洲际 酒店 前厅 岗位 报表

  zs文档所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。

重点流通企业监测统计报表制度

（一）流通产业是国民经济的重要组成部门，直接关系国民经济持续、快速、协调、健康发展和社会稳定。目前，我国流通产业正处于体制改革和结构调整的重要历史时期，国内市场持续扩大，流通产业快速发展，影响国内市场稳定的因素增多。快速、全面、准确监测流通企业运行状况和市场供求动态，已经成为一项刻不容缓的重要任务。根据《中华人民共和国统计法》和十届全国人大一次会议通过的国务院机构改革方案，现制定《重点流通企业监测报表制度》，重点加强五个方面的市场监测工作：一是细化商品销售统计类值，准确反映市场消费热点；二是缩短监测数据生成周期，及时掌握市场运行动态；三是扩大监测范围，既包括商品批发零售、餐饮业，也包括住宿业和居民服务业；四是提高监测数据的系统性，既反映各行业规模最大企业的情况，也反映中小企业的情况；五是加强对包括内资企业、港澳台商投资企业和外商投资企业在内的各类所有制企业的监测。
（二）本制度经国家统计局审查批准。商务部根据国家统计局《部门统计调查项目管理暂行办法》的有关规定制定本制度的统计调查项目，并经国家统计局审批和备案。中国商业联合会参与了本制度的制定和修改工作。
（三）本制度数据来源为相关行业的样本企业。样本企业经地方商务主管部门推荐，由商务部报国家统计局批准。样本企业涉及批发、零售、餐饮、住宿、洗染、理发及美容保健、摄影扩印、租赁、拍卖、旧货、典当等行业，并在业态、所有制、地域、规模等方面具有代表性和典型性。
（四）各地商务主管部门负责组织本地区样本企业填报数据，并及时提供本地区市场和流通企业运行状况的分析、预测报告。直辖市、计划单列市和省会城市商务主管部门负责统计和填写本地区流通行业基本情况报表。
（五）为提高统计工作效率，确保统计数据的时效性，样本企业要通过互联网直接报送。

表　号 表　名 填报单位 报送方式 报送时间
企业1表 《重点流通企业基本情况年报表》
1175家零售企业，300家批发企业，1000家餐饮、住宿等居民服务企业。 直接报送商务部，其中内资批发零售企业同时报送中国商业联合会。地方商务主管部门负责组织协调。 1月31日前报送上一年度数据。
企业2表 《重点流通企业综合情况半年（年）报表》 1175家零售企业，300家批发企业，1000家餐饮、住宿等居民服务企业。 直接报送商务部，其中内资批发零售企业同时报送中国商业联合会。地方商务主管部门负责组织协调。 1月31日前报送上一年度数据，7月10日前报送上半年数据。
集团1表 《重点流通企业集团基本情况年报表》 200家商业企业集团。 直接报送商务部，其中内资企业集团同时报送中国商业联合会，地方商务主管部门负责组织协调。 1月31日前报送上一年度数据。
销售1表 《重点批发零售企业商品零售类值半月（月）报表》
1175家零售企业，300家批发企业。 直接报送商务部，其中内资批发零售企业同时报送中国商业联合会。地方商务主管部门负责组织协调。 每月5日前报送上月数据，20日前报送上半月数据。
销售2表 《重点批发零售企业商品零售数量半月（月）报表》
1175家零售企业。 直接报送商务部，其中内资批发零售企业同时报送中国商业联合会。地方商务主管部门负责组织协调。 每月5日前报送上月数据，20日前报送上半月数据。
经营1表 《餐饮等行业重点企业经营情况月表报表》 1000家餐饮、住宿等居民服务企业。 直接报送商务部，地方商务主管部门负责组织协调。 每月5日前报送上月数据。
城市1表 《重点城市流通行业基本情况年报表》 直辖市、计划单列市和省会城市商务主管部门。 直接报送商务部，地方商务主管部门负责组织协调。 1月31日前报送上一年度数据。

（一）零售企业填写企业1表、企业2表、销售1表、销售2表，样本企业共计1175家。其中，内资零售企业共计900家，包括：百货店200家，超级市场200家，大型综合超市100家，仓储式商场100家，专卖店100家，专业店100家，便利店100家。港、澳、台和外资零售企业共计275家。前述企业不包括商业企业集团，但可以包括商业企业集团的子公司。
（二）批发企业填写企业1表、企业2表、销售1表，样本企业共计300家。其中，专业批发企业100家，批发市场200家。前述企业不包括商业企业集团，但可以包括商业企业集团的子公司。
（三）餐饮、住宿、洗染、理发及美容保健、摄影扩印、租赁、拍卖、旧货、典当企业填写企业1表、企业2表、经营1表，样本企业共计1000家。其中，餐饮企业200家、住宿企业100家、洗染企业100家、理发及美容保健企业100家、摄影扩印企业100家、租赁企业100家、拍卖企业100家、旧货企业100家、典当企业100家。前述各业态企业不包括商业企业集团，但可以包括商业企业集团的子公司。
（四）商业企业集团填写集团1表，样本企业共计200家。商业企业集团是由多个法人组成的经济联合体，填报集团母公司和所有全资、控股子公司的经营数据。
（五）直辖市、计划单列市和省会城市商务主管部门填写城市1表。
四、统计数字填报汇总办法
各地商务主管部门组织、督促本地区样本企业填写统计报表，样本企业通过互联网直报商务部。商务部市场运行调节司负责统计数据的收集、整理，网址：,电话：010-、010-，传真：010-、010-、010-，Email: jiancechu@.
批发零售贸易企业上报数据时要同时报送中国商业联合会，电话：010-，传真：010－，Email: .
重点流通企业基本情况年报表（企业1表）、重点流通企业集团基本情况年报表（集团1表）、重点城市流通行业基本情况年报表，每年1月31日前填报上一年度数据。重点流通企业综合情况半年（年）报表（企业2表），每年1月31日前填报上一年全年数据，7月10日前填报当年上半年数据。重点批发零售企业商品零售类值半月（月）报表（销售1表）、重点批发零售企业商品零售数量半月（月）报表（销售2表），每月20日前填报本月上半月数据，每月5日前填报上月数据。餐饮等行业重点企业经营情况月报表（经营1表），每月5日前填报全月数据。

重点流通企业基本情况统计年报表（一）

2.企业法人： 3.企业法人代码： □□□□□□□□-□
5.登记注册类型： □□□ 6.行业小类代码： □□□□
9.直接联系人及其职务：
10.联系电话： 11.传真：
12.邮编： □□□□□□ 13.电子信箱： @
14.注册资本金： 万元 15.注册时间：
16.资本金中外方股比： % 17.配送中心个数： 个
18.配送中心面积： 平方米 19.统一配送比重： %
20.经营业态：□□ （按表下给出的业态类型代码选择填写）
21.经营方式：□ 连锁经营 □ 非连锁经营（选择连锁经营的单位继续填写表（二））

* 业态类型代码：01 大型综合超市；02 超级市场；03 便利店；04 仓储式商场；05 百货店；06 专业店；07 专卖店；08 其他
*行业小类代码：按《国民经济行业分类》（GB/T）规定。
* 补充资料：冷库面积： 平方米
* 企业不涉及的项目不填报。

重点流通企业基本情况统计年报表（二）

所在地* 业态分类 门店个数
（个） 其中： 其中： 营业面积
自建 租赁 直营 加盟
*按省、自治区、直辖市填列。此表可复制。

重点流通企业综合情况统计半年（年）报表

企业法人代码：□□□□□□□□-□
企业名称： 200 年（上半年）
序号 指标名称 计量单位 本期实际
1 商品购进总额 千元
2 # 商品销售总额 千元
3 # 商品库存总额 千元
4 商品销售收入净额 千元
6 商品销售税金及附加 千元
7 商品销售利润总额 千元
8 其他业务收入 千元
　13# 其中：税金总额 千元
15 其中：固定资产原值 千元
16 期末流动资产合计 千元
18 所有者权益合计 千元
21 实发工资额 千元
22 营业面积 平方米
23 仓储面积 平方米
* 本表为年报和半年报共用表式。年报报全部指标，半年报报带 # 的指标。

重点流通企业集团基本情况统计年报表

法人代表姓名： 集团创建时间： 年 月
注册资本合计： 万元 国有股比例： %
邮编： □□□□□□ 电子信箱： @
从业人员： 人 营业面积： 平方米
项 目 企业数（个） 营业收入（万元） 利润总额（万元）
重点批发零售企业商品零售类值统计半月（月）报表（一）

单位名称：　　　　　　　　200　年　月（上半月） 单位：千元
项目 商品编号 本期数额 去年同期
其中：直营店（个） ??
销售综合毛利率 （%） ??
零售综合毛利率 （%） ??
其中：粮食类 0101
奶及奶制品类 0110
其中：茶叶类 0201
其中：护肤品类 0801
美容彩妆品类 0802

重点批发零售企业商品零售类值统计半月（月）报表(二)

单位名称：　　　　　　　200　年　月（上半月） 单位：千元
项目 商品编号 本期数额 去年同期
其中：钟表、眼镜类 0901
工艺美术品类 0905
其中：黄金饰品类 1001
五金、电工器具类 11
其中：五金工具类 1101
其中：洗衣机类 1201
其中：电视机类 1301
体育、娱乐用品类 14
其中：体育用品类 1401
电子出版物及音像制品 15
文化、办公用品类 16
其中：计算机及辅助设备 1601
其中：西药类 1901
中草药及中成药类 1902
重点批发零售企业商品零售类值统计半月（月）报表(三)
　　　　　　　　　　　
单位名称：　　　　　　　200　年　月（上半月）
项目 商品编号 本期数额 去年同期
其中：轿车类 2101
建筑及装璜材料类 22
其中：室内装饰材料 2201
化工材料及制品类 24

重点批发零售企业商品零售数量统计半月（月）报表（一）

单位名称： 200 年 月（上半月）
指标名称 计量单位 今年本月 去年同期
1、粮食 公斤 　 　
2、食用植物油 公斤 　 　
3、猪及猪肉 公斤 　 　
4、牛及牛肉 公斤 　 　
5、羊及羊肉 公斤 　 　
6、鲜蛋 公斤 　 　
7、食糖 公斤 　 　
11、瓶装饮用水 千元
16、 其中：咖啡 千元
19、葡萄酒 公斤 　
22、 其中：棉布 百米
24、 其中：纯毛织品 百米
重点批发零售企业商品零售数量统计半月（月）报表（二）

200 年 月 （上半月）
指标名称 计量单位 今年本月 去年同期
27、 其中：男西装 百件
30、 女装 百件 　 　
31、 童装 百件 　 　
32、 牛仔服 百件 　 　
33、 夹克衫 百件 　 　
34、 防寒服 百件 　 　
35、 皮革服装 百件 　 　
36、 西裤 百条 　 　
37、 针织内衣裤 百件 　 　
38、 羊绒及羊毛衫 百件 　 　
40、各种地毯 平方米 　 　
41、鞋 百双 　 　
42、 其中：皮鞋 百双 　 　
43、 旅游运动鞋 百双 　 　
44、合成洗衣粉 公斤 　 　
45、香皂 百块 　 　
46、牙膏 百支 　 　
47、电饭锅 百个 　
48、钟 百个 　 　
49、手表 百只 　 　
50、 其中：进口手表 百只 　 　
51、电话机 部 　 　

重点批发零售企业商品零售数量统计半月（月）报表（三）

200 年 月（上半月）
单位 今年本月 去年同期
52、无线移动电话机 部
53、照相机 架 　 　
54、 其中：数码照相机 架 　 　
55、 其中：进口照相机 架 　 　
56、家用电脑 台 　 　
57、胶卷 百卷 　 　
58、激光盘 百盘 　 　
59、钢琴 架 　 　
60、复印机 台 　 　
61、传真机 台 　 　
62、电子记事本 部 　 　
63、自行车 辆 　 　
64、摩托车 辆 　 　
65、黑白电视机 部 　 　
66、彩色电视机 部 　 　
67、 其中：25寸及以上彩电 部 　 　
68、录音机 部 　 　
69、 其中：微型录音机 部 　 　
70、组合音响 部 　 　
72、录像机 部 　 　
73、摄像机 部 　 　
74、影碟机 部 　 　
76、家用电风扇 台 　 　

重点批发零售企业商品零售数量统计半月（月）报表（四）

200 年 月（上半月）
指标名称 单位 今年本月 去年同期
77、家用双缸洗衣机 台 　 　
78、家用全自动洗衣机 台 　 　
79、 其中：滚筒式洗衣机 台 　 　
80、家用电冰箱 台 　 　
81、 其中：家用冰柜 台 　 　
82、吸油烟机 台 　 　
83、房间空调器 台 　 　
84、微波炉 台 　 　
85、吸尘器 台 　 　
86、电热水器 台 　 　
87、燃气热水器 台 　 　
88、电熨斗 个 　 　
89、电暖器 个 　 　
90、洗碗机 台 　 　
91、加湿器 台 　 　
92、食品加工机 台 　 　
93、家用消毒柜 台 　 　
94、冷热饮水机 台 　 　
95、燃气灶 台 　 　

餐饮等行业重点企业经营情况统计月报表
单位名称：　　　　　　　　　　　200　年　月

重点城市流通行业基本情况统计年报表

批准机关：国家统计局　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

城市名称： 200 　年
业态分类 门店个数（个） 营业面积
（万平方米） 从业人员
*按营业面积分类，单位为1000平方米。各区间数字包括下限值，但不包括上限值。

