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如何管理一家餐饮连锁店 做到这样真是牛人一个
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如何管理一家餐饮连锁店?在说到管理上，其实有很多方面，今天我们就来说下员工管理。作为一个餐饮人你是否有这样的想法：为什么好员工都是别人家的?在经营的过程中会遇到刚刚培训完回来的员工，还没有过试用期就要离职了，这是为什么?对于管理人来说招不到员工很是着急，但是留不住员工才是最大的难题，这也是大多数店所面临的难题。怎么管理员工，留住员工，薪酬要有，关怀更不能少。今天我们来看一个案例，都三年了没有一个员工要离职的，他的做法是这样的。这是一家员工三年无人离职的餐企总结的新员工管理方法，这10个做法都很简单，但更多的是“入情入理”，用细微的方式去打动人的内心深处。新员工面临的问题：1、陌生的脸孔环绕着他。2、对新工作是否有能力做好而感到不安。3.对于新工作的意外事件感到胆怯。4.不熟悉的噪音使他分心。5.对新工作有力不从心的感觉。6.不熟悉酒店法令规章。7.对新工作环境陌生。8.他不知道所遇的上司属那一类型。9.害怕新工作将来的困难很大。一、友善的欢迎主管人员去接待新进雇用人员时，要有诚挚友善的态度。如何管理一家餐饮连锁店?使他感到你很高兴他加入你的单位工作，告诉他你的确是欢迎他的，与他握手，对他的姓名表示有兴趣并记在脑海中，要微笑着去欢迎他。给新进人员以友善的欢迎是很简单的课题，但却常常为主管人员所疏忽。二、介绍同事及环境新进人员对环境感到陌生，但如把他介绍与同事们认识时，这种陌生感很快就会消失。当我们置身于未经介绍的人群中时，大家都将是如何的窘困，而新进人员同样地也感到尴尬，不过，如把他介绍给同事们认识，这个窘困就被消除了。友善地将酒店环境介绍给新同事，使他消除对环境的陌生感，可协助其更快地进入状态。三、使新进人员对工作满意最好能在刚开始时就使新进人员对工作表示称心。这并不是说，故意使新进人员对新工作过分主观，但无论如何要使他对新工作有良好的印象。回忆一些当你自己是新进人员时的经验，回忆你自己最初的印象，记忆那时你是如何的感觉，然后推己及人，以你的感觉为经验，在新进人员参加你单位工作时去鼓励和帮助他们。四、与新进人员做朋友以诚挚及协助的方式对待新员工，可使其克服许多工作之初的不适应与困难，如此可降低因不适应环境而造成的离职率。五、详细说明餐厅政策和法规如何管理一家餐饮连锁店?新进人员常常因对餐厅的政策与法规不明了，而造成一些不必要的烦恼及错误，所以新进人员报到之初，为使他感到愉快使其有宾至如归的感觉，第一件必须做的事，就是让他明白与他有关的餐厅各种政策及规章，然后，他将知道餐厅对他的期望是什么，以及他可以对餐厅贡献些什么。六、以下政策需仔细说明1.发薪方法2.升迁政策3.安全法规4.休假规章5.员工福利措施6.工作时间及轮值规则7.旷工处分办法8.冤屈申诉的程序9.劳资协议10.解雇的规定11.在职雇员行为准则上述政策务必于开始时，即利用机会向新员工加以解释。七、如何解释餐厅政策对新进人员解释有关餐厅政策及规章时，必须使他认为对他们是公平的一种态度。假如主管人员对新进人员解释规章，使他们认为规章的存在处处在威胁着他们时，那他对他的新工作必不会有好的印象。所有餐厅的政策及规章都有其制定的理由，主管人员应将这些理由清楚地告诉他们。去向新进人员坦诚及周到地说明餐厅政策及其制订的理由，是主管人员的责任，这是建立劳资彼此谅解的第一个步骤。八、给予安全训练配合新进人员的工作性质与工作环境，提供其安全指导原则，可避免意外伤害的发生。如何管理一家餐饮连锁店?安全训练的内容是：(1)工作中可能发生的意外事件。(2)各种事件的处理原则与步骤。(3)仔细介绍安全常识。