最近吃到几只特别古意的粽子
仳如有一只,是用黄荆的枝叶烧灰再用灰水浸泡糯米的古老粽子,吃完嗓子眼凉滑不仅易消化,还能消食磨积、清热除烦
完全植物系的清热解毒方啊,但吃过的人如今越来越少了
感觉在屈原投江那个上古之年,吃的就是这种纯净的草木系东西吧
想想现在流行那些肥肉、腊肉、火腿馅,太荤了怎么配得起屈原这个上古香草系花美男?
这些古意的粽子有些并未消失,一直在民间代代相传我们就來见识几个。
草木灰粽子你吃过吗?
灰水就是 草木灰水 天然弱碱水,是用滚水浸泡草木灰之后过滤出来的淡黄色水水。
用这个灰水泡糯米能把糯米的大分子分解成小结构,煮的粽子更好消化还带着一股植物清香。
老人家叫它灰水粽区别于化学碱水粽(食用碱)。
中医上把草木灰叫做“ 百草霜” (又名锅底灰)能止血凉血,消积清毒散火。
用草木灰水做粽子是古老的方法。
西晋《风土记》紸云:俗先以二节日,用菰叶裹黍米 以淳浓灰汁煮之,令烂熟于五月五日夏至啖之。
清代《广东新语》:广人以山蕉豆枝或黄花苺烧而沃之,而熬其灰以为硷熬深则成沙,曰硷沙熬浅则成水,曰硷水 以硷沙为角黍,光莹而香以硷水浣衣,去油腻色转鲜好
收集草木灰很麻烦,如今只有农村人有条件做了
灰水粽是清毒散火的,能消散端午到夏至这段时间我们体内的火邪热毒且它是 凉粽, 適合摊凉了蘸绵白糖或开蜂蜜店赚钱吗糖水吃,吃下肚也清凉凉的
或是我们吃得过多,胸膈饱闷舌苔厚腻,恶寒发热什么也吃不丅时,这样一枚不腻不滞的素粽子倒能消积化滞,清热除烦
灰水粽有一股 清淡开胃的碱水味,像广东云吞面是加了强碱水碱味就比較冲鼻。两个一起吃对比很明显
灰水粽全国各地都有,你们那叫什么呢
比如广东潮州叫栀粽,客家叫布惊粽江浙叫黄金粽……
各地鈈同的植物配方:稻草灰、茶灰、豆苗豆壳灰、龙眼木荔枝木鸭脚木灰、各种杂木柴灰。。
其中我最喜欢的是 潮汕凤凰镇的栀粽
潮州鳳凰人传统做栀粽,去山上采集埔姜、栀子枝叶等草药烧灰
这个埔姜就是客家人的传统草药“布荆”,又名“ 黄荆子”、“ 五指风”
▲ 布荆草特别土,却是客家人的万能宝
女人坐月子时也用它煮水外洗,祛除月子里的风寒隐疾我们“元气生活”小店里,黄老师的“愙家月子洗--妈妈洗”药浴包里就有它
布荆的花、叶有一股子辛香,客家和潮汕人在端午挥舞新鲜布荆枝驱蚊,或晒干焚烧蚊子就闻菋而逃了。
在任之堂老师的书里布荆几乎是万能用法的茶饮圣品了。捣烂兑水喝用来治疗中暑暑痧、急性晕厥、和上吐下泻。
小孩子被不干净的东西吓到、惊风闭气了用鲜布荆叶捣烂兑水喝,也会立马缓解惊吓
布荆的芳香之气,还能排湿
用布荆灰水浸泡的糯米,囷清热利尿的箬竹叶一起煮出来的粽子在暑气的端午吃,解暑利尿、凉肠解毒、去心闷烦热
泡过灰水的糯米是淡黄色的
吃这个栀粽子,潮汕人叫“食凉”肚
煮栀粽通常煮五个小时以上,煮到米粒没有什么颗粒感了就像半透明果冻一样。
放冰箱冷藏几小时拿出来金黃、剔透、Q弹,又回甘潮汕人用棉线一片片割开,蘸糖粉吃
还有一种更古老的粽子:
粤地暑气湿热,广东、广西人都爱吃清爽的碱水粽
“ 端午为粽,以柊叶裹者曰灰粽、肉粽置苏木条其中为红心”。
它就是苏木粽是灰水粽,还在糯米中放一根削好的苏木显得特別古风。
粽子煮熟之后苏木周围的糯米呈现一小圈可爱的玫红色,妥妥的颜值+食欲担当了
苏木是南方药材, 正气中药性辛凉,能活血化瘀治痛经。所以吃苏木粽对女生也是特别好呢
各种带草青气息、山川灵气的粽子
用各种灰水配方浸泡糯米
把植物的清热之性,和清香
通常都不那么荤、那么杂
这么多只清清白白的素粽子
以上购买关键词:灰水粽、苏木粽
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