揭秘：落座上海的星巴克烘焙工厂有何玄机?
作者: 亿邦动力网来源: 亿邦动力网 06:00:00
【亿邦动力网讯】今年5月，中国发布公告：继总部西雅图之后，星巴克全球第二家烘焙工厂门店（Roastery）将于2017年底在上海开业。亿邦动力网从知情人士处获悉，这家备受期待的门店已敲定在今年12月5日正式开业。星巴克全球第二家烘焙工厂据悉，这家新的Roastery将在“中华商业第一街”上海南京西路落成，具体选址为兴业太古汇。整个店面分为两层，总面积2575平米，达到了西雅图首家Roastery（1400平米）面积的近2倍。星巴克董事长兼CEO霍华德·舒尔茨曾表示，上海烘焙工坊将是星巴克史上对品牌最大的投资。为了保证足够的惊喜感，上海Roastery在开业前的保密工作非常严密，连正处在岗前培训的首批驻店伙伴（星巴克员工的内部叫法）都要将手机全部上交，确保没有影像资料流出。不过，亿邦动力网找到了内部人士GAI（化名），获得了一些有关上海Roastery的独家信息： （由于上海工厂店尚未对外，文中配图均为西雅图工厂店。来源：网络）（1）设计除了保持星巴克原有的风格外，工厂店将加入更多新奇元素。如店内放有一个巨大的咖啡烘焙铜罩，表面的铜章是中国传统印章，文字为星巴克咖啡文化；店面的天花板由全手工制作的一万块六边形木板组成。该设计灵感来自中国元宵节灯笼，体现星巴克对中国文化的尊重。全店所有家具均由来自欧洲的手工艺人指导设计，挑选国内顶尖匠人制作，如吧台采用全核桃材质手工制作。在店中，消费者们还可以看到贯穿上下两层的巨大冷却罐，和在身边透明管道中不断游走的咖啡豆。（2）团队工厂店由以下几个团队组成: 生产Manufacting、焙意之Princi、Retail、设计营建Liz以及上海支持中心。共拥有来自10个国家的360个伙伴，男生160人，女生200人，平均年龄29岁。其中，平均年龄25岁的Princi团队最年轻，年龄最小的伙伴只有18岁。这些新伙伴都是来自各个国家和地区，意在更好地服务来自全球的消费者，选拔基础为经过星巴克认证的“咖啡大师”。由于工厂店的特殊地位，这些伙伴的职级都会相较此前减小一级，而且工作的形象也要更加精致，女生伙伴必须带着妆容上班，而男生也要适当化上眼线。（3）烘焙团队配备8个在美国完成了长达9个月的培训的烘焙师（星巴克全球烘焙师共90人）。烘焙团队中有设备维护人员4名，美国顶级烘焙大师1名，以保证店面烘焙工作在机器出现状况时也能顺利运转；除烘焙师外，相关的烘焙专员不能参与烘焙，只能做搬豆子一类的工作。（4）内容主要提供三个品牌:星巴克臻选、Princi、Teavana。其中，Princi是为星巴克烘焙店和臻选店独家供应食品的意大利餐饮品牌；Teavana（茶瓦纳）是星巴克2012年收购的茶叶零售商，虽然它没能以独立门店形式帮助星巴克进军茶饮业，但仍会成为品牌门店的饮品支持。“这里像是咖啡的迪士尼”据透露，这家Roastery中将通过各种分区带给消费者不同的体验——Main bar是店铺的“一号引擎”，让消费者重新认识星巴克；Pairing bar是消费在这与咖啡师畅谈的地方；Teavana bar展示蒸汽朋克的工具，服务爱茶的消费者；Upper Main bar用长长的吧台搭建起了一个咖啡剧院……“这里像是咖啡的迪士尼”，GAI介绍，店内会提供多元化的菜单结构：咖啡全豆、咖啡特饮、茶瓦纳、衍生周边、酒类饮品、巧克力, 这些都将是Roastery的独有体验。此外，还有很多购物新玩法，如结合教育与探索、升级点单模式、全渠道零售、社交分享等。他透露，首批入驻上海Roastery的伙伴已经完成了第一轮岗前培训。而在整个培训期间，所有的伙伴都必须吃遍所有Princi糕点，“可以说是非常让人羡慕了”。“不止是熟悉产品，未来店中的每个人手上都将配备一个移动收款设备，让消费者可以随时随地在这里购买喜欢的商品。”GAI补充道，“工厂店的服务模式是经过长时间模拟消费行为，不断调整确定出来的，感受一定不同寻常。”亿邦动力网了解到，上海Roastery中饮品和烘焙的用料都非常令人期待。目前，该工厂店已经收获了首批云南臻选豆并将在店内进行烘焙生产，这也就意味着，星巴克继美国之后，再次实现采购和烘焙在同一个国家生产；而提供90中纯正意大利烘焙食品的Princi，一半以上食材来自进口，所用果酱的果肉纯度将超过80%。