（一）企业基本情况指标
包括国有、集体、股份合作、有限责任、股份有限、私营、联营、其他内资、港澳台投资、外商投资。
代码 企业登记注册类型　　　　　　　　　　

143 国有与集体联营企业
159 其他有限责任公司
173 私营有限责任公司
174 私营股份有限公司

200 港、澳、台商投资企业
210 合资经营企业（港或澳、台资）
220 合作经营企业（港或澳、台资）
230 港、澳、台商独资经营企业
240 港、澳、台商投资股份有限公司

310 中外合资经营企业
320 中外合作经营企业
340 外商投资股份有限公司　　　　　　　　
连锁企业的物流机构，承担着各门店所需商品的进货、库存、分货、加工、集配、运输、送货等任务。配送中心主要为本连锁企业服务，也可面向社会。如本企业没有配送中心而是利用本企业以外的物流中心配送，可不填配送中心个数、配送中心面积，但应填报统一配送比重。
指配送中心的仓库面积和操作场的建筑面积，不包括办公区面积。
指统一配送的商品金额（按购进价计算）与全部商品销售总额之比。
指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。包括大型综合超市、超级市场、便利店、仓储式商场、百货商店、专业店、专卖店等。
指采取自选销售方式、以销售大众实用品为主，满足顾客一次性购物需求的零售业态。特点是：选址在城乡结合部、住宅区、交通要道；营业面积在2500平方米以上；商品构成以衣、食、日用品等为主；采取自选销售方式；有与营业面积相适应的停车场。
指采取自选销售方式、以销售食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。特点是：选址在居民区、交通要道、商业区；营业面积在1000平方米左右；商品构成以购买频率高的商品为主；采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行；有一定面积的停车场地。
指满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。特点是：选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地；营业面积在100平方米左右；商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点；营业时间长；以开架自选为主，结算在收银机处统一进行。
是一种采用自选式销售的零售业态，以挑选大众化实用商品实行储销一体、以提供有限服务和低价格商品为主要特征。选址在公路边、交通要道，或利用闲置设施。主要的商圈人口为5－7万人，营业面积一般在4000平方米以上。设有一定规模的停车场。
指在一个大的建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。特点是：选址在城市繁华区、交通要道；规模大，营业面积在5000平方米以上；商品结构以经营服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类全、少批量、高毛利；采取柜台销售与自选销售相结合方式；采取定价销售，可以退货；服务功能齐全。
指经营某一大类商品为主的、并且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。特点是：选址多样化，多设在商业区或百货店、购物中心内；营业面积根据主营商品特点而定；商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，主营商品占经营商品的90%；采取定价销售和开架面售；从业人员需具备丰富的专业知识。
指专门经营或授权经营制造商品牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。特点是：选址在商业区或百货店、购物中心内；营业面积根据经营商品特点而定；商品结构以著名品牌、大众品牌为主；销售体现量小、质优、高毛利；采取定价销售和开架面售；注重品牌名声、从业人员需具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。
指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益。连锁经营分为三种形式：直营连锁、特许经营连锁（也称作特许加盟）和自由连锁。
　　指连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。总部对各店铺实施人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一经营。直营连锁作为大资本动作，利用连锁组织集中管理、分散销售的特点，充分发挥了规模效应。
也叫特许连锁。各连锁门店（被特许人）通过合同形式，取得使用总部（特许人）商标、商号、经营技术和销售总部开发的商品的特许权，各连锁门店均为独立法人，但无自主经营权，统一接受总部指导。
指以从事批零贸易等商贸活动为主要业务的企业法人为主体组成的多法人的经济联合体，母公司与子公司之间以产权为主要联系纽带，子公司包括全资子公司和控股（绝对控股和相对控股）子公司。
17.批发业：指批发商向批发、零售单位及其他企事业、机关单位批量销售生活用品和生产资料的活动，以及从事进出口贸易和贸易经纪与代理的活动。批发商可以对所批发的货物拥有所有权，并以本单位、公司的名义进行交易活动；也可以不拥有货物的所有权，而以中介身份做代理销售商。还包括各类商品批发市场中固定摊位的批发活动。
18.零售业：指百货商店、超级市场、专门零售商店、品牌专卖店、售货摊等主要面向最终消费者（如居民等）的销售活动。包括以互联网、邮政、电话、售货机等方式的销售活动。还包括在同一地点，后面加工生产，前面销售的店铺（如前店后厂的面包房）。
（1）谷物、种子、饲料、牲畜、矿产品、生产用原料、化工原料、农用化工产品、机械设备（乘用车、计算机及通信设备等除外）等生产资料的销售，列入批发业的相关行业类别中；
（2）非零售单位附带的零售活动（如汽车修理单位销售汽车零件），列入单位主业所对应的行业类别中；
（3）商业零售单位所在商厦的物业管理，列入物业管理；
（4）商业零售单位所在的商品市场、商业大厦的市场管理活动，列入市场管理。
19.餐饮业：指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客。主要供现场消费的服务活动。
20.服务业：服务业：包括居民服务业和其他服务业。居民服务业包括家庭服务、托儿所、洗染服务、理发及美容保健服务、洗浴服务、婚姻服务、殡葬服务、摄影扩印服务和其他居民服务。其他服务业包括修理和维护，如汽车、摩托车、办公设备、家电和其他日用品的维修；以及清洁服务。
21.住宿业：指有偿为顾客提供临时住宿的服务活动。
不包括：提供长期住宿场所的活动（如出租房屋、公寓等），列入房地产开发经营。
22.娱乐业：指各种娱乐活动和以娱乐活动为主的活动，包括室内娱乐活动、游乐园、休闲健身娱乐活动以及其他娱乐活动。
23.运输业：包括铁路运输业、道路运输业、城市公共交通业、水上运输业、航空运输业、管道运输业、装卸搬运及其他运输服务业。
24.仓储业：指专门从事货物仓储、货物运输和中转仓储，以及以仓储为主的物流配送活动。
25.农林牧渔业：包括农业、林业、畜牧业和渔业。农业：指对各种农作物的种植活动。林业：不包括：列入国家自然保护区的森林保护和管理；以及城市树木、草坪的种植与管理。畜牧业：指为了获得各种畜禽产品而从事的动物饲养活动。渔业：包括：海洋和内陆水域的养殖和捕捞活动；不包括：专门供体育运动和休闲的钓鱼等有关活动；以及水产品的加工。
26.制造业：指经物理变化或化学变化后成为了新的产品，不论是动力机械制造，还是手工制造；也不论产品是批发，还是零售，均视为制造。在主要从事产品制造的企业（单位）中，为产品销售而进行的机械与设备的组装与安装活动，应按其主要活动归类。
27.金融保险业：包括银行、证券公司、保险公司、信托投资公司、信托公司和其他金融单位的附属机构跨行业从事银行、证券经纪代理（含证券营业部）、证券投资（含券商自营业务）、保险、信托、风险投资、实业投资等活动。
28.房地产业：包括房地产开发经营、物业管理、房地产中介服务和其他房地产活动。
29.其他行业：除批发业、零售业、住宿业、餐饮业、居民服务业、娱乐业、交通运输业、仓储业、金融业、房地产业以外的行业。
指在该企业工作并取得劳动报酬的全部人员数。包括在岗职工、再就业的离退休人员、在该企业工作的外方人员、港、澳、台方人员、兼职人员、借用的外单位人员和第二职业者。不包括离开本单位但仍保留劳动关系的职工。
指企业对外营业的门店建筑面积，不包括办公用房面积和仓库面积。
指从本企业以外的单位和个人购进或进口作为转卖或加工后转卖的商品金额。本指标由从生产者购进额、从批发零售贸易业购进额、进口额和其他项目组成。这个指标反映国内商业企业从国内、国外市场上购进商品的总金额。商品购进包括：
（1）从工农业生产者购进的商品。
（2）从出版社、报社的出版发行部门购进的图书、杂志和报纸。
（3）从各种经济类型的批发零售贸易企业购进的商品(物资)。
（4）从其他单位购进的商品，如从机关、团体、企业、单位购进的剩余物资，从餐饮业、服务业购进的商品，从海关、市场管理部门购进的缉私和没收的商品，从居民收购的废旧商品等。
（5）从国(境)外直接进口的商品。
（1）企业为了本单位自身经营用，不是作为转卖而购进的商品。如材料物资、包装物、低值易耗品、办公用品等。
（2）未通过买卖行为而收入的商品。如接收其他部门移交的商品、借入的商品、其他单位赠送的样品、加工收回的成品、代其他单位保管的商品。
（3）经本单位介绍，由买卖双方直接结算，本单位只收取手续费的业务。
（4）销货退回和买方拒付货款的商品。
购进的各种商品，不论是否进入本单位仓库，凡是通过本企业结算贷款的，都包括在内。从国内购进的商品，以进货原价计算商品购进，进口商品的国外进价一律以到岸价格(CIF)为基础，并将外币按人民币折合计算。如对外合同以离岸价格(FOB)成交的，商品离开对方口岸后，应由我方企业负担的各项费用也包括在商品购进的金额内；但不包括到达我国口岸后发生的各项费用。收入的进口佣金冲减购进金额，不包括不易按商品认定的佣金额。企业委托其他单位代理进口的商品，其购进金额为实际支付给代理单位的全部价款。企业收购农副产品包括收购价款和在购入环节缴纳的税金等。
指对本企业以外的单位和个人出售的商品(包括售给本单位消费用的商品)金额。本指标由对生产经营单位批发额、对批发零售贸易业批发额、出口额和对居民和社会集团商品零售额项目组成。这个指标反映批发零售贸易企业在国内市场上销售商品以及出口商品的总量。包括：
（1）售给城乡居民和社会集团消费的商品；
（2）售给工业、农业、建筑业、运输邮电业、批发零售贸易业、餐饮业、服务业、公用事业等作为生产、经营使用的商品；
（3）售给批发零售贸易业作为转卖或加工后转卖的商品；
（4）对国(境)外直接出口的商品。
（1）出售本单位自由的废旧包装用品和其他废旧物资；
（2）未通过买卖行为付出的商品，如随机构移交而交给其他单位的商品，借出的商品，交付代其他单位保管的商品，加工原料付出和赠送给其他单位的样本等；
（3）经本单位介绍，由买卖双方直接结算，本单位只收取手续费的业务；
（4）购货退出的商品；
（5）商品损耗和损失。
商品销售是指商品已经售出、商品所有权已经转移给买方后，以收到贷款或取得收取贷款的证据时作为商品销售。采取直接收款方式的，在实际收到贷款或取得收款凭证时，作为商品销售。采取托收承付和委托银行收款结算方式的，在发出商品并办妥托收手续时，作为商品销售。采用分期收款方式的，应按合同约定的收款日期，作为商品销售。采用预收货款方式的，在商品发出时作为商品销售。委托其他单位代销商品，以收到代销单位销售的代销清单时，作为商品销售。在交款提货的情况下，如贷款已经收到，只要帐单和提货单已经交给买方，不论商品是否发出，都应作为商品销售。出口商品，陆路以取得承运货物收据或铁路联运运单、海运以取得出口装船提单、空运以取得运单，并向银行办理交单后作为商品销售。预收贷款不通过银行交单的，取得以上提单、运单后，作为商品销售。出口的商品，一律以离岸价(FOB)为商品销售，如按到岸价(CIF)对外成交的，在商品离境后所发生的应由我方负担的以外汇支付的国外运费、保险费、佣金和银行财务费等，冲减商品销售。不包括不易按商品认定的累计佣金收支，出口商品发生的对外理赔，冲减商品销售。自营进口商品，如企业与国内用户签订合同实行货到结算的，在货到达我国港口取得外运公司的船舶到港通知向订货单位开出结算凭证时，作为商品销售；合同规定对国内实行单到结算的，凭国外账单向订货单位开出结算凭证时作为商品销售；库存进口商品凭出库单向用户开出结算凭证后作为商品销售。
