KFC,必胜客和麦当劳类快餐店市场调研
KFC,必胜客和麦当劳类快餐店市场调研
1. 你的性别是（）*男女2. 你的身份是（）*高中生大学生父母小孩子（18岁以下）爷爷奶奶3. 你的月收入是多少*5000以上3000以上，5000以下1500——3000元500——1500500以下4. 你喜欢吃此类快餐吗*喜欢不喜欢5. 你多久去一次？*一个星期一次半个月一个月3个月半年6. 你家周围有此类快餐店吗？（）*有没有7. 你选择吃KFC.麦当劳此类快餐的原因（）*朋友生日或聚会快，好吃很多人吃随大众环境好，有wafi8. 你对此类快餐店的印象如何？*好不好很多人，很乱服务水平不错9. 你觉得出菜速度如何？*飞速一般很慢不知道，没留意10. 对此类快餐店的意见是（）*&[多选题]出菜速度加快点服务员应热情点要及时打扫，清洁桌子桌子的摆放位置，要宽敞，不能太拥挤增设多点优惠套餐11. 对此类快餐店的整体感受是（）*&[多选题]很好还不错人很多，排队排很久服务员很忙很忙有冷气和wifi挺不错的热门推荐：
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　　编者按：
　　肯德基（KFC&）与麦当劳（McDonald’s）是世界上两大西式快餐品牌，均创立于美国的&20世纪&3、&40年代。这两家品牌分别于&1987和&1990年进驻中国，并很快风靡全国。在中国，肯德基的销量要比麦当劳好很多，而在原产地美国及很多欧洲国家，情况则完全相反。在国外，麦当劳往往开在中心商业区或是闹市区，而肯德基则很少见，有也是在郊区为多。
　　为什么在美国流行的麦叔叔在中国就输给了肯德基老爷爷了呢？一切只是因为四个字：适者生存。
　　美国纽约时代广场的麦当劳店
　　肯德基和麦当劳同作为西式快餐，侧重点却并不一样。肯德基侧重于炸鸡，从名字&Kentucky&Fried&Chicken就可以看出来，而麦当劳则侧重于汉堡。从口味看，这些都是典型的西式口味食品，虽然现在全球化日益普遍，中国人对于西餐的接受度一再提高，但是要想在中国真正快速的发展起来，势必要迎合中国人的口味，做出具有中国特色的东西。
　　中国第一家肯德基
　　中国的肯德基从很早开始就注重产品的本土化。从&20世纪&90年代中期，肯德基刚刚进驻中国那时候起，肯德基就决心要打造一个合乎中国人消费的品牌。和麦当劳以&“年轻，活泼&”为诉求，营造一个轻快的用餐环境相比，肯德基的市场定位在于&“家庭成员的消费&”，着力于营造一个家庭式的温馨用餐环境。这种家庭式的市场定位在一定程度上更适合中国的文化氛围，对开拓中国的市场有不少好处。
　　快餐店，最重要的是出售的食品。
　　在食品的种类选择方面，我们可以清晰的感受到肯德基迎合中国消费者的行销策略。近年来，除了经典的汉堡薯条炸鸡之外，肯德基大力发展其他的食品种类，例如全家桶，鸡肉卷，各种早餐粥，油条玉米棒等等等等，这些都是融合了炸鸡等西方元素的中式餐品，有些市场反响很好，十分受中国消费者的欢迎。（小编写着写着就饿了&23333）
　　这些餐品在麦当劳往往见不到。中国的麦当劳一直坚持&“汉堡薯条炸鸡&”的这一套成功的欧美销售模式，想通过全球相同品质的产品来把西方餐点引入中国市场，并改变中国人的饮食习惯，所以产品更新并不快，在中国的市场营销方面也落后于肯德基。
　　我们知道在欧美，麦当劳的规模要远远超过肯德基，麦当劳在全球拥有超过&3万家店，营业额超过&400亿美元，而肯德基在全球的规模只有麦当劳的&1/3左右。麦当劳在欧美成功的一个营销特点是&Drive&through，即不需要下车即可点餐的快餐服务，很好的迎合了欧美上班族的消费需求。而&Drive&through在中国并不普及，因为相比这种用餐模式，中国消费者更愿意坐在店里享用餐点。
　　麦当劳的另一点优势在于食品的质量。麦当劳的黄金准则是&“顾客至上，顾客永远第一&”，提供服务的最高标准为&QSC&V原则，即&Quality（质量），&Service（服务），&Cleanliness（清洁）和&Valve（价值）原则。其中&Quality就是要求麦当劳工厂要保证食品的质量，为食品品质制定了严格的标准。
　　例如，在美国，&牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限后，便丢弃不卖等等。&小编有一次坐飞机时碰巧邻座是一位麦当劳中国区的高管，他告诉小编，自己如果要吃西式快餐，只吃麦当劳，因为麦当劳食品的质量有保证。
　　而虽然肯德基在中国的销量很好，近年来鸡肉质量确是频频遭到质疑。肯德基是以炸鸡为侧重点的快餐店，店里很多食物离不开炸鸡，所以一旦鸡肉源出了问题，整体的销售也会受到影响。
　　说了这么多，不论是在欧美的麦当劳还是在中国的肯德基，他们的成功都说明了四个字：适者生存。欧美的麦当劳适合欧美人的饮食偏好与消费要求，中国的肯德基融合了中国特色快餐食品，所以这两个品牌在各自的领域可以说是独占鳌头。
　　而在小编看来，光是适应消费者的偏好与需求还不够，商业的成功最重要的一点还是制定并坚持企业原则，所谓企业的核心价值观（&Core&value）。现在很多企业以及商业服务本质都是服务大众，应该本着对大众负责的原则进行商业活动。
　　对于大众来说，这些原则很多都是隐性的，除非通过媒体手段，很多事情短期内并不容易体现出来，所以这就需要企业内部做出抉择。
　　本文作者/责任编辑：Kai
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浅论快餐店的生产运作管理——以麦当劳、肯德基为例
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