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年中国烘焙行业分析报告
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新一轮烘焙业关店潮来了，你还能坚持吗？
时间： 15:55:00 来源：搜狐网
&烘焙拐点显现
&&当潮水退去的时候，才知道谁的裤衩没穿！烘焙行业经历了长达15年的市场导入（1985年—2000年），10余年的高歌猛进（2000年—2012年）市场迎来了“拐点”。产业升级、优胜略汰，强者恒强，弱者出局，是每个行业的发展原则，必然规律。我们每个身处“漩涡”中的老板们，如何思考这个命题？5年后、10年后您的品牌，是否还能红旗飘飘？让我们来看看最新行业情况。
&&2014到今烘焙最新事件
&&1、东莞圣心由政府接管，老板不知去向
&&2、阳江吉诺6家门店，已倒闭&&
&&3、佛山市九江华兴群转让（六间门店）
&&4、南海香港皇冠世家10家门店分别转让或承租给别人单独经营；
&&5、河源富蝶轩8家门店，已倒闭
&&6、清远阳山大拇指三间门店中秋后倒闭
&&7、广州番禺嘉威食品厂倒闭
&&8、克莉丝汀门店收缩&&
&&克莉斯汀在绍兴的最后一家门店在14年底悄然关闭，2011年香港上市的“克莉斯汀”雄心壮志拟定在2013年门店数量达到1400家，凭借雄厚的资金，四处收购开店，但在去年以来目标远未达到，多起收购计划搁浅。
&&9、好嘉利 —— 上市停摆多地关店&
&&就关了一些不盈利的店，业内人士认为好嘉利为何深陷闭店风波，是由于2004年开始上市计划以来大规模在郑州的开店，先后收购在禹州、包头、石家庄的当地品牌。2011年门店数量一度达到140家。后因人员流失、竞争力下降、资金短缺等原因，陆续关店石家庄门店已全部关闭，郑州门店也只剩十几家。
&&10、彻思叔叔明年关店20家 生意骤冷加盟商濒临倒闭&&
&&一度要排队的蛋糕品牌，如今大不如昔。沪上直营店人气冷落，外地加盟商濒临倒闭……
&&彻思叔叔最初因饥饿营销走红，而此后由于自身产品单一、为山寨品牌围剿等原因导致衰败。据其介绍，在短短一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。沪上直营店如今随到随买可眼下，这一曾经的人气美食盛况不再。
&&11、芜湖一蛋糕连锁店老板疑似“跑路”7家门店全部关门&&
&&市场星报记者接到读者反映称，一家名为超群蛋糕在芜湖城区的7家门店全部关门，而芜湖超群蛋糕店的员工更是称，他和蛋糕店同事们已经两个月都没有拿到工资了。记者随即对此展开调查。据多位超群员工透露，近两个月来，工资一直没有支付，在和超群老板交涉后，对方表示将于10月2日提取各门店营业款后支付部分工资。然而，10月3日，超群蛋糕店员工们并没有收到工资，老板也失去联系。超群店员告诉记者，他们将门店关闭，希望在诉求调解不成后，用店内物资抵账，超群蛋糕芜湖各门店的货物供应也已经停止。目前，芜湖市劳动监察支队已经介入调查。据悉，芜湖市劳动监察部门也无法与超群蛋糕的负责人取得联系。
&&12、春天瑞朵 2014年3月最后一家店闭门歇业&&