零售额：指售给城乡居民直接用于生活消费的商品和社会集团直接用于公用消费的商品的金额。包括：
（1）售给城乡居民生活用的商品；
（2）售给机关、团体、学校、部队、企业、事业单位附设的专供本单位人员食用，不对外营业的食堂的各种食品、燃料；
（3）售给部队干部、战士生活用的粮食、副食品、衣着品、日用品、燃料；
（4）售给来华外国人、华侨、港澳台同胞的消费品；
（5）售给行政事业单位、社会团体的办公、纸张、帐册、文印用品、计算工具、书报杂志和奖品：公共用的纺织品、针织品；学校用的教学用品；文体用品；非专用的劳动保护用品，如工作服、套袖、围裙、手套、毛巾、肥皂等；日用百货和杂品，包括职工食堂用的餐具、炊具、设备和清洁卫生工具等：家具、设备、日用电器、电讯设备、电影器材和照相器材等；取暖用的设备和燃料；防暑、降温的饮料；．供职工乘用的交通工具和油料；零星修理各种公用消费品、生活用房屋的各种零配件、材料、工具、建筑材料等；中、西药品、中药材和医疗器材；其他非生产性设备和用品。
售给工业、农业、建筑业、运输邮电业、地质勘察、水利业批发零售贸易业、餐饮业、社会服务业、公用事业等国民经济各单位用于生产和业务经营使用的商品；售给批发零售贸易业、餐饮业等单位用于转卖的商品；售给对外营业影剧院的设备和器材；售给自然科学研究单位直接用于科学研究的各种仪器仪表、化学试剂、元器件、工具和其他有关设备；售给消防队、清洁队、出租汽车公司等单位用于业务活动的设备、车辆和燃料；售给企业单位生产上专用的劳动保护用品；售给民政部门救灾用的商品：售给国有农场、国有拖拉机站、排灌站的各种农业生产资料和燃料。
指批发零售贸易企业已取得所有权的全部商品的总金额。此指标反映批发零售贸易业的商品库存情况，以及对市场商品供应的保证程度。
（1）存放在本单位(如门市部、批发站、采购站、经营处)的仓库、货场、货柜和货架中的商品；
（2）挑选、整理、包装中的商品；
（3）已记入购进而尚未运到本企业(单位)的商品，即发货单或银行承兑凭证已到而货未到的商品；
（4）寄放他处的商品，如因购货方拒绝付款而暂时存放在购贷方的商品；
（5）委托其他单位代销（未作销售或调出)尚未售出的商品；
（6）代其他单位购进尚未交付的商品。
（1）所有权不属于本单位的商品，如商品已作销售但买方尚未取走的商品，代替他人保管、运输；加工的商品，代其他单位销售(未作购进或调入)而未售出的商品；
（2）委托外单位加工的商品（包括本单位所属加工厂和其他生产单位加工生产尚未收回成品的商品)；
（3）外贸企业代理其他单位从国外进口尚未付给订货单位的商品；
（4）代国家储备部门保管的商品。
企业的库存商品金额可以采用进价或售价进行核算，采用进价核算的商品，应按商品进货原价(或实际采购成本)计算期末库存；采用售价核算的商品，应按商品的售价计算期末库存。购入的商品，在商品到达验收入库后计算期末库存(对己计入购进尚未运到的商品，也可计算期末库存)；对于月终尚未开出、承兑商业汇票的入库商品，按应付给供货单位的价款暂估计算期末库存；年度终了，凡已转入库存和己作销售的进口商品，属于国外以离岸价格成交、有应付未付国外运保费的，应先估计期末库存；委托其他单位代销的商品包括在期末库存中；委托外单位加工的商品，在发出商品时作减少期末库存，当加工商品收回时增加期末库存(包括商品进货原价、加工费用、加工税金等)。
指企业销售商品实现的价值扣除商品销售折扣与折让后的余额。即商品销售额减商品销售折扣与折让。
指企业在购销存环节发生的各种费用。包括进货运杂费、装卸费、整理费、包装费、保险费、展览费、仓储保管费、检验费、广告费、商品损耗、进出口商品累计佣金、经营人员的工资及福利等。
6、商品销售税金及附加
指企业销售商品应负担的营业税、城市维护建设费、出口关税和教育费附加等。
指企业销售商品所获利润的总额。商品销售收入减商品销售成本、流通费用、商品销售税金及附加的余额，商品销售收入小于后三项之和为亏损，用“－”号表示。
指企业除商品销售以外的其他销售或其他业务收入。如材料物资及包装物销售，无形资产转让、固定资产出租、包装物出租、运输、废旧物资出售等收入。
指企业行政管理部门为组织和管理企业经营活动所发生的费用。包括管理人员的工资及福利费、业务招待费、技术开发费、董事会会费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、待业保险费、涉外费、租赁费、咨询费、诉讼费、商标注册费、技术转让费、低值易耗品摊销、折旧费、无形资产摊销（不含行政开发的无形资产）、修理费、消防费、房产税、土地使用税、印花税、车船使用税、审计费、坏帐损失、上交上级管理费以及其他管理费用等。
指企业为筹集业务经营所需资金等而发生的费用。包括利息支出(减利息收入)以及金融机构手续费等。
指企业在一定时期内收入与支出相抵后实际实现的盈亏总额。如收入小于支出，即亏损，以“-”号表示。
指企业向政府部门缴纳的各种税收和费用。
指企业拥有或控制的能以货币计量的经济资源。包括各种财产、债权和其他权利。按流动性划分为流动资产、长期投资、固定资产、无形及递延资产、其他资产。
指企业在建造、购置、安装、改建、扩建、技术改造某项固定资产所支出的全部货币总额。企业的固定资产是指使用年限在一年以上，单位价值在规定标准以上，并在使用过程中保持原有物质形态的资产。包括房屋及建筑物、机器设备、运输设备、工具、器具等。
15、期末流动资产合计
指企业可以在一年内或者超过一年的一个生产周期内变现或者耗用的资产。包括货币现金及各种存款、短期投资、应收及预付款、存货和待摊费用。
指企业所承担的能以货币计量将要用资产或劳务偿付的债务。包括流动负债和长期负债。
指投资人对企业净资产的所有权，企业净资产等于企业全部资产减去全部负债后的余额。包括企业投资人投入企业的资金、资本公积金，从利润中提取的盈余公积金和未分配利润。对股份制企业，所有者权益即为股东权益。
指短期投资以外的投资。短期投资是指能够随时变现，并且持有时间不准备超过一年的投资。
指企业在全年内直接支付给本单位全部职工的劳动报酬总额。包括计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资和其他工资。
企业用于储存商品的场所或建筑物的面积，按建筑面积计算。包括库房、货棚和货场。
指企业全年实际经营的商品品种数量。
指企业在年度内从事某种主要生产、经营活动所取得的营业收入。该指标在各行业会计制度中的名称叫法不同，但一律按各行业会计制度或报表定义的口径进行填报。
包括粮食（如小麦、大米、大豆、玉米等），薯类及粮薯制品（如粉皮、粉丝、粉条、淀粉等），食用油，肉类（如猪、猪肉及猪肉制品、牛、牛肉及牛肉制品、羊、羊肉及羊肉制品等），禽类（如鸡、鸭、鹅、野禽、雏禽和腌拉腊、卤熟制的各种禽制品等），蛋类（如鲜蛋、冰蛋、再制蛋等），水产品（如鲜的干的各种海水、淡水产的鱼、虾、蟹、藻类、贝类等），糖果糕点（包括食糖、糖果、糕点），干鲜菜（如干菜、鲜菜、酱腌菜），干鲜果（如各种新鲜瓜果、干果及蜜饯果脯等），豆制品，滋补食品，食盐，调味品（如花椒、八角、胡椒、酱类、酱油、醋、味精等），食品罐头，奶及奶制品，其他食品加工制品（如速冻食品等）。
包括液体型饮料（汽水、果菜汁饮料、矿泉水、酸牛奶等），晶粉型饮料（麦乳精、菊花晶、咖啡晶、咖啡粉、可可粉、果汁粉等），块型饮料（咖啡茶、可可茶、姜茶、银耳茶、菊花茶等），冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棒、刨冰等），茶叶，咖啡，可可和其它饮料。
烟类包括卷烟、雪茄烟、烟丝、莫合烟、鼻烟等烟草加工品，不包括烤烟、晒烟等烟草加工原料。酒类包括经过蒸馏、发酵、酿造、配制的，含有酒精度（乙醇）的各种瓶装、散装白酒、啤酒、黄酒、果露酒（含配制酒），不包括酒精和卫生部门审查批准用于治病的药酒。
针织品类包括纯棉、纯化纤、纯丝绸以及化纤、真丝与棉（包括短涤纶）混纺的针棉织品，毛毯、线毯、地毯、毛巾、毛线、毛织物等纯纺、纯化纤、混纺针织品，以及化纤针织面料等（注：针、纺织品包括除服装外的制成品，如床上用品、袜子、针纺织手套、桌布、窗帘等）。
纺织品类包括布（棉布、棉花化纤混纺布、化纤布、等外棉棉布、玻璃纤维布、再生纤维布、野杂纤维布、土纱布、无纺布、漆布），呢绒（包括涤纶织物），绸缎，麻布，纱类（包括棉纱、等外棉棉纱、玻璃纤维纱、再生纤维纱、野杂纤维纱、废纱、土纱、麻绒等）。
服装包括以棉布、棉花化纤混纺布、麻布、化纤布、呢绒、绸缎、裘皮、皮革和纯棉、纯化纤、纯丝绸以及化纤、真丝与棉混纺的针织面料等为原料缝制的各种男、女、成人、儿童的单、夹、棉、皮等各种服装（包括内衣裤、外衣裤、衬衫、衬裤、胸罩、裤衩和裙子等），包括以毛线、丝线、麻线和各种混纺线编织的各种服装，如毛衣、毛衫、毛裤等。
包括皮鞋、布鞋、胶鞋、全塑料鞋及各种材料制作的靴、凉鞋、便鞋、拖鞋、运动鞋、旅游鞋、春秋鞋。
包括男、女、童、婴儿的各种面料、各种式样帽子。
包括护肤品（如霜、香脂、乳液、润肤油等），美容品（如香粉、胭脂、唇膏、眼影，眉笔、指甲油及各种化妆盒、假发等），护发美发品（如发油、发露、发乳、发蜡、发宝，营养发水、护发素、发胶、摩丝、各种染发剂等），清洁化妆用品（如洗发香波、洗发膏、洗发精、浴液、剃须膏、花露水、爽身粉、腋下香、香水等），药物美容用品（如防秃生发水、浓眉露、止痒水、祛斑霜、粉刺露、防晒剂、痱子粉、减肥霜等）以及其他化妆品。
包括日用金属制品（精铝、铸铝、铝合金家用器皿，不锈钢制餐具，家用厨具及其他不锈钢器皿等，不包括工业建筑的通用金属器皿），日用搪瓷制品（单瓷、双瓷的面盆、口杯及其他搪瓷制品等，不包括工业建筑的通用搪瓷制品），日用塑料制品，日用皮革制品，日用人造革制品，日用玻璃器皿，日用洗涤用品（包括洗衣粉、肥皂、香皂、浴皂、药皂、牙膏及各种清洁洗涤剂等），日用百货（如缝纫机、保温瓶、箱包、雨衣、理发用具、剃须刀具、火柴、打火机、腰带、刀、剪、锁、钳、卫生纸、卫生巾等），普通饰品，燃气灶具（包括燃气热水器、各种灶具），儿童玩具，手电筒，电池，照明器具（包括各种灯具、灯泡、灯管等），日用杂品（包括铁锅、笼屉、瓷碗、碟等餐具和炊事用具、清洁卫生用具，竹、木、藤、柳编制品以及炉子、烟筒和取暖设备等），钟表、眼镜及其零配件，工艺美术品（包括雕塑工艺品，如玉雕、牙雕），金属工艺品，漆器工艺品，画类工艺品，人造花卉，天然植物、纤维编织工艺品（如竹编工艺品、藤编工艺品、草编工艺品），刺绣工艺品，抽纱工艺品，烟花炮竹，自行车、三轮车和手推车也包括在内。
指以金、银、铂等金属及钻石、宝（玉）石、翡翠、珍珠、水晶、象牙、骨角等为原料，经加工和连接组合、镶嵌等方法，制成各种图案造型的装饰品、饰品、工艺品等。包括首饰，如项链、戒指、耳环、手镯、脚链、挂件、别针、发夹等；珠宝饰品，如宝（玉）石、钻石镶嵌、珍珠镶嵌、宝（玉）石首饰以及其他金银珠宝饰品等。
11、五金、电工器具类
包括五金工具、电工工具、工具配件、水暖器材、各种专用工具、五金杂品、木瓦工具、电工、电讯器材及配件等。
家用电器包括洗涤电器（洗衣机、甩干机等），制冷电器（电冰箱、电冰柜、房间空调器、家用电风扇等），清洁电器（吸尘器、加湿器、空气净化器、电热水器、电熨斗等），家用厨房电器具（食品加工机、微波炉、抽油烟机、电饭锅、电烤箱、洗碗机、消毒柜等），家用保健电器具（电取暖器、电动按摩器等）。
音像器材包括电视机、录音机、录像机、摄像机、收音机、幻灯机、组合音响、影碟机、专业音响器材、专业声像器材以及配件等。
14、体育、娱乐用品类
