火锅店装修设计如何做到吸引眼球，高颜值是当下餐饮市场致胜法宝 - 快资讯
需要开启 JavaScript 才能正常打开页面1个月火爆整个重庆，这家重庆火锅店到底做了啥? | 案例
2016年12月初，一家名为“景轩火锅”的火锅店在重庆本地开业，本来一没有制造热点去炒作，二不是全国连锁餐饮，按理说在全国体量庞大的火锅行业不会引起什么波澜。可意外的事情发生了：一个月的时间里，这家店在重庆本地媒体高频曝光，排队都不一定吃得到，火爆整个重庆。参某通过信息收集，得出媒体和食客评论的关键词是以下这些：高大上、斥资千万、苏式园林风格、古建装修、食材品质很高、美女服务员。表面看上去似乎就是高投资下的一个高档火锅店，但事情真就这么简单？
系出名门，起步高端
通过信息渠道，我们侧面了解到该店属于“重庆渝涵餐饮”旗下，这个餐饮品牌在重庆已有十余年历史，其母公司渝涵集团也是当地颇有分量的一家企业。
带着一些问题，我们通过同行联系上该店的负责人，希望能做一个专访。但对方显得非常低调，婉拒了面谈，不过答应在电话里聊一下我们的疑问。
通过电话采访，我们掌握到以下一些信息：被访者就是老板；该店投资的确超千万，装修结构件也确实是苏州古建筑收藏；食材通过自有基地和合作农户来供应，部分生鲜采用沿海空运；服务员的面试很严格，1米65的身高是硬门槛，不过一旦录用给予很高的工资。
但对于经营思路和目标这种话题，对方总是避而不谈，只说他个人的理念是“做良心餐饮”，并提及现在的火锅行业只注重利润，忽略了卫生及消费者安全，以及火锅的历史文化。做良心餐饮很好，但需要投资千万、还用古建藏品来装修才能实现么？
华丽表象下，深藏的野望
因为职业敏感度，我们通过多方面了解，并实地进行考察，发现了一些网络上没有的重要信息，结合前后信息和老板的只言片语，我们大胆得出一个结论：这个背景深厚的火锅品牌，想的是颠覆火锅行业的规则！ —— 这结论怎么来的？往下看。
消费升级不是一句空话，它确实是现在的大背景，消费者现在去餐厅，并不只是去吃，对卫生和食材也有更高要求，同时还要有互动体验、有情感交流。这个观点已在【餐饮界】1月9号的一篇文章中给予了论证。
景轩火锅在环境、氛围、卫生、食材这些方面，确实都高于行业平均值，但这不是它的杀手级优势，它的杀着在于 —— 文化底蕴。
火锅距今已逾一千七百年，最早源于川渝，而最著名的四川火锅文化，则是源于当时的重庆朝天门。
可见火锅并不缺少历史积累和文化内涵，可如今的中国餐饮如何对待火锅呢？差的就不说了，好一点的也是清一色的现代装修，卫生是难以启齿，食材也是流水线产品，远远称不上在传承文化，更谈不上对外展示的文化窗口。
景轩的模式：是通过重塑逝去的文化做差异性，带给消费者更稀缺的用户体验，并形成独特的差异化信息让用户去传播，等到消费者认知被广泛唤起的时候，开始大举扩张！
打文化牌，提供稀缺的用户体验
我们把相关信息串起来，勾勒出它所打文化牌的全貌。
追根溯源，打造复古场景体验
看过三国都知道，巴蜀向来是地沃民富之地，它长期与江东和中原互通有无往来商贾，在这个过程中，一些江浙的建筑形式也传入蜀地，所以我们今天看到重庆的一些建筑颇有苏式风格的秀丽。
景轩火锅抓住了这一点，大手笔在室内构造了苏式庭院。为了保证鲜活的文化气息，使用了古建收藏的结构件和盛于明清的“金砖”。同时请了古建名家朱华明来操刀设计，以保证形式上的观赏性和结构上的严谨性。
这里提及一点：餐厅是单层1600平米，大厅虽有600多平，但只摆16桌，间距很大，让人担心它的客容量影响盈利。这点会在文末分析。
进门就是古建风格
原木椽、檩、柱、窗花，古建的标志
苏式园林最擅用石子做景，同时可以看到稍远处的金砖，真正的金砖不会发亮，但有厚重的古朴感和防滑的实用效果。
包房一景。很漂亮的穹顶，包含了古建中的两样精华：藻井和斗拱，观赏价值极高。同时为了还原文化氛围，家具全部使用了红木或大红酸枝。
画龙点睛的名家佳作。实地考察中发现有很多字画、藏品、文玩的点缀，大堂经理介绍全部是真品，没有临摹。篇幅原因，不多做展示。
做减法，回归老火锅文化基本面
出于历史因素，火锅文化与重庆码头文化有分不开的联系，这点在重庆火锅中得到了鲜明的体现，正宗的重庆火锅：
