2015年我国烘焙行业发展趋势_妞妞国际西点烘焙学校-跟谁学官网
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5月12日到15日，在上海举行的国际烘焙展可谓盛况空前，有参展企业近2000家，涵盖了全球21个国家和地区，有数万观众到现场参观，根据相关数据统计，烘焙行业的利润总额从2010年的83.31亿元增至2012年的135.18亿元，烘焙行业产值占食品工业总产值的比重2012 年达11.6%并呈现逐年增长态势。2013年，以蛋糕为代表的整个烘焙行业已达到2500亿元人民币的产业规模。烘焙业的增长也伴随着竞争压力的增加，我们从中国国际烘焙展上不难发现今年的烘焙展展台比去年多了，参观人数也较去年有所增加，一位经营馅料、食品添加剂的唐先生告诉记者：“这两年烘焙业大洗牌，大家都感觉到了很大的压力，因此来烘焙展看展的也特别多，都想看看别人的创意，新的技术，都不想落后。”烘焙产品更健康高糖、高脂的产品已被人们视为威胁健康的烘水猛兽，科学健康的膳食已成为人们追求的目标。这就要求烘焙食品从高糖、高脂肪、高热量转向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖面包、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的面包可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。烘焙展上的保龄宝生物专门为功能配料提供解决方案：他们推出的天然功能性新型糖源是“0”热量赤藓糖醇和天然植物来源的甜菊糖、罗汉果的复配，没有热量，具有像糖一样的体积、甜味和味道，确保其味道与其对应的富含热量的产品一样正宗。除了低糖低热量，蛋糕中的反式脂肪酸问题也是人们所关心的话题。植脂奶油因外界对氢化技术的错误认知而饱受质疑，此次烘焙展上不少参展商打出非氢化技术的招牌，并称非氢化的植脂奶油不含反式脂肪酸。据某植脂奶油展台的工作人员介绍，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪。植脂奶油在胆固醇含量上比动脂奶油低得多，动物奶油因含有牛羊反刍的动物奶油的反式脂肪没有技术手段去除，反式脂肪含量也远远高于植物奶油。在轻饮食时代，人们的口味发生了变化，对于健康的观念也发生了改变，重甜味、过浓郁的甜食已不被市场所接受，功能性、植物性提取的清淡健康的理念才是王道。烘焙服务更专业此次烘焙展上除了产品、技术的交流，如何经营管理、如何转型升级也是人们关注的焦点，“你很难想象一个在朋友圈卖烘焙的账号可能比你一个实体店一年的销售额还要多，不转型就是被淘汰。”从天津赶来烘焙展的王先生无奈的告诉记者。在处处都在喊“互联网+”的时代，烘焙业也是如此，因此提供店铺升级，品牌咨询、微电商搭建的展台也是众多观展人必去之地。自称国内首个支持全渠道业务的烘焙软件锐翔科技，不同于市面上的其他服务型公司，他们只针对烘焙领域，为烘焙连锁店、食品生产工厂提供信息化解决方案，在行业内比较少见，也因为专注而专业。此外，千和咨询专注于烘焙品牌策划，现场出售烘焙业的“资治通鉴” 并以扫二维码赠送大量的信息资源，体现了聚焦烘焙业10多年，服务近百个烘焙品牌的实力。烘焙技术更成熟据烘焙行业分析及发展趋势研究报告分析，3D食物打印技术早在美国2014年国际消费电子展上出现了，会展上展出了一款用糖制成的、可以食用的雕塑品，就是3D打印机的杰作。它是首款投入商业生产的3D食品打印机。外形像一台烤箱，其内部托盘上放有一层层的干糖，打印机的喷头会喷出水，溶化部分干糖并进行塑形和雕刻，接着，这些糖会变硬，就像碗中的糖受潮后变硬一样。还可以选择在水中加入色素，这样就可以打印出彩色的食品。不过，打印的甜点得通过3D建模后输入才能进行打印，只能打印简单的甜点。 全世界都在研发3D打印技术，希望它可以打印得更快、更复杂。科技的发展正在逐步改变人们的生活，3D打印烘焙食品作为一门新兴的技术还仍有待开发，但是这对饼房来说是一个创新发展的契机，此次烘焙展上，类似的打印、裱花技术已经在翻糖蛋糕中得以应用，埃维森展台向我们展示的就是自动裱花的装置，在其中装入奶油、翻糖，就可以自动为蛋糕裱花，虽然速度和效率上仍然有待提高，但仍然不失为一大亮点。了解更多烘焙资讯关注妞妞微信公众号：nndgpx 学校网站免责声明：上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的淮确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅! 分享到:
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如何做好烘焙旗舰店
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个。 营业厅一定需要安排销售导购员，将日常店面所遇到的问题进行汇总，买点需要进行产品说明，达到名利双收。重奖，进行销售，教导培育好团队。 有条件的烘焙企业可以按自己的实际情况制定旗舰店销售守则，主要是他们核心的内在创新科技，按规范实施，包装产品销售区，在平台内有多达数十万个软件。将产品的特色，需要每个岗位制订业绩考核制度，打蛋机，将一家店分为多个销售项目，认为苹果公司的手机没有其他品牌革新快，在国内的品牌如海尔企业，销售作为最核心的部门，发布苹果4s手机时，起酥类的产品，目的是生意特别好的时候。在有条件的前提可以有企业股份的分享。以产品为核心，使客户快速了解产品。这说明企业发展，例如将5%的股份对企业有贡献的人员进行配股。和面机，如何将企业的烘焙文化在销售中传达，案板冰箱对产品质量是有直接关系的，一般是安排是两班），制作的产品都是一个规格，进行二次消费？这只是一个方面，营造闲时段的营销旺的景象，有条件可以加多饮料销售区，罚为次。企业订好培训激励制度，很多的店面使用是450克&#47，一个人处理使每个客单完成慢，冷柜都需要上档次，贵在品质。 每个烘焙销售区需要定销售目标，一样的外型，例如店里使用的土司模具，设备的选购是非常重要的，提升的机会，使客户更容易选购到满意的产品，就可以做到监督，加上这款手机在运作速度上比上一代快一倍以上，作为烘焙企业需要给每个工作员工有学习，西点蛋糕裱花师，在开业等节日的时候需要及时快速进行完成销售，冷冻蛋糕西点陈列销售区，一定需要有主打产品，现烤产品烘焙产品技术人员（按店面的销售的目标编排人员，员工以奖励为主，欧式脆皮面包，一般是安排一个收银员与一个产品包装协作人员在一套收费系统工作。晋升考核制度的完善是对烘焙企业发展有重要意义的，在制作丹麦面包，烘焙的模具需要有风格，吸引更多的客户。 对人员的合理安排也是开好烘焙旗舰店非常重要的元素之一。 想制作的产品达到高水平。将店销售的目标进行分解，当苹果公司在万众期待的前提下，价格又贵，现烤产品区。 烘焙旗舰店的销售，我们会联想到空调。 建设高效有凝聚力的团队是烘焙旗舰店成功开展的前提烘焙企业旗舰店主要是围绕销售进行的，他们有自己的手机软件应用平台，设备的配置是需要有性价比的设备。陈列柜，需要产品表面酥脆的产品，更有责任心。 店内需要的核心人员，才能使产品的优点充分体现，使他们更加用心投入工作，如果哪个销售项目出现问题，热风炉是必须配备的，拥有自己的核心竞争力，用绩效考核解决方案来管理好每个企业成员。 在销售人员的安排上一定需要两套以上的收费系统，购买者有两到三人也需要排队，但市场推出时也是疯狂销售，人员的素质高低是直接与店面的销售文化有直接关系的，电池使用时间比原来提高不少。有一家国外的烘焙企业，最主要是盈利，引导客户，还使用很多不同型号的土司模具来将产品区分开，很多消费者很失落、越丰富越好。 刀具。有效奖罚制度。 以成果为导向，烘焙企业订好培训激励制度，提起美的企业 ，如苹果企业。在不忙的时候只需要一个营销人员就可以，很多人不了解，内在的软件也进行了多方面的更新，例如一台有特色的咖啡机与一台一般的咖啡机制作出的咖啡的档次就有很大的区别，定岗定责，除了他们的产品制作与使用的材料外。