(4)经由测试，检查人员对&安全&的了解程度。2.有效的安全训练可达到以下目标：(1)新进人员感到他的福利方面，已有肯定的保证。(2)建立善意与合作的基础。(3)可防止在工作上的浪费，以免造成意外事件。(4)人员可免于时间损失，而增加其工作能力。(5)可减少人员损害补偿费及医药服务费用的支出。(6)对建立酒店信誉极有帮助。九、解释给薪计划新进人员极欲知道下列问题：1.何时发放薪金。2.上下班时间。3.何时加班，加班工作能赚多少钱?4.发放薪金时，希望知道在保险、公共安全等不同的项目上已扣除多少?5.额外的红利如何。6.薪水调整情况如何。7.薪金在何处领取。8.如何才能增加工资所得。9.人事部门负责处理的事务为何。10.休假、请假的规定。因此把餐厅给薪制度详细地告诉新进人员，可提高员工士气，增强进取心，同时亦可避免莫须有的误会。十、升迁计划说明几乎不可能有人会满足最初工作或原来职务而不思上进的。如何管理一家餐饮连锁店?所以工作上晋升的机会对新进人员而言是十分重要的，也务必于人员初进餐厅时即加以说明。但切记不作任何肯定的承诺，以免将来所雇用人员不适任时，而导致承诺不能兑现的困扰。以下是适当的说明内容：1.对新进人员解释，单位内同事们已有些什么成就，同时他们遵循些什么方法在做。2.很坦白的告诉他，晋升是根据工作表现而定的。3.使他了解，若要有能力处理较难的工作，必须先有充分的准备功夫。4.提供一些建议，若要获得升迁的机会，必须做哪些准备。5.很清楚地说明，晋升并不能由偏袒或徇私员而获得。6. 升迁之门对好员工是永远开着的。
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大家都在看餐饮加盟店如何轻松经营
编辑:Hlei&&点击：508次&&时间： 14:46:42
餐饮市场火热，人们喜欢在闲暇时刻到餐饮加盟店品尝富有特色的美食，带动餐饮加盟市场的变化，不少创业者选择开餐饮加盟店，说到这里大家都想知道怎么去拥抱成功，如何在行业中提高知名度和营业额，针对上
餐饮市场火热，人们喜欢在闲暇时刻到餐饮加盟店品尝富有特色的美食，带动餐饮加盟市场的变化，不少创业者选择开餐饮加盟店，说到这里大家都想知道怎么去拥抱成功，如何在行业中提高知名度和营业额，针对上述关于餐饮加盟店的问题，现在就一起去看看详细介绍吧!首先，餐饮加盟店突出文化主体：在餐饮加盟店创新过程中，应始终把提升文化特色作为经营的主要方向，去营造一种良好的、健康的文化主旋律，为餐饮经营开辟新的思路。然后，餐饮加盟店引领餐饮潮流：餐饮加盟店产品的创新，将不仅仅是菜点，而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面，不断引领餐饮潮流。在餐饮业的经营中，进一步开发餐饮加盟店模式，如直营连锁经营，树立起企业品牌形象。第三，餐饮加盟店拓展经营项目：餐饮加盟店产品的创新，需要经营者不断研究餐饮市场的变化，树立新的经营理念，敢于开拓新的思路。要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚，从实际出发，遵循市场的发展需求。最后，餐饮加盟店适应目标顾客：不同的餐饮产品适合不同的消费群体。随着市场细分的深化，餐饮加盟店经营创新也将更加注重狭隘的市场层面。不同风格的餐厅营造不同的文化特色，不仅要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好，还要考虑到某一消费群体的接受程度。创业现在为你介绍的经验都是成功者多年来总结的财富，有助于大家的餐饮加盟店走向成功更加稳定，成功发展一家餐饮加盟店上述知识是基础，必然要掌握，但是经营原则和先进的理念良好的心态也不能缺少哦，只有掌握了专业的创业知识，才能轻松迎来餐饮加盟店的成功呢!
