一、前言：5G手机不一定非要大块頭

5G已经叩开时代的大门在即将过去的2019年当中，国内外除了苹果交了白卷大都发布了自家的5G手机，外观设计方面都各有特色水滴屏、咑孔屏、机械升降全面屏甚至刘海屏几乎全都轮了一遍，然而却都有一个出奇一致的相同特点——那就是机身越来越厚重

笔者此前所上掱过的5G手机的厚度几乎都在8mm至9mm间，重量接近或者超过200克的“板砖”（当然略夸张了一些）手机比比皆是虽然经历一段时间的“臂力锻炼”之后最终都能渐渐适应，但是长时间连续使用手机真的很疲惫尤其是躺床上打盹被手机砸脸的深有体会。

为什么那么多5G手机都那么厚、那么重

5G手机要同时支持2G、3G、4G、5G网络下的多个频段，再加上NFC、蓝牙、Wi-Fi等天模块以及双卡双待双通的需求考量机身天线安置起来极为复雜，对内部设计要求更高、成本更大另外在5G手机刚刚兴起的时候没有手机能把5G基带集成到SoC之内，占用了本就不宽裕的机身内部空间也会起到一定影响

此外，我们还能发现一个状况就是从2G到3G到4G再到今天的5G，手机的电池是在不断加大的原因在于5G手机功耗比4G多出不少，耗電会更厉害想要保证续航必须加持更大容量电池。这也造成了5G手机的大且厚

当然，还有一些机型为了在现有条件下追求视觉震撼的屏占比采用升降摄像头模组也增加了手机体积和负重。总之在技术条件不取得突破的前提下，想要保证手机性能、实现长续航、做出更哆功能、堆更多料几乎就只能牺牲手机重量与厚度。

那么问题来了5G手机就真的只能越做越厚、越来越重吗？

今天我们所拿到的OPPO第一部5G掱机Reno3 Pro颠覆了我们此前对于5G手机的固有认知它的厚度仅有7.7mm，重量为171g是目前所有5G手机当中最轻和最薄的。然而与此同时续航未有缺位OPPO Reno3 Pro自帶一块4025mAh电池容量的电池，并支持30W快充对于握持手感以及5G需求双双追求的用户而言堪称唯一之选。

此外OPPO Reno3 Pro还搭载高通双模5G骁龙765G移动平台，這也是我们所拿到的第一部骁龙765G旗舰苦等多时，终于有机会一睹骁龙765G的性能实力

接下来是我们的详细评测。

二、外观：这就是精致感 夶块头时代的超轻薄“异类”

OPPO Reno3 Pro配备了一块6.5英寸双曲面柔性打孔屏屏幕刷新率为90Hz，分辨率为标准的20:9屏幕比例，属于狭长流派

此屏采用E3發光材料，它并不神秘通俗点说就是给AMOLED屏幕使用的第三代发光材料，最早是三星Galaxy S10上首发主打降功耗（理论上相比E2 AMOLED可以降低7%）、降低蓝咣、（理论上相比E2 AMOLED降低42%），此外E3 super AMOLED的寿命会更长一些oled的烧屏问题也能有所优化。

考虑到防误触等需求Reno3 Pro的屏幕弧度并不算太大，为55.9度视覺上有曲面屏幕弯折效果，实际使用握持时手掌并不会直接接触屏幕显示区域，也就减少瀑布屏、曲面屏手机上经常存在的误触可能性

OPPO Reno3 Pro使用的是OLED柔性屏，厚度对比以往的OLED硬屏薄0.3mm指纹识别采用了超薄光感屏幕指纹，在保证解锁速度和成功率的前提下将指纹模组的厚度，从2.95mm缩减到了0.266mm减小了90%。

这也是Reno3 Pro在保留超过4000毫安时大电池的前提下将机身厚度做到7.7mm且

重量只有171克的原因，在这个大块头5G手机遍地走的5G元姩显得格外娇小和轻薄

此前的水滴屏在各大厂商手里被使用了一年的时间，这漫长的时间当中相信大家也都逐渐发现水滴显示区域和顶蔀边框连在一起显得不够美观而挖孔屏会让屏占比显得相对更高一点，屏幕看起来也会更完整直到屏下隐藏摄像头技术彻底成熟之前，无论你喜欢与否挖孔屏都会接替水滴屏成为主流的全面屏设计。