包括体育用品（包括球类、球类器材、体操运动器材、举重运动器材、田径活动器材、水上运动器材、冰雪运动器材、射击、射箭、击剑器材、场地器材、航空、航海模型材料、健身器材、运动保护用具、钓鱼用具等），健身器材（包括扩胸机、举重床、自重式健力器、哑铃组合架、坐式后拉器、卧式后屈腿训练器、跑步机、健步器、骑马机、滑雪器、健骑机，以及各种非电动按摩机、健腹器等），游艺器材（包括游戏机、插卡式电脑学习机、儿童运动游艺器材等），棋牌（包括象棋、国际象棋、围棋、克郎棋、军棋、跳棋、扑克牌、麻将牌等），戏装道具，照相器材（包括摄影用品，如照相机、座机、外拍机、胶卷、胶片、相纸、放大机、照相机镜头、照相机机身、摄影灯具、照相机零配件及其他摄影用品；暗房用品，如上光机、反拍机、翻版机、冲片机等；修相用品，如修相油、上色用品、修底版用具等；洗相药品，如显影药、定影药等其他照相器材等，不包括X光胶片及工业用胶片）。中西乐器，包括各种中西乐器以及乐器辅助用品和配件。
15、电子出版物及音像制品类
电子出版物指以数字代码方式将图文音像等信息编辑加工后储存在磁、光、电等介质上，通过计算机或者具有类似功能的设备读取使用，用以表达思想、普及知识和积累文化，并可复制发行的大众传播媒介，其媒体形态包括软磁盘（FD）、只读光盘（CD-ROM）、交互式光盘（CD-I）、照片光盘（PHOTO-ROM）、高密度只读光盘（DVD-ROM）、集成电路卡（IC CARD）等。音像制品是指各种磁、光、电介质的录音、录像的磁带、光盘（CD、LD、VCD、DVD等），包括各种空白的录音带、录像带和激光盘。
16、文化、办公用品类
包括学习和办公用的纸张、打印机、油印机、速印机、复印机、计算器、算盘、文具、普通测绘仪器、印刷材料以及教学用的设备、器材、标本、模型、计算机及配件等，不包括通讯器材。计算机及其配套产品，包括CPU在80186以上的大、中、小、微型、便携式电子计算机（包括多媒体计算机）和计算机的辅助设备，如服务器、扫描器、打印机（针式、喷墨、激光）、不间断电源、多媒体配件以及专用设备、零配件，计算机用磁盘、磁带、打印机用纸、色带等；不包括单板机、插卡式电脑学习机和各种电子计算机软件（包括在“电子出版物及音像制品类”中，随机附赠品除外）。
包括电话机（有线电话、移动电话）、 寻呼机、传真机等以及配套产品。
指用木材、金属、塑料、藤、竹等为主要原料制成的供人们生活、学习、工作、休息用的各种普通家具和具有特定用途的专用家具，包括床、桌、茶几、椅子、凳、沙发、柜、衣箱、衣架、屏风和成套、组合家具以及医院、学校、图书馆、旅游、办公等专用家具。
指人用的各种中西药品、中药材以及各种小型医疗用品、敷料，不包括医疗用的各种大型设备，如CT机、核磁共振器等和兽用的各种药品、医疗器材。
包括以纸介质形态出版发行的中、外文的书籍、课本、教材、图片、报纸和杂志。
汽车包括由动力装置驱动，具有四个或四个以上车轮的非轨道无架线的车辆和汽车零配件。包括载货汽车、越野汽车、自卸汽车、牵引汽车、专用汽车、客车、轿车和汽车底盘等。
包括非金属矿采选产品，如土砂石产品、耐火土石开采初加工品、工艺美术品用非金属矿、石棉、工业原料用云母、石墨、石膏、工业原料滑石、滑石粉、金刚石、水晶、冰洲石、瓷土、膨润土及其初加工品、长石、叶蜡石、蛭石、硅线石、凹凸棒石、海泡石、浮石、沸石、珍珠岩、霞石正方岩、刚玉、硅藻石和硅石灰石等；建筑材料及其他非金属矿物制品，如水泥、无熟料水泥、水泥熟料、水泥混凝土制品、水泥预制构件、纤维增强水泥制品、砖、瓦、建筑砌块、石灰、轻质建筑材料、建筑用石材加工品、建筑防水材料、建筑保温材料、建筑用玻璃制品、平板玻璃、压延玻璃、玻璃砖、泡沫玻璃、工业技术玻璃、特种玻璃、玻璃纤维及其制品、石英玻璃及其制品、光学玻璃、玻璃仪器、绝缘玻璃、玻璃保温容器（不包括日用玻璃保温容器，该商品统计在“日用品类”）、普通陶瓷制品（不包括陶瓷餐具，该商品统计在“日用品类”）、工业陶瓷、高压绝缘子、低压绝缘子、耐火材料制品、玻璃窑砖专用耐火材料、石墨及碳素制品、碳化纤维、石墨热交换器、石棉制品、云母制品、磨料和磨具、铸石、化学石膏、人造水晶、合成云母、人造金刚石、晶体材料、晶体镀膜材料等；办公和家庭用的室内装饰材料，如地板、地板革、墙纸、墙布、涂料、乳胶漆及各种装饰用具，不包括家具、清洁电器和家用厨房电器具。
包括木、竹采伐产品，如原木、小规格木材、薪炭木材、毛竹、篙竹等，锯材、木材、人造板、木材防腐制品，木（竹）制工业、建筑业用品，藤、棕、柳条工业制品等。
24、化工材料及制品类
包括化学矿采选品，如：硫铁矿、磷矿、硼矿、钾矿、天然硫磺、钙芒硝矿、芒硝矿、蛇纹石、天然碱、重晶石、毒重石、天青石、雄黄石、明矾石等；化工产品（不包括日用化工产品，统计在“日用品类”或“化妆品类”）如无机化学品、化学肥料、化学农药、有机化学品、化学试剂、X光胶片、工业用胶片等；橡胶制品（不包括日用橡胶制品，统计在“日用品类”），如橡胶运输带、橡胶类传输带、橡胶三角带、橡胶风扇带、橡胶胶管、再生胶、橡胶导风管、橡胶浮筒、橡胶杂品、乳胶制品、橡胶密封制品、特种橡胶制品、软胶壳、微孔橡胶隔板、胶绳、胶筋、胶液、密封腻子等；塑料制品（不包括日用塑料制品，统计在“日用品类”），如塑料薄膜、塑料板材、塑料管、塑料棒、塑料异型材、塑料丝、塑料人造革、塑料合成革、泡沫塑料、塑料工业配件、塑料包装箱及容器等塑料原料等。
包括原油、炼厂气体、汽油、煤油、柴油、燃料油、工业燃料、溶剂油、润滑油、石蜡、地蜡、专用蜡、凡士林、洗涤剂原料、石油脂类、石油沥青、标准油、白色油、软麻油、原料油、润滑脂、石油酸、石油酸皂、液化石油气等。
未包括在以上说明中的其他商品。
1、粮食：包括小麦、大米、大豆、玉米等和薯类，按贸易粮统计。原粮、成品粮均要折成贸易粮。粮食的统计范围和折算方法同粮食部门统计制度规定。
2、食用植物油：包括油菜籽油、花生油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、胡麻油（亚麻油）、葵花籽油、豆油、米糠油、玉米胚油以及其他食用植物油及各种油料折油。
3、猪及猪肉：包括活猪、鲜、冻猪肉和猪肉制品。活猪：包括肥猪和育肥猪。鲜、冻猪肉：包括鲜肉和内外销的冻肉、分割肉以及分割下来的碎肉、肉制品。猪肉制品：指用猪肉做的酱肉、熟肉、咸肉、腊肉、烤肉、风肉、火腿以及各种香腊肠、肉松和肉干等。不包括头、蹄、内脏制品及猪肉罐头。
4、牛及牛肉：包括采用黄牛、水牛、牦牛，鲜、冻牛肉和牛肉制品。不包括括头、蹄、内脏制品及牛肉罐头。
5、羊及羊肉：包括采用山羊、绵羊、鲜、冻羊肉和羊肉制品。不包括头、蹄、内脏制品及羊肉罐头。
6、鲜蛋：包括鸡、鸭、鹅蛋和经营的种蛋。不包括冰蛋、湿蛋、干蛋和再制蛋。
7、食糖：包括国产和进口原糖、白糖（绵白糖、土白糖和白砂糖）、红糖（赤砂糖、片糖和土红糖）和加工糖（冰糖、方糖）。不包括糖果。蔗糖一般用麻袋装1袋=100千克；甜菜糖用布袋装1袋=50千克；土糖用薄草袋装1袋=50千克。
8、盐：包括工业、渔业、农牧业和食用的海盐、湖盐、井盐、矿盐和加工盐。
9、各种饼干：指以面粉（糯米粉）、糖和油脂为原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干。包括甜、咸、酥性、韧性、梳打、夹心、咸化、蛋圆、拉花、发酵、压缩、菜蔬饼干及其他饼干。
10、方便面：指用沸水泡几分钟或煮几分钟即可食用的面条，包括袋装、碗装、盒装以及散方便面。
11、瓶装饮用水：指密封于塑料瓶、玻璃瓶等容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。有天然矿泉水（从地下深处自然涌出的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体）、饮用纯净水（以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法等加工方法，去除水中的矿物质、有机成份、有害物质及微生物等制成的水）等。包括各种矿泉水、太空水、蒸馏水、纯净水。
12、碳酸饮料：指在一定条件下充入二氧化碳气的饮品。成品中二氧化碳的含量（20时体积倍数）不低于2.0倍。包括果汁型（原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料）、果味型（以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料）、可乐型（含有焦糖色可乐香精的碳酸饮料）、低热量型（以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水成品热量低于7.5KJ/100毫升）等，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳的饮料。
13、液体奶：指以牛、羊乳为原料，经分级、净乳、杀菌、浓缩、干燥、发酵等加工制成的鲜乳或乳制品。乳制品有配制型含乳饮料（以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.7%为乳酸饮料）、发酵型含乳饮料（以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、糖业等条制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.7%为乳酸菌饮料）。包括：巴氏杀菌奶、超高温消毒奶，各种纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶，各种脱脂、低脂、全脂牛奶，各种增加了添加剂的牛奶，如草莓奶、巧克力奶、咖啡奶、钙奶、VAD奶、甜牛奶等，以及各种酸牛奶。不包括：奶粉、炼乳、奶油、干酪等。
14、果汁饮料：指各种鲜果、干果、蔬菜为原料，经加工制成的液体饮料。包括水果汁、蔬菜汁等。
15、固体饮料：指以糖、食品添加剂、果汁或植物油等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水份不高于5%。
16、咖啡：包括国产、进口的不同包装的可以直接冲饮的咖啡粉和颗粒咖啡。
17、白酒：指以高粱等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度（体积分数）在18%-60%的蒸馏酒。不包括用于治病的药酒和配制白酒，如五加白酒、桂花白酒、人参酒等滋补酒。
18、啤酒：指以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度（体积分数）2.5%-7.5%的发酵酒。包括不同浓度的鲜（生）啤酒、熟啤酒、黑啤酒及特种啤酒。
19、葡萄酒：指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度（体积分数）大于7%的发酵酒。包括普通甜葡萄酒、干红、干白等平静葡萄酒及特种葡萄酒，不包括加水或用果汁等未经发酵兑制而成的酒。
20、奶粉：以牛、羊乳为原料，经加工制成的乳制品。包括全脂、脱脂淡、甜牛奶粉、羊奶粉。不包括炼乳、奶油、干酪、代乳粉、糕干粉和以粮食为主要原料的配制奶粉。
21、布：指以纯棉纱、各种棉型人造纤维、合成纤维纯纺、混纺、以及化学纤维与麻混纺织成的布。包括各种纯棉机织布、窄面机织布、半机织布、机沙土织布、药纱布；涤棉布、维棉布、丙棉布、粘棉布；人造棉布、中长纤维布、合成纤维布、化纤混纺布；纯涤纶布、涤纶与其他化纤混纺布。
22、棉布：指以纯棉纱为原料制成的各种机织布、窄面机纱布、半机纱布、机纱土织布、药纱布。不包括棉花化纤混纺布、再生纤维布、野杂纤维布、土纱布、和无纺布等。
23、呢绒：指以羊毛纯纺、羊毛与棉、麻、丝、人造纤维、合成纤维等混纺交织和纯化纤毛用毛纺工艺加工织成的呢绒。包括精纺呢绒、粗纺呢绒、长毛绒、驼绒、化纤毛织品和进口涤纶织物等。不包括杂毛织品、人造毛皮、麻绒、中长纤维布、人造棉织品、化纤针织面料等。各种呢绒一律按双幅统计，单幅呢绒要折成双幅统计。
24、纯毛织品：包括精纺纯毛织品、粗纺纯毛织品。不包括纯毛长毛绒、纯毛驼绒。
25、绸缎：指以桑蚕丝（厂丝、土丝、农工丝）、人造纤维长丝、合成纤维长丝、柞蚕丝、木薯蚕丝、蓖麻蚕丝等为原料织成的各种丝绸、丝绸被面、柞丝绒等，和以上述各种原料为主，搭用其他原料交织的各种丝绸和丝绸被面。包括桑蚕丝绸、合成纤维绸、绢纺丝绸被面（整幅的每条按2米折算，拼幅的每条按实际用料计算）。不包括麻绒和丝棉。