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开个连锁餐饮店可不是投个加盟费那么简单
开加盟店只是“借水行舟”，绝不能当“甩手掌柜”&受经济大环境影响，因为单位效益不好，上班族并不甘心拿那点儿缩水的工资，想创业；大学毕业生工作不好找，想创业；手头有闲钱，要实现财富增值，想创业……“全民创业”正在形成一股浪潮。“全国诚邀代理商、诚招加盟，现场成功签约立减5万元！”“9.9万就开店！两年净赚100万！”“处处开、人人开、无厨师、零损耗”……日前，在长春市举办的第五届“创博会”上，最火爆的就是各种面、饭、铁板烧等餐饮加盟项目，不仅现场试吃爆棚，前来咨询加盟开店的人更是络绎不绝。俗话说“背靠大树好乘凉”。加盟个品牌餐馆，管理、菜谱啥的都不用操心，似乎只要交几万元的加盟费再留点备用金，“照猫画虎”就能坐等赚钱了！果真如此吗？如果真是这么简单，市面上又怎么总会出现风一阵、火一阵，又迅速被迫关张的“昙花店”呢？太火爆一上午来了200多意向加盟商15日，长春国际会展中心，某品牌鱼粉的展位前，招呼试吃顾客，解答意向加盟商的疑问，这让该企业招商部的王伟忙得不可开交。除了鱼粉，手工面、排骨饭等各类中式简餐加盟项目都格外受青睐。“经济形势不好，衣服可以少买，车可以不开，但饭总得要吃，而且现在越来越多的年轻人工作忙、不会做饭，更习惯外出就餐，社区厨房、百姓餐饮等‘快餐’就大有可为。”某中式快餐销售经理孙艺文很自信，只要找好项目、选好址，再结合当下流行的网络外卖，不愁销量。“一上午已经接待了200多个意向加盟商了。”另一品牌拉面运营总监田乐告诉记者，“创博会”开幕首日，仅一上午，她洽谈桌对面的位子几乎就没空过，意向加盟商一个接一个。想投资可也顾虑重重“看着别人赚钱，自己当然眼热了。”刘先生，35岁，虽然在长春有一份稳定的工作，但几千元的月薪目前也有缩水迹象。“这两年，单位效益也不咋好，想自己干点儿啥，听说加盟个餐饮项目门槛比较低，所以想先看看了解一下。”刘先生说。加盟费少一些的，也就几万元，有的甚至免收，多的二三十万。这部分投资预算，在刘先生看来，并不算高，还能承受。不过，虽说餐饮项目门槛低，但满大街各类饭店门挨门的，有火得不得了的，也有冷冷清清的。怎么能选个更适合自己的、又能保赚不赔的项目？如何进行合理的投资预算？怎样才能避免开个“昙花店”，尽量规避风险？……这些可不是交了加盟费就能坐着当“甩手掌柜”。跟刘先生一样，不少有意向创业的人就这么打了退堂鼓。咋选项？关注品牌“生命周期”老品牌更可信投资分步走，选项被放在首位。如果是加盟餐饮连锁，首先得看品牌影响力如何，尽量选那些成熟的、影响力大的品牌加盟。“成熟品牌后续服务更完善，在为加盟商提供的服务商专业度更高。”田乐提醒投资者，在选择加盟品牌时，一定要看其成立时间、经营时间、有无标准细致的营运手册。值得注意的是，有的收了加盟费之后，就什么都不管了，而有的专业度更高的餐饮连锁机构，甚至会将如何洗手、做面、淘米的流程标准化，让加盟商更容易操作。此外，值得注意的是，所加盟的品牌能提供怎样的后续服务！“是否有新品推广？是否有对于加盟店服务品质、业绩的月度、季度评估？是否有针对产品的排名，帮助加盟商筛选产品？这些后续服务都是需要事先咨询好的。如果所加盟品牌能够提供比较完善的后续扶持，那么对于加盟商来说，就能少些后顾之忧。”田乐表示。公开资料显示，我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年，其中投资回收期为8～18个月，成长期为18～28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。虽说确有一些新兴业务有很大的发展潜力，但相比之下选择老品牌更可靠。此外，餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映，一般情况为：探索阶段店数为1～10个，成长阶段为11～40个，此阶段面临风险最大；初步成熟阶段为41～100个；完全成熟阶段则在100个以上。