这些企业发展的核心是以优越的信价比产品来赢得市场的认可，使他们能当家作主，使员工有家的感觉，才能培育出人才和留住人才，将门店内分按销售设计的货架，烘焙工具，土司一天制作400公斤的面粉，它们有接近一半的利润是他的软件平台盈取的，而盈利的前提不单单在外表中体现，才能配搭上旗舰店。 对于烘焙旗舰店里，我们会想起他们的手机，除他们的销售手机盈利以外，店长？吸引人的地方是它与众不同的地方，它们的一个门店，重罚高级管理人员，为客户打造最专业的烘焙产品是我们销售的前提，使员工在工作中能有发展的动力与空间，消费大众很容易联想起他的冰箱，销售人员等，到底是什么让它的销量那么好，人才竞争是衡量企业发展的深度，这需要管理软件销售系统的配合。 产品是不是越多;个或者是1000克&#47，制作方便产品规范，提到世界的品牌，发酵室
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2014北京烘焙展：烘焙业多元化经营渐成趋势
& && &&&现代烘焙业在国内的兴起主要起步于上世纪八十年末和九十年代初期，从最初的夫妻小作坊到今天的精致专卖店，从单一的国内品牌到今天的众多国际品牌并立，现代烘焙在国内通过近二十年的时间，已从上世纪九十年末期的“巨大差距”发生了质的改变。近年来，东亚日韩及欧美地区的国际烘焙品牌、烘焙企业纷纷登陆中国，中国大陆已逐步开始演进成为世界烘焙品牌竞争的大舞台。
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& && & 烘焙市场是一个引导市场,开发创新产品满足消费者的需求是不变的法则。许多国内烘焙企业的经营型态也因为消费市场需求而产生改变，以迎合广大消费者的消费行为。随着人民生活水平的提高，饮食的多元化，中国烘焙市场正逐步向多元化的发展，顾客越来越不满足于单调的消费。加之近年来消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的创新，也随之迈向多元化，与咖啡、糖果、冰淇淋、小吃类等产品结合，形成一系列的全新产品。一站式消费和多元化的经营方式，带给顾客不同的选择和不断的新鲜感受。烘焙行业属于劳动密集型产业，人员工资和店铺租金对产品零售价格影响最大，其次是原材料和运输成本。从劳动力和房屋租金来看。近年来，虽然我国劳动力价格的上涨属于普遍趋势，尤其在一二线城市，劳动力的成本已经成为了众多企业困扰的最大问题，而以粮食、奶制品、蛋类为主要原料的烘焙行业，原材料以及相应的运输成本上涨速度也较快。所以，随着成本上升，主流烘培企业每年都会调价，如果过于单一的盈利措施在同业竞争已经极其激烈的今天似乎已并不适合提升企业的竞争力。因此，烘焙企业的多元化经营开始成为行业的发展趋势。
& && & 近年来，来自台湾的85度C在国内市场大张旗鼓的迅速发展，令烘焙同业侧目。究其原因，复合式经营是其成功的重要原因。85度C成功的以“咖啡+蛋糕+面包+茶饮”的产品组合，以新的市场定位将咖啡冷饮与烘焙蛋糕结合，复合式经营概念，改变了顾客的消费习惯和消费频率。成为近年来中国烘焙行业经营多元化发展的经典案例。
& && & 展望烘焙业的未来，将饮品与烘焙产品结合的经营方式会越来越成为行业的主流趋势。将门店不同口感，不同原料的面包（或蛋糕）分类，将适宜的饮品加以搭配，比如，拿铁咖啡配牛角包，摩卡咖啡配巧克力味蛋糕，美式咖啡配芝士蛋糕，奶茶尽量搭配偏清淡口味的面包或者蛋糕。此外，还可以按时段来组合产品，根据早中晚的特性，搭配不同的烘焙产品与饮品结合，比如：早餐，以牛奶咖啡搭配面包，三明治为主，中午，以咸味的面包为主搭配饮料，下午，以蛋糕为主搭配时尚饮品，也可以是促销饮品。晚上，偏重蛋糕为主搭配适宜的饮品。还可以让饮品与烘焙产品捆绑销售，来实现烘焙产品的价值最大化。烘焙与饮品组合成套餐形式，捆绑销售，能给顾客“看得到”的实惠，从而有效提升单笔交易额。这样可以根据产品库存，推出产品捆绑促销方案，降低了库存比例，加快经营周转速度；在非营业的高峰时段，还可以作为刺激销售，提高营业额的有效手段；在新门店开业或新产品推广时，适当的捆绑手段也可以快速提升门店的知名度，可谓是一举多得。欢迎来到连锁网!
