发现工作之美--《会切西红柿，就能做餐饮》读后感 - 简书
发现工作之美--《会切西红柿，就能做餐饮》读后感
《会切西红柿，就能做餐饮》 作者：（日）宇野隆史这本书我看到一半，我有种相见恨晚的感觉。作者在书中提到的待客之道和我录制有声书时对待听众的态度和其相似：都是为了让顾客（听众）能够开心，喜欢来自己的餐馆吃饭（喜欢听自己录制的音频）。宇野隆史是一位很谦虚的长者，他没有拔高自己的职业，看完全书，我被他的那种全身心投入事业，积极乐观的态度所感染。他是真的很喜欢开餐馆这份职业，对于吸引并服务好顾客有着浓厚的兴趣。他越做越好，做得越好越有兴趣，兴趣又助推他向前疾驰。1、想象力宇野先生认为，开店一定要有想象力。看到下大雨了，不应该愁眉苦脸，担心“今天肯定没多少人来吃饭了”。而是应该赶紧买进一批便宜的干毛巾。这样，雨天进店的客人会接到店员递过来的干毛巾，擦干身上的雨水。而店员会报以满意的微笑。整个气氛都暖暖的。又或者是在厨房备菜的时候，脑子里的画面是客人吃到饭菜后那满足的神情。想象力在录制音频时也很重要。录制者需要想象出这么一群“听众”坐在自己对面。他们各年龄层都有，男女老少，神情各异。录制者要根据文字来调动这些听众的面部神经：哪里有包袱，那就铺垫好，包袱一抖，听众哄堂大笑，前仰后合；哪里是情绪的蓄积点，再轻轻一句，就像拉开了闸门的锁栓，听众眼泪溃堤；还有哪里是尿点，录制者仿佛看到听众们已经好多次、不耐烦地在凳子上调整坐姿了。那就快点把这一段儿“滑”过去。从文字变成音频，再经过录制者、后期人员等步骤，到最后听众听到时，可能已经好几周之后了。反馈的时间太晚，也就决定了录制者要依靠自己的想象力营造一群“听众”来为自己做即时反馈。2、激情宇野总是会说出一些很有激情的语言勾起顾客的购买欲望。比如，卖葡萄酒，他不会说“这个酒很便宜”，而会说“这个酒很好喝，而我们努力让其售价合理”。显然顾客听到后一种说法后，容易产生买一杯喝的想法。受他的影响，他培养的店长为推销生鱼片，会一口气买四五箱“咚”地往店员面前一放说，“这些就是今天要卖的鱼。新鲜就是鱼的生命，卖不完的话就只能扔掉！”这种干劲和语言的激情给了店员们极大鼓舞。最后，那天的鱼全卖完了。录制音频要长时间保持一个坐姿，很容易疲惫，对所念文字的感受会慢慢变得麻木。所以保持话筒前的激情也很重要。听众很容易就能听出录制者是不是认真对待他念的文字。我的建议是，如果觉得累了，要么就别录了，好好歇着；要么起来活动活动，做几个俯卧撑，深蹲什么的。然后缓一缓，不妨好好想想正在录的这篇文章讲了些什么。自己是以什么角色在讲述：作者？文中所述事情的亲历者？等等。想象自己是第一次听闻文中所述的事情，感受那种新鲜感，那种听到一个巨大新闻的震惊感。记住这个感受，继续录制。3、二次创作有一次，宇野通过制作草莓酱悟到了：不管什么菜式，如果不按照自己的方式进行加工的话，就无法成为有魅力的商品。无论是烹饪方法还是菜的名字、提供方式，任何小细节都可以做文章，“因为我的饭店所以我这样做”，如果不能做到这点的话，菜品是不会成为畅销商品的。一篇文章，作者在写作时会给它注入一种态度，播音专业术语管这种态度叫基调。我个人的感受是，拿到一篇文章，读完，文章带给你的第一感受是什么样的，这个感受就是基调。后面正式录制的时候，就可以按着这个感受来录制。录制一篇文章，也是一个二次创作的过程。就像宇野对烹饪菜品的感悟，草莓酱还是草莓酱，但是方法的差异会导致口感、色泽等有所变化。一篇文章到了不同的录制者口中也会有各式的差异。录制者不光是把文章从头到尾、不打磕巴的念完就完了。他要加入自己的态度、感受，通过声音传达给听众，让听众也能感受到这态度，甚至是“看到”。太多的录制者，他们只是初级层次--“念”完一篇文章。作者为什么写这个，他想表达什么，文中的事件的高低起伏什么样，人物之间的关系怎么了，甚至是一些作者设置的笑点你理解了吗，完整地展现出来了吗？初级的录制者不求甚解，念完算完。然后还觉得自己挺棒的--没打磕巴，很顺地就录完啦。录制有声读物和宇野所说的开店干餐饮其实一样，都挺简单的。不用在烈日下搬砖筛沙子，只是坐在屋子里对着话筒动动嘴皮子，就有钱拿。可那样“不动声色”念完的东西，有人爱听吗？你就是把一盘土豆丝直接端到桌上了，也没热油炒，没加调料，尝起来寡然无味。发起牢骚来，刹不住了。看完全书，我能感受到宇野先生对餐饮的那份真挚的喜爱之情。而且，不知是否是翻译的缘故，书里没有生硬的说教，反而字里行间透着一种暖意。我总是感觉好像就坐在一间温馨的小居酒屋里，宇野先生坐在我对面，和我絮叨着这么多年从事餐饮的心得体会。能做一件自己感兴趣并热爱的工作，何其幸运。以后我也会认真观察总结，发现那些自己工作中的美好一面。
