正所谓“ 三天不吃鸭，走路要打滑” ，

南京人的胃有一半是鸭子的。

每天不是在去 zan鸭子的路上，

就是在 zan鸭子的队伍里

做了 30年的老牌烤鸭店，

——长山贡（ hong）烤鸭。

最近这家来自浦口的人气鸭店，

汤泉街道开了30年的人气鸭店

作为来自浦口的人气烤鸭，长山贡（ hòng）烤鸭在秦淮区才开业不久，就吸引了周边很多居民前来购买。不一会儿，门口就排起了长长的 zan鸭子排队大军。

还有很多阿姨是知道长山贡（ hòng）烤鸭，表示之前在汤泉那边吃过，特别好吃。当然也有很多长山贡（ hòng）烤鸭过来购买，说再也不用开车去浦口买烤鸭了，方便！

长山贡（hòng）烤鸭，自成一派的烤鸭做法

长山贡（ hòng）烤鸭最大的特点是口感鲜嫩。烤鸭中，鸭子品质的选取很重要。

长山贡（hòng）烤鸭每天选用新鲜的4斤左右的活鸭宰杀。

老板说，选用活鸭，成本虽然高，但吃起来汁水多，烤出来的鸭子更外焦里嫩，一口咬下会被肉质的细嫩惊艳到。

除了鸭子的选品外，鸭子的烤制方法也很讲究。

长山贡（ hòng）烤鸭是将鸭子洗净后，细细地涂抹上蜂蜜，再风干然后放到炉子里用木炭慢慢烤制，让蜂蜜渗透到鸭肉的每一层肌理，产生奇妙的化学反应。

南京“ 斩” 鸭子也很有讲究，一般把整只鸭四分开来。可以“ 斩” 半只，也可以只“ 斩” 其四分之一，可分为两个“ 脯子” 和两个“ 座子” 。别看 zan鸭子很容易的样子，其实可是一门技术活。

因此即便是新开的门店， zan鸭子的大厨也一定要经验丰富。

长山贡（ hòng）烤鸭的 zan鸭子阿姨是 zan了十几年鸭子的老手，看着阿姨zan鸭子，切鸭子、 zan鸭子、装鸭子， 案板上一刀切下去，肥汁四溅，一套动作行运流水。

烤鸭的精华都在这一小包卤汁上，真正的行家对这一小包卤汁，可是极其挑剔。老派的烤鸭店卤汁都是独门秘方，长山贡（ hòng）烤鸭也不例外。

长山贡（ hòng）烤鸭卤汁选用 30年的老卤，匠心制作，拒绝香精、拒绝添加剂。 打开那一小包卤汁，浇在喷香的烤鸭上，每一口都是恰到好处。

店内的鸭四件和鸭肠也不容错过。

鸭四件很好啃，麻辣味儿，

浸满了汁水，弹性十足。

而且老板给的份量超足。

朱记 长山贡（hòng）烤鸭

店铺地址：集庆路228号