煮锅分老灶和九宫格，而锅底为红汤。景轩火锅使用了原汤熬制、自制油品这两个方法，来紧扣正宗二字。
前两图的牛肚和鹅肠，曾经在很长的封建社会里是“贱民”的食物，但这就是码头文化：明清时，码头工人在寒天用这些煮火锅，藉以驱寒。如今这些食材早已深受大众喜爱，更是正统重庆火锅的必点菜。
景轩则在此基础上对摆盘进行了精雕，这样迎合了当今用户喜欢拍照发社交圈的喜好，让用户来帮它传播。同时看过菜单会发现：它精简了很多“新式火锅”的菜品，只做用户体验感更好的精品。
在舌尖文化的主轴外，不得不提它的后厨：是两面透明玻璃的全景厨房，并挂了一盏超大水晶灯，把整个厨房照的一览无余，厨师一举一动看的清清楚楚。这点迎合了消费升级时代用户对卫生的诉求。
非物质文化传承
稀缺文化资源，构建护城河
前面说到巴蜀特殊的地域因素，造成南来北往，人的流动必然诞生多样的艺术形式，而川渝地面上确实有很多非物质文化的传承。
景轩火锅这里每天都有艺术表演，其中就有几样频临失传的老手艺：
四川糖画，历史悠久，不过正统的手艺越发难以得见。其他时间还会表演剪纸、捏泥人等等。
变脸是濒临失传的国粹级艺术形式。景轩火锅这里的表演还增加了与观众互动，比如握手时突然变脸！这种用户体验在别处是没有的。
作为文化牌里的最后一环，这一招是最能让来客直观感受到文化氛围的；另外假如缺了这一环，其模式的复制难度就大大降低了。
最后不得不提这个加分项——身着旗袍的佳丽服务员。确实如老板所说，个子都很高，而且服务态度非常好。有句老话：“重庆有三美，美景美食美人”，我们猜测这个也是老板最初的规划理念之一。
综上，我们基本能对景轩火锅的文化牌玩法，有个全盘的感知。总结起来，它的思路是：把握消费升级背景下，消费者对环境、卫生、体验感升级的趋势；瞄准传统火锅行业在这些方面的用户痛点，做差异化，并提升到远高于行业平均；以文化为切入点，打造稀缺体验来做用户引流。
同时在具体操作上，有这样一些特点：
场景方面保证原汁原味。不仅是建筑形式，而是用真正的古建遗产。
菜品做减法保留精品，可以降低吃火锅带来的“廉价感”。
用高客单来弥补席位不多。这是在用户体验和客容量方面做了平衡。
服务人员看似高成本，但人数控制的很好。高薪之下工作效率提高，用户体验提高。
我们可以得出这样的结论：景轩火锅这种新鲜的模式，在形式上是创新，其内涵却是文化层面的回归。比起颠覆行业，其实我们更想祝福它：通过自己的坚持，让现代人更多关注宝贵的文化遗产，毕竟它们正逐渐被人遗忘。
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今日搜狐热点开店四大误区，主题火锅店倒闭率高达50%
“一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实......火锅这种就餐模式，使得餐饮企业转型，调菜品、开副牌等都偏爱火锅。据不完全统计，最近几年新增的火锅店数量就以每年30%左右的速度增长。目前火锅店多达四五万家，其中主题火锅占了约10%。每年新增的30%火锅店份额中，有15%左右死去，其中大部份是主题火锅。
这两年，稀奇古怪的主题火锅雨后春笋般冒出来，钢琴火锅、汽车火锅、怀旧火锅、武侠火锅、麻将火锅......在一个各光鲜创意的门面装潢背后，主题火锅的生存现状究竟如何？
新火锅店一半死去，多数是主题火锅店
案例一：投资40万元开的火锅店生意清淡
长寿区90后女孩花了40万元，在渝北区余松路打造了一家以复古为主题的老火锅——古代老火锅，经营月余，生意惨淡。23岁店主冯媛媛之前从事销售工作，有一定积蓄，且自己又爱好古物，所以就开了这家古装火锅店。20万元用于支付转让费和购买桌椅，20万元用来做主题装修。至于生意，则和她预计相差有点远。每天平均只有8桌人左右，有时还要“打白板”。
案例二：麻将火锅营业额减半
投资：20万元
经营时间：20个月
麻将言子贴满墙，进店要先审麻将，员工都是穿的麻将服......2013年4月，投资20万元的麻将主题火锅在南岸区福红路开业。
店老板王娅透露，目前经营出现困难，最开始每天营业额能达到4000元，现在已经减半，综合算下来处于收支平衡状态。进门摸麻将送啤酒活动已经停止了，这个活动在竞争中没什么优势。