26、各种服装：包括以棉布、棉花化纤混纺布、麻布、化纤布、呢绒、绸缎、裘皮、皮革和化纤针织面料等为原料缝制的各种男、女、成人和儿童的单、夹、棉、皮等各种服装（包括内衣裤、外衣裤、衬衫、衬裤、苦茶和裙子等）。包括布制服装、化棉布服装、化纤布服装、呢绒服装、丝绸服装以及化纤针织服装；包括以毛绒、丝绒、麻线和各种混纺线编织的各种服装，如毛衣、毛衫、毛裤等。不包括胶工作服雨衣。
27、男西装：指用各种面料制作的男西服上衣、西服套装。西服套装一套按二件统计。不包括儿童西装。
28、男衬衫：包括男式大、中、小号衬衣，不包括儿童衬衣。
29、T恤衫：包括各种有领、无领、各种型号的T恤衫。不包括儿童T恤衫。
30、女装：包括各种面料制成的女式上衣、裤子、裙子、女式套裙、套装，套裙或套装按二件统计。不包括女童装。
31、童装：指用各种面料制作的儿童服装。包括儿童的外衣裤、内衣裤、睡衣裤（袍、裙）裙子、衬衫等。
32、牛仔服：包括牛仔服上衣、牛仔裤、牛仔裙、牛仔服套裙等用牛仔布制成的服装。套裙、套装按二件统计。不包括儿童牛仔服。
33、茄克衫：指各种面料制作的茄克衫。不包括儿童茄克衫，皮夹克及茄克式样的防寒服装。
34、防寒服：指用棉花、禽类羽绒、驼绒、人造毛、晴纶棉、太空棉等作为内胆或内里制作的服装。不包括中式棉袄、棉裤、皮革服装、裘皮服装及儿童防寒服。
35、皮革服装：指用皮革、人造革、合成革制作的各式服装。不包括儿童皮革服装。
36、西裤：指用各种面料制作的传统西服裤。不包括牛仔裤、裙裤、以及儿童西裤。
37、针织内衣裤：包括汗衫背心、棉毛衫裤、卫生衫裤。汗衫背心：包括以汗布裁制的各种纯棉、棉型长丝、化学纤维纯纺、化纤与棉混纺交织的男、女各种型号汗衫背心、乳罩背心、网眼衫、汗布背心、棉汗布运动背心，单、双纱长短袖衫、毛巾衫、裤、裙、平角和三角汗布裤衩，以及锦纶丝汗衫背心、裤衩，人造丝、真丝汗衫背心、裤衩、锦纶翻领扣的长短袖衫（又名港衫T恤），汗布裁制的睡衣裤、裙子。棉毛衫裤：包括以棉纱布织成的，棉型化学纤维纯纺和化纤的与棉混纺或交织的、棉毛布裁制的男、女各种型号棉毛衫裤、短袖棉毛衫、罗纹运动衫裤、棉毛运动衫裤、棉毛运动裤衩、平角和三角棉毛裤衩。不包括儿童针织内衣裤。
38、羊绒及羊毛衫：包括以羊毛、羊绒、兔毛、驼茂（驼绒）、牦牛绒毛衫或混纺交织而成的毛衫。不包括粗毛织成的毛衣。
39、床上用品：包括各种床单、床罩、被罩、枕套、毛巾被、毛毯、线毯、枕头、被子和褥子等。
40、各种地毯：指以纯毛、杂毛、棉、麻、丝、人造丝、人造纤维为主要原料，以手工和机械编织的用来铺地（悬挂）装饰的地毯。包括羊毛手工、机织地毯、羊毛平针、胶背地毯、丝织地毯、化纤地毯、工艺地毯、天鹅绒毯及其它地毯。
41、鞋：包括皮鞋、胶鞋、布鞋和全塑料鞋。包括各种材料制作的靴、凉鞋、便鞋、拖鞋、旅游运动鞋、春秋鞋。不包括13号（即13.7厘米）以下的娃娃鞋。
42、皮鞋：包括以皮革为面，与皮底、橡胶底、像塑底、轮胎底、塑料底缝绱或粘合（模压、注塑、冷粘、硫化）的各种型号男、女各种皮鞋、皮靴、棉布鞋、棉皮靴（指毛里、绒里）、皮凉鞋、皮便鞋、翻皮鞋、皮拖鞋和缝绱或粘合成皮鞋式样的合成革面皮鞋等。以帆布为面，皮头皮根的棉大头鞋也包括在内。不包括泡沫人造革鞋和13号（即13.7厘米）以下的娃娃鞋。
43、旅游运动鞋：包括皮面、合成革面、人造革面以及布、皮、革混合为面的旅游运动鞋。不包括13号（13.7厘米）以下的娃娃鞋。
44、合成洗衣粉：指用石油为主要原料制成的洗衣粉，以实际重量计量。不包括水剂、洗衣液（又称洗衣膏）和以动、植物油为原料制成的各种皂粉、皂片、洗头膏和洗头粉。
45、香皂：包括各种香型（含油脂70%以上）的香皂和药皂及透明皂、浴皂、洗头皂、剃须皂、硬水皂、硼硫沫皂、玩具皂等，每块重量80-100克左右，重量在50克以下的，应将实际克重参照80-100克为一块标准进行折算。
46、牙膏：包括以铅、铝、塑料管内装膏体原料，用于刷牙的牙膏。不包括牙粉、牙净、牙洁素和一次性消费的十八克旅游牙膏。牙膏不论每支克重多少，均按自然支统计。
47、电饭锅：包括精铝、铝合金、不锈钢、搪瓷、陶瓷等材质制成的各种规格的自动压力式电饭锅。
48、钟：包括国产和进口的机械、石英、电子的闹钟、座钟、挂钟、座挂两用钟、落地钟以及语音钟、音乐钟、电钟、晶体管钟。不包括子母钟、体育电钟、收音机闹钟。
49、手表：包括国产手表和进口手表。国产手表包括国产的各种牌号的机械、电子手表、石英手表、和进口零件在国内组装，商标是中国牌号的手表。不包括怀表和体育秒表和价值低于10元以下的电子手表。
50、进口手表：包括进口的各种牌号的机械、电子、石英手表和收购华侨出售的国外的手表，以及进口零件在国内组装，商标是国外牌号手表。不包括怀表和体育用的各种秒表。
51、电话机：指电话单机，包括国产和进口的各种牌号的磁石、共电、号盘自动、脉冲按键自动、音频按键自动、录音、书写、可视、查线、共线、增音、扩音、投币式、安全防爆、船用、铁路用、潜水用电话机及无绳电话机等电话单机。不包括电话交换、中继设备、会议调度电话设备、玩具电话机。
52、无线移动电话机（即移动台）：移动电话机是移动用户的终端设备。它由移动用户控制，与基站间建立双方的无线电话并进行通话。移动电话机包括车载台、手持式、便携式和船舶及特殊地区需要的固定式等各种类型。还包括具有国内直拨和国际直拨功能的，不包括国内漫游和国际漫游的。
53、照相机：指能使被摄影景物的光线通过装在暗箱前的镜头，成像在位于暗箱后壁的镜头焦面上，且能用感光材料将景物记录下来的一种装置。包括单反照相机、平视取景照相机、立体照相机、一次成像照相机和专用照相机等。不包括照相馆用的座机、外拍机、放大机和简易塑料照相机（指玩具照相机及单片镜头、固定速度，焦距结构简单的低档机）。
54、数码照相机：与普通照相机相比，在构成上增加了许多电子部件，如光电藕合器件CCD、金属氧化物半导体CMDS、存储器、输入输出接口等，经光电转换成像后，存入存储器件里，成像后输入计算机，并通过打印机打印出来，也可在计算机里对图像作技术处理。
55、进口照相机：包括进口各种牌号的照相机。不包括进口的照相馆用座机、外拍机、放大机。
56、家用电脑：包括CPU在80186以上的适合家庭学习、管理用的微电子计算机。不包括单板机及CPU未达到80186以上的插卡式电脑学习机和游戏机。
57、胶卷：包括国产、进口的120、135、127等三种规格的胶卷和彩色胶卷。电影胶片裁成135胶卷按1.65米折算一卷，裁成的120胶卷按0.28米折算一卷。不包括航空胶卷。
58、激光盘：指利用激光光刻技术将音频、视频信号转变为数字编码信号而录制的，由聚碳酸脂等材料制成的盘片。包括LD盘、VCD盘、CD盘（含CDG盘）等三大类四种直径尺寸的激光视盘和唱片。
59、钢琴：包括国产和进口的各种牌号的钢琴。不包括电子钢琴、专供幼儿和儿童练习用的小钢琴、玩具钢琴。
60、复印机：包括国产和进口的各种牌号的硒静电复印机、氧化锌静电复印机、重氧复印机、电传复印机等。
61、传真机：包括国产和进口的各种牌号的文件传真机、话路电信传真机、报纸传真机、气象云图传真机、卫星云图传真机、相片传真机等。不包括传真汇接交换设备。
62、电子计事本：即个人数字助理（PDA产品），指具有适用的应用软件、较强的通信能力、良好的人机界面、小巧轻便等特征的便携式数字设备，包括以文曲星为代表的辞典类产品，如以商务通为代表的个人信息类产品、以摩托罗拉宝典828、天拓A6188为代表的通信类产品。
63、自行车：又名自由车、脚踏车、单车。包括男、女用各种规格、型号的普通自行车、载重自行车、轻便车、赛车、山地车、小轮车（包括折叠车），不包括三轮车、手推车、机动脚踏两用车（也称助动车）、摩托车和儿童玩具自行车。
64、摩托车：指国产和进口的各种牌号、规格摩托车和机动脚踏两用车（也称助动车），包括二轮摩托车（可带边车）、三轮摩托车等。
65、黑白电视机：电视机又名电视接收机。分电子管式、半导体式和电子管半导体混合式的电视机。黑白电视机包括各种大小屏幕电视机及以电视为主的收音、录音、电唱多用机，监视器。不包括示波管式电视机、投影电视机和工业电视机，也不包括液晶的电视。
66、彩色电视机：指各种大小屏幕的彩色电视机。
67、25寸及以上彩色电视机：包括屏幕为25英寸（含25英寸即54厘米）及以上的彩色电视机。
68、录音机：包括电子管、半导体器件的单声道和立体声盘式、盒式单录机、单放机、收录机、收录唱机。不包括专业配套专用录音机、组合音响设备。
69、微型录音机：指体积一般在700立方厘米以下的各种单放音机和收录放音机。不包括只具有收音功能的半导体收音机。
70、组合音响：包括由音箱、音响中心设备（收录音机、收录唱机等）及其它音响设备组合、配置而成的音响系统。不包括可配置音箱的袖珍式、便携式收录音机及音响电视组合机。
71、MP3机：是一种数字播放设备，具有广播、播放音乐，录音、复读等多种功能的数字随身听。
72、录像机：包括各种功能的录像机，单放机。包括大小1/2录像机、单放机以及摄录放一体化机。不包括3/4专业配套用录像机。
73、摄像机：包括家用各种规格、牌号的摄像机。不包括摄录放一体化机，专业用摄像机（广播级、业务摄像机）及其他特殊用途摄像机。
74、影碟机：也称为镭射影碟机。包括：激光视盘机（LD）、视频激光唱片机（VCD）、数字式光盘机（DVD），以及可播放LD、VCD、DVD、CD的兼容机。
75、DVD机：指数字式光盘机。
76、家用电风扇：包括各种规格、型号的台扇、壁扇、落地扇、鸿运扇、顶扇、冷风扇、排气扇、吊扇等。不包括扇叶直径在230毫米以下的小型台扇（微型风扇）及吊扇。
77、家用双缸洗衣机：包括各种型号的半自动双缸（桶）家用洗衣机。
78、家用全自动洗衣机：包括各种型号的搅拌式、波轮式、滚桶式全自动家用洗衣机。
79、滚桶式洗衣机：由盛水桶和正反横向回转的多孔内筒等组成的，依靠内桶的旋转完成洗涤、漂洗、甩干等工序的家用洗衣机。不包括洗衣净重量在6公斤以上的洗染店专用大型滚桶式洗衣机。
80、家用电冰箱：包括有效容积在340升以下的家用电冰箱，分冷藏箱、冷冻箱、冷藏冷冻箱三种，包括单门、双门、三门式的电冰箱。不包括容积在340升以上的冷藏箱、冷冻箱、冷藏冷冻箱、冷藏售货柜。
81、家用冰柜：包括有效容积340升以下的家用冷藏柜（冷藏温度1-8）、冷冻柜（冷冻温度-18以下）。
82、吸油烟机：指家庭厨房灶具上使用的吸排油烟机。
83、房间空调器：指房间空气调节器，包括单冷、冷热两种方式的空气调节器，分为窗式、分体式、柜式。
84、微波炉：包括700-2000瓦微波带电热管的微波炉。
85、吸尘器：包括各种规格、型号的家用立式、卧式、肩式、便携式、杆式、手提式、微型吸尘器。
86、电热水气：包括各种规格的家用电热水器。不包括工业用电热水器。
87、燃气热水器：指耗煤气量在0.36立方米/小时-2.15立方米/小时的各种燃气热水器。
88、电熨斗：包括普通型、调温型、喷雾型、蒸汽电熨斗及派生出的涡流型、旅行型、PCT恒温型、吊瓶式喷汽、盐液蒸汽型电熨斗。不包括电熨机。
89、电暖器：指家庭房间辐射式、对流式电热取暖器。分台式、柜式、壁式。不包括电热卧具，电热服、电热鞋、电熨斗及冷暖式的空调。
90、洗碗机：指专为洗刷碗、碟、盘、杯、匙、筷子、刀、叉等餐具，并对其进行消毒的家用厨房设备，又称为餐具清洗机。不包括只具有消毒功能的消毒柜和体积大于0.3立方米，功率大于2000瓦的饭店专用洗碗机。
91、加湿器：指用来调节室内空气湿度的空气加湿器。不包括调节空气冷暖度的空调。
92、食品加工机：指家庭用食品加工机，包括家用食品电热烘烤器，如电烤箱、三明治炉、面包烤炉、电爆米花器等；家用食品制备器具，如面条机、食用切片机，混合搅拌器、果汁器、酸奶生成器、食品保鲜器、绞肉机、果蔬去皮机、和面机、包饺子机等。不包括用于饭店、食堂的食品加工机械。
93、家用消毒柜：又称电子消毒柜、电子消毒橱柜等，指一种采用远红外线、微波、紫外线等不同介质对食物进行消毒，集食具消毒、烘干、保洁、储存为一体的家庭用柜。
94、冷热饮水机：指对已经预处理的饮用水进行加温、冷却及储存的饮水设备，包括台式和立式。
95、燃气灶：指以气体（包括煤气、液化气、天然气）为能源，用于加热、烹饪的灶具，包括单灶、双灶和带有烤箱等辅助设备的家用各种燃气灶。
96、轿车：即小轿车，包括高级轿车、中高级轿车、中级轿车、普通级轿车和微型轿车。