&&先是消费者看到报道说要转型做电商，最后一家店也要关店，所以趁关店前赶紧把卡上余额消费完。一时激起千层浪。网名叫“小不点子”的消费者到店时，货架上只剩下空空的托盘。对于“春天瑞朵”最后一家直营店的关门，业内人士则认为，“春天瑞朵”虽然一直在经营，想着法子讨好消费者。“但是给业内的印象是经营的产品类型太多，不够专一，做蛋糕的最后去卖内衣，实在让人捉摸不透”想在烘焙业发展得好，必须坚持专业、专一。
&&13、洛阳冠生园卖店&&
&&洛阳冠生园是有着16年历史的老品牌。在顶峰的时，有将近20家门店，在2012年-2013年中，员工几次罢工，老板身心疲惫，从而以低廉的价格转让所有门店，老板推出这个行业。
&&14、奥奇西饼多地门店关门
&&湖南长沙奥奇西饼自2012年起拟定了"IPO"计划，拿了风投在金华、杭州、绍兴、无锡、长沙等地通过收购兼并，自建门店进行扩张。由于种种原因，自去年以来在金华已退出市场，绍兴10余家门店已全部关闭；在杭州、无锡、长沙的门店情况也不容乐观
&&15、昔日石家庄龙头品牌 —— 五羊皇冠2014年底彻底谢幕
&&截止2014年底，石家庄昔日的龙头品牌“五羊皇冠”关闭了最后一家门店，黯然退出市场。2009年石家庄五羊皇冠被郑州好嘉利收购。随后发力大量开新店，到2012年底拥有门店32家，一度占据河北省烘焙业的头把交椅。但好景不长，随着消费层级的转变，以往的“配送模式”不再受到消费者的喜爱，国家政策的调整，经营管理出现很大问题。自2012年后，问题不断涌现，员工罢工，房租拖欠，供应商拒绝送货……等，逐步发展到不断的关店，最终黯然退出市场。
&&16、13年老品牌 超雅倒闭&
&&老板失联、门店倒闭、工厂停工、员工集体讨薪……超雅似乎在一夜之间土崩瓦解了。烘焙品牌往往会自抬身价，但是高售价带来的是客源的流失和利润率的下降，随后便是无流动资金，资金链随时可能断裂。
&&2001年，超雅首次从台湾进军大陆，在福州成立了“福建超雅食品有限公司”，经过几年的发展，还一度向着上市靠拢。然而，如今，13年的老品牌轰然倒塌。虽然近年来，烘焙行业竞争加剧，但是超雅的直接倒闭更重要的还是自身原因，业内称主要是其盲目扩张带来的后果。烘焙行业协会相关负责人表示，此次的超雅危机，对整个产业敲响了警钟。
&&17、枣庄一蛋糕店一夜间关门 预付卡难维权&&
&&消费者手中未消费完的预付卡
&&这边刚推销完充值卡，那边就卷铺盖走人“前一天订的蛋糕，第二天去取时，蛋糕店竟然关门了!”近日，位于龙头路龙庭大厦附近的枣庄市爱利斯烘焙食品有限责任公司(以下简称“爱利斯烘焙店”)一夜之间突然“蒸发”了，让不少不知情的消费者前来消费时“看傻了眼”。原先的店面现在已经被别人租了下来，拨打储值卡上预留的电话也是无法接通状态，前几天还在经营的店面，怎么突然就没了?10日，记者前去一探究竟。
&&18、伯爵工房44家店濒临关闭工厂设备已被员工“抢光
&&在西安开了44家蛋糕店的伯爵工房老板找不到了!24日一大早，200多名员工、供货商、加盟商聚集在公司总部，怀疑老板携款潜逃加拿大。据初步统计，目前拖欠的债务高达2000多万!截至24日中午，44家蛋糕店中，20家加盟店(其中一家还在装修)已全部关门。马女士称，目前公司欠加盟店的款项共约450万元，而现在最让加盟商头疼的是，为了保证客源，公司给顾客提供了办理会员卡充值的业务，“其实顾客是将钱充进了公司的账户，但是很多顾客就会认为是在我们店办的卡，就会到店里来维权。”截止24日中午，20家加盟店全体关门。有一位店主自称已亲自砸了自家店的伯爵工房招牌，以此发泄内心的不满
&&19、南昌“香巢”倒闭传闻引发抢购潮 店内难觅10元以下产品