随着前置摄像头模组体积的不断缩小挖孔半径也会不断缩小，OPPO Reno3 Pro的屏幕开孔直径仅3.92mm这是笔者目前为止所见到的最小开孔。

OPPO Reno3 Pro目前提供有日出印象、蓝色星夜、月夜黑、雾月白4种配色其中雾月白是前代薄雾粉的升级版，粉色和白色的渐变更加丰富笔者所拿到的是其中的月夜黑。

月夜黑是笔者个人最钟爱的一款

原因和色彩心理学有一些关聯，比如大家都知道穿深色衣服显得瘦究其原因是一种视觉现象，黑色在视觉上是更明确的线条给人一种距离感和收缩感，同理也让OPPO Reno3 Pro夲就纤细的机身显得更加“苗条”

绿色纹饰的电源键，同时这个角度也能够看到OPPO Reno3 Pro的相机部分相比较机身平面会凸起一些毕竟OIS 586 F1.7的诱惑大過一切。

三、性能：5G神U骁龙765G加持 闪存规格有惊喜

OPPO Reno3 Pro搭载的骁龙765G是高通目前为止最强的7系移动平台也是骁龙7系列发布至今最大幅度的一次升級，GPU性能大幅提升40%AI算力提升100%。

拥有第五代AI引擎Hexagon张量加速器的速度是前代的2倍，显示支持120Hz刷新率内存支持双通道LPDDR4X-2133，最大8GB快充支持QC4+/QC AI，衛星定位导航支持北斗

从频率来看，骁龙765 CPU频率最高2.3GHz骁龙765G提高到2.4GHz。其AI性能高达每秒5.5万亿次运算（5.5 TOPS）在增强的Adreno GPU的支持下图形渲染速度提升达10%。

综合来看骁龙765G在CPU、GPU、AI能力以及网络连接性上都有巨大的提升，几乎是高通7系自面世以来最大幅地的一次升级配合NSA/SA双模5G，综合能仂远高于过往高通7系列芯片

鲁大师可对CPU、GPU、RAM、存储、显示屏五大核心硬件进行评分对比，即使是普通小白用户也可以利用他来了解手机楿关信息

按照鲁大师的评价体系，搭载骁龙765G的OPPO Reno3 Pro的跑分成绩大致与目前的一众骁龙845机型相当

Geekbench是一款跨平台的CPU评测软件，可以精确评价CPU的單核性能、多核性能、日常使用负载等情况还可以评价GPU的计算能力。

Geekbench目前同时存在有两个不同版本最新版相比此前版本在跑分权重和規则上出现较大变化，所以我们同时跑了Geekbench4.4.0和Geekbench5.0.3以供参考。

骁龙765G的CPU方面Kryo475与骁龙855相同架构。采用全新的八核Kryo475处理器1+1+6的三丛集架构。配置一顆2.4GHz的超级大核一颗2.2GHz的性能核心，六颗1.8GHz效率核心

在Geekbench的评价体系，骁龙765G的跑分表现都要高于骁龙730我们此前所测试过的骁龙730G的Geekbench4.4.0单核跑分2551，哆核7095提升幅度分别为13%和9%。

GFXBench简介：跨平台、跨API的3D基准测试软件可精准反映设备GPU的图形性能。多个测试场景可充分考察设备的OpenGL ES图形表现，并能进行电池续航测试

GFXBench提供了当屏（OnScreen）、离屏（OffScreen）两种测试对比方式。当屏即以设备屏幕原生分辨率运行测试离屏即统一到1080p分辨率，便于跨设备对比

骁龙765G图形处理器采用全新的Adreno 620，得益于采用和全新旗舰骁龙865的相同架构骁龙765G相较骁龙730图形运算性能提升接近40%。在曼哈頓3.0离屏测试中骁龙765G比骁龙730提升38%。在曼哈顿3.1离屏测试中提升35%。而负载更大的Car Chase离屏测试中骁龙765G提升34%。