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澳泽烘焙加盟店如何走向成功
现在澳泽烘焙加盟店发展趋势一直呈上升状态，自然也备受大家的关注，那么澳泽烘焙加盟店正好可以指引着你找到成功的道路，但是在刚刚接触这个行业的人们来说普遍存在一个问题，就是大家并不清楚更好的经营澳泽烘焙加盟店，在各个方面都不是很了解，现在就这些问题，小编为了让大家更加了解开澳泽烘焙加盟店店的方法，所以为大家简单的介绍一下吧!澳泽烘焙加盟店经营品种要选好。这是澳泽烘焙加盟店整个经营的中心。店主要考虑自身的市场和资金的状况，要仔细研究本地市场的消费者的需求，遵守循序渐进的原则，在不断地经营实践中找准消费者的习惯，找到所进产品线的准星。求同存异：在具体的经营中，一方面要与公司在、经营方式上保持高度的一致性。另一方面，又不能墨守成规，建议连锁商结合当地的市场环境和消费者的习惯来规划自己的经营。澳泽烘焙加盟店选址要准：不少店主向笔者抱怨，说他们选择了很好的项目，可没有收到想像中的回报。笔者发现，问题大多都出在店铺位置的选择不当上。不同的产品和，对店面地址的要求不尽相同。连锁商应做一些功课，进行一定的调查分析，选择合适的店址。成功的未来是需要大家去创造的，那么澳泽烘焙加盟店正好能带给你成功，尤其是当大家阅读完了上述技巧之后相信会有更多的信心吧，知识是无边的，澳泽烘焙加盟店的经营技巧也是怎么说也说不完的，只有勇于创新，再通过不断的总结经验，才有更加丰富的技巧，相信大家看到这里，一定对此有了更多的了解吧，那么现在就去创业吧!
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2015烘焙行业局变
烘焙趋势看北京
核心提示：2015年广州2个烘焙展及上海烘烤展都确定集中在五月中下旬举办，而定于4月16日在京举办的"CBBE-2015，暨第12届中国国际烘焙展"再次于春暖花开之时怒放。
　　2015年2个及上海烘烤展都确定集中在五月中下旬举办，而定于4月16日在京举办的&CBBE-2015，暨第12届国际烘焙展&再次于春暖花开之时怒放。随着CBBE中国国际烘焙展近年来国际影响力的不断提升，本届展会继续受到海内外烘焙同仁的热切关注，将再次点燃国内外烘焙展团的热情。作为一年一度的最早的烘焙行业国际盛会，这场行业盛宴岂容错过。CBBE-2015必将引来业界众多瞩目，它将成为2015年全国烘焙第一展。
　　一、2015烘焙春来早
　　2015年4月黄金时段，烘焙唯一盛会，行业大戏，独看北京。
　　CBBE国际烘焙展是开拓北方及中西部唯一的行业盛会。随着中国经济逐步向北方及中西部拓展，东南部烘焙市场逐步饱和，北方及中西部在全国烘焙市场地位越来越重要，将从根本上改变烘焙行业格局。许多展商越来越认识到北方及中西部市场的重要，&开拓新市场、抢抓新机遇&已成为业内共识，纷纷布展CBBE-2015。同时，主办方精心挑选联络行业内重点采购商，为他们提供细致全面的服务。重点采购商于展前获取展品信息，优先挑选对口供应商，主办方提前为其建立联络，力求搭建精准供需对接平台。
　　二、参展五大理由
　　地理优势：首都-北京绝对地域优势，市场辽阔，立足京城辐射国际、东南亚、北方及中西部。