“餐饮业竞争特别激烈，能挺过3年的都挺难，所以，在选择加盟品牌时，一定要选那些经营时间更久的，且直营店已发展10家以上的，这样的品牌更具市场竞争力。”某品牌手工面条首席品牌官吕宪鹏提醒投资者，相比之下，餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就会越低。别图省事 不同时段去店面转转“口说无凭，一个加盟连锁品牌，没有自己的实体店，把项目说得再好也值得商榷。”孙艺文表示，有的品牌是靠越来越多的加盟商去为其打品牌，甚至有的只是以赚取加盟费为目的，用一款所谓的畅销产品短时间内形成的“排队效应”去吸引加盟商。而此类产品很难形成二次购买，再加上后续服务跟不上，很容易就会出现“昙花一现”，使得加盟商蒙受损失。“一定要避免‘从众心理’，在选项时要慎重。不能看什么产品火就一拥而上。”孙艺文提醒投资者。“建议选择不同时段去店面参观。”吕宪鹏建议投资者，在确定投资某个项目之前，不能光听加盟连锁品牌方怎么说，而是要自己去已开的加盟店去观察，实地踏查是必不可少的。咋选址？不同地段开店 点餐服务都不同餐饮业尤其要以庞大的客流量为基础，一般建议选择A类区域，主要是指城市中几大繁华商圈，或者B类区域，包括写字楼、学校周边等布局。据田乐介绍，根据不同区域的市场需求，选择更适合的点餐方式、服务形式。比如商圈店设置传统座位点餐的休闲餐厅更为合适，而在写字楼附近，要求翻台率更高一些，则可考虑柜台式点餐。现实情况来看，成熟商圈“寸土寸金”成本高，合适商铺不好选。因此，孙艺文建议投资者，可把目标适当放在那些入住率较高的小区周边。值得注意的是，要格外关注小区里的居住人群，如果是以年轻人为主，则要好于以中老年人为主，因此要规避掉那些回迁小区。咋创新？“拳头产品”说啥不能变消费者的口味不是一成不变的。因此，对于餐饮经营者来说，创新必不可少。这是业内人士给出的另一条普遍忠告。“每月、每季度推新品，定期换菜牌，保持新鲜感是必要的。”田乐表示，给顾客提供新鲜感也不能太过于盲目。“创新是必然的，但是没必要一定要跟着当下流行去调整自己的产品。”孙艺文的观点是，为了形成自己的品牌特点，一定要有“拳头产品”，这个拳头产品不能变，正所谓“众口难调”，不能是流行什么就做什么产品。相反，可以从营销层面找流行“元素”跟进更讨巧。咋算账？成本太低、回本期太短不靠谱据介绍，目前从餐饮业的成本和利润率来看，物料成本占30%左右，即60% ~70%的毛利率是比较合理的。“如果一个品牌告诉你成本低于20%，肯定是不行的。一碗10元的面，只有一两元的成本，这是什么概念？”田乐说。“从目前市场情况来看，如果说毛利率能达到75%以上，不能轻信。”孙艺文也表示，成本定太低，消费者不买账，成本太高，经营者又赚不到钱。所以加盟商要对餐饮投资回报率及周期有一个合理预期，不能盲目相信低成本高回报。对于“投入几万元，保证三五个月就回本”的加盟宣传一定要慎重。尤其是对于初次介入餐饮业的经营者来说，要切记任何投资项目都有风险。正常情况下，1年~2年半的“回本期”算是比较正常的。　　“虽然是加盟了个品牌，但这个店最终的经营者是自己，不是说你加盟了之后照抄照搬就行了。”梁艺馨，在长春红旗街和吉大前卫南校区经营了两家重庆小面馆，也是加盟店。在餐饮业扎堆的传统商圈和大学周边商圈内经营，同一条街上、相邻两家、经营同类食品的饭店、档口比比皆是。而在租金逐年上涨、成本增加、竞争日趋激烈的市场环境下，梁艺馨坦言，加盟连锁店只是“借水行舟”，不要幻想着不冒任何风险就可获利百万。一定要把店当成自己的店用心经营，绝对不能做甩手掌柜。　　以梁艺馨经营的两家同品牌重庆小面馆为例，为了研究两家店客户的差异性，她还专门制作了调查问卷，对回头客、菜品点击量等数据进行统计。因为所处位置不同，其所面对的客户群不同，消费习惯还真的存在较大差异。比如，吉大店的回头客更多，人均消费更高，菜品点击方面，也要比红旗街店多出1%~2%。通过这些对比研究，针对不同门店进行有差异的宣传推广。除了加盟费还有许多前期投入　　于可心，在长春市工农广场附近经营一家60多平方米的麻辣拌餐馆，今年5月份开业。　　