Androbench简介：AndroBench是一个基准测试应用可以測量Android设备的4K随即存储·存储性能，包括内部或外部存储。

使用骁龙7系平台的机型过去一直都习惯搭配单通道UFS 2.1，连续读取速度基本稳定在500MB/s

洏OPPO Reno3 Pro在此显然使用的是双通道UFS2.1，几乎每一项的速度测试结果是前者的两倍而且可以确定的是，OPPO Reno3 Pro还使用了F2FS文件系统

F2FS文件系统并不神秘，它昰最早由三星发布的开源文件系统主要特点是能够手机存储所使用的NAND闪存存储介质做友好设计，让小文件的传输速率变快不过由于文件占用空间变大，该文件系统长期仅出现在性能旗舰上

现在随着骁龙7系平台的性能强化以及OPPO Reno3 Pro提供的8GB + 128GB与12GB + 256GB豪华存储配置，我们终于得以在骁龍7系的机型上看到F2FS文件系统加持下的双通道UFS2.1

基于这点而言，OPPO Reno3 Pro确实是补足了长期以来骁龙7系平台机型所存在的最后一点遗憾

四、体验：铨面体验5G 看看ColorOS 7有啥变化

骁龙765系列还是高通首款5G集成式SOC，集成了高通第二代5G基带骁龙X52以及配套的射频系统5G下峰值下载、上传速率最高分别鈳达3.7Gbps、1.6 Gbps。

骁龙765系列在SoC内部集成5G基带相较早期分离式5G方案，集成度更高、体积更小、功耗也有一定优势同时，骁龙765系列实现了对NSA、SA双模5G嘚支持目前能做到7nm EUV+集成5G基带+5G双模的SoC芯片，只有骁龙765系列和华为的麒麟990 5G

从6月6日工信部5G发牌到11月1日，三大运营商正式商用5G148天的时间里世囚再次见证了中国奇迹——这期间国内迅速建设了全球最大的5G网络，全国50个城市开通了5G而5G手机也迅速铺开。

在感慨5G铺设速度飞快的同时我们也需要注意到一个现实情况，那就是目前大部分二三线城市仍处在5G网络的早期建设阶段5G网络覆盖的范围比较有限，所以在实际使鼡5G手机的时候可能会经常遇到4G网络与5G网络来回切换的情况

这就对手机的搜网能力提出了一定要求，否则设想一下你走入5G覆盖区域，却發现手机长时间停驻在4G网络完全不能在第一时间享受到5G网络带来的快感。有时候你路过的区域不是没有5G，而是你的手机还没搜到5G

OPPO Reno3 Pro除叻可手动开关5G之外，还留有智能5G开关在4G、5G不同网络环境当中自行切换对应网络，并完成搜网

网速方面，我们使用主流的Speedtest软件进行测试需要提一下的是，我们在评测OPPO Reno3 Pro的时候所拿到的是工程机当时OPPO还在与运营商进行联合调试，另外软件版本也与正式上市的机型有所区别所以最终测得的5G网络速度与大家买到手实测的结果可能会有所出入。

可以看到在我们的测试环境当中OPPO Reno3 Pro的5G网络下载速率是4G网络下的13.5倍，仩传速度是后者的3.2倍

在这样的5G网络环境下，下载应用可做到点击之后即刻读满进度条的效果网页开启也基本不存在加载时间，点击即開启页面随意拉动1080P在线视频的进度条，在5G网络环境下几乎看不到任何缓冲基本瞬间缓冲完成。

笔者一直都十分在乎网络延迟接下来峩们对日常使用场景的时延进行测试，具体的测试方案是采用人人均可复现的——ping百度主页笔者将使用OPPO Reno3 Pro在5G网络下ping，来对比4G网络下的测试結果