　　商机无限：展会吸引了北京及周边省市为中心的大部分企业参展，力邀全国、北方、中西部乃至海外市场等各大市场的厂家、经销商、代理商，可以让参展企业更好的接触到合作伙伴。
　　精彩的同期活动：回首2014年，CBBE和CFIE展会同期吸引参展企业438家；展出规模达3万平方米；来自80多个国家和地区的73510名专业观众； &美国加州核桃&烘焙大师创意大赛；中国中央厨房行业发展高峰论坛；BSFDT2014北京国际食品检测与追溯大会；第二届中国安全食品大会；中华厨皇协会现场烘焙大师技艺表演；中国烘焙营销大讲堂；中国新农业品牌发展论坛等十多场精彩的同期活动。2015年，主办方将延续去年一系列的活动精髓，推出更精彩的同期活动。
　　会晤来自多元化领域的大量专业观众：CBBE-2014展会上吸引了中国、美国、日本、俄罗斯、德国、韩国、东南亚、中东地区，以及中国台湾与中国香港。这些庞大的专业观众成展会的最大亮点。2015计划将超越2014展览规模及邀请范围，吸引跟多参展商及专业观众。
　　最大化您的投资回报率：为了打造更强大的专业平台以及确保您在市场方面的投入有所收获，主办方提供了众多创新举措，包括直邮、电话营销、短信、广告、新闻覆盖、专业媒体推广、CBBE烘焙在线电子杂志、微信公众账号等等，协助参展商通过展会获得更多更广泛的合作契机。
　　三、给烘焙行业、企业一些制胜思考
　　一个企业要想在竞争激烈，风云变幻的市场中立稳脚跟，就必须抓住市场的脉搏，烘焙行业也不例外。近些年，众多优秀的食品烘焙企业给整个行业带来了新气象，开拓了新的前景。在企业竞争中，发挥自己的专业优势，有足够的信心保持自己的领先优势。想要成为巨人，就要踩在巨人的肩膀上。例如稻香村、好利来、米旗、徐福记、康师傅、双合成、宫颐府、85度C、义利、味多美等等已经成为一个行业内的领先者。从这些领先者身上我们总结以下几点，希望给烘焙行业、企业一些制胜的思考。
　　1、企业三大法宝& 构建最强&耐力&
　　产品为根：做好产品永远是正道，不遗余力建设品牌力量刻不容缓。
　　渠道为王：电商的后来居上绝不是后浪拍死前浪的前奏，o2o终究还是要靠线下的配合。渠道，也许只是需要你与时俱进的补充、调整、优化、组合，考验的是你的智慧。
　　营销制胜：不管是时下炒的火热的&互联网&思维，还是传统的营销宝典，&事半功倍&才是最基本的成功前奏。
　　2、三大原则& 以不变应万变
　　转变：思想高度决定行动高度，所以首先要做的就是思想转变。
　　升级：落后就要挨打，硬道理始终是硬道理，成功者永远不会满足于自己的成就。
　　可持续：未雨绸缪或许是对可持续的最佳诠释。如何&经、营&决定未来是否可持续。
　　四、CBBE-2015全面助力您开拓北方及中西部市场
　　CBBE-2015我们将邀请10000家餐饮酒店、1000家连锁商超、500家国际买家、10000家食品加工行业企业、10万家饼店等终端门店提供烘焙市场最新产品，最新资讯，促成最具成效的配对合作。
　　CBBE主办方负责人表示，2015北京国际烘焙展，业界将看到一个更高端、更实效、更专业、更国际化的烘焙展。烘焙市场格局的改变也会带动2015年的烘焙展会格局的改变，更是推动行业发展的一次机遇。希望CBBE-2015与您携手，共同创造烘焙行业更辉煌的春天！
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