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醪糟酒怎么做呢
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> 我喜欢吃酒酿（醪糟），想自己做，做法我知道，可是不知哪里有卖
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我喜欢吃酒酿（醪糟），想自己做，做法我知道，可是不知哪里有卖酒药的，谁能指点？
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周日我回婆婆家给你带点儿酒花回来。我家婆婆会做，顺便帮你取经。
啊，好哎！！！！！
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还想吃什么？
烤鸡翅膀我爱吃！
你买了糯米送到我家，等我炮制好了，拍照贴图到坛里饱你眼福吧！
睡猪鱼！因为咳嗽已经好久没吃啦！
那可不能吃，要等好了才可以。要不又该大发了。
为什麽要自己做?!有半成品!
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> 我喜欢吃酒酿（醪糟），想自己做，做法我知道，可是不知哪里有卖
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精华0&帖子122&经验值803 &注册时间&最后登录&妈币1332 &
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你的另一个娘家
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羊城大小事 尽在广州圈
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& && && &自己用糯米做过好多次糯米酒了，酒的味道醇香润甜，每次老公都赞不绝口（嘿嘿先臭美一下）。但就是有个问题老是困扰我：糯米酒我没有单独盛出来，而是和糯米一起盛放在坛子里。这些糯米酒过几天后就会开始变酸。
& && && &&&有没有MM知道应该怎么处理，才能让糯米酒放上几个月甚至一年都不变味？真羡慕客家人做的酒，制作出来后能长期放置，想什么时候喝就什么时候喝。
& && && &&&请知道方法的妈妈不吝赐教哦。万分感谢！！！
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精华0&帖子412&经验值2354 &注册时间&最后登录&妈币2636 &
地区:越秀区街道:水荫路、动物园帖子412&经验值2354 &注册时间&最后登录&
楼上说得对，最好酒是用玻璃的密封的瓶子。
精华0&帖子122&经验值803 &注册时间&最后登录&妈币1332 &
地区:街道:帖子122&经验值803 &注册时间&最后登录&
只是把酒和糯米分开并且密封就行了吗？
下次试试看。
精华0&帖子1040&经验值5140 &注册时间&最后登录&妈币6628 &
地区:端州区街道:帖子1040&经验值5140 &注册时间&最后登录&BB生日
据我所知，客家的娘酒酿好后酒米分离，再加高度数白酒，加入红曲再用火炙，这样就可以保存数年不坏。
精华0&帖子2074&经验值12261 &注册时间&最后登录&妈币14215 &
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要是量少可以放在冰箱就可以了
珍惜每一天，开开心心过好每一天
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地区:白云区街道:帖子322&经验值2265 &注册时间&最后登录&BB生日
洒一点点白糖然后放冰箱,可以保存三几个月的.
精华0&帖子485&经验值2341 &注册时间&最后登录&妈币4625 &
地区:街道:帖子485&经验值2341 &注册时间&最后登录&BB生日
很想自己做，可惜做过一次不成功，lz可以短我做糯米酒的详细方法吗？
精华0&帖子1537&经验值7301 &注册时间&最后登录&妈币8478 &
地区:番禺区街道:南村镇帖子1537&经验值7301 &注册时间&最后登录&BB生日
我今天第一次做,过两天看,希望成功
精华0&帖子209&经验值1000 &注册时间&最后登录&妈币1000 &
地区:海珠区街道:海珠区帖子209&经验值1000 &注册时间&最后登录&BB生日
我是客家人，我们家的是做好了，就放高度白酒连米一起泡3个月，等酒变甜了就把酒跟米分开，酒用可乐瓶装好放冰箱几年都不坏
精华0&帖子542&经验值3214 &注册时间&最后登录&妈币5671 &
地区:海珠区街道:帖子542&经验值3214 &注册时间&最后登录&
LZ可否告诉我做的方法，你短我吧，因为老公比较爱吃这个东西，可我又不会~~
精华0&帖子5230&经验值27569 &注册时间&最后登录&妈币28065 &
地区:街道:帖子5230&经验值27569 &注册时间&最后登录&
只要不碰到生水,可以放很久的.不用单独空出来.我JGJP很会做这种酒.很好喝.