&&网上相继曝出“香巢”即将倒闭的消息。南昌的12家门店有5家开门营业，早上8点门一开，各家门店前就排起了长长的抢购队伍。蛋糕面包抢购一空。即使店门前的通告上写着“我们将一如既往正常营业”，似乎并没有让市民们放心。“前段时间这家店关了门，我手里还有两百多块钱的卡，现在门开了，赶紧趁早把卡里的钱用完。”手提一篮面包等待结账的周女士说。而正在排队的十余位顾客，也都是持储值卡或兑换券前来购买。
&&20、私尝品九家门店关闭八家
&&江头邮政局对面的“私尝品”吕岭店，卷帘门紧闭。
&&据厦门日报报道刚装修好的新店，不得不和其他7家门店一起关掉，“私尝品”这次的动作不可谓不大。有店员在私下透露，门店的营收状况并不非常理想，赚钱不多，难达预期—这样的状况，多少也折射出目前烘焙业的一些尴尬。不大的厦门岛上，集中了烘焙业的多路豪杰，一条街下来10来个不同烘焙门店，已是见怪不怪。尽管竞争白热化，尽管市场可能趋于饱和，但总有企业仍想进入这个市场，来分一杯羹，其中就不乏来自台湾的烘焙企业。
&&烘焙行业的21种死法
&&深度思考
&&拨开现象看本质：从表面上看这些店都是因资金问题，但这都是表面现象，我们把深层次的原因分为7个外部原因，14个内部原因
&&一、消费的原点、升级、换代
&&随80后、85后、90后，渐渐成为消费主角，95后、00后开始独立消费。针对新一代的年轻人，我们大多数老品牌缺乏研究，从形象、产品、营销、服务等各个方面对他们都没有吸引力，客户老龄化，消费不给力。
&&二、产业环境突变
&&成本、人力资源、竞争的变化，令我们以往的经营模式与思维面临挑战。而我们企业没能有效的组织资源、打通系统、组织强有力的反击，适应不了变化逐渐出局。
&&三、竞争加剧
&&1、一二线城市，外资入侵2、二三线城市，中央军不识市场3、对手与自己的规模扩张4、新店品牌，异军突起5、网络强行分食市场
&&四、成本上升，利润下滑
&&据我们统计，15年以来，产品价格是原来的2倍。原材料是原来的1.5倍—2.0倍不等。工资薪酬上升3—4倍，房租上升5—10倍。营销支出、报刊支出、培训支出等，都有不同程度上涨。今年、明年，谁又会知道怎么变化？
&&五、人力紧缺，无人可用
&&人口红利”消失的年代。不是“人才”紧缺，而是“人力”紧缺。一个老板告诉我，以前，一个老板面试几十个员工。现在，一个员工面试数十个老板，别说人才，连最基础的员工都面临招工难。
&&六、投资成本加大 风险系加大
&&以前配送店，10万—20万开一家店，当年回本。现在最少50万起步，而现烤店，搞不好血本无归，最近昆山出现一个“土豪”品牌，号称300万装修投入！问，老总，三年的房租，期内能收回成本吗？
&&七、政策与消费导向的变化，革了谁的命
&&前年国八条的推行与“勤俭之风”的提倡，造成我们摇钱树“月饼”折戟沉沙，国内大品牌：双合成、米琪、克莉丝汀、爱的礼物、金乐园、沁园等在盈利模式上都面临重大考验，门店蛋糕数量的减少，更是雪上加霜。
&&八、局部市场趋于饱和
&&局部市场趋于饱，体质弱一些组织效能低的企业在更强烈的市场厮杀中，只能是弱者出局。
&&九、温水煮青蛙
&&面对形势的逐渐严峻，竞争加剧，利润下滑和 难度加大，许多老板痛恨自己没能对自己狠一点，做深刻反省与改变，在纠结中慢慢消失。
&&十、机会主义心态，谁干谁知道