值得关注的是，店内还拥有很多工厂店的特供商品，包括限量款杯子、手表、服装等共有500个品项，其中350种为进口产品。该工厂店已经在地下室为它们准备了足够大的仓库，保证到店消费者永远不会遇到断货的情形。星巴克中国的战略：升级今年1月，星巴克CEO霍华德·舒尔茨曾预计，中国的中产阶级会在接下来的10年内增长到6亿，面对足够的市场容量，星巴克决定在这里做“长线布局”。与之相对应的，是国内臻选门店的快速增加，周期性珍稀咖啡豆的臻选门店让星巴克的品牌调性越发高端起来，烘焙工厂门店的出现也就水到渠成了。亿邦动力网了解到，星巴克中国臻选店以首次引入黑鹰咖啡机的黑围裙咖啡大师门店嘉里中心旗舰店为前身。原本，星巴克就只采购全世界最好的3%阿拉比卡咖啡豆，而星巴克臻选咖啡只挑选不到1%的阿拉比卡咖啡豆。目前，全国星巴克臻选店覆盖超过20个城市，部分城市中仅有一家；而烘焙工坊门店数量更少，上海Roastery之前只有西雅图一家。事实上，星巴克曾宣称要在纽约搭建一家烘焙门店，当时预想的店面会达到2000平米，成为全球最大星巴克门店，现在这一计划被上海捷足先登了。之所以这家店出现在上海，是因为早在2014年，上海已经成为了全世界拥有星巴克门店最多的城市。而工厂店项目启动后，曾点址超过70个，最终选定了当地最被看好的商业地产之一太古汇。目前，能与上海Roastery画上约等号的只有2014年底星巴克在西雅图Capital Hill推出的首家烘焙工厂店。那里集合了烘焙工厂、咖啡店、周边产品展示中心和餐馆等9个区域，提供包括拿铁、卡布奇诺在内的37种特调饮品，以及咖啡信息展示、散装咖啡豆柜台等。不过，不论从规模还是文化融合方面来看，即将出现在上海这家烘焙工厂都不会势弱。
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我想学烘焙，去哪里比较好？收藏
培训机构？还是去店里当学徒。看大佬们说学校理论多，我本来是打算去新东方学个速成班的。因为我没有打算开甜品店，只是想自己做做，还有就是偶尔在微信上卖卖一些做得成功的甜品。所以不用像甜品店一样会的样数要这么多。但如果是在店里当学徒，就怕学不到什么真本事，因为店面是要经营的，哪怕再好的师傅也不会有太多时间带你的。烘焙本身需要的时间也长，如果这次失败了下次重新做又得花费时间，店主也不会开心的。本人去年自己在摸索着做一些基本的蛋糕，千层，曲奇等，不过感觉甜品不畅销，今年开了一家外送的便当店。现在在批餐饮许可证要一个多月。正好烘焙是我的兴趣爱好，所以想趁这个时间去学一点。（我说的到店里当学徒当然是不要工资的那种）
各位大佬怎么看
学徒花时间较长，学校学起来快，野专业，我也去学过，可以加微信交流下
昨天去当地的培训机构看了下，学习裱花以及一些蛋糕制品是3580，西点类是2800，还有面包类是2800，给我看了一些做好的图片，看起来还是不错的（那是当然的啊，看的不好看怎么让人家跟你学）。在考虑要不要去，因为当地学习的话，比较方便。就怕没太多真本事学，我看每个教室学员也就十个左右，围着一个老师，这样子。自己边做，老师指点。
来我们学校，长沙，想来联系我
来杭州的蔓蒂甄选吧，你想要的西点课程我们这里基本都可以满足你，还可以免费体验呢，我们可以微信联系：
兄弟，来重庆这边学习，工作室环境好，师父能力强，有兴趣加我微信Tic042
来我们工厂学吧，每期只招5人，小班教学，专职大师傅带你。晚上理论、上午实践、下午训练，3个月把你训练成合格的烘焙中工。优势是：1、解决学校学习重理论轻实践问题，小班教学，每天跟随师傅制作上千个产品，通过反复制作和练习，自然熟能生巧。2、解决当学徒来得慢问题。普通饼店产品量有限，一般不会让学徒轻易上手，学徒期少则一年，多则两三年才能成长为一名中工。3、注重烘焙思路的培养，每个产品学习的时候，至少参考两个以上配方，一起分析配方，制作产品。晚上理论的后期，注重市场形势、食品安全、开店思路、开店步骤、注意事项、电商、徽商等信息交流学习。欢迎来电咨询
或微信JMHfood
可以学个私家课程
烘焙流行款
韩式裱花都可以学习到