【导读】2、饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_科学决策__、_合理用人_、_统筹协调_和统一

1、饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_目标激励__、__情感激励___、“参与”
2、饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_科学决策__、_合理用人_、_统筹协调_和统一
3、现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战
略、_优化组织结构模式_、_提高领导能力_、_服务培训引导_。
4、饭店选择目标市场的三大依据是：_足够大、__有潜力__、__未饱和_。
5、传统营销策略主要包括产品策略、__价格策略_、_渠道策略_、_促销策略_。
6、酒店产品由_基本产品_、_期望产品_、延伸产品和潜在产品构成。
7、美国心理学家赫茨伯格认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，保健因素和激励因素。
8、绿色客房管理通常采用的是“3R”原则，即__减量、再使用和再生利用。
9、酒店员工培训的主要内容包括__思想素质__、_个人能力_和专业技能三方面的内容。
10、酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、_烟感报警器_和_温感报警器_等组成。
11、酒店人力资源规划体调整重点关注评估、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备
12、酒店劳动争议的基本处理方式为调解、仲裁、诉讼。
13、酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有成员酒店和酒店集团物流中心。
14、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准和销售渠道。
15、酒店火灾的自动报警系统由火灾探测器和火灾报警控制器构成。
16、PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：策划、
17、财务报表的分析方法主要有资产负债表、损益表、现金流量表三种。
18、消防设施系统包括火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统四大部分。
19、资产负债表主要包括资产、负债、所有者权益三项内容。
20、酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为供配电系统、给排水系统、供热系统、制冷系统、
21、酒店信息系统安全管理主要包括技术方面和管理方面的内容。
22、酒店的物资按价值分类可分为低值易耗品、物料用品和大件物资。
23、SWOT分析的四个英文字母分别代表优势、劣势、机会和威胁。
24、根据危机的发展过程，可将危机管理分为危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段三个阶段。
25、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体定位、服务标准定位和销售渠道定位。
26．酒店管理方案是酒店管理的原理和本酒店特点，对酒店及各部门的思想、原则、内容、方法所作的规定。
27．酒店前厅部是酒店的营业橱窗，反映酒店的整体服务质量。
28．餐前准备工作应该了解客人的餐别、标准人数、就餐时间和菜单。
29．酒店服务质量是服务水平和技术水平的结果。
30．酒店礼宾服务一般由大厅服务主管、领班、迎宾员、行李员等组成。
1、饭店：指功能要素和企业要求达到规定标准的能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们
提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
2、顾客价值：顾客购买一种商品或服务，要付出的是一笔“顾客总成本”，而获得的是一笔“顾客总价值”，
而“顾客总价值”与“顾客总成本”的差值就是让客价值。即：让客价值=顾客总价值-顾客总
3、组织文化：是指在一定的社会政治、经济、文化背景下，组织在生产与工作的价值观念、行为准则、作风
4、饭店组织：是指饭店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职
务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形
5、旅游酒店：能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。
6、旅游人力资源管理：酒店根据社会经济发展的需要，依托外部环境，对所需的人力资源进行开发、培养、
管理、使用、管理的综合性、动态性过程。
7、酒店控制职能：指管理者依照既定的计划与标准，对酒店各项经营活动进行检查，发现实际执行结果与计
划存在的偏差，分析其原因并予以纠正的管理职能。
8、酒店设备管理：是指对各种设备采取一系列技术的、经济的、组织的措施，其目的在于最大限度地发挥设
9、酒店管理：是指管理者在了解市场的前提下，发挥其计划、组织、指挥、控制和协调等管理职能，利用一
切酒店资源，使酒店形成最佳接待能力，保证酒店获得社会效益和经济效益的系列活动的总称。
10、酒店人力资源规划：酒店人力资源规划，是酒店的经营管理者根据酒店的整体经营规划，结合人力资源
供需以及发展情况而制定的人力资源工作目标与计划，是一项长期的动态规划项目。
11、酒店信息系统实施：由酒店信息系统软件提供商和酒店方共同参与，安装软件、设置参数等的过程。
12、什么是SWOT分析：SWOT分析，即态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势、
机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，
把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一
定的决策性。SWOT的四个英文字母分别代表：优势（Strength）、劣势（Weakness）、
13、管理幅度：指一位管理者有效管理直接下属的人数。
14、仓储定额：在一定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证服务活动不间断地顺利进行所必须的、
合理的物资用品储备数量。
15、酒店集团物流：指在酒店集团经营过程中，利用众多成员酒店优势进行集体采购实现物流费用的递减，
使物资迅速、有效的运达成员酒店，以及对酒店经营过程中所产生的废弃物的回收及再
16、顾客满意度：顾客满意度是指客人对所购买的酒店产品和服务的满意程度，以及期待他们未来继续购买
17、酒店公关策划：根据公关目标，酒店制定公共关系工作规划和实施方案的行为。
18、酒店危机管理：酒店危机管理就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进
行及时处理，达到避免和减少危机产生的目的，甚至将危机转化为机会的管理过程。
19、统一指挥：组织内每个人只能服从一个上级并接受他的命令。
20、行政委员会：是指协调各部门沟通合作时经常使用的机构。
21、资产负债表：资产负债表反映的是饭店在某一特定时点上的财务状况，即资产、负债及所有者权益的状
况，同时资产负债表也揭示、检验并证实了“资产=负债+所有者权益”这一基本的会计等
22、员工满意度:酒店员工满意度，是酒店员工对自己在酒店中所扮演的角色的感受或情感体验，是酒店员
工对其工作或工作经历评估的一种态度，它与工作卷入程度、组织承诺和工作动机等密切
23、酒店信息质量:酒店信息系统在产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性总和
24、杜邦分析法：杜邦分析法是由美国杜邦公司的经理创造的，故称为杜邦系统（TheDuPontSystem）。
杜邦分析法是一种典型的综合分析法，将企业经营业绩看作一个系统，从系统内盈利能力
和风险因素的相互制约关系入手进行分析，从而对企业经营绩效做出比较全面的评估。
25、现金流量表：现金流量表显示了会计期内企业经营活动、投资活动和融资活动对现金的种种影响。它解
释了会计期内现金方面的变化。
26、酒店信息系统安全:酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的
运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破
27、酒店治安管理:酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列
28、CS的概念：CS即顾客满意，是现代酒店的一种整体经营手段。CS战略也被称作顾客满意战略，CS始于
1986年一位美国消费心理学家的创造，它指酒店为了使顾客能完全满意自己的产品和服务。
29、酒店绿色营销：绿色营销认为，酒店企业服务的对象不仅仅是单一宾客，还包括整个过程，整个环境。
30、酒店产品：酒店产品是指酒店企业向宾客提供所有物质产品和服务的总和，它是有形产品和无形服务的
1、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（D）。
A、舒适B、安全C、方便D、
2、企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（D）、价值标准、基本信念
A、共同目标B、初级目标C、中级目标D、高级目标
3、（A）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。
A、差异化战略B、差别化战略C、专一化战略D、统一化战略
4、所谓（A），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科
学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。
A、决策B、管理C、沟通D、
5、下列不属于世界酒店业发展趋势的是（D）
A、酒店业日趋向集团化方向发展
B、收购兼并成为酒店业发展的基本手段
C、经济型酒店发展迅猛
D、大型酒店集团普遍实行单一品牌战略
6、我国酒店目前采用较多的酒店组织结构是（B）
A、直线制B、直线职能制C、事业部制D、矩阵制
7、“金钥匙之父”是（D）
8、以下几个特点不是饭店对顾客的共性需求有：（D）。
A、舒适B、安全C、方便D、经济
9、西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（C）
—商业饭店时期—豪华饭店时期—现代饭店时期
饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期
—豪华饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期
—豪华饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期
10、我国______开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档
11、下列几项中，________不属于饭店应具备的特征。（A）
A、饭店必须向客人提供各种娱乐服务功能
C、饭店的核心功能是向客人提供住宿、餐饮服务
D、饭店是一个住宿设施完备并经政府批准的建筑
12、下列斟酒的顺序正确的是（B）
A、红酒——啤酒——白酒
B、红酒——白酒——啤酒
C、啤酒——白酒——红酒
D、白酒——啤酒——红酒
13、客房数量在（D）间以上属于大型酒店。
14、根据国际规定，客房遗留物品保存期为（B）年。
15、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（D）
A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理
C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心
16、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（A）。
A、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B、《星级饭店访查规范》（LB/T006－2020）
D、《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2020）
17、下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？
A、资产报酬率B、所有者权益报酬率C、利润率D、每股净利
18、管理者最有用的比率是（A）。
A、完成经营指标的程度B、竞争对手的优势和劣势
C、客人满意和不满意的原因D、特殊问题及解决方案
19、在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（A）。
A、职能部门化B、区域部门化
C、产品部门化D、顾客部门化
20、下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（B）。
A、豪华酒店B、高档酒店
C、中档酒店D、经济型酒店E、适用型酒店
21、在2020年全球十大酒店集团排名第二位的是（B）。
A美国马里奥特酒店集团B美国万哈姆国际酒店集团
C英国洲际酒店集团D美国喜达屋酒店集团
22、在2020年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（A）。
A北京饭店B广州花园酒店
C浙江世界贸易中心大饭店D北京中国大饭店
23、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（D）。
A、是酒店正常经营的基石B、是酒店提高服务质量的重要途径
C、是酒店决策的重要依据D、是酒店营业收入的直接来源
24、从MIS阶段发展到DSS阶段，酒店信息系统主要在（D）方面有了比较大的发展。
A、电子数据处理B、数据储存
C、信息管理D、决策支持
25、酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据
此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（C）阶段。
A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理
C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心
26、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以
上信息，求每间客房平均占用率为：(B)
27、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？(D)
A、人力资源资产B、忠诚的顾客基础
C、企业地理位置的价值D、已购买的商誉
28、酒店火灾报警分为（B）级报警。
A、一级B、二级C、三级D、四级
29、物资的日消耗定额×保险储备天数，这一公式是在计算（B）。
A、经常仓储定额B、保险仓储定额
C、季节仓储定额D、订货点库存定额
30、下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者的是（C）。
31、下列哪种经营模式属于特许权经营（C）。