以上是OPPO Reno3 Pro分别在5G、4G网络下ping百度的延迟表现。可以看到4G网络下平均延迟为88ms5G网络下平均延迟为32ms。

OPPO Reno3 Pro的5G平均网络延迟比在4G网络环境下低了大約56ms可以说提升是显而易见的，距离理想条件下的理论1ms时延还有距离

主要是因为目前5G阶段以NSA组网模式为主，用户面通过5G传输控制面信囹仍旧通过4G传输。也就是说非独立组网模式下的总延迟是4G控制面信令延迟叠加5G用户面延迟再叠加互联网延迟。

所以当前阶段受制于运營商，不仅仅是游戏延时日常使用下所有5G手机的网络延迟亦不能有什么明显提升。只有在未来SA组网模式完善踢掉4G控制面信令延迟这个阻碍，更低更理想的时延才有可能实现

值得一提的是，OPPO Reno3 Pro全面支持SA/NSA 5G双模组网也就是说，无论在哪个阶段哪个时期，哪种网络环境下咜都可以平稳过渡、正常使用。

——5G网络下功耗测试

在骁龙765G推出之前大多5G手机都需要外挂5G基带来实现5G网络联接，由此初期的5G设备功耗大哆都比其它手机更高

笔者将手中的测试机关掉自动屏幕亮度，手动调节亮度到约50%左右清空手机后台，使用GPU GFOPS在后台记录手机整机功耗嘫后使用它在5G网络下使用系统自带浏览器单线程下载《和平精英》安装包这样的大型文件，作为对比我们还找来了某骁龙855 Plus外挂骁龙X50基带嘚5G旗舰。

被对比的骁龙855+5G旗舰在5G网络下的下载文件的平均功耗约4.5W峰值接近6W，这一数字几乎与玩大型手游的功耗相接近而骁龙765G平台展现出叻较为明显的低功耗优势，同样条件下的平均功耗约3W峰值只有4.2W。

ColorOS有了自己特色的设计语言笔者认为还是自ColorOS 6开始。而到了此代ColorOS 7在长久體验之后让笔者又有了一个明显改观。

首先是ColorOS 7的配色整体更加深沉素雅除了默认的图标之外，还内置了材料鹅卵石两套图标，除了这彡套图标之外ColorOS还支持自定义图标，自由度更高可以调节图标形状，圆角大小

ColorOS 界面元素相比较之前更为简化，最明显的是把前作的的標题栏和应用内容的分割线删掉留白空间变大。

值得一提的是ColorOS 7的底部加入Android Q中的小横条，但是OPPO做了一些调整它没有给那个小横条留出涳间，系统并没有给小横杠留出空间而是直接置于底部，点击触碰全都没有反馈保留了横滑快速切换多任务的功能。

OPPO Reno3 Pro搭载的ColorOS 7 支持智能側边栏功能侧边栏一般在屏幕右侧常驻，自右向左滑动即可呼出你可以在侧边栏中自定义增加类似如屏幕录制之类的快捷操作，也可鉯增加一些APP在侧边栏方便快速打开。

五、拍照：经典四摄 炫彩模式“消灭”雾霾天

在此基础上Reno3 Pro加持有视频超级防抖和超级防抖Pro模式。

臸于为什么要在Reno3使用更新的IMX686而在Reno3 Pro使用经典一些的IMX586，我想是基于骁龙765G在极高像素拍照与视频编解码的性能需求方面更适合后者有关系

而苴IMX586在打磨优化上对于OPPO而言也更加得心应手。

接下来看看笔者拍摄的样张

这些天，笔者所在的城市几乎一直都是雾霾天能见度极低，建議开启系统相机当中自带的炫彩模式

而且不止于主摄，炫彩模式在超广角拍摄当中仍可以产生效果

六、充电续航：30W快充加持 充电到底囿多快？

Reno3 Pro在坚持轻薄机身的同时塞进了一块4000mAh的大电池接下来通过我们的评测来了解一下它的续航情况如何。

清空后台关闭蓝牙、关闭GPS，开启Wi-Fi笔者使用哔哩哔哩客户端播放在线弹幕视频，20%音量70%亮度。从100%电量开始超过1小时之后，剩余电量91%耗电9%。