可以参考壹度可可西点烘焙学院
去当学徒只能是浪费时间，还学不到东西。如果你是学习之后自己练习的差不多再去工作，不管是从工资待遇还是从老板对你的态度那都是天差地别，所以为知识付费是必要的也是快速的。自己就是做法式西点烘焙培训的，接触的学员你也都比较多，如果有更多疑惑可以加我聊：（同Vx），下面是我们这边零基础学员的课堂作品，参考一下。
楼主你好，可以参考下成都的红叶谷哈 可以加我微了解课程，warm-people
我们在河南安阳类，烘焙2600一共可以学5样，面包类，蛋糕类，月饼类，包酥类，点心类。学期45天
杭州呢？考虑不，性价比很高的烘焙工作室，学徒的话师傅不会全部教你，他总得为自己的饭碗着想，新东方就算了，我们这里1818黄金眼都播过一个女生去学，半年了还在搓啊包的，时间拖得老长学费高又学不到真本事。
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【家有学娃】曼可顿面包工厂参观烘焙体验之旅
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　　俺家宝没有寒暑假，主要是这边的幼儿园不管私立还是公立都没有寒暑假哈对于上班妈妈们来说这无疑是个好现象，但对于孩子们来说也许有点儿捉急，不能撒欢的玩儿，不过好在现在幼儿园都不兴给你教太多的课本知识，重点在于培养孩子的交往和动手能力。虽然没放暑假，但在学校里有伴儿玩也是一件好事情，况且老师也针对这一情况特意制定了暑期课程，当然这动手能力就是其中的一课，烘焙就是其中的一项。这个暑假孩子依然非常的快乐哈！
而对于烘焙，我是新手，也很懒惰，总是处在心动不行动的基础上，但为了满足小宝的要求和想动手的欲望，我现在也在慢慢接触烘焙，之前在家做了几次饼干，觉得那几乎是个不会有多大失败的操作，而面包在家试验几次后面都没发起来，做出来的面包简直就是面疙瘩，所以害得我蛋糕也没敢下手做。这次小宝所在的幼儿园组织去北京亦庄曼可顿面包工厂参观并体验亲子烘焙，这活动一出我马上来了兴趣，毫不犹豫的报名参加了，我要去现场好好学学，小宝班上的小朋友们几乎是全体出动呀，星期六早上七点自驾出发，路上超级顺，一小时的车程就到了目的地。
这次的行程就是听这里的工作人员讲解面包的生产过程和基础知识，期间还穿插了些互动环节，也为小朋友们准备了礼物，然后教做蛋糕，等到蛋糕入烤箱烘烤的时候带大家参观曼可顿面包生产流程，很好的一次体验之旅
小朋友们今天都很积极，到的比较早，在等其他小朋友来的时候抓紧时间吃早餐，平时不吃鸡蛋的瀚宝今天表现不错，吃了大半个
瀚宝班里的小朋友，差不多都来了哈，这些小朋友平时在幼儿园怎么呆都不够，不管放学还是假期只要见到都特别的亲
一个小洞洞都会引起小朋友们的好奇与关注
进入面包工厂
直接上楼，从走道里透过窗户可以参观到面包生产线，真的是不看不知道，一看觉得这种场面好壮观呀，完全自动化操作，流水作业，忙而不乱
从面包的搅拌、发酵、分割、成型、烘烤所有的环节都是自动完成，看到这种场面我觉得跟我给小宝讲的《咣当咣当勤劳镇》里面的蛋糕制作流程一模一样的，所以小宝看到这种场面也觉得特别亲切，在这里看了好久都舍不得离开
和好的面团够大吧，这一次怎么也得好几百斤
这是面包从配料到出厂所要经过的所有环节
操作流程图示
进入亲子烘焙课堂，面包模型
分装好的做蛋糕材料
所有家庭入场
工作人员讲解面包的基本知识
看小家伙高兴的，小朋友们进入现场都非常的兴奋哈
给小朋友们准备的奖品，几乎人手一份
先打开看看
分发做蛋糕的材料
先分离蛋清和蛋黄
小宝跃跃欲试
开始打发蛋糕比赛，第一个打发好的有奖品，不过我这力量第一名就别想了，第一排的爸爸是获胜者
打发好的蛋清，最后还是瀚爸完成的哈，这实在是个体力活儿
加入泡打粉
加入低粉、盐和奶粉
搅拌均匀后加入色拉油
将和好的面糊装入裱花袋中
剪个小口，将面糊挤到蛋糕杯中
面糊装到一半就可以了
加入葡萄干
这是小朋友们做的各种样子的蛋糕杯
放入烤箱中
这是食材的用量
蛋糕慢慢鼓胀开来，已经能闻到浓浓的蛋糕香味儿了
面包出炉了
这三个是我们的蛋糕
趁着晾凉的时候赶紧拍几张
这次我们只放了葡萄干
以前没做过蛋糕觉得特别难，自己亲手操作一次后发现原来蛋糕可以这么简单
