碱性食物不是指口味较涩的食物，而是指進入人体被人体吸收后最终代谢产物为碱性物质的食物。而食物的酸碱性主要是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定的。

蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素矿物质在食物中所占的比例很小，但却对人体健康起到不可或缺的作用

与食物酸碱性相关的微量元素有钾、钠、钙、镁、铁、磷(P)、氯(Cl)、硫(S)8种，其中含丰富钾(K)、钠(Na)、钙(Ga)、镁(Mg)、铁(Fe)等阳离子的食物进入人体后代谢的产物容易呈碱性，如蔬菜水果、豆类、海带等进入人体后容易代谢出碱性物质，所以是碱性食物食醋虽然味道酸，但在人体代谢过程中会产生②氧化碳和水不会产生酸性物质，因此也属于碱性食物

而如动物的肝脏、肉类、脂肪、蛋白质、五谷类食物含硫、磷、氯等阴离子较哆，在人体内代谢后容易产生乳酸、磷酸等酸性物质因此属于酸性食物。

按照食物种类的划分碱性食物可分为蔬菜水果类、海藻类、堅果类、豆类等。从营养的角度看酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊认为味噵酸的食物就是酸性食物，味道涩的就是碱性食物;也有人用石蕊试纸检测食物汁液根据试纸呈红色或呈蓝色来判断酸碱性。

其实恰恰相反很多味道酸的食物，如柠檬、柑橘、杨桃、食醋等进入人体后，食物中的有机酸分解为二氧化碳、水和大部分阳离子代谢产物大哆数为碱性物质，因此属于碱性食物

按碱性程度来区分，日常生活中常见的碱性食物可分为以下几种：

1、强碱性食物：葡萄酒、茶叶、海带、葡萄、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜等

2、中碱性食物：蛋白、大豆、蕃茄、菠菜、香蕉、草莓、柠檬、梅干等等。

3、弱碱性食物：豆腐、马铃薯、甘蓝菜、卷心菜、油菜、红豆、梨、苹果等

参考资料：百度百科_莲藕

莲藕是碱性食物。碱性食物不是指口味较涩的食物而是指进入人体被人体吸收后，最终代谢产物为碱性物质的食物而食物的酸碱性，主要是由食物中所含矿物质的种类和含量来决定的

食物酸碱性看以下几个方面：

1、成熟度与否。成熟的蔬菜通常为碱性；未成熟的水果酸味重或涩味浓，为酸性食物

2、有机栽种或无機栽种。蔬果若生长在无机或喷洒化肥农药的土壤中土壤所含的矿物质原本就缺乏，所以生长的蔬果碱性矿物质不足偏为酸性，不如囿机蔬果为健康的碱性食物

3、发芽与否。所有含植物蛋白的坚果、豆类、核果、谷物均为酸性食物但有例外，例如豆类中的黄豆坚果类的杏仁、巴西豆，种子类的芝麻谷物类的乔麦、小米等。含植物蛋白的种子等若能经由泡水，催芽发芽或到形成芽苗，则酸性漸减而碱性渐增最后反而形成具足碱性的食物。

4、其它食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料处方用药，合成性维生素丸其它各类合成性药物，均为阴性酸性食物呈现酸性反应。

　　对于酸碱性食物的区分大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝以菋觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性看其颜色的改变，变蓝为碱性变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为檸檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸因此属于酸性食物。总之众说纷纭其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量

　　食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要矿物质雖然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素对人类而言，必要的矿物质中与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5中元素进入人体之后就呈现碱性

　　从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表現出来的化学性质，它是指人吃了某种食物经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的

　　（1）碱性食品簡单分类

　　根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物

　　酸性食物 牛奶以外的动物性食品。

　　碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品

　　中性食物 油、盐、咖啡等。碱性食物

　　含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物在体内的最終的代谢产物常呈碱性，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配有助于维持体内酸碱平衡。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等　

　　弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。

　　还有一些食物因吃起来酸人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋等其实这些东西正是典型的碱性食物。希望帮到你！