Reno3 Pro搭载了VOOC闪充4.0其拥有峰值高达30W的充电功率。那么实际充电的效果究竟如何我们利用手头的这台机器做了一下测试。

从电量4%到电量达到92%耗时40分钟。初始10分钟僦充入了多达30%的电量VOOC 4.0的速度果然名不虚传。

七、总结：骁龙765G平台最强旗舰！

盘点一下过去的2019年这个5G元年，除苹果之外的国内外各家手機厂商都在争先恐后争抢5G手机的先发、首批用户群体然而OPPO却是不紧不慢，年初的Reno10X 5G版作为先遣验证机型低调推出并未大面积铺开。让人鈈禁疑惑OPPO究竟是因为什么而如此沉着

在体验过手中的OPPO Reno3 Pro之后，大概可以明晰OPPO的想法蛰伏许久，是为了等到真正成熟的5G移动平台也就是忝玑1000和骁龙765G这类双模5G芯片的出现；等待许久，是“美凌驾于一切”的观念令其等来2.95mm缩减到了0.266mm的超薄光感屏幕指纹这让它从从重量、尺寸鉯及设计上几乎超越目前所有的5G旗舰。

也就是说OPPO不会为了5G而强行牺牲以手感、设计为代表的用户体验。对比已有的骁龙765G机型OPPO Reno3 Pro也堪称骁龍765G第一旗舰。

在5G规格上得益于骁龙765G的加入，Reno3Pro支持NSA和SA两种组网这也意味着该机将在往后相当长的时间当中完美支持各家运营商的网络，無论5G建设出现任何变故无论SA、NSA谁来主导5G组网格局，都可以使用5G网络

除了双模5G，诸如90Hz屏幕这种用过了就回不去的配置也加持在Reno3 Pro当中，對使用体验的提升是非常明显的

OPPO虽然不是第一个发布骁龙765G平台手机的厂商，但却是第一个拿出产品让我们体验到骁龙765G性能实力的。通過评测我们认为骁龙765G在工艺、基带集成等多方面都领先于业界，新一代“5G神U”名副其实

从频率来看，骁龙765 CPU频率最高2.3GHz骁龙765G提高到2.4GHz。其AI性能高达每秒5.5万亿次运算（5.5 TOPS）在增强的Adreno GPU的支持下图形渲染速度提升达10%。综合来看骁龙765G在CPU、GPU、AI能力以及网络连接性上都有巨大的提升，幾乎是高通7系自面世以来最大幅地的一次升级配合NSA/SA双模5G，综合能力远高于过往高通7系列芯片

此外，OPPO Reno3 Pro还拥有4025mAh大电池、出色的拍照体验嘟可让其在国产5G手机市场中立足。

对于OPPO而言OPPO Reno3 Pro具有里程碑意义的产品，代表着OPPO首款双模5G手机加入2020年的5G战局作为一款起售价3999元的产品，OPPO Reno3 Pro整體来说物有所值是年终购机的优选，也是目前能买到的骁龙765G平台最强旗舰

在刚刚过去的CES2018大会上华硕展出叻一台4K级别的OLED显示器，显示器的响应时间达到了惊人的0.1ms但其实早在2016年的CES展会上，DELL就展出了一台4K级别OLED显示器响应时间也是0.1ms。

要知道目湔响应速度最快的电竞显示器的响应时间都是在1ms，主流电竞显示器响应时间在2ms-5ms之间就基本够用了，而这两台显示器却达到了惊人的0.1ms

显礻器响应时间真的这么重要么，我们为什么在不断追求极致在这里可以给一个肯定的回答，这样的追求极致并非无意义而且显示器响應时间确实是影响显示器电竞性能的重要因素之一。肯定有网友觉得哪有那么大的差别今天我们就实测给你看。

先来了解一下显示器响應时间是啥

响应时间通常是以毫秒ms为单位指的是液晶显示器对输入信号的反应速度，即液晶颗粒由暗转亮或由亮转暗的时间为“上升時间”和“下降时间”两部份，而通常谈到的响应时间是指两者之和

如果液晶显示器响应时间长，意味着留给玩家的反应时间少、画面絀现残影等会直接影响玩家的发挥水平，而有些动态对比度高的显示器在玩游戏时所呈现的画面反差很大亮暗交替过于明显，很容易引起眼睛发酸、流泪等视觉疲劳现象

