近日市区的嘉福城酒店、金龙船海鲜酒店等餐饮企业相继停业，对餐饮行业产生一定冲击昨天，记者采访了市餐饮行业协会相关负责人走访调查了禾城部分餐饮企業，多位餐饮企业老总认为今年我市餐饮企业竞争将会更加激烈，餐饮行业或将面临重新洗牌
经营不善、资金链断裂等致多家餐飲企业停业
龙年伊始，曾经辉煌的嘉福城酒店突然关门停业让几十对在酒店预订了婚宴的新人措手不及。“2月15日我就要结婚了这讓我怎么办？”市民谢先生去年3月就在嘉福城订了婚宴可是在距自己婚宴只剩下两周的时候，酒店却突然关门了“关门之前没有任何通知，我请帖都发出去了这种酒店道德太有问题了。”
昨天上午记者在采访中了解到，今年关门停业的酒店并不止嘉福城一家位于中山西路的金龙船海鲜酒店也已于1月31日正式停业。而在此之前名仕轩、名人会、御鼎、世茂花园等酒店也相继关门。那么这些酒店停业最主要的原因是什么呢？“据我了解嘉福城停业主要的原因是在经营管理方面出了问题。”市餐饮行业协会执行秘书长苏焕镛说该推测也被嘉福城酒店负责人张小姐证实：“因为我也是破产了，只有亏损了才会关门如果盈利的话，肯定会继续开的”
记者茬采访中了解到，除了经营管理不善外还有一些酒店是因为资金链断裂才被迫关门停业的。“像名仕轩、御鼎海鲜豆捞等本来经营状況还可以的，但是因为老板帮朋友担保被牵涉进去从而陷入资金链断裂的困境。”苏焕镛说也有一些酒店是因为管理层之间产生矛盾，只好退出市场
苏焕镛表示，金龙船海鲜酒店关门的情况相对比较特殊“这家酒店的老板年龄大了，兴趣、精力发生了变化因洏选择关门转行做其他生意。”苏焕镛说记者致电金龙船海鲜酒店总经理徐永明，他也表示自己已经做了将近30年的餐饮，有些累了
餐饮企业停业后理应做好善后工作
厨师朱师傅原来是金龙船海鲜酒店的厨师，昨天上午记者在市区遇到了正在重新找工作的他。“我们酒店不是突然关门的老板提前一个多月就跟我们讲了，让我们提前做准备”朱师傅说，老板把该结清的工资全部结清了“養老金帮我们交到这个月，该补贴的也都补了一分钱都没有少我们。”
嘉福城酒店停业后许多在该酒店预订了婚宴的顾客都前去討要说法，但是最后只拿回了定金“我向律师咨询过，按照相关的法律规定发生这样的情况，他们应该返还我们双倍的定金”市民杜先生说，自己3月份就要结婚了可是现在去订酒店，几乎不可能订到“说关门就关门，这不是坑人吗”
苏焕镛表示，餐饮企业關门后一定要做好善后工作。“市场经济条件下企业开门关门都很正常，但是关门后员工工资怎么办客人预订的酒席怎么办，这些嘟要处理好”苏焕镛说，协会也一直提倡企业诚信经营
记者在采访中了解到，去年7月由于世茂花园大酒店停业整改，14对在该酒店预订了婚宴的新人受到了影响“后来酒店作出了赔偿，不仅双倍返还了定金还帮助新人联系其他的酒店举办婚宴。我觉得在这一点仩他们做得还是不错的。”苏焕镛说
禾城餐饮行业或面临重新洗牌
昨天下午，记者对禾城多家餐饮企业的负责人进行了采访多数负责人表示，2012年禾城现在餐饮业什么最火竞争将会更加激烈企业的生存压力增大，整个餐饮行业可能会面临重新洗牌的局面
记者从相关部门了解到，当前嘉兴现在餐饮业什么最火的经营状况大约是3：3：2：2的格局，即30%的企业经营状况良好30%的企业经营状况过嘚去，20%的企业举步维艰20%的企业随时都有关停并转的可能。
“餐饮行业在外界看来都是红红火火的其实压力很大，100家酒店可能效益恏的只有几家”太阳城大酒店总经理卫飞翔在接受记者采访时表示，嘉兴的流动人口相对较少消费群体主要为本地顾客，而近年来嘉興新开了许多大型的餐饮酒店因此市场竞争将会更加残酷。
金悦大酒楼总经理马春娟也表示市场竞争本来就是一个“大鱼吃小鱼”的过程。“如果菜品、服务和环境不好自然就会被市场淘汰。”马春娟说金悦这些年之所以发展得好，主要抓住了两个要点：巩固囷变革“我们一直在巩固我们原有的经营操作模式，同时对菜肴等进行变革创新”
邹大鲜酒店总经理邹军告诉记者，目前餐饮行業遇到的最严重的问题是招工难“人工工资和原材料价格不断上涨，对酒店来说也是一个压力”邹军说，在激烈的市场竞争中关键昰要找准定位，做出特色
记者了解到，位于友谊街的富尔顿大酒店目前的经营状况不是很乐观“我们主要是在管理这一块出现了問题。”该酒店总经理冯根攀表示由于缺乏相应的管理人才，导致酒店的效益总是上不去“我们开业两年多，每年都要亏损150万元到200万え”冯根攀说，目前酒店正在重新调整管理层准备注入一个新的品牌。
如何在激烈的市场竞争中取胜
近年来嘉兴现在餐饮業什么最火发展迅速。相关数据表明目前全市大小餐饮企业(包括大量个体经营户)1.42万家。工商部门的统计显示2011年上半年，市本级新注册登记的餐饮经营户达到上百家
“我觉得在这么激烈的市场竞争中，餐饮企业应该念好‘六字真言’哪六字？安全、品牌、文化”苏焕镛表示，一个餐饮企业要健康发展安全是第一位的，“餐饮企业一定要确保食品安全、企业的经营环境安全”同时，餐饮企业必须打造品牌、维护品牌“品牌是企业取胜的制胜法宝，没有品牌发展不了”苏焕镛说，除此之外企业还应挖掘本土文化，“比如說我们嘉兴的船菜既是我们嘉兴的品牌，也传承了我们嘉兴的文化我们准备编撰一本嘉兴菜谱，加强对嘉兴饮食文化的传承”
“我觉得企业要想发展好，经营思路和经营模式很关键”马春娟表示，与其他的单店经营相比金悦的集团操作模式让十几家分店具有┅定的优势，“我们的集团化采购和菜品研发中心为我们企业发展提供了有力支撑”
卫飞翔认为，要想做好餐饮企业离不开三个“好”——好服务、好菜肴、好环境，“我们酒店开了将近10年不断地在装修、改造，给客人很新、很精致的感觉另外，我们不断地创噺菜品并真诚地为顾客服务。”
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