精华0&帖子493&经验值2520 &注册时间&最后登录&妈币2849 &
地区:东风西路街道:东风西路帖子493&经验值2520 &注册时间&最后登录&
我老妈经常做糯米酒，但她没有把酒 米分开放也可以放很久呀。我妈是把糯米酒放在阴凉的地方，没见她用其他什么的呀。一般用坛子放是最好的，但我妈现在用的是透明的玻璃瓶。
精华0&帖子1280&经验值4659 &注册时间&最后登录&妈币5422 &
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据我所知，客家的娘酒酿好后酒米分离，再加高度数白酒，加入红曲再用火炙，这样就可以保存数年不坏。
这个正解！我现在刚做了2斤糯米，很香了。过几天吃。。。。
精华1&帖子862&经验值3769 &注册时间&最后登录&妈币4459 &
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真正的米洒是不放白酒的！酒变酸一是因为酒曲本身的问题还有就是环境，老妈酿酒时，只是用一个搪瓷铁盆，上边盖一张医用的白纱布，可以保存几个月（因为还没变味就已经吃完了），一定不能碰到生水，还有就是避光！保持通风！父亲是客家人，以前看过奶奶酿酒是不加白酒的，酒米分离后，将酒坛用稻草烧着烟熏一下才装坛，然后用泥封口，这样可以放上一年多，老爸每次从老家回来都会带上几壶二三十斤，也可以喝很久不坏！
精华0&帖子260&经验值1625 &注册时间&最后登录&妈币1878 &
地区:街道:帖子260&经验值1625 &注册时间&最后登录&
以前朋友教过也做过几次,现在想做,可是不知去哪找酒曲
精华1&帖子5184&经验值21649 &注册时间&最后登录&妈币150067 &
感恩是习惯
地区:越秀区街道:东风街道帖子5184&经验值21649 &注册时间&最后登录&BB生日
百分百纯度的米酒是不加水和白酒的，
我老妈做的酒，没任何加工和分离，可以放几年不会坏的
放冰箱就一直香甜，放室温就越来越浓烈
肯定是做的过程中加了过多的水才会变酸的
或者喝的时候带了水进去
快乐，简单，互助：）
精华0&帖子10&经验值50 &注册时间&最后登录&妈币50 &
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百分百纯度的米酒是不加水和白酒的
自己酿制的糯米酒，怎么做才能存放的时间长些 ...
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装修预算：冬天米酒做好后能放多久？醪糟如何保存最好？
作者：火星上的野人
发布时间：日 14:17
大小：12.00MB
冬天米酒做好后能放多久？醪糟如何保存最好？相信很多朋友还不是很清楚，下面火星上的野人给大家带来了这问题的答案。相信大家在看完这篇文章内容之后，它一定不会再成为你的问题了，这是火星上的野人精心整理过的，不要错过哦！
冬天喝一碗香甜的米酒，是再舒服不过的事情了。很多人会自己在家用糯米做米酒来吃，那么也有不少人困惑，冬天米酒做好后能放多久？关于，冬天米酒做好后能放多久？醪糟如何保存最好？红鼠网小编来为您一一解答！冬天米酒做好后能放多久米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。所以说，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。醪糟如何保存最好醪糟在做好后的头几天里，米中自然的糖分浓度最高，酒精浓度很低，米酒香甜可口，是最好吃的时候。所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量，一次不要做得太多，应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长，发酵仍在继续，先是酒味过重而发苦，继而会变得酸涩，不好吃了。正常情况下，1000g江米可出1500ml江米酒。做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用。同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒变质。醪糟的存放注意什么1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。6.醪糟做法其实很简单，它也算是一种酒，虽然味道淡却不会醉人，但是老人和小孩也需要注意不要吃的太多，毕竟其中也有不少的糖分。醪糟算是一种甜品或者下午茶，营养丰富。各地的做法也都是大同小异，味道也几乎差不多。
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醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒
人做过这道菜
醪糟老少皆宜，而且特别适合产妇，刚生产完的产妇多吃吃醪糟有发奶的功效哦！学会之后，自己吃或者送朋友都很棒！现在会做醪糟的人已经很少了，要做得好更是不容易。我外婆以前有段时间自己做醪糟卖醪糟，手艺非常好，妈妈也继承了传统手艺，每到秋冬季，我家朋友亲戚都会纷纷向我家下订单（当然是免费的！）可见真的很好吃！最近，我终于学会了！！！分享万岁！！！四川叫这种食物为醪糟，其他地方也有很多叫法，比如甜酒、酒酿、糯米酒等。醪糟的吃法有很多，四川这边普遍当做早餐吃，用醪糟煮粉子和荷包蛋，很受欢迎。