&&国内现在圈了大院墙，建了大厂房的老板们，你们好！今年过年愉快吗？ 需要20亩圈50亩，需要30亩圈100亩。指望地价升值换门店增值的老板你们过的好吗？ 我在行业里倡导“轻资产”的老板，老杨几年前说的话贴心吧！呵呵 在房地产大潮内需经济走低的时候，这种机会主义必定自讨苦吃！
&&十一、求得安逸 不思进取
&&年轻过，奋斗过，钱赚了，老子也应该享受一下了”，这样心态的老板不在少数。哥哥，因为财富和成功让你忘却了少时的梦想和青年时的抱负，忘却了“人生就是场修炼”在市场的洗礼中必定没落。
&&十二、固步自封 以我为尊
&&老板沉迷于以往的成功和自我陶醉。过去成功的经验往往成为后来的“绊脚石”，接受不了意见，听不进去建议，只愿听好听的，我们烘焙行业竟然很多老板迷恋“刘一秒”……
&&十三、缺乏组织建设 作坊式的运作
&&战略、组织、人力资源、文化、财务、营销这几个板块应该有机的组合才能在市场上展现战斗力。我们烘焙行业尤其缺乏组织和文化建设。门店销售不好，表面上是产品、装修、包装，深层次的原因是无能为力，无组织的改变，动弹不得！
&&十四、侥幸心理作怪 幻想主义严重
&&忙于看店（摄影技术练的不错）、忙于抄袭（幻想复制财富）、忙于听课（在课堂中寻找安慰和出路），幻想“花小钱办大事”幻想“员工自觉，企业自转”幻想“省时省力把钱赚”……
&&十五、重关系而轻员工顾客
&&权利和关系的时代已经过去，一个企业有两大财富“员工和用户”。很多老板寻租心态严重，漠视员工和顾客，把精力时间和资源倾斜给所谓的“关系”与“资源”。在您危机的时候，唯一能够依靠的只有员工和用户！仔细想想对吗
&&十六、重绩效而轻文化
&&制度硬、文化软，绩效近而文化远。诸多老板认为“文化”只是贴在墙上、挂在嘴上的“虚”的东西。没有金钱来的直接和有效。 模式文化与价值观的绩效与奖励，都只能得到暂时的激情和不断加大的“胃口”。看看我党夺取天下，是奖励出来的吗？
&&十七、不信科学信大师
&&在我们的咨询和设计过程中，“大师”的一句话能给老板起决定性的作用。日常重感觉而不重数据，信“神学”而不信“科学”，凡事缺乏深度思考，缺乏对专业与科学的尊重。
&&十八、重短期利益而无长远规划
&&现在做的事要具有未来意义”，我们烘焙行业普遍重视“促销”而无“营销”，重业绩而不重创新，重奖金而不重视文化与培训，重装修而不重视品牌培养。重眼前时效而忽视长远利益，在不断加剧的竞争和消费变革中没有了支撑。
&&十九、过于纠结风险没有勇气创新
&&对于创新改变，打心眼里惧怕和纠结。老板早已失去了创业时的“血型”，担心过多而勇气不足，纠结于得失打小算盘而错失良机，坐等温水煮青蛙！
&&二十、重工厂而轻门店
&&许多老板投机心理，把有限的资金甚至借款用来圈地盖楼，造大工厂，认为地和房才是实实在在的，指望着房地产升值的美梦，对门店、员工以及创新投入这些“虚”的事情投入过少。进而“小马拉大车”最终被累倒。二十一、得失与舍得最致命
&&谁都明白“不舍不得”，但是操作起来，经常是以自我利益为中心。长久以来，顾客离去，员工离去，合作伙伴离去。以往市场竞争没有这么残酷，70后的员工相对好管，可现在呢？有谁还相信你“画饼”？有谁还相信你的“共产主义？
&&得与失的终极问题搞不明白，人聚拢，势起不来，最终什么事都玩不起来！
&&曾经风光无限，现已经远逝的好兄弟&&
&&1、香特莉、喜来公社的倒闭