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（微公号：shenghuan26）有钱难买好生意，给跨界做餐饮的老板一些血泪忠告
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一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
在业界，一些餐企是由老板跨界创业或延展原有品牌而来的。
然而，这样的企业现状大多却是岌岌可危，性命难保。
甚至被业界调侃道：被下了“必死令”。
那么，这些所谓不差钱的餐厅到底是不是真的必死无疑呢？
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
|全文需6分钟时间阅读
其实，这些人在做餐饮时犯了一个致命错误：以为只要有钱就能买来好生意。
然而，餐饮而不是光砸钱就行的储钱罐，也不是吃钱不吐的貔貅。
光想仅凭疯狂砸钱，和盲目浮夸的营销方式就开好一家餐厅，恐怕很难。
没有对于行业深度了解以及优秀团队辅助，即使是马云他也不可能建起阿里巴巴商业帝国。
▲马云和他的阿里巴巴。
万丈高楼从地起
业界有句调侃：想做餐饮？先去厨房切几年土豆再说吧。
可谓一语道破天机：做餐饮，首先要从基层做起。
海底捞张勇本人，也是从街边小摊做起，脚踏实地成为董事长的。
▲海底捞创始人张勇。
从基本的原材料采购供应到人员结构管理、企业发展规划，每一部分都需要老板亲自上阵。
豪虾传蒋毅说过，新入行业的餐饮人，建议第一步是先拿半年时间去餐厅打工，从基层做起。
因为“餐饮每一个方面都很简单，但各种简单的问题综合在一起，就不简单了”。
有些特别能吃苦的人，甚至到海底捞和西贝去当卧底，仔细探索后厨、前厅的经营之道。再总结经验，避免自己创业时再犯。
这样，就提前规避了很多可能发生的危机，减少了不必要的损失。
当然，真让很多老板屈身下基层当墩子，是不太现实的。
其实，大多数人都是直接开店，自己做自己老板。
俗话说得好，万丈高楼从地起。
然而对于很多跨界做餐饮的老板，都想一口吃个胖娃娃。
在对行业环境根本不了解的情况下，就斥巨资开个大门店。
与之相对应的，希望能在短期内见到高回报。
事实哪儿有这么简单？
首先，开大店投入高，维护成本必然高。大门店，对应着更多的物资设施和人员配备。
其次，大店的运作方式和小店有很大区别，要想管好大店，拿小店来“小试牛刀”是最保险的方法。
通过自己实践，发现总结小店犯下的错误，以此积累经验教训，
一方面避免了资金损失，另一方面保住了门店。
▲做餐饮要从小起步，而不是从大到小。
财富，是所有商人的梦想之一。
餐饮界，貌似也毫不例外。其实每个风潮后面，都踏踏实实地掩藏着一个对于财富的梦想。
只不过，有不少所谓的餐饮新晋者打着踏实做事的旗号，做的事情却并不接地气。
餐饮业在旧时被俗称“勤行”，意思是勤快的行业。
在如今的餐饮大环境下，老司机们尚且一刻也不敢懈怠，更不必说很多刚入行的门外汉了。
做餐饮之前，应该知道的是：开任何一家餐厅，不可能一开业就一直宾朋满座。
所有餐厅开业初期，都有一个顾客慢慢认知、逐步接受的过程，
这个时候需要沉住气，全身心地投入到餐饮行业中来。
▲餐饮老板最基本的心理素质就是沉住气。
而很多老板，这个时候就沉不住气了，生意不见起色自己又不愿付出更多。
折腾半天想转型互联网餐饮，又没有高人指点，于是就当起了翘脚老板或者直接放弃不做。
腾讯创始人马化腾创业初期，项目久久不见起色之时。他也不急，只是一步一步按照计划进行，公司员工常常陪他加班到半夜。
事实证明，沉下气来认真做事情，最终会有所收获。
但如果只是想要短期利益，对不起，餐饮业不适合你。
“拿来主义”要不得
餐饮盲目跟风现象太严重，归根到底还是和餐饮老板有关。
看隔壁老王家酸菜鱼天天火爆，就完全复制过来。
找几个厨师服务员，租个门店装修一下，买点设备就齐活了。
并理所当然的认为，别人生意都好为毛我就不能开一家？人接都如此火爆肯定错不了。
然而，没有掌握人家生意的精髓，盲目模仿的最终结果只能是死路一条。
▲盲目照搬人家的模式，踏着人家的脚步是不可能进步的。
若没有独特差异化竞争优势，所谓的趋势前景即便是有，于跟风的餐饮老板而言，不过是昙花一现。
关于拿来主义，读sir以前有相关的内容。（）