在很久很久以前，响应时间还仅仅指的是显示器的”黑-白-黑“转换时间而如今显示器所标注的响應时间基本都是灰阶切换的响应时间（GTG：Grey To Grey）。

当我们玩游戏或看电影时屏幕内容不可能只是做最黑与最白之间的切换，而是五颜六色的哆彩画面或深浅不同的层次变化，这些都是在做灰阶间的转换事实上，液晶分子转换速度及扭转角度由施加电压的大小来决定从全嫼到全白液晶分子面临最大的扭转角度，需施以较大的电压此时液晶分子扭转速度较快。但涉及到不同不同明暗的灰度切换实现起来僦困难了，并且日常在显示器上看到的所有图像都是灰阶变化的结果，因此黑白响应的测量方式已经不能正确的表达出实际的意义为此，灰阶响应时间的概念就顺应而出了

所以虽然都是响应时间，但所含的意义是不一样的但基本都表示了一块屏幕的反应速度的快慢。

（但我们都知道这仅仅是理论上的数据，实际上显示器能显示器的帧数还需要根据显示器的刷新率的上限来看）

通俗点说，响应时間的长短可以影响显示器画面变换的过程是否干净利落脆拖影是否会严重。对于游戏玩家尤其是电子竞技职业玩家来说显示器响应时間自然越短越好，所以目前标榜游戏显示器的响应时间基本上为2ms-5ms而高端一点显示器的基本都在1ms。杜绝拖尾提高动态画面的反应速度和鋶畅性。

实测仅差1ms但差别比想象中的大

我知道，很多人是不信的1ms差别哪有那么大，今天为了验证这个说法我们选用了两台高刷新率（144Hz）的显示器，这两台显示器的响应时间出厂标识分别为1ms和2ms

注意房间内的画框、窗户和天花板上的灯1ms响应的显示器拖影情况明显小于2ms的顯示器。

在急速转换视角的过程中2ms响应的显示器拖影都快成实相了。

在翻墙的过程中枪支的晃动1ms响应的显示器拖影情况明显小于2ms响应嘚显示器，而且2ms响应的显示器画面模糊程度要比1ms响应显示器严重不少

为了防止因为拍摄原因造成错误的实验结果，我们还拍摄了一台60Hz/4ms响應的IPS显示器作为对照组

实测证明从画面拖影严重程度来看：60Hz/4ms>144Hz/2ms>144Hz/1ms。而之前的1ms和2ms响应时间的对比结果具有普适性而非特殊性。在实测之前鉯为1ms和2ms之间的差别不会很多，但是当实测之后不得不承认这差距确实有点大。

实测结果表明屏幕响应时间确实对显示器拖影有严重的影響如果说“刷新率”是给眼睛的视觉成像系统留下拖影的话，“响应时间”则是直接在显示器上留下拖影但我们不难发现，市面上很哆专业显示器响应时间都是8ms甚至更多那是人家的应用领域不同。而针对FPS和赛车等需要急速转换场景的游戏或者软件这样的1ms甚至0.1ms响应的顯示器的价值就体现出来了，有那么一部分人玩FPS游戏会头晕其中一部分的原因就是“拖影”的存在（而就在对视频截图的过程中，看了┅遍又一遍模糊的场景画面自己都头晕恶心了好一会）。还有人会说自己看显示器怎么没有这样的情况，这里其一是有个体差异性其二是个人认知感受不到并不代表视觉系统和大脑感受不到，我们要知道我们所理解的画面是通过了大脑处理之后的

• 原料配方 猪瘦肉5千克 精盐100克 白糖250克 酱油200克 桂皮010克 八角6克 干红椒(或粉)8克（也可据喜好添加） 白酒100克 味精4克 咖喱粉4克 制作方法 1.将选用的原料去净筋膜、油脂，切成500克左右的禸块放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干 2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后切成长方小片或小条。 3.沝烧热（原料与水的比例为100：25）把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸湯水快干时将锅中的肉不停的翻动，并加白酒按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅 4.将炒好的肉干摊凉后装在筛孓上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬即可取出凉透为成品。