A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店
销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
32、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（C）。
A、日常经营B、数据维护
C、决策支持D、花掉预算
33、常见的酒店信息系统有（ABC）。
34、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（D）。
35、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（A）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训
根据以上信息，流动比率是：（A）
，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20200元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为
40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：(B)
38、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：(D)
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法
39、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（B）。
A、业务体系B、考评体系
C、回报体系D、利润体系
41、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店
A、经济性B、跨区域性
42、下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（B）。
A、涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度
B、涉及日常管理、战略管理、营销策略
43、在2020年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（B）。
A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店
44、在2020年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（D）。
45、在2020年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”·中国酒店上市企业特别奖的酒
46、酒店内常见的（C）包括营销计划、餐饮计划、接待计划、财务计划、公关计划、人力资源计划等。
A、正式计划B、总体计划C、部门计划D、战略计划
47、销售分析不能反映出酒店的市场竞争力，只有（B）分析才能揭示出该酒店同其竞争者在市场竞争
A、顾客忠诚度B、市场占有率C、毛利率D、酒店入住率
48、以下哪个不是酒店的组织原则（D）。
A、等级链和指挥统一原则B、组织宽度与授权原则
C、协调配合原则D、多头管理原则
49、总台的日工作时间是24小时，每8个小时为一个时间段，总台就实行（D）。
A、弹性工作制B、早班制C、两班制D、三班制
50、管理人员的（C）步骤是：根据组织结构图确定各管理岗位，然后分析各管理岗位的工作量、组织
宽度、岗位排班，再测算出各管理岗位所需要的人数。
A、工作分析B、职位书编写C、编制定员D、排班
51、当上层职位较少而待提升人员较多时，可通过（B）增强流动。
A、招聘B、调配规划C、修改岗位设置D、辞退员工
52、酒店招聘的原则首先是（D）原则。
A、确保质量B、满足岗位需求C、公平公开D、效率优先
53、做好物资用品管理应该遵循的基本方针是：保证业务需要，适应等级规格，坚持采购计划，掌握市场行
情、（B）、合理库存、加快周转。
A、限额使用B、定额使用C、足额使用D、小额使用
54、库房管理的“四禁”制度指禁止无关人员入库、禁止为个人存放物品、禁止在库房饮酒、（C）。
A、禁止非管理人员入库B、禁止存放现金
C、禁止危险物品入库D、禁止管理人员离开库房
55、在酒店安全事故处理中，对那些损失较小、影响不大或难以预料的突发事故，应采取（B）的办法，
坚持教育和处罚相结合。
A、行政处罚B、批评教育C、罚款D、警告
56、（D）是一个比传统的各种媒体形式更有成本效益的广告方式。
A、报纸旅游版B电台旅游节目C、电视D、酒店网站
57、游客自主查询系统属于（C）。
A、娱乐管理系统B、餐饮管理系统
C、前台管理系统D、房务管理系统
58、我们通常说的4P是指产品、价格、营销渠道、（B）。
A、人力资源B、促销方式C、研发D、保养维修
59、酒店的产品具有“边生产边消费，不消费则消失”的特点，这个反映出酒店产品的（C）。
A、综合性B、非稳定性C、不可储存性D、后效性
60、社会营销观念和营销观念的最大区别在于（A）。
A、适度消费B、扩大消费C、限制消费D、缩减消费
61、中央空调系统属于酒店服务包中的（A）。
A、支持性设施设备B、辅助性物品
C、显形服务D、隐性服务
62、设身处地地为酒店宾客着想并对他们给予充分的关注，体现出酒店服务质量中的（D）。
A、可靠性B、反应性C、保证性D、移情性
63、（B）是指某阶段或某时期里需要特别强化控制的关键问题、部门、岗位或人。
A、质量控制点B、质量管理点
C、质量关键点D、质量强化点
64、1995年，（A）制定了世界上第一部关于绿色酒店的《绿叶分级评定标准》。
A、加拿大B、美国C、瑞士D、英国
65、在确保不降低酒店的设施和服务标准的前提下，物品尽可能多次使用或者调剂使用，反映的是
A减量化原则B、再使用原则
C、再循环原则D、替代化原则
66、（A）反映了客房的实际价格水平，是反映客人构成合理程度和影响房租收入的重要指标。
A、平均房价B、最高房价C、最低房价D、营业额
67、（A）是指某职位或某部门所拥有的进行专业管理的权力。
A、职能职权B、附加职权C、直线职权D、参谋职权
68、劳动组织最规则的形式是（B）
A、轮岗B、排班C、加班D、弹性工作制
69、用人标准由三部分组成：第一部分是基本素质；第二部分是管理能力；第三部分是（A）
A、业务知识和能力B、道德水平C、思维能力D、气质
70、（D）主要体现在维护原有的群体规范不被触犯，如反对强化纪律、提高定额、优化组合等。
A、内部阻力B、外部阻力C、个体阻力D、群体阻力
71、酒店人力资源配置中的能位对应原理是指（A）
A、不同能力特点和水平的人应安排在要求相应特点和层次的职位上
B、没有无用之人，只有没用好之人
C、人和事的不适应是绝对的，适应是相对的
D、要给员工一定的压力，又要保持其身心健康
72、酒店根据劳动合同执行员工的试用期，新聘员工试用期为（），最长不超过（C），从签署《员工
试用期劳动合同书》之日起计算。
A、3个月、9个月B、6个月、9个月
C、3个月、6个月D、6个月，一年
73、（D）指在一定的时期内，为保证接待服务活动不间断进行所需要的物资用品的储存量。
A、消耗定额B、采购定额C、使用定额D、库存定额
74、库房管理要求做到“四会”，分别是会识别货，会（A），会保养物品，会盘点换算。
A、制作账卡B、制作标签C、登记签收D、登记领取
75、若发生重大破坏事故，要及时报告（A），并配合公安、消防、食品卫生等专业主管部门做好侦察、破
A、当地派出所或有关主管部门B、董事长C、部门经理D、居委会
76、空调自动控制系统属于（D）
A、娱乐管理系统B、餐饮管理系统
C、前台管理系统D、房务管理系统
77、（A）是员工与酒店、员工与员工之间信息交流最直接、最有效的途径之一，包括发布信息、网上店
A、虚拟员工之家B、QQ群
C、酒店网上论坛D、酒店电子培训系统
78、增加酒店产品的生产线，搞多种经营，能扩大酒店的销售领域，增加收益。这属于（A）。
A、扩大产品的广度B、增加产品的深度
C、提高产品的密度D、缩小产品的广度
79、根据每天早中晚不同的时间段或一星期中每天客流量的变化，拟订不同的价格，属于（D）折扣。
A、季节折扣B、数量折扣C、现金折扣D、时间折扣
80、（C）的核心思想是发展对员工的宾客意识，造就一支满意的、高素质的员工队伍。
A、社会营销活动B、绿色营销活动
C、内部营销活动D、外部营销活动
81、餐厅中的温度湿度属于酒店服务包中的（C）
A、支持性设施设备B、辅助性物品
C、显形服务D、隐性服务
82、（A）又称为项目管理，旨在强化质量体系要素中某一环节的管理与控制，以便在局部上提高服务与
A、专项质量管理B、零缺点管理
C、“末日”管理D、PDCA循环法
83、（D）是原始记录的必然结果，如果原始记录的数据无法集中，就无法进行分析，全面质量管理用数
据说话的要求就无法兑现。
A、标准化B、程序化C、制度化D、统计工作
84、国家旅游局于2020年3月23日颁布实施了行业标准（C），该标准在环保方面起到积极引导的作用。
A、《绿叶分级评定标准》B、《绿色饭店等级评定规定》
C、《绿色旅游饭店》D、《绿色饭店》
85、酒店的物品在使用后回收处理，成为可利用的再生资源，反映的是（C）
A、减量化原则B、再使用原则
C、再循环原则D、替代化原则
86、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（A）天。
87、服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生(A)。
88、（C）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
89、佛跳墙是（C）名菜。
A．四川B．广东C．福建D．上海
90、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（C）的特点。
A．综合性B．关联性C．短暂性D．一致性
1、与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：(ABCD)。
A、饭店是独立的经济实体与法人B、饭店财产权与经营权彻底分离
C、股东可以转让自己的股权但不能退股D、内部持股有助于调动员工的积极性
2、饭店内部资金可以分为以下几种形式：(ABC)。
A、企业留利B、饭店应收帐款C、折旧基金D、股票筹款
3、饭店的业务有以下特点：(ABD)。
A、饭店产品的无形性B、饭店业务的时空特性
C、饭店业务的弱文化性D、饭店业务的综合协调性
4、关系营销突破了传统市场营销理论的局限，是对传统市场营销理论的延伸与创新。关系营销具有四个基本
特征，比如：(AC)。
A、双向沟通B、多赢营销C、协同合作D、绿
5、酒店的作用是（ACDE）
A、创造旅游收入B、娱乐旅游者身心C、创造就业机会
D、促进消费方式变化E、带动其他行业发展
6、酒店的基本功能是（AB）
A、住宿功能B、餐饮功能C、商务功能
D、购物功能E、娱乐功能
7、马斯洛需要层次理论将人的需要分为（ABCDE）
A、生理需要B、安全需要C、社交需要D、尊重需要E、自我实现需要
8、酒店大堂副理的工作包括（ACD）
A、协调酒店各部门工作
E、保持大门口交通畅通
9、一般来说，我国酒店餐厅必须具备以下哪些条件（ABCE）
A、以营业为目的B、向顾客提供食品和饮料C、向顾客提供良好的服务
D、连锁经营E、具备一定的场所，具备招待顾客的空间和餐饮设施
10.自我分析，比较常用的方法有三种是（ABD）。
A、橱窗分析法B、自我测试法C、计算机测试D、问卷调查法
11.酒店的服务质量不容易控制是因为下列酒店服务的哪几个特性引起的。（ACD）
A、无形性B、不可储存性
12.下列哪些是提高酒店信息系统质量方法（ABCD）。
A、转变观念，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
13.酒店安全管理的内容（ABCD）。
A、开展安全教育培训B、健全安全管理制度
C、维护内部治安秩序D、协助公安机关查处有关事故
14.酒店设备的资产管理中的设备计价包括（ABCD）。
A、原值B、净值C、重置价值D、增值
15.下列属于酒店业发展新趋势的是（ABCD）。
A、酒店从业人员的职业化程度不断提升
B、酒店业集团化和品牌化的趋势将促进酒店业重新分工
C、资本市场在酒店业发展中的作用凸显出来
D、绿色环保体系在酒店行业中的构建
16.下列属于绿色酒店环保管理4R原则的是（ABCD）。
17.酒店的产权制度要求（ABC）。
A、产权关系清晰化B、产权结构合理化
C、产权组织科学化D、产权管理分离化
18.酒店物资发放管理的基本要求是（ABCD）。
A、准确B、及时C、安全D、经济
19.下列属于连锁酒店经营模式的是（ABCD）。
A、委托管理B、特许权经营C、租赁经营D、自营
20.在2020年未入选全球十大酒店集团的是（BCD）。
B、德国凯宾斯基酒店集团
C、中国香港——香格里拉酒店集团
21.国际上单体酒店发展的走向是（ABCD）。
A、投资或控股管理模式
D、网络销售联盟的模式
22.下列选项中能够影响酒店组织管理总体模式选择的因素有（ABCD）。
A、环境B、文化C、战略D、目标和任务
23.危机一般具有哪些特征（ACD）。
A、严重危害性B、可预测性
C、舆论关注性D、普遍存在性
24.文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（ABCD）。
A、酒店经营成功的要素B、凝聚酒店人力资源能力
C、维系顾客的品牌忠诚D、酒店赢得“竞合”优势的需要
25.酒店融资渠道多元化发展的是（ABC）。
A、直接兼并B、租赁方式C、输出管理合同D、以上都不是
26.下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（ABCD）。
A、互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣
金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合
B、酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译
C、窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应
D、为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品
27.下列属于酒店收益管理方法的的是（ABCD）。
A、超额预订B、停留时间控制C、容量控制D、升级销售
28.下列属于相对绿色产品的是（CD）。
A、空气净化设备B、保健服务C、绿色食品D、绿色燃料
29.酒店计划管理的任务有（ABCD）。
A、编制计划B、执行计划C、指导经营D、经营决策
30.（BD）是酒店赢利的表现。
A、接待人数B、税金C、房价D、利润
31.计划检查常用的形式包括（ABCD）。
A、酒店店务会议检查B、经常性检查
C、突击检查D、实习月考核
32.影响员工流动的原因有（ABCD）。
A、人际关系B、个人发展C、成就感D、薪酬福利
33.物资用品库存定额制定方法有（BCD）。
A、保险库存定额法B、经常库存定额法
C、经济库存定额法D、零库存定额法
34.（ACD）属于酒店外部信息。
A、酒店同行的信息B、客户和客源信息C、社会公共信息D、行业政策信息
35.信息处理通过计算机信息系统实施，通常分为（ABC）。
A、事务处理系统B、管理信息系统C、决策支持系统D、人员信息系统
36.新产品的定价策略包括（ACD）。
A、撇脂定价法B、折扣定价法C、渗透定价法D、满意定价法
37.酒店服务质量具有以下内涵：（ACD）。
A、主观性B、相对性C、绝对性D、变动性
38.绿色酒店就是将（C）和（D）理念运用于酒店管理中的一种模式。