王娅自己诊断道：“当时开麻将主题火锅，是为了吸引眼球，开业之初的确有轰动效应，现在新鲜劲过了，主要客源基本上就是周围住户。从这一点来看，与传统火锅并无不同。现在已经改变经营手段，采取低价打折的方式吸引顾客，同时注意开发新菜品，加强菜品质量。”
案例三：80后火锅又要换老板
投资：20万元
时间：17个月
红领巾、黑板......2013年2月，一家以学习为主题的80后主题火锅在南坪江南大道开业，开业之初曾引起很多80后怀旧，来店吃饭的人特别多。
现在，这里已经换了老板，改名为“80后记忆老火锅”，装修风格跟之前基本一样。该店刘老板透露，生意不怎么好，90平方米的店面一般一天只有4桌客人，最多时8桌左右，准备将这个店转出去，做起太难了。
刘老板自己诊断道，自己之前没做过餐饮，盘下这个店就是觉得这种主题有意思，有竞争优势，不想顾客根本不感兴趣，只是偶尔会用红领巾道具拍拍照，生意特别难做。
还有几家不愿具名的火锅店主都表示，主题火锅非常难做，都是开始新鲜，后来客人就少了。
为什么主题火锅生存这么困难？
开火锅店的四大误区
一、舍本求末
主题火锅本来是对传统火锅的丰富，是让顾客在吃的同时，享受到更多的东西。但在现实中，很多主题火锅都在卖概念，这就是为什么很多主题火锅死去的原因。成熟的主题火锅不应仅仅局限于主题，还要做好传统火锅应具备的东西———味道。
我们看到，很多主题火锅都出现这样一个问题——让菜品从主角沦为了配角。对于火锅店来说，菜品质量才是最根本的生命力，无论采取哪种主题形式，无论走何种高调路线，一个店如果失去了品质部份，就不能称为合格，更何谈成功。
二、高档装修
很多主题火锅店往往把店铺装修、菜单设计等搞得十分豪华，花大价钱来装修，有些甚至投入几百万元来做主题，导致资金链断裂，菜品上却不花多少精力。
须知道，高大上的装修、优美的环境，短时间内虽很容易打响知名度，但这种东西往往来得容易，去得也快，新鲜感很快就过去了。
三、主题冷门
一些老板不能把握市场，根据自己喜好选择一些冷门主题，如海盗、英雄联盟等，这些主题虽然能在短时间内受到关注、集聚人气，但一阵风飘过后，什么都没了，因为这不是市场主流，虽赚足了眼球，但没有赚到钞票。
其实主题火锅与传统火锅相比，独特的就餐环境就是一大优势，但很多人在开火锅店时往往没有把这基本的做出来，而是通过一些特定主题的名称来作为噱头，做一些名不副实的事情。
四、盲目跟风
很多人都是盲目跟风地投入到主题火锅中去，特别是一些年轻人，之前没有从事过餐饮行业，对餐饮缺乏了解，却投入很多资金来做，这种一般都死得很快。
此外，这些商家往往不懂营销，以为只要凭借新奇就可以占领餐饮高地。
主题火锅可以这样经营
做好主题火锅，需要注意什么？
必须懂得定位与营销，准确把握主题，火锅经营者在主题定位上要充份考虑大众需求。火锅本来属于大众消费产品，定位过高，可能出现“高处不胜寒”的冷清结果。
一、多样表现主题
经营者在经营过程中要从多个方面来表现主题，可从就餐环境、服务和菜品上表现主题；提供差异化产品，发挥具有自己独特主题文化的东西；提供与主题相关的衍生产品，比如与主题相关的杯子、抱枕等小物件；条件好的，可以结合主题，运用一些科技手段，用声、光、电等形式，让顾客耳目一新。
二、开发互动项目
火锅店可以结合自身主题文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，同时，注意对服务员的主题文化培训，不要出现服务员一问三不知的尴尬情况。此外，要根据原有主题，与时俱进做一些主题延伸策略。
三、合理选择店址
初次进入餐饮行业者，应尽量别选黄金地段，可以选择交通方便的地方，减轻初期投资压力，降低风险，有一定客源后再做扩大。要根据火锅店周边人群特点来确定主题，比方说，学校周围可以做些电影火锅、漫画火锅等主题。
四、开发时尚菜系
餐饮落到实处还是菜品味道，应把握当下时尚元素，在此基础上定期对菜品更新、挖掘网络顾客。建议通过网络宣传推广，很多吃货往往聚集在美食网站、论坛，可以通过一些试吃或者体验活动，吸引他们参与，也可到一些写字楼或者社区里做一些电梯广告。
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