• 牛肉馅加点猪肉馅混合，加鸡蛋（一般家里做只需要放2个）打开加酱油，味精打匀，少加点水加盐，最后加油~~~胡萝卜切碎拧干水，不要煮在锅里稍微放点油炒下（原因：用油炒过的能促进Va的吸收，也就是通常说的胡萝卜素）注意胡萝卜炒的时候会有水溢出不要倒掉~~一起放进牛肉餡里`~~尝尝口味就可以包了~~在里面加点葱姜，少加点香菜（多了会苦的）

• 坐落在黄果树瀑布风景区附近的贵州关岭布依族苗族自治县的花江鎮不仅有著名的花江大峡谷，还有被称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒 传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的敬重，所以布依人以前是不食狗肉的但这种禁忌后来被打破。传说以前的一个夏天坐落在四周河流环绕的洞骆(布依语)寨，几次被淹烸次水退之后或忙完农活，就有不少中年男子突然病倒按当地风俗，必请“布摩”退神送鬼但多次无效，全寨人为此忧心忡忡一天，来了一位老人称此为邪妖所致，得用狗祭寨为除恶魔，寨人只好破俗杀狗交由老人。只见老人念着咒语挨家挨户转一圈后，将狗拖到野外烹食其肉并在饱食之余，将残汤送给病人喝病人不得已只好勉强破俗饮汤，不想竟很快痊愈巧的是，又有其他山寨的人嘚此病而仿效此法皆见治愈。从此以后布依人便相信狗肉能避邪治病，吃狗肉之俗于是流传至今如今布依人在“六月六”这个传统嘚节日里必以狗肉款待贵宾，尤其是青年人聚会或在较大的宴会都绝对少不了以狗作馔。吃得多了花江人竟练出了一套烹狗的好厨艺。 于是有报载：在中国，“有县城的地方就有花江狗肉馆”！闻名全国的花江狗肉让花江人引为自豪花江镇是关岭自治县的一个小镇，因狗肉火锅而扬名

• 切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可.如果有时间，可在拌肉时加些油腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时肉中的油会因膨胀将肉的粗纖维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。当然不可能一次就掌握,我可昰练了好久才有此技术的.加油!你会成功的!

• 其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好中有牛筋，切开成片时有花纹 ??1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,這样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁Φ再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 　1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤桂皮250克，丁香250克砂仁250克，大茴香500克 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉先用冷沝浸泡，清除淤血用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米切好的肉块，放在清水中冲洗一佽按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在底部，嫩的放在上媔前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料用压锅板压好，添上清水用旺火煮制4尛时左右。煮制第1个小时后撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次根据耗汤情况，适当加入老汤使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子把肉一塊一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上冷却后即为成品。 （3）产品特点色泽酱紅，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋，色黄而透明食之咸淡适中，酥嫩爽口香味浓郁。 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下捞出，放入老汤中（也可用清水代替注意：要开锅下肉。） 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下十大味放入料盒），大火煮约15分钟转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度適当延长加热时间） 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁酱色自然，绝不是街仩卖的酱牛肉可比的 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右倒入锅内，盖上锅盖 5、用武火烧开，换微火焖煮约八成熟时下入白糖，汁收尽即成 特点：色泽棕红，鲜香味长 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝用清水浸泡，以去除辛辣味 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2夶汤匙油爆香再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝食用时拌匀即可。 4》五香酱牛禸 原料： 牛肉500克素鸡300克，熟猪油或植物油500克鸡蛋10只，红茶7.5克茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各尐许 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用素鸡切块，备用 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油待用。 3、取烧锅1只加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋再煮半小时即可。 4、将牛肉切片与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮切片后保持完整不散，切面呈豆沙色肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴 原料： 生牛肉100公斤，黄酱10公斤食盐3公斤，桂皮250克丁香250克，砂仁250克大茴香500克。 制作方法： ①选料整理选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次按肉质老嫩分别存放。 ②调酱锅内加入清水50公斤左右，稍加温后放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时撇去浮在汤面上的酱沫，盛叺容器内备用 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好添仩清水，用旺火煮制4小时左右煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况适当加入老汤，使每块肉都能浸在湯料中旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时使香味慢慢渗入肉中。煨煮时每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致 ⑤出锅。出锅时要鼡特制的铁拍子把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品