酒米（糯米）
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的做法 &
用热水清洗酒米三遍，再用热水浸泡酒米四个小时以上，中途不用换水
准备五个醪糟曲(我家的醪糟曲已经是十多年以前买的了，以前一个曲可以蒸五斤酒米，现在五个才能蒸五斤了。)特别注意！对于糯米和醪糟曲的比例：买醪糟曲的时候请问问卖家，让他告诉你具体比例，因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。
将酒曲用勺子碾碎，越细越好
把泡好的酒米捞起来虑干水分
在蒸锅底层放水准备蒸米，因为酒米多，所以蒸两层，在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里，第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。
中大火蒸酒米，从蒸锅的气眼冒水蒸气之后，开始计时，十五分钟就蒸好了
蒸好后，把盖子拿来，用筷子把酒米拨开拨松以便透气，然后放置一会儿直到不烫手即可。
这一步与下一步交替进行！将不烫手的酒米，一部分一部分地过冷水再滤水，目的有三个，一是为了将酒米降温到三十多度，二是增加水分，三是将米冲散，不能黏在一起。三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多，这个温度很重要！！！宁低勿高！！！
上一步中，滤好一部分米就放入锅里，然后撒上一点醪糟曲，与米拌匀，然后重复此步骤直到把米滤完，但是要留一点点醪糟曲！滤一部分拌匀一部分，这样做更容易拌匀。
剩下的醪糟曲大概如图这么多
用水把手沾湿，把酒米弄成如图的造型，并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面
用装醪糟曲的碗接半碗水，将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里，一起均匀地撒在酒米上
盖上盖子，把锅装进塑料袋里并扎口
用家里的被子、褥子或者毯子大衣什么的，多多裹上几层。耐心等待24小时。
24小时之后，整个锅裹着厚厚的被子用电热毯加热20个小时左右。加热十多个小时的时候，要检查一下是否出水。醪糟发酵完成的标志是：出水很多，醪糟浮在水上，用手指能轻易转动整个醪糟，味道很香甜略带酸味和酒味。如果没有出现上述情况，需要继续加热发酵。
出锅装好，装瓶时装九分满，因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。
1.醪糟曲质量一定要好！2.温度和加热时机很重要！ &&首先，在放醪糟曲的时候，酒米的温度要控制在三十多度，不能高于体温，太高会导致醪糟发酵快但味道太酸，温度太低的话关系不大，因为之后会用电热毯加热。 &&其次，加热时间一定是24小时之后，加热太早也会导致醪糟太酸。 &&最后，做醪糟的最佳时机是在秋冬季，夏季做醪糟天气温度太高，控制不好容易使醪糟太酸。3.做醪糟期间的用水，可以是自来水，如果当地自来水质量不太好，最好用冷开水或桶装水。4.开车前不要吃，容易被误认为酒驾哦！！！！
参照这个菜谱，大家做出 53 作品
被大家加入到以下菜单
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作者小胖妖精脸不大的其他菜谱
醪糟 酒酿 糯米酒 江米酒 甜酒的答疑
做了一次，没出多少酒水，可能是放水少了，糯米饭放多少比例凉白开才合适呢
亲爱的，这里面的水只有用水降温的时候残留在米粒上的水，还有化开酒曲用的一点点水，不用额外加水哦。你酒水不多的原因可能是发酵程度不够，时间适当延长就可以了
才做了醪糟，用的安琪甜酒曲，酸奶机加温，很成功?
用酸奶机真是好办法！
亲爱的楼主，为什么要放一天再加热呢
就像是预热阶段一样，给酒曲多一些苏醒和繁殖的过程，经验告诉我加热早了容易酸
请问，是包好放二十四小时之后，再加热吗？
是的，注意我是冬天做的，所以加热温度比较高也比较久，现在这个天气可以适当缩短时间，最好试着试着来
你好！我酒酿现在很酸，是需要加热吗？
醪糟浮起来了吗？如果没有浮起来就说明发酵时间不够，如果浮起来还是酸，说明可能温度过高或者酒曲质量不太好。要做好醪糟温度很重要，季节不同地域不同温度都要随之变化，你可以多做几次掌握温度要领，要自己摸索一下，因为真的说不清楚精确几度或者几个小时，我只能告诉大概情况
谢谢您的回复，感激。那么我想问一下，按照您这个方子在冬天，被子包一天，然后加热28度一天，甜酒已经是甜味了吗，或者说还要等一天，
电热毯是先高温档，两个小时左右换成保温档哈，醪糟浮起来，可以用手转起来，就基本不会有问题
你好，想问下包好后的容器是放在室温24个小时后在放在电热毯上吗？
用被子包好放室温20到24小时，然后再加电热毯，先用加温档，几小时后可改成保温档
做的醪糟可以用塑料瓶装吗？
1是把锅用被子包好后在放电热毯上面吗？2还有电热毯需要整体包裹住锅吗？
锅用塑料袋装好防止漏出来和水蒸气，电热毯在里面，被子在外面，电热毯不用特别严实地包裹，一半在锅底压着，一半搭在锅盖上就可以了
为啥做的不怎么甜
可能跟酒曲有关系，也有可能发酵不完全，要水分多到醪糟浮起来哟
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