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记者“卧底”烧烤摊：掉地上的烤串 再烤烤上桌
来源： && 10:35:08
　　每到夏天，大大小小的烧烤摊吸引了不计其数的食客，可谁真正探究过那些烧烤摊是否卫生呢？连日来，记者假称自己是学生到烧烤摊干了几天服务员，真实情况让人触目惊心。
持健康证上岗？老板没要求　　8月1日下午5时许，记者来到位于龙门大道洛阳师范学院附近的一家烧烤店，对老板说自己是附近学校的学生，想趁暑期体验一下社会生活，可不可以到烧烤店免费帮忙。　　老板连我的身份证都没看，当场决定留我做服务员，主要任务是给客人上菜，闲暇时擦擦桌子、打扫一下卫生。“前几天，我刚辞退一个学生，她不做事，老在那儿立着。”老板说，“你一定要勤快、有眼色！”　　几个小时后，我和店里的另外3名服务员——小莫、小莉和小伟很快混熟了，她们都是附近学校的学生。“我是小莫介绍过来的，每个月工资600元，主要是为了挣点儿生活费。”小莉说。　　“你们有健康证吗？”我问。“健康证？不知道咋回事？我没有。”小莉说。据小莉介绍，她很多同学都在市区的各个烧烤摊打临时工，有些家庭困难的同学即使感冒了也坚持工作。　　据了解，在我打工的这家烧烤店里，包括3名烧烤师傅在内，大都没有健康证，老板招工时对此不作要求。但记者事先已从市卫生监督中心了解到，根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，餐饮业从业人员必须在取得健康证明后才能参加工作。　　一池水要洗上百个碗碟　　当天下午6时许，送走了第一拨客人，望着一片狼藉的桌子，我感到一片茫然，不知道该如何下手。“剩菜剩饭倒垃圾桶里，盘子放水池旁边的盆子里。”热心的小莫看出了我的窘迫。原来，店门口早摆好了一个盛有大半盆清水的盆子，自来水池子里也注满了一池清水。　　“现在先不用洗，等一会儿餐具不够用时，就将餐具放盆里洗一洗，再拿到水池里冲一下就可以接着用了。”小莫耐心地向我讲解道。“盆里加了什么清洁用品没有？”我试探性地问。“洗洁精呗，还能有什么？”　　接下来，小莫给我演示了整个洗涤过程。她先把用过的餐具在加有洗洁精的盆子里泡了片刻，然后用抹布在餐具上随意擦了几下，最后在水池里涮涮了事。整个清洗过程中，她用到的清洁工具只有洗洁精，没有任何消毒措施。　　经过之后几天的观察，我粗略估计，一套餐具每晚至少轮换使用两次以上，遇到特别忙的时候，甚至被多次轮流使用。另外，盆里和水池里的清水每晚仅仅换过一次，一次要洗上百个碗碟。“最严重时，水池里漂满了剩菜剩饭，再混合着洗洁精、油污的气味，臭死了！”小莫毫不避讳地对我说，“老板就是这样吩咐干活的。”　　扎啤杯不用洗，剩啤酒留着做海鲜用　　当晚7时许，又有一桌客人离去，老板吩咐我去收拾桌子。看着桌子上的七八个扎啤杯，我一时不知道怎么收拾。　　“扎啤杯放哪儿?”我向身旁的小莉问道。“放到店门口桌子上的篓子里。停会儿，如果有客人要空杯子，你就拿给他们用。”小莉随口答道。“不用洗一洗？”我诧异地问。“不用洗，老板怎么吩咐，我们就怎么做。”小莉说。“哦，这样更好，省了我们好多麻烦。”为了不致引起怀疑，我随声附和道。　　当晚8时许，一桌客人在酒足饭饱之后离去了。