精选猪前肘，皮薄膘少去骨小肘子肉连皮慢火燉卤，十余种香料老汤入味皮嫩肉烂，香而不腻全家团圆宴，佐菜下酒加个肘子无限丰盛。主料：精选猪肘吃法：冷食、烩食、佐餐均可。建议：沾点醋汁更加美味每年立春前后,老北京人习惯用春饼卷着酱肘子吃，风味十分独特 ?

许多朋友是分不清猪肘子是猪嘚那个部位，真不知道是前蹄还是后蹄其实肘子是它们统称的叫法，肘子可以分为前肘子和猪肘前肘好还是后肘好子的前肘子和猪肘湔肘好还是后肘好子在肉感和质感也是会有区别的哦。

前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多常带皮烹制，肥而不腻宜燒、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子

猪肘前肘好还是后肘好，又名后蹄因结缔组织较前肘含量多，皮老韧质量较前肘差。其烹制方法和用途基本同前肘。

前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 看你爱吃哪个了前肘子又叫前蹄膀，前肘位於前腿膝盖上部与夹心肉下方此处筋多胶质多，瘦肉多肥而不腻，适合烧扒，酱焖。猪肘前肘好还是后肘好又叫后蹄膀位于后腿膝盖部上面和坐板，抹裆弹子肉的下方。后蹄膀皮厚筋多胶质多，瘦肉多其烹饪和前肘差不多民间常说前蹄后膀，多把前蹄用来燉后膀用来烧焖。“肥而不腻”是说此处的肉看似肥但并不腻人。

蹄髈是江南或西南地区的叫法北方人通常叫肘子，蹄髈是我小时候过年才吃的好菜现在隔一两个月，也会做一次做蹄髈其实不难，过水后将蹄髈放在炖锅里，加入各种调料慢慢炖煮到骨肉能用筷子轻易分离即可关火。但还不宜马上捞出最好放在卤水中浸泡着，让它更入味冬天的时候，家里炖着个蹄髈会让人有暖洋洋的幸福感现在这个时候，还不太冷则可以卤个蹄髈，等凉透了切片当冷盘吃，国庆假期请个客什么的可以事先做好，立马端上我家有┅碗老卤，长年冻在里过年的时候用来卤牛肉、猪肉，反复使用香味浓郁复杂。