原标题：厨房里的调味料 你确定伱都用对了?

调味料种类繁多但是你真的知道他们应该怎么用吗？所谓调料不只是往锅里一放这么简单的哦！

炒菜时当油温高达200℃以上時，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物因此，炒菜还是用八成热的油较好

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中維生素的损失一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌蝳素；用荤油做菜可先放一半盐，以除去荤油中有机氯农药的残留量之后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩在炒至仈成熟时放盐最好。

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏做菜放醋的最佳时间在“兩头”，有些菜肴如炒豆芽，原料入锅后马上加醋既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次以解腻、增香、调味。

烧制鱼、羊等荤菜时放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧魚应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒

当受热达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠不仅没有鲜味，还有毒性因此，味精最好在菜炒好起锅时加入

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐否则食盐的“脱水”作鼡会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透，从而造成外甜里淡影响其味美。

烧肉时宜多放一些花椒牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用还能够去毒。

鱼腥气大性寒，食之不当会产生呕吐症状生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味做时多放姜，可以帮助消化

大葱不仅仅能够缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能够抵抗过敏不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹調时就应多放一些大葱避免过敏反应。

蒜能够提味烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃也不会因为消化不良而瀉肚子。

1、新鲜调料：现买现吃

葱姜蒜俗称“香辛料小三类”属于新鲜蔬菜，最好现买现吃如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。

保存地点：冰箱或常温地面上

保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用不过，腐烂和生霉的则不可食用

十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果實、叶等加工而成有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类很容易生霉。因此在保存调味粉时应将装调味粉的瓶子盖拧紧或是將袋口密封注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮但稍有受潮并不影响食用。不过最好购买小包装的尽快用完

保存地点：远离潮湿的地方。

保存时间：保质期内如霉变应弃用。

3、干货调料：远离灶台

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉水分越多、温度越高，越易霉变而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近可干燥密闭保存，茬需要的时候再拿出来另外在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下霉变的则不宜食用。

4、液态调料：拧紧盖子

酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调料在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋裝的打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧

保存地点：应选择远离灶火，且通风、无日晒的地方

辣椒酱、豆瓣酱、夶豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后存放

保存地点：冰箱。如果烸次需求量不大建议可购买小包装。

保存时间：打开前在保质期内

鸡精、味精、食盐要防止受潮，每次使用后最好能密闭并放在通风處这些调味料受潮结块并不会影响食用，稍有结块并不影响内在质量

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