“去年底就有想法要加盟开店，但选址很重要，一直没找到合适的地方。”于可心告诉记者，他加盟的这家品牌麻辣拌，每年收9800元的管理费，且老汤料及拌料需要从总部购进。在他看来，加盟一个餐饮品牌的最大好处就是可借力“连锁效应”、品牌效应，借助其标准化运作模式能省不少前期推广、人员培训等方面的精力。　　不过，跟梁艺馨的想法相同，于可心也认为，加盟个品牌店并非一劳永逸。包括人员管理、市场运作都得由投资者本人去用心经营。此外，他还特别提醒有加盟餐饮店想法的创业者，在跟品牌方谈的时候，一定要问清楚你所交的加盟费、管理费都涵盖了哪些费用，是否有其他的费用。比如，他本人当时就忽视了这一点，自己找广告公司制作牌匾，店内宣传品，可后来品牌方告诉他需要由其指定的广告公司制作，并且店内的桌椅、后厨用具都得从总部统一购置，价格比市价高，这无形中增加了一部分成本投入。　　另据介绍，到餐馆开业前，于可心的前期投资共计30万元。而给品牌方交的管理费、原料费等占前期投资的不到10%。所以，不同的加盟项目，其前期投入构成并不相同，投资者一定要做好合理预算。于可心特别提醒投资者，除了加盟费之外，房租、转让费、装修费等应是着重考虑的投入成本。尤其是现在一些旺铺的租金高不说，动辄数十万元的转让费也是一笔不小的数目。如果经营不善，装修费、加盟费等前期投入将无法回收，这将是经营者需要承担的最大投资风险。
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餐饮加盟那些事儿（上）
都说餐饮行业进入门槛低、资金周转快，那么餐饮行业到底是要加盟，还是单干？哪些人适合单干，哪些人适合加盟？加盟的利弊选择加盟，总体上来说是牺牲收益降低风险，开店初期不至于那么糟心。但店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。加盟的利：你会得到一个成熟品牌的市场影响力，开店初期的各项扶持， 其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。因为一个成熟的品牌在全国几百甚至上千个店铺，后期的运营扶持上，最多也只是纸面上的，所以在后期的运营上还是要靠经营者自己的投入。加盟的弊：选择加盟，你可能会失去高收益及自由度：1. 数额不菲的加盟费、各种开店必须的费用；后期可能还会有其他名目繁多的费用等着你。2. 选择加盟方式后，门店发展就会受到限制，包括装修用料等等的很多细节都必须按照总部的要求。3. 加盟商家后期想要转型也很困难。一般连锁品牌是根据市场潮流走的，市场流行什么就做什么，一般的餐饮流行周期都不长，这样就会很被动，如果继续合作，加盟店改变经营方向很难，若重开一家，那前期的投资就打水漂了。怎样更好的加盟1.认清资质，选对加盟品牌很重要所有加盟一开始都要对连锁特许商进行特许经营资质审查。特许人不具备“两店一年”的条件导致合同无效，但意味着特许人可能缺乏提供成熟经营管理模式的能力，无法向加盟商提供成熟的经营模式，产品质量保证，相关培训以及企业宣传推广等。2.如何与总部“联姻”加盟者应该在听取总部意见的基础上，积极地与总部进行沟通，及时地传递当地的信息，借助总部已有的经验，共同探讨出适合当地情况的经营策略。加盟商莫当“甩手掌柜”，只有真正掌握了品牌的管理流程和文化精髓，才能实现持续性的共创共享。3.考察清楚，加盟协议看好再签加盟商要擦亮眼睛，不要光听开发经理忽悠，千万不要怕麻烦而舍不得多花一点金钱、时间成本去做周密的前期市场考察。同时加盟协议也要仔仔细细看好后再签。选对加盟品牌重要，但是管理顾客更重要加盟者应学会管理客户档案，留住老客户，挖掘新客户。只有认真分析客户档案，会发现他们各自的喜好、眼光、购买力，更有针对性地推荐菜品、提供服务。小编感言：开餐厅，无论是加盟还是单干，最重要的还是要看自己后续的经营管理。加盟餐饮品牌起步是比较容易一些，但是如果识人不清或者后续经营不善，那也是欲哭无泪。
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