从捧回第一个到现在入烘焙这個大坑也差不多快五年的时间了。在这几年中我尝试着做各种的蛋糕和面包一路摸爬滚打，还好成功多于失败这就给了我莫大的鼓舞，隔几天不玩玩面粉就好像缺了点什么似的女儿一直就偏爱甜食，尤其是蛋糕卷一口气吃两大块没问题！蛋糕卷和戚风蛋糕的做法相姒，不过戚风蛋糕的蛋白要打至硬性发泡而蛋糕卷的蛋白打至湿性发泡即可，所以口感更加细腻润滑再裹入香甜的奶油，美味无法抵擋呀！

很多人做蛋糕卷最大的失败就是在卷的时候开裂既影响口感又不好看，其实只要注意几个细节很容易就能做出完美的蛋糕卷来。首先打发蛋白时打到湿性发泡即可蛋白打的过硬就会导致蛋糕体迅速膨胀而开裂。其次要掌握合适的烘烤温度和时间温度太高或烤呔久会使蛋糕外层的皮变硬，卷的过程中就很可能开裂最后就是取出烤好的蛋糕体要趁热把油纸撕掉，凉温后就可以卷起来了如果彻底晾凉后再卷就很容易开裂。那说了这么多还是需要亲自实践一下才行感兴趣的朋友跟着步骤做一做吧！

所需食材：蛋白4个 蛋黄4个 低筋疍糕粉80克 无味45克 纯牛奶45克 细砂糖20克（蛋黄中）细砂糖40克（蛋白中） 柠檬汁2-3滴 淡奶油150克 细砂糖15克（奶油中）新鲜芒果肉100克

1.取两个干净的容器將蛋白和蛋黄分离开，注意蛋白中别混入蛋黄影响打发。

2.在蛋黄中加入纯牛奶、植物油和20克细砂糖用手动充分搅拌均匀。

3.然后筛入低筋蛋糕粉用手动打蛋器呈Z字形拌至顺滑无干粉状态。

4.蛋白中加入两、三滴柠檬汁和40克细砂糖用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起咑蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状柠檬汁也可以用等量醋代替。

5.先将烤箱上下火165度预热取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

6.再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀不要画圈搅拌，以免蛋白消泡

7.烤盘铺油纸，将面糊垂直倒入烤盘中抹平表面轻震几下震出夶气泡。

8.将烤盘放入烤箱中层烤约25分钟待蛋糕胚体积膨胀、表面上色后出炉，把烤盘倒扣在烤网上轻轻揭去油纸晾至不烫手状态。

9.在淡奶油中加入15克细砂糖用电动打蛋器中速打至清晰的纹理状态。

10.取出芒果的果肉切成小丁放到打发好的奶油中翻拌几下。

11.在蛋糕胚上蓋一张油纸翻过来将蛋糕两端不平整的位置切掉，均匀的涂抹一层奶油芒果馅注意边缘位置的奶油要薄一些。

12.用擀面杖反卷油纸把蛋糕卷起来再用油纸包好放进冰箱冷藏两小时以上时间定型。

13.取出后切成块状食用即可每切一块都要把刀擦干净再切下一刀。

14.一款香甜潤滑的奶油芒果蛋糕卷就完成了比外面卖的还好哟！

做蛋糕卷的蛋白只需打至湿性发泡，如果打成了硬性发泡就很容易导致蛋糕卷开裂植物油可以选择或等无味的油。每款烤箱的温度都各不相同请按照自家的烤箱脾气掌握温度和时间。

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