&&上海香特莉门店倒闭 疑资金链断裂一些市民反映，香特莉西饼屋门店礼券难以兑换，原因是近期多家门店接连关闭。鼎盛时期拥有90多家门店的香特莉西饼屋现如今只剩下14家门店。据知情人士透露，香特莉门店的突然倒闭或与其公司资金链断裂有关。消费维权人士表示，企业应起到告知义务。据香特莉食品制作车间工人称，2月份开始，西点的制作量比以前减少了不止50%，目前厂里工资已经发不出来了，人员流失也很严重。一位代理香特莉礼券的销售人员透露，香特莉门店的突然倒闭或与其公司资金链断裂有关。该销售人员曾经是香特莉的员工，鼎盛时香特莉拥有90多家门店，“集中关闭门店是从今年开始的，前天我了解到的数据是还剩15家店，但这两天可能还会继续有门店关门。”
&&2、德国第一烘焙品牌、双立人同胞兄弟原味坊彻底败走申城
&&《第一财经日报》从知情人士处了解到，克莉丝汀已经全面接盘原味坊。原味坊与双立人同属德国家族式企业卫航集团，该集团历史超过150年，除了原味坊，该集团还有3个欧洲烘焙原料品牌和8家面粉工厂。目前原味坊是德国最大的烘焙连锁店之一。知情人士介绍，经过五六年的市场调研，原味坊终于在2010年开始在上海开店，门店一度扩张到约14家，不想两年过去，持续亏损1500万美元，最终难以为继，于近期开始清盘。
&&上述知情人士表示，经过多方寻找与谈判，原味坊与国内烘焙行业第一家上市公司克莉丝汀达成合作协议，由克莉丝汀全面接盘原味坊在中国的资产。
&&对于原味坊的败走，很多人表示惋惜。毕竟，在国内还几乎没有几家纯正的欧式西点连锁店。然而，成也欧式，败也欧式。业内指出，原味坊的欧式西点定位令其陷入尴尬。
&&3、成都天伦月饼资金链断裂 员工被欠薪
&&1月8号，微博称：“【天伦月饼疑似资金链断裂，上百员工讨薪！】天伦月饼员工爆发集体讨薪，劳动监察大队介入调查。据悉，天伦月饼从2014年8月就未正常发放工资。位于大鼎世纪广场的办公楼已人去楼空，全线电商产品下线，计划在邛崃修建的五星酒店停工。”该微博还附有4张照片，显示其公司办公楼处于关灯无人状态，并有3张政府相关部门对此事的文件。
&&该微博发出后，立即引得网友们跟风评论。“我觉得天伦月饼好吃啊，居然做垮了，费解！”“觉得月饼还可以啊！”许多吃过天伦月饼的网友都表示，“消息很突然。”天伦”月饼是中秋节许多四川人都爱买的 牌子，而今年这个品牌的月饼是否还能吃到，或许要打上一个问号。
&&4、前两年逝去的好兄弟——月饼大佬中山百威食品老板何子明明跳楼身亡
&&小榄镇百威食品有限公司(以下简称“百威食品”)董事长何子明在自家四楼楼顶跳楼自杀，自杀或因债务纠纷。随后，南都记者在微博和微信上看到多条证实何子明死亡的帖子。但百威食品相关负责人黄家林告诉记者，何子明的死因还不清楚，可能跟抑郁症有关，随后百威食品经理办发布讣告称何子明系因心脏病去世。南都记者拨打小榄镇公安分局多名相关负责人电话，但均表示不了解该事件，不便作出回复。对于何子明的死，百威食品的几名负责人感到非常意外。据百威食品副总经理闵晓为介绍，何子明出事前并没有明显的反常行为，9月18日还在工厂正常上班，并安排了很多工作。坊间传言何子明因工厂负债数千万而跳楼自杀的说法。
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百货闭店潮 不都是电商惹的祸
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所以，闭店潮的“退潮”并不是遥遥无期，曾经寄托着我们逛街情感、看得见摸得着的实体店完全可以生存下去，带给我们更多的选择。京城三大百货闭店而非改进，其实是“举手投降”，把巨大红利拱手让给电商和境外的一些购物场所。
