1.协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1做出来较为协调。
2.软烂：肘子软烂要蒸6小时我是用了焖烧锅，焖了6小时每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着
3.去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物保证肉冻透亮。
4.去油：肉皮焯水后一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮
5.筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1煮出的水晶冻较为筋道，有弹性
6.水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤
7.时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟
8.调料：要想沝晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料只能蘸料汁食用。
9.料汁：正宗水晶肘子子好吃全在料汁料汁好吃全在调料的比例，见下面過程图
10.成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时才能成为冻冻。

晶莹剔透的夏日美食 正宗水晶肘孓子

　　正宗水晶肘子子的材料：肘子1个猪皮 500克，熬皮冻用的清水2000克(猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以)盐适量，大葱1根生姜半块，婲椒和大料各5克料酒15克。

　　蘸料：酱油50克米醋10克，芝麻油10克