跨界做餐饮，餐饮老板需要认真思考。
仅仅有丰裕资金还不行，还要有聪明的头脑，勤奋的劲头、以及高明的眼光。
您有什么关于做餐饮的经验，
欢迎在微信文章下方留言参与互动！
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做好餐饮营销口碑财富何愁不来
尽管新的营销思想层出不穷，有形形色色的新的传播媒体出现，足以证明建立良好的口碑对于一个企业来说是不容小觑的，做好餐饮营销口碑何愁财富不来!从事餐饮加盟行业的你可不要错过这个好机会哦，下面就来给大家介绍一些关于餐饮业营销口碑建立的原则思想!很多企业现在都会把“以客户为导向”作为战略或者是经营理念，但是很多时候，这种导向在执行中却出现了偏差，比如销售人员为了多卖出产品，常常不考虑顾客的需求喋喋不休，或者对那些迟迟不能拿定主意的顾客说三道四，甚至对于那些看起来不像目标顾客的人冷眼相向，这些行为都是让人们传播负面信息的来源。在消费者的消费体验中，他们更容易记住表现中的不足，所谓好事不出门，坏事传千里就是这个道理，一点不足对于人们的记忆远远超过十点好的表现。企业要赢得好的口碑，一定要让每一位对你有兴趣的顾客都微笑而去，虽然有些顾客不一定会买你的东西，但是你的表现会让他们津津乐道，他们会主动帮你传播你的与众不同和你的热情好客，很多时候，有些顾客还会被你的真诚打动而改变主意。传统的企业营销认为，只有那些能够消费并可能购买产品的消费者才是目标消费者，因此，企业只要去告诉这些消费者产品的信息就可以了。但是实际上，在企业传播的对象中间，存在一类“专家”，他们不一定消费，但是他们却喜欢评头论足，一旦某个企业进入他们的视线，就会变成他们点评的对象，稍不留神还可能成为他们拿出去到处传经布道的反面教材，这些人就是“意见领袖”。每个企业面对的市场都有一些意见领袖，比如IT界的很多评论人可以依靠一篇广为流传的文章将一个IT企业的经营战略说得一钱不值，也可能让一个企业名声大振;汽车迷会主动告诉别人某个汽车的性能、特点;走在时尚前沿的会告诉别人什么最时尚从而卷起消费潮流等等。总的说来，好的口碑带来的不仅仅是你的客流量，同时带来的也是无限商机和财富，只有拥有了良好的口碑，从优秀做到卓越，那么你才会更具实力，更具优势，从事这个行业的你看了上面的介绍您是否清楚了呢?如果还有什么疑问，就来联系我们吧!
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谈财富――读《培根随笔》有感
23:56:19 &&&&来源： 湖北招考网
财富，被培根称之为&德行的包袱&。在当今社会，财富对于人们来说并不陌生，但人们对于财富的看法却不同。有的财富是人们人生价值的体现，有的财富是人们内心丑陋的根源。
&德行的包袱&，大概就是好品德的累赘，好行为的验证品吧。所谓（本文来自：湖北信息网www.）包袱，我认为有好的一面也有坏的一面。好的一面体现在财富之源的充分涌流可以推动个人及整个社会的稳定发展；坏的一面，是人们心中对财富的过分向往而起的歪念。或许很久以前，人们的社会是平等和睦的。
生财之道，方法甚广，可为了&万钟&，多少人为了得到而&不辩礼义&。所以邪门歪道和不良的风气在社会上大行其道，人们不择手段，使道德底线崩塌，又合乎什么&礼义&呢，这恐怕就是包袱了吧。&财富如果从魔鬼手中得来（如蒙骗欺压等不正当手段）就来的很（本文来自：湖北+招考网）快&，正所谓此，但得作\文\吧http://www.到财富的同时，心也被魔鬼控制了。
那么，人们心中就有了一种情绪&&贪欲。个人认为贪欲是这个世界上非常可怕的东西。人们有时因为它而丧失了理智，可它又是人之常情。谁都无法做到像庄子那样清高自守，真正的淡漠名利，把其看作身外之物，但人们一旦无法控制自己渴望财富的心，后果也不堪设想。
财富可以是带着光环的怪（本文来源：湖北网http://www./）物，它可以让你光芒四射，也可以让你顷刻灭亡。故对于财富，总是要客观看待，事物总有它的两面性，对于财富更是如此，不要盲目，学会满足，学会分享，试着淡泊，一个人享受的财富是有限的，但当反哺社会时，它会变得无限大。去尝试在物质世界找到财富的正确的存在意义。
但愿人们可以觉悟，把财富摆在正确的位置上，找到对待财富的正确方式。
但愿人们在不安的财富世界里安静的淡泊。
[责任编辑：湖北招生考试网]
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