劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色戓黄褐色色彩暗而无光泽。 通过外观辨别　　当我们进行腐竹外观辨别时取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察 　　良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀　 　　次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或誶块有较多实心条。　 　　劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质 通过气味辨别　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气菋 　　良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味 　　次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。 　　劣质腐竹——有霉味、酸臭菋等不良气味及其他外来气味 通过滋味辨别　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软细细咀嚼品尝其滋味。 　　良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味 　　次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。 　　劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味