收拾桌子时，我正准备把客人喝剩下的大半杯啤酒倒进垃圾箱里，小莉制止了我。“剩啤酒不要倒掉，要装进啤酒瓶里，以后还能用。”小莉说。　　“客人喝剩的啤酒还能拿给客人喝？”我不解地问。“这你就不知道了吧。剩啤酒当然不能拿去给客人喝。但留下它，明天做海鲜时就不用另开啤酒了。”小莉说。　　掉地上的烤串，再烤烤还能上桌　　晚上八九点钟，是烧烤摊生意最红火的时候。这段时间，服务员难免会手忙脚乱，由于疏忽或不小心碰撞使烤串掉到地上的事儿时有发生，我这个新手常为此不知所措。　　“愣着干啥？掉地上的烤串捡起来再烤烤就可以端上去了。”小伟说。　　借着报单、传菜的机会，我偷偷观察了一下后厨，看到的场景真是触目惊心——为了图一时之便，烧烤师傅将串好的菜串和肉串随意混放在距手边不远的桌子上，没有任何的东西遮盖，而且由于炭火的高温，好多肉串已经开始融化、变色。　　我还留意到，烤鱼时用的夹板也是“循环”使用，虽然上面已经沾满了油渍、佐料和碎鱼屑。“夹板都这么脏了，不用洗一洗？”我问。“洗它干嘛？洗了不还是会脏？收摊时一块洗。”小伟说。　　竹扦子不用洗，铁扦子用洗衣粉搓　　8月2日凌晨2时许，老板吩咐我们收拾东西，准备关门：“把竹扦子、铁扦子分开放。”一听这话，小伟把盆里的四五百根用过的竹扦子、铁扦子一股脑全倒在地上，在最后几个客人的眼皮底下分捡开来。　　“竹扦子咋洗？”我小声问。“竹扦子不用洗，明天接着用。”小伟答。“那铁扦子呢？”“等会你就知道了。”　　等那几个客人走后，只见小伟把铁扦子放在台阶上，倒上洗衣粉，然后用手按住用力揉搓。大约5分钟后，铁扦子上的肉末完全被磨掉，他把这些扦子放在水里简单一冲，“明天可以接着用了”。　　进货老板自己去，来源不得而知　　“卧底”期间，我一直试图了解常用烧烤原料，如羊肉、腰子、板筋等的来源，可进货时老板总是自己去，禁止其他人参与，最终不得而知。　　7月30日下午5时许，我到玻璃厂路一家烧烤摊“卧底”，服务员当时正在忙着打扫卫生。“今晚市里要来检查。”老板张某说。但是，当晚直到我们收摊时，也没有见任何单位来检查。(见习记者 姜春晖)（文中当事人均系化名）
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······金钱鳘又称黄唇鱼，目前已经接近濒危灭绝的状态。
赴日游客越来越多，国内游客成为黑心商家的肥肉。
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　　听说广州快要升温了，趁着广州还没变热，赶快去吃一顿烧烤吧！
人气超高的烧烤店
每一家性价比都超高！
　　集木烧烤音乐餐吧
　　地址：越秀区沿江东路421号 东城大厦1―2层
　　人均：96元
　　一句话总结，这是一间烤串烤出了真意的好餐厅！价格中等，环境一流，歌声好听，晚饭和宵夜都能吃得肚子滚圆，绝对是下班后去浪的好地方。特别是店里的也是烧烤牛肉炸弹、 蒜香凤爪，吃了一口就停不下来。
　　木屋烧烤
　　地址：天河区天河中山大道西18号明轩商住楼首层
　　人均：61元
　　这家店始终以正宗的中式烧烤为主调，羊肉都是在内蒙古运过来，所有食物都很新鲜，现烤现吃，上桌时还烫手，重点是绝对不会一身油烟味、
　　勇I烧肉