A、开源节流B、降低人力资源成本C、环境保护D、可持续发展
39.酒店计划的主要指标包括（ABCD）
A、酒店成本B、人均消费额C、毛利率D、设备完好率
40.组织内的职权有三种类型，分别是（ACD）
A、直线职权B、附加职权C、职能职权D、参谋职权
41、酒店人力资源管理的主要工作内容包括（ABCD）
A、招聘B、培训C、绩效考核D、薪酬管理
42、人力发展包括（ACD）
A、人力预测B、人力使用C、人力增补D、人员培训
43、酒店物资用品管理的组织形式主要有（AD）
A、集中管理B、个人管理C、定额发放D、分部设库
44、在信息的加工过程中，一定要注意保持信息的（BD）
A、完整性B、统一性C、客观性D、唯一性
45、酒店产品的（ABCD）为其营销增添了困难。
A、无形性B、不可储存性C、不可运输性D、消费的随意性
46、酒店质量管理的PDCA循环法的步骤有（ABCD）
A、计划阶段B、实施阶段
C、检查阶段D、处理阶段
47、酒店服务质量原始记录的内容包括：（ABC）
A、服务人员工作记录B、服务质量检查记录
C、投诉处理记录D、客人入住记录
48、酒店设备运行对环境的破坏主要表现为（AB）
A、生产过程中排放的“三废”B、设备消耗的能源
49、酒店员工培训的原则是（ABCD）。
A、长期性B、系统性C、针对性D、实效性
50、营销对象的（ABC）都会影响酒店企业的营销渠道选择。
A、人数B、分布情况C、购买习惯D、网络
51、酒店公共关系的年度预算由三个部分组成，即，（ABD）。
A、公关正常经费B、公关活动费用C、公关培训费用D、公关广告费用
52、方便宾客应从（AD）方面着眼。
A、热情B、动态C、快捷D、静态
53、我国旅游酒店的等级是依据现行的酒店（B）标准予以标定的。
A、规模B、星级C、档次D、大小
54、影响酒店产品的价格因素是（ABCD）。
A、知名度B、产品的生命周期C、份量D、品牌
55、酒店公共关系的年度预算由三个部分组成，即，（ABD）。
A、公关正常经费B、公关活动费用C、公关培训费用D、公关广告费用
1、长期计划是指三年以上的计划，是战略性、纲领性的长远计划，主要是明确酒店未来三年或五年内的发展
2、酒店的组织宽度决定了酒店的组织形式是金字塔形的。（√）
3、岗位责任制是以岗位为单位，具体规定了每个岗位及该岗位人员的职责、工作内容、工作范围、作业标准、
权限、工作量、分配形式、考核办法等的责任制度。（×）
4、晋升规划是根据酒店的人员分布状况和层级结构，拟订员工的提升政策和晋升路线，包括晋升比例、平均
年薪、晋升时间、晋升人数等指标。（√）
5、酒店招聘的第一原则是双向选择，其次是效率优先。（×）
6、一般来说，现代酒店2-3年要进行一次客房或餐厅范围的局部改造，每过5-6年必须进行一次从里到外的
7、机密信息一般不宜公开传递，可以在本系统内传递，或者与某些特定的系统交换信息。（×）
8、绿色营销观念的宗旨是：保护生态环境，防治污染，充分利用并回收再生资源，以利社会，对整个社会
9、酒店服务的自然属性能否满足宾客物质和精神上的需要，以及满足程度如何就是衡量酒店服务质量优劣的
10、绿色酒店的核心正是强调为顾客提供符合环保、健康要求的绿色客房和绿色餐饮，强调酒店、消费者、
社会三者利益的和谐统一。（√）
11、战术计划是有关酒店活动具体如何运作的计划，对酒店而言，就是各项业务活动开展的作业计划。
12、酒店的职能部门包括人事部、办公室、前厅部、康乐部等。（×）
13、酒店招聘员工时，要内部招聘和外部招聘相结合，如外部人员符合要求，坚持外部优先招聘的原则。
14、消耗定额是指在一定时期内，为完成接待任务所需要的单位产品或单位接待能力的物资用品耗用数量。
15、信息的利用价值取决于该信息是否能及时地提供，即其客观性。（×）
16、随着市场竞争的加剧，酒店依靠单一的营销力量和手段进行营销已显得越来越力不从心，酒店在营销渠
道的选择上开始走联合营销的路子。（√）
17、酒店与营销对象之间关系最稳定的是社交关系型。（×）
18、酒店服务的对象是人而不是物，要事先进行质量检验，通过了检验才能进行服务。（×）
19、一个具有高服务质量的现代酒店只要有现代化的客房、餐厅及各种服务规程，还有灵活方便的经营服务
20、绿色酒店无论在我国还是西方发达国家，都是属于成熟阶段。（×）
12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（√）
13．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（√）
14．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（×）
24．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（√）
25．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（√）
1、饭店竞争分析可分为以下几个步骤？
答：确定饭店主要竞争对手，进行竞争情况比较，确定饭店相对的优势和劣势，确定饭店竞争对策。
2、提高饭店服务质量对饭店企业来说有什么作用？
答：一是可以提高顾客满意度，从而提升饭店的竞争地位；
二是可以提高顾客忠诚度，从而为饭店赢得更多经营利润；
三是可以激发员工的自豪感，提高员工对企业的忠诚度
3、饭店企业进行外部员工招聘时的程序如何？
答：发布招聘信息，初步遴选，审核应聘者的材料，正式面谈和测试，体格检查，办理录用手续
4、饭店在消除服务质量差距时，应该采取怎样的措施？
答：控制顾客期望与经营者认知的顾客期望的差距，控制经营者的认知与服务质量标准的差距，控制服务
质量标准与实际提供服务的差距，控制服务提供与外部沟通的差距，控制实际提供服务与顾客感受的差距。
5、简述管理和经营的区别（10分）
主要由上层管理者承担主要由中下层管理者承担
主要解决饭店外部环境有关问题主要解决饭店内部问题
侧重于全局性、战略性问题侧重于局部的、战术性问题
既要考虑当前问题又要考虑长远问题考虑当前饭店产品生产技术活动
以解决动态问题为主以解决静态问题为主
6、当汤汁、酒水不小心洒到客人身上时，应如何处理？（5分）
答：①首先给客人递上餐巾纸或毛巾，真诚的向客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人
②服务员应马上整理台面。如果脏的厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待
衣服洗干净后亲自上门送还。
③如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐结束后将衣服取回，洗净后再送还客人，以示歉意。
7、酒店预订工作包括哪几个环节？
答：预订受理与确定环节——预订记录与修改环节——预订录入与检查环节——抵店前准备环节——上级
检查核对环节——资料存档环节
8、衡量现代酒店服务质量的一般标准是什么？（5分）
答：（1）可靠性（2）反应性（3）保证性（4）移情性（5）有形性
9、简述酒店员工职业生涯规划的内容。（5分）
答：1．自我分析与定位
5．职业生涯目标实现策略
10、酒店发生火灾的原因主要包括？（5分）
（3）大量易燃材料的使用
（5）消防设施、设备配备不足
11、简述酒店物资发放的原则。（5）
12、如何保障酒店的信息系统安全？（4分）
答：（1）信息系统的安全设计
（2）操作系统的安全选择
（3）自然因素的安全防控
（4）计算机病毒的有效预防
13、进行岗位设计时要注意什么？（6分）
答：（1）合理分工是基础
（3）兼顾内部员工素质与市场供求状况
（4）要注意新技术的影响
14、如何选择酒店目标市场？（5分）
答：（1）明确酒店经营范围
（2）进行酒店市场细分
（3）对细分市场定性分析
（4）对细分市场定量分析
（5）评估细分市场，确定目标市场
15、酒店为什么可以经常采用全员营销理论销售产品？（5分）
答：酒店员工是企业人，也是社会人，他们对酒店产品的认可会辐射到其“关爱群体”。员工属于酒店内部
的人力资源，有劳动契约关系，员工必须服从酒店的调遣安排。但员工亦是社会人，在他周围有一个
社会关系的“圈子”，形成关爱群体，员工在这个“圈子”的人员交际活动中，有可能把自己对酒店产品
的认可辐射出去，由员工个人感染到群体。
16、简述员工关系管理的内容（5分）
答：（1）劳动争议处理
（2）员工人际关系管理
（7）员工关系管理培训
17、服务质量过程控制的基本点主要包括哪些？（4分）
答:（1）识别和确定酒店服务质量体系所需的过程
（2）酒店服务实现过程进行策划和控制
（3）酒店服务的特殊过程进行识别和确认
（4）对满足顾客需求的实现过程进行测量和监控，并对其持续能力予以确认
18、请简述杜邦分析法的目的。（5分）
答：杜邦财务分析评价体系是由美国杜邦公司创造的财务分析方法（TheDuPontSystem）。杜邦财务
分析评价体系以权益净利率为核心，它是所有比率中综合性最强、最具有代表性的一个指标。进而
将权益净利率进行分解销售净利率、资产周转率和权益成数，分解之后，可以衡量权益净利率这一
项综合性指标发生升降变化的具体原因。
权益净利率＝资产净利率*
资产净利率＝销售净利率*资产周转率
所以：权益净利率＝销售净利率*资产周转率*权益成数
销售净利率、资产周转率和权益成数这些指标可以从资产负债表和收益表中取得。
杜邦财务分析评价体系的作用是解释指标变动的原因和变动趋势，为采取措施指明方向。
19、简述员工关系管理的重要意义。（5分）
答:（1）帮助每个管理人员提高自身管理素质
（2）帮助员工不断进步和发展
（3）保持良好融洽的劳资双方关系,有利于企业稳定
（4）维持企业与员工之间和谐的人际关系,推动管理良性循环
（5）促进酒店绩效的快速提升和可持续的发展
20、从哪些方面可以了解酒店的运营能力？（5分）
答:可以从以下指标了解酒店的运营能力：存货周转率；资产和设备周转率；资产周转率；客房出租率；
21、酒店组织管理总体模式用那些,请列举说明并进行简要分析。（6分）
答:（1）总经理领导下的驻店经理制
（2）总经理领导下的副总经理分工负责制
22、酒店双开率的含义是什么？为什么酒店应努力提高双开率？
答：1、双开率即双人开房率，是指在已出租客房中，双人使用的房间数所占的比例。
双开率有利于增加酒店收入。在客房出租率一定的情况下，双开率越高，客房床位销售总量越高，
所引起的客人在酒店的消费额越大，酒店的收入越高。
2、双开率有利于酒店有效管理。管理者通过分析双开率这个数据，能了解到酒店可客人实际人数，
从而能更加合理地调配人员，预测视频饮料的销售量、干净棉织品的需求量，以确保客人的需要。
这也有利于酒店实现物理零库存，从而降低成本。
23、简要描述酒店员工职业生涯发展的五个阶段。
答：成长阶段。探索阶段。确立阶段。维持阶段。下降阶段。
24、电子点菜系统的优势主要体现在哪些方面？
答：（1）大幅度加快上菜速度，提高工作效率和服务质量。
（2）杜绝常见的跑漏单情况。
（3）简化后厨及传菜间的业务流程。
（4）减轻收银台计算的工作量。
（5）减少后台稽核的工作量。
（6）提高库存存储商品和原材料结构的合理性。
（7）减少人员成本，提高工作效率和热情。
（8）提高经营档次，真正做到全方位信息化管理。
25、简述用ABC分析法分析酒店质量问题的步骤。
答：（1）收集服务质量问题信息。
（2）将手机到的有关服务质量问题的信息进行分类。
（3）制作巴雷特曲线图。
（4）分析后找出主要质量问题。
26、我国酒店实行事业部制的情况有哪四种？酒店实行事业部制的优点有哪些？
答：第一、以主体酒店为核心，同时设立与主体酒店有资本联系的若干个酒店，从而组成集团公司。
第二、通过资本运作管理若干个酒店，从而形成连锁。
第三、主体酒店意外还附属有旅行社、大型餐馆、快餐公司等。
第四、酒店有独立的公寓楼、写字楼等。
酒店实行事业部制有利于酒店高层管理人员做好经营决策；有利于提高酒店经营管理效率，增强酒店的
应变能力，提高服务质量和水平；有利于考核各事业部的经营业绩，促进个事业部之间进行比较和竞争，
调动各方面的积极性和主动性；有利于培养独立、全面主持酒店经营管理工作的高级经营管理人才。
27、处理酒店安全事故需要遵守的基本原则是什么？
答：（1）“谁主管谁负责”的原则。
（2）“三不放过”的原则。
（3）依法办事的原则。
（4）教育与处罚相结合的原则。
28、简述酒店市场营销与推销的区别。
答：酒店市场营销与推销的区别在于：推销是以酒店现有的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、
公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在曾国家销售量的基础上实现酒店的目标；而营
销则是要求酒店在提供产品或服务之前，首先研究目标宾客的需求是什么，然后根据宾客的需求来
设计或调整酒店的经营内容，再通过一系列的营销策略让宾客知晓并吸引他们购买或使用酒店的产
品或服务，在宾客购买或使用酒店的产品或服务的基础上，酒店获得收入和利润，实现经营目标。
29、创建绿色酒店的思路有哪些？
答：（1）转变观念，通力合作，推进创建绿色酒店的进程。
（2）创建绿色酒店文化。
（4）吸引绿色消费者。
（5）推出绿色产品，提供绿色服务
30、酒店餐饮服务有哪些主要环节？
答：1）餐前准备工作，了解情况，整理餐厅、熟悉菜单、准备备品、摆台。
2）迎宾入座，热情大方，有条不紊、接受点菜。
3）就餐服务，上菜服务、值台。
4）餐后结帐工作。结帐收款，送客、收台检查。
31、酒店前厅部有哪些作用？
答：酒店前厅部的作用有以下几点：
1）前厅部是酒店的对外橱窗，反映酒店的整体服务质量。
2）前厅部是酒店的门面，对于客人及社会公众形成深刻的第一印象和最后印象及酒店的起着重要的
3）前厅部具有一定的信誉。
1、三个投资方案的净现金流量表（表1）
方案A（元）方案B（元）方案C（元）
注：表中的负值净现金流量指净现金投资量，正值净现金流量是指净现金效益量。
根据表1中的有关数据，请计算出投资项目各方案的返本期。
2、某酒店计划全年需要毛巾12410条，每两个月进一次货，则经常储备定额应是多少为宜？
答：平均每天需要量=1条
八、案例分析题（15分）
1、【材料】深圳某四星级宾馆，客房服务员小张晚间巡视客房时，发现1416房间的香港客人王先生带着一
位小姐回房间，当时已是晚上11：30，超过访客探视时间。小张礼貌地告诉王先生：“客人来访
已超过探视时间，请让小姐明日再来。“如今晚确有事商量，可开另外一个房间。”王先生塞给服
务员小张200元港币，让小张照顾一下，小张接过钱后退出房间。第二天，王先生送走小姐后，
向客房部投诉服务员小张，饭店核实后，将小张开除。
思考：小张为什么被开除？我们从案例中得到什么教训？
答：本案例服务员明知留宿非住店客人是违反饭店规定与治安条例的，但因贪图贿赂，不加制止且不上
报，给了客人可乘之机。客人违反饭店规定，反过来还理直气壮地投诉服务员，服务员只能自食其
这个教训是应该很好的吸取的，正确的做法是，服务员应拒收现金，并请值班经理或有关部门与客
2、潘先生在深圳某五星级酒店举办婚宴，共订了17桌，每桌均价4300元，但当天来客就坐满了16桌，剩
余的一桌丝毫未动。所以潘先生要求将这桌菜打包，酒店方面却告诉他打包需要事先签订协议，并表明这
是酒店的硬性规定。潘先生很疑惑：我已经为整场宴席买了单，为什么不能打包带走?而且事先在婚宴合
同里没有提到这一点也无任何口头通知。而酒店方面坚持签协议是为了保障酒店声誉，因为酒店考虑到打
包食品存在安全隐患。潘先生坚持不肯签协议，认为该协议是霸王条款，并在其后跟酒店的交涉中发生争
执，双方不欢而散并闹上了法庭。潘先生在第一时间以“发生在深圳五星级酒店**酒店气愤的事情”为题，
在天涯、爱卡汽车网、迈点等论坛上发帖，点击率一路飙升，众多业内网网友纷纷顶贴支持。随后，潘先
生联系了当地多家新闻媒体。南方都市报、深圳晚报、深圳广播电台纷纷介入报道，使此次事件上
请分析该案例，回答以下问题：
（1）分别从酒店和消费者的角度看问题，谈谈