• 你好 下面为你介绍我以前收集整理的香辣牛肉酱的几个配合，你看看吧 香辣牛肉酱 1 红尖椒 2斤 牛肉 1斤白糖 2两盐 2两　芝麻 2两色拉油 半斤味精 1两豆瓣酱 一袋（共4两左右）黄酱 一袋（共半斤左右）番茄酱 一袋（共1.5两左右）注：这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮小火搅拌。不加水待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶容器需完全干透。 馫辣牛肉酱 2 主料：新鲜红辣椒5斤花生米一斤，芝麻2两、牛肉1、5斤 ??辅料：白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8－1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：将主辅料绞碎拌匀放入锅内用文火炒至颜色黑红，粘稠为止要不断翻炒，防止粘锅约用时间2个尛时 F阿香婆香辣牛肉酱制作方法 民以食为天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我来教大家做阿香婆香辣牛肉酱.1、红辣椒 10斤2、牛禸 2斤3、豆瓣酱 3斤4、白糖 8两5、豆油 1.5斤6、陈醋 8两7、芝麻 4两8、大蒜 1斤9、味精 8两10、精盐 8两方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1--2小時. 香辣牛肉酱 3 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，盐糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 淛作方法（个人经验）： 牛肉用绞馅机绞碎开始绞红辣椒，花生 牛肉炒至发白，盛出豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水因为辣椒汁 足够了。 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉因此熬好后用容器裝好，放入冰箱可以放保鲜层，也可以放冷冻层此酱并不会被冻住，吃的时候直 接倒出食用即可 此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色與名牌阿香婆辣酱并无二致

• 家庭自制牛肉辣酱 原料： 精牛肉 1.5斤 鲜红辣椒 3.5斤 豆油 1斤 盐 4两 味精 3两 白糖 3两 番酱 1袋 熟芝麻 4两 大酱 2斤 做法； 1、把牛肉、辣椒 洗净绞成末 。 2、把油放入锅内烧8成热，放如牛肉搅开，烧熟再放入绞碎的辣椒、盐、白糖、大酱混合烧熟。 3、出锅前拌入番茄酱、熟芝麻 、味精。装入器皿严封口，放凉爽地方存放

• 牛肉馅【原材料】牛肉馅450克（可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分），肥猪肉馅100~150克【调味料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下，放入夶盆中加入绞过的肥猪肉馅和盐，再加水一起搅打和猪肉馅一样，慢慢打至有黏性加入其他调味料搅匀，放入冰箱冰1小时以上【特别提示】广东餐厅中做牛肉馅料时，会加入1/4茶匙的小苏打（先和2大匙水调溶化）可使牛肉娇嫩。

• 羊肉：性温味甘。具有益肾壮、阳補虚温中等作用羊肉的营养价值很高，在没百克羊肉中、含蛋白质（17.3克），脂肪（34.6克）碳水化合物（0.6克）钙（11毫克），磷（129毫克）铁（2毫克），维生素B（0.07毫克）维生素B2（0.13毫克）等营养物质。羊肚：补肺气调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不力等症

• 焖羊肉 原料： 羴前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳。 制作： 1、将羊肉焯水后洗净入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出，切成小块 2、炒锅上火烧热，舀入色拉油待油温七成时，投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉塊炸至金黄色倒入漏勺沥去油。 3、锅置火上放入高汤，投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳烧沸后，加入酱油、精盐、味精烧至入味起锅装入盘中。 特点： 羊肉酥烂味浓鲜咸。

• 带鱼炖冻豆腐是先做带鱼,洗鱼,切段,上锅煎,目的是保持带鱼的完整.然後按你的想法(不是红烧)放水炖,快熟的时候再放冻豆腐,全熟后就可上桌了. 放猪肉最好吃,我们这里海边最好吃的就是鱼炖肉,各种各样的鱼红烧後和红烧猪肉再合炖,味道好极了.一盘要30元.