　　地址：越秀区华乐路38号广怡大厦乐淘坊3楼(近花园酒店)
　　人均：165元
　　无论服务，出品，环境都很不错的。强烈推荐五花肉，瓦罐牛肉和盐烤牛舌，烤的油滋滋的响，看着就觉得很香。而且抽风系统很好，即使自己烧也不会一身味道。
　　姜虎东678烤肉
　　地址：白云区心谊路108号首层105号
　　人均：90元
　　这家烤肉店最大的特色在于烤炉，特别的炉边设计还能用来煮蛋液，不同于平时蒸蛋，会特别香，很好吃。
　　花开园韩国烧烤
　　地址：萝岗区科学大道193号高德汇购物中心A座6-401
　　人均：74元
　　虽然是室内烧烤，但是明火烧烤，用的是炭火，烤的正红时，油滴落在碳火上，会发出滋滋的声音，用明火烤出来的肉会特别香，但容易烤焦，烤的时候一定要注意。
　　小猪猪烤肉
　　地址：越秀区中山三路33号中华广场4楼
　　人均：70元
　　这家店的装修超级萌，以小猪为主题，而且色彩也很鲜艳，点菜的方式也很有意思，服务员会给你一叠小猪贴纸，由你把贴纸贴在菜单你选定的菜上。还没开始吃就足够吸引眼球！
　　星炉BBQ餐厅
　　地址：越秀区建设横马路38号
　　人均：95元
　　这家店的棉花糖烤肉最有特色，在棉花糖上淋满自家酿制的酱油，慢慢融化的棉花糖下是进口的澳洲肥牛肉，烤肉有点甜甜的味道。还有很多特色的棉花糖主题食物，萌到少女心都出来了。
　　CHA CHA 日式烤肉
　　地址：天河区体育西路191号中石化大厦佳兆业广场B1楼B01号
　　人均：129元
　　这是一家日式烤肉，跟韩式的铁板烤肉还是有着不少的区别，不过依然很好吃，特别是烤鱼后，在烤得香喷喷的鱼上滴上柠檬汁，成了标准的日式料理。
　　如果不喜欢到烤肉店，还可以DIY喔！准备好材料约上好友到烧烤场自己动手烧吧！
最全户外烧烤场
以后春游不怕没地方了！
　　瀛洲生态公园烧烤场
　　地址：海珠区小洲东路瀛洲生态公园
　　人均费用：50-60元
　　烧烤场在瀛洲生态公园里面，烧烤场的面积很大，环境不错，空气清新，餐具很整齐干净，烧烤炉都算很大一个，一围可以做十几个人左右。洗手间比较简陋。如果去的朋友，建议携带蚊怕水。
　　晓港公园烧烤场
　　地址：海珠区前进路146号晓港公园
　　价格：一个炉，三个小时起算，120元，之后加时可以每半个小时计算。有叉子，碳和网都可以在小卖部买到。
　　晓港公园的烧烤场面积、环境等各方面均属中上水平，交通便利，附近还有万佳、好又多等大型超市。美中不足的是烧烤场的座位、烤炉过于简陋，恙虫和蚊子都比较多。
　　大夫山烧烤场
　　地址：番禺区沙头街横江村景观路南8号
　　价格：节假日3小时：单炉70元、双炉100元；非节假日（不限时）：单炉70元、双炉100元；
　　很不错的烧烤场，套餐分量很足，味道也都不错。虽然环境简陋了点，但是还是玩的很开心。就是位置偏僻了一点。套餐的份量还是可以的，就各式各样的东西都有一些。
　　华南植物园烧烤场
　　地址：天河区华南植物园内
　　价格：烧烤场约有30头炉，每炉租金60元，时间3小时，要收押金。下午5点半后入场烧烤的免植物园门票。
　　植物园里的烧烤场环境属一般，配套设施较陈旧。由于烧烤场地地势略低，加上“帐篷”的生长，不利于通风。附近超市不多，离植物园数站的上元岗有超市，但烧烤货品不够齐全。
　　小洲村蝴蝶烧烤场