颜色是不是很漂亮
颜色是不是很漂亮
看孩子高兴的表情
品尝自己的作品了
参观完面包生产线，自己亲自动手做完蛋糕，我们今天的烘焙之旅也到此结束了，回去的时候路过楼梯口，孩子们又有了新发现，这些面包可是真的喔。回到家时间还早，趁着那股热劲儿我又按这次的比例在家烤了一箱蛋糕，非常的成功呀，接下来我就挑战戚风、奶酪和其他花样蛋糕也就更加有信心了
话题豆币记录
真是涨姿势了，好棒的亲子活动啊
这真的是非常有意义的活动呢
很有趣味的活动呢，羡慕呢
超好玩的烘焙体验，宝贝玩的很开心
很好的一次体验活动，学习了很多知识！
共 36 豆币
很好的活动呢 蛋糕做得很漂亮 ~来一口撒
@ 培养孩子的动手能力，呵呵
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很好的一次体验活动，学习了很多知识！。送您5豆币捧个场。
@ 对孩子们来说陪他们玩儿啥都特美
@ 是的，还拿了很多奖品~
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超好玩的烘焙体验，宝贝玩的很开心。送您20豆币捧个场。
@ 是呢，玩儿的都不想走，出来后在门口一个不走都不走
@ 哈哈，是我也不走，
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很有趣味的活动呢，羡慕呢。送您3豆币捧个场。
@ 现在孩子们的课外活动还是蛮丰富的，呵呵
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这体验活动看的我都想去啦，现在的孩子可真幸福，这么多有趣的课外活动~
@ 是哟，我现在也越来越爱参加这种活动了
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这真的是非常有意义的活动呢。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢心语，呵呵
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好好的活动呢，有得吃有得玩，还拉近了小朋友之间的关系
@ 是呀，这群小朋友之间的感情特别好，哪怕是刚分开再见面都要拥抱一下，像分开好长时间一样
@ 小朋友这个习惯好哇
@ 嗯，感情比较真，呵呵
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真是涨姿势了，好棒的亲子活动啊。送您5豆币捧个场。
@ 培养孩子的动手能力，呵呵
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啊~~~ 现在小孩子真幸福 羡慕死了~~~
@ 是呀，现在的孩子业余生活很是丰富
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不错啊，可惜我们这边没有类似的活动呢
@ 只要陪着孩子玩儿小孩儿就很开心的
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幼儿园还有这种活动呢
@ 嗯，现在的幼儿园活动可丰富了
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好有意义的亲子活动哦
@ 谢谢宇宇妈咪支持
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有吃有玩有学习，好啊
@ 一条龙服务
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很难得的机会呀 做的很漂亮呢
@ 关键是人家教的好，新手都能一次性成功，呵呵，改天向你学做西点哈
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好棒的亲子活动哦， 这学校真是太会组织活动了！
@ 呵呵，是呀，老师还是很上心的
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