艺有问题
(119.7.51.194)25个月前
红油，出了问题，
(183.165.79.114)25个月前
(117.139.10.149)19个月前
找个师傅问一下
(223.73.246.61)18个月前
卤鸡爪又嫩又白怎么做
(123.165.46.252)16个月前
调料和手法一，对调料的理解和配比。素菜主要有盐，味素，酱油，陈醋，白醋，白糖，葱姜蒜汁，葱姜蒜丝，葱姜蒜油，辣椒油，树椒油，藤椒油，花椒油，等等的合理搭配。二，拌菜的颠盆（翻菜）。每个人的手法都有差异，就和热菜师傅的颠勺是一样的道理。没有三五年练不出手来。
(1.68.61.186)15个月前
要用四川当地的调料
(59.42.184.67)13个月前
今天第一次卤
(117.136.63.82)13个月前
有没有人要配方的198一斤
(61.54.14.24)1个月前
(125.82.12.12)13个月前
拌菜好吃辣椒油关健 要学找我 微信
(183.92.176.25)13个月前
香辛料放多了就会有药味，凉拌菜要放点香菜，香葱用热辣椒油拌一下
(118.248.67.104)13个月前
神马都不是，你自己卤，东西少了味道是要差点，而且新卤水一定要卤多几次才入味。
(117.172.25.72)12个月前
选料最关键
(重庆厨友)12个月前
你是在哪里做
(182.114.48.253)12个月前
谁有做卤菜的方子主要，卤红烧肉，鸡腿，猪蹄，麻辣豆腐串，狮子头，卤蛋，豆腐皮，豆腐
(182.148.88.90)12个月前
海椒自己炕自己打碎才有海椒的本身香味
(59.55.105.182)12个月前
筚拨是火锅用的
(122.6.170.11, 123.151.138.56)11个月前
有一种叫辛什么花？
(61.183.138.242)10个月前
(四川雅安厨友)10个月前
(42.196.243.68)10个月前
你好，我想问这个好学吗
(223.104.13.176)10个月前
我感觉应该是的辣椒油的问题。。。我这是用的红油
(223.85.221.165)9个月前
(119.84.167.123)9个月前
一般卤水都是差不多的
只是佐料打的看怎么样
(117.152.184.84)9个月前
我卤的没回味，也不辣，帮忙教教，谢谢
(江苏苏州厨友)8个月前
我觉得很有可能是材料的问题，做法 如果没有问题 肯定就是家乡的材料比你自己购买的材料好
(117.177.17.102)8个月前
卤菜香料20多味，上色不用色素，不用酱油，做到鲜香！
(重庆市厨友)6个月前
你的红油是怎调的呢？
卤菜有很多都是靠红油提味呢
(182.137.160.86)4个月前
我做卤菜的，五香卤不用红油提味，全靠香料。看你配方是不是精确，油卤适合小件
(171.210.148.41)1个月前
你的卤料配方不好、所以卤出来的东西不香、拌菜的红油也做得不好、红油要油温和烫辣椒的时候火侯要掌握好做出来的红油才香、
(49.90.153.228)1个月前
辣椒花椒面
花生调味就行了
卤菜挺繁琐的，我就是卤菜的，炒糖大家都知道，可是火候，颜色，而且什么时候放水很关键。炒糖都很麻烦，可想卤菜也不是那么简单的，只是我觉得，家乡的味道，其实是纯手工的传承，没有一点多余的香料添加剂。靠的就是实实在在的硬手工手艺。经验很重要！
(117.136.40.187)15天前
我不懂来看的(第104期)卤肉店冬天也大卖
人物：周仁忠
年龄：29岁
学历：初中
省市：广东深圳
厨王学习项目：辣卤、乐山甜皮鸭、五香辣（赠）、早餐大包、豆浆（赠）、油条
&&本期主人翁与厨王培训的结缘非常传奇，也非常有缘份，值得好好的说一说（小编的码字欲望都被勾出来了）。
&&周仁忠出生于1988年，受社会潮流影响，在2002年就缀学到了社会上，什么工作都做过——餐厅服务员、富士康流水线工人、工地小工，看起来最光艳的工作就是在平安保险做了接近一年的业务员，在各个小区人流集中的地方摆牌牌拉客。
&&“省吃俭用的，这些年也攒了一点钱，眼看环境变化越来越快，我想做点儿小生意，不想自己的儿子长大后，又和自己一样的没出息”。这是周仁忠在遇到厨王之前的希望与顾虑，“儿子三岁了，眼看要懂事了，想在他懂事的时候知道，他老子也不是那么窝囊的”，这就是周仁忠简单而伟大的梦想。
&&小编：你最初的想法就是要开家卤肉店吗？
&&周仁忠：其实也没有，最开始我想回我们深圳开个川菜馆，去我家附近的工地，卖给工地上的工人。
&&小编：那为什么又没有呢？
&&周仁忠：我在四川很多年了，也在川菜餐厅当过一段时间的服务员，我感觉要学好川菜不容易，尤其是我是个广东人，偶尔吃点川菜是没问题的，但要整天的尝菜，做菜，那么辣，那么呛，我觉得自己还是承受不了多长时间，所以放弃了。
&&小编：你又是怎么到了厨王，后来开了卤菜店的？
&&周仁忠：开川菜馆的想法没有了，我就在想总得搞点什么。有时间的时候，就上网瞎逛。论坛里很多人说开卤菜店好赚钱，投资也不大。所以就准备开个卤菜店，然后就在网上到处找配方，查资料。
&&说实话，做卤菜不复杂，但也有很多小问题是在网上学不来的。你比如说：卤肉发黑，卤肉返苦，肉腥味儿重之类的问题，这应该是在网上看得多的。我就想，先在网上多学些，结果发现，一个问题，一百个人回答就有一百种解答，问题还是得不到解决。
&&后来我加了很多QQ群，全是做卤菜的。里面也经常有人求师傅教卤菜，但基本没人理，那群里很多人的技术本身也一般。我在群里呆了好几个月，反反复复也都是差不多的内容，卤肉风一吹就发黑了怎么办，卤肉返苦了怎么办之类的。我和一些人私聊了一下，基本没有得到解决。
&&很多人也想到实体店去当学徒，但也没人理会。
&&后来，群里有个朋友私下跟我说了几句比较关键的话，我至今记得。
&&小编：什么话？
&&周仁忠：我记得清楚的是两句，第一句是“你到实体店当学徒要学到本事，至少需要用年为单位，因为你能学到开店的细节处理办法，但你几乎得不到配方，那是人家吃饭的全部本事，老板都是严格保密的”。第二句是“你先到培训学校花几天时间，学个配方，了解整体卤菜的制作过程，算入行了，然后再去实体店干三五个月，然后开店，准行。”
&&小编：最后你怎么找到厨王了？
&&周仁忠：我觉得那朋友说得很有道理，实体店人家凭什么教你出来给他当对手，教会徒弟饿死师傅的事谁会干呢？所以我就了解哪个培训学校靠谱，比较了两三家，觉得厨王各方面都要强得多，就选了厨王。
&&小编：感觉厨王的师傅怎么样，技术过硬吧？
&&周仁忠：你是厨王的回访人员，这个问题，我就不回答了嘛，反正说坏的你也不会写，呵呵，不过说实在的，我得感谢厨王，尤其是周安军师傅，技术是真的好，我一会儿发一些我现在店面的照片给你看看你就知道了。我最近都在看房子，打算在成都安家了，媳妇是个四川人，就在这安家，不错。
&&小编：那就祝你生意越来越好哈！}