　　地址：海珠区小洲村小洲南路168号
　　价格：按人收费，每人25-40元，含食材、炭、炉租。按炉收费：80元一炉
　　环境比起附近的来说算是不错，旁边是湖，拍照什么的很好看。4个人吃了150元，饱得不要不要的。另有单租炉80元，没有说规定多少小时，烧完就行，加炭15元。食物很足，鸡翅、鸡腿、香肠、玉米等等常见的食材都有，基本的手套、一次性餐具，还有2升的可乐。老板是对公公婆婆，很平宜近人，会帮忙起炉生火。
　　黄埔军事主题园
　　地址：黄埔区长洲岛深井社区军事主题园内
　　人均费用：80-100元
　　2011年才开园，设施都非常新，除了烧烤以外，还可以玩“真人CS”，军备展示是这里的特色，非常震撼，还可以与军械亲密合影，军事迷们可不能错过。
　　火炉山烧烤场
　　地址：天河区岑村火炉山
　　价格：早9点到16点，租炉3个小时60元；晚17点到20点，70元；加钟每小时30元，不分节假日。每个炉限坐8人，超过8人，每人加收10元，最多坐10人。
　　环境不错，在湖边，有些人在湖边钓鱼。附近很多学生都会来火炉山烧烤，周末再加上从其他地方来的游客，人很多，挺密的。烧烤食材需要自备，少量用品可以在这里配备或购买。
　　金星农庄
　　地址：黄埔区长洲岛中山公园辛亥革命馆旁
　　人均费用：50-60元
　　金星农庄是一个以附近大学城学生为主要消费对象的农庄，主要以经营烧烤场为主，每周末都游客火爆，园区内也包含其他游乐项目，不过都比较陈旧，卫生条件有待提高。
　　长洲阳光农庄度假村
　　地址：黄埔区长洲岛海洋路长洲岛文化旅游度假村
　　人均费用：60-100元
　　设施较新，园区风景不错，划竹排惊险刺激，非常值得体验！烧烤野炊的地方树荫很好，吃完饭后大家坐下来在树下休息聊天，甚是惬意。总体来说体验90分，适合团体户外拓展。
DIY烧烤攻略
那些你肯定没试过的烧烤方法！
　　培根脆皮肠
　　材料：培根、脆皮肠、竹签
　　做法：培根先对半切开，卷起最短的脆皮肠，用竹签串起即可。烧到最后培根微焦时擦上蒜末酱油即可。
　　香考猪皮
　　材料：猪皮，椒盐
　　做法：猪皮切成适当的宽度， 放在烤炉上，待猪皮烤得香脆，再扫上椒盐，即可食用，没有猪皮的油腻感，特别香喔。
　　考花甲
　　材料：花甲、清酒、盐、黑胡椒粉、锡纸盘
　　做法：洗净花甲后放在锡纸盘，倒入适量水与清酒，快熟时撒上些许盐或黑胡椒。
　　锡纸豆腐
　　材料：豆腐、香油、酱料、锡纸
　　做法：锡纸上先铺放豆腐，扫上一层香油，再扫上一层酱油。翻面的时候一定要小心，最后可以加上椒盐，这样会更香。
　　孜然虾串
　　材料：新鲜虾只、孜然粉、盐、香油
　　做法：虾洗净后用盐腌制串好，烧到虾只泛红时，涂上一层香油，再撒孜然粉即可。亦可以盐腌的虾直接烧，最后蘸柠檬桂花蘸酱
　　锡纸剥皮牛
　　材料：剥皮牛、洋葱、香菜、香油、锡纸
　　做法：在锡纸上铺一层洋葱块，剥皮牛要先抹一层香油，铺面放上香菜末、辣椒丝，再包锡纸。鱼肚内可放两片柠檬片！
　　烧棉花糖
　　材料：棉花糖
　　做法：直接用竹签串起，然后拷到棉花糖有融化的感觉即可。这时的棉花糖入口即化，非常好吃。
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