原标题：百货闭店潮 不都是电商惹的祸言语岚岚京城三大百货闭店，其实是“举手投降”，把巨大红利拱手让给电商和境外场所作为入华的首家店铺，经营了18年之久的华堂十里堡店将于11月1日正式闭店。《北京青年报》记者了解到，同样面临闭店困局的百盛集团也于此前发布公告，旗下百盛太阳宫店将于10月31日停止营业。此外，位于亚运村商圈的飘亮购物中心由于经营惨淡，同样在近期面临被收购的命运。至此，京城三大百货“无一幸免”，掀起新一轮的闭店潮。传统百货行业持续亏损掀起闭店潮，这已经持续了一段时间。回想当年每到节假日、店庆日、促销日大商场摩肩接踵的景象，以及店门口黄牛们倒卖各种购物券的热闹场景，真令人颇为感慨。三十年河东三十年河西，从奢侈品店到普通的百货商场，再到一些超市，一个个曾经辉煌的商业实体接连凋零，这当然和网络购物的繁荣息息相关，网店24小时营业，不必担心天气不好出门不便，也不必担心不好停车或者停车费高昂，而且想要什么一搜索就跳至眼前，不用楼上楼下搜寻自己想要的商品。更重要的是，网店商品往往价格便宜还包邮……但是，如果正在死亡线上挣扎的传统零售业全怪电商抢了自己的生意，似乎也有点以偏概全——9月7日，新华社发布了《中国跨境消费年度指数报告（2016）》，报告指出，2015年中国居民出境消费结构与2014年相比出现较大的变化，中国居民境外旅游消费最高的三类场所是时尚零售店、酒店和奢侈品商店。2015年，中国居民赴美旅游达到259万人次，平均每天为美国市场创造约7400万美元（约合4.9亿元人民币）的收入。此外，一到长假，“攻陷东京”、“搬空日本”之类的报道也时不时见诸报端……境外也有电商，国内也有海淘、海外代购，但是客还是热衷于实体店，这说明电商只是引起传统百货行业闭店潮的原因之一，而非全部。虽然淘宝有淘宝的好，但实体店购物也有其自身的优势，比如说舒适的购物环境、殷勤的服务员，比如说不必焦心地等待快递，不必担心“买家秀”和“卖家秀”的天差地别，完全可以试个够然后再买……所以，闭店潮的“退潮”并不是遥遥无期，曾经寄托着我们逛街情感、看得见摸得着的实体店完全可以生存下去，带给我们更多的选择。京城三大百货闭店而非改进，其实是“举手投降”，把巨大红利拱手让给电商和境外的一些购物场所。首先，传统的大商场要放弃以往商品价格虚高，卖出一件够吃好几天甚至一个月的思维模式，多想想如何做到薄利多销。看看百荣、奥特莱斯的购物人群，再看看华堂闭店甩卖时的火爆，就会知道价格才是硬道理，千方百计降低成本、降低价格，同时保持服务和售后的优势，就能够赢得客户的青睐。再者，传统百货的“自救”更要扬长避短，侧重“体验”，把那些为“买家秀”而伤心，不想再隔山买牛的客户吸引回去。同时，商场更应该线上线下一起做，让顾客可以在实体店购买，也可以在实体店试过之后扫码上线购买，更可以坐在家里购买而享受和实体店一样的售后服务。在竞争激烈的时代，更需要经营手段的多样化，以往等待消费者上门、吃老本的方式只会遭到淘汰。当然，零售业的繁荣也和制造业息息相关，当“中国质造”更过硬，赢得更多青睐，那么人们跑到日本去买马桶盖、电饭煲的情况就会改变，甚至有可能吸引更多老外到中国的大商场“血拼”。庞岚
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