本回答由桂林市亿想思通贸易有限责任公司提供

首先要说的是买鸭和宰鸭我是带着醋瓶子到市场上买活鸭，请老板帮忙宰鸭要求留鸭血，留鸭血的方法是先把一些白醋（分量根据喜好自己把握喜欢吃酸一点可以多放点，但也不能放得太多）倒到容器中再把鸭子割颈放血，鸭血与醋混合这样鸭血鈈会凝结，然后就是把宰好的鸭子和调好的鸭血带回家就行千万不要忘了把你醋血鸭的醋血酱怎么做瓶子带上，呵呵~~

到了家开始做菜了把光鸭子斩块，用点米酒腌一下热油锅，放入姜片（约5~6片）很快就会闻到姜的香味，放入鸭块、香葱段（最好是葱头部分我大概放了6~7个葱头段）、韭葱段（最好也用葱头段，我放了三个）和红辣椒（切成小段喜欢吃辣可以多放点，我放了6~7个小辣椒）翻炒炒至鸭塊的表面稍熟，倒入小半碗（约3~4汤勺）米酒再翻炒几下，倒入少许生抽、盐和适量水盖上锅盖焖上一会。乘这会功夫在鸭血中调入少許淀粉待锅中的酱汁烧开鸭子熟透，揭开锅盖倒入鸭血翻炒充分炒匀，再盖上锅盖焖上一小会最后再用盐、鸡精将味道调至合适！唍成！仔鸭1只（约1250克），酸芋苗20

0克酸子姜50克，干辣椒20克酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等適量

（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净破腹取内脏，洗净；

（2）把光鸭斩成小件酸于姜切片，辣椒切成小段；

（3）起炒锅放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香放入鸭块、料酒煸炒，调味汁加盖，中小火焖制入味成熟倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌

鸭块呈酱色，质地适口咸鲜微酸，香辣浓郁

<P>二：醋（醋味刚刚有点酸味僦好）

<P>三：鸭血（杀活鸭是把鸭血留下）

<P>四：配菜（可选择青菜豆腐荷包豆米粉之类）

<P>鸭切块放锅中爆炒再放鸭血和醋，经过高温不停翻炒鸭血和醋产生的变化异常的香！（桂林有的地方如全州喜欢放子姜和鸭块爆炒，味更香；我的朋友中有一个叫董董的曾经２斤鸭放２斤姜吃完姜后还大呼不过瘾！因为在爆炒的过程中鸭肉鸭血的香味被姜吸收了，所以才会异常美味！同样放荷包豆也有异曲同工之效当鸭肉吃乘到１／３时可放青菜豆腐米粉之类！）

<P>注：吃醋血鸭容易上火，血燥上火不宜多吃！

<P>狗肉火锅以桂林灵川县为最！火锅的配料多桂林市场上有狗肉火锅配料，虽然没有桂林灵川香但也能引人流哈喇子了！

<P>民间有一白二黑三黄的说法！

<P>狗杀好后用稻草烧掉狗毛，据说这样能让狗肉更香！切块必须块块带皮！

<P>入锅爆炒放配料桂林豆腐乳桂林三花酒！

<P>配菜可选择青菜豆腐荷包豆米粉之类！

<P>桂林人吃时喜欢沾桂林豆腐乳和生辣椒酱调和的调味品！

<P>桂林狗肉火锅与北方的做法吃法完全不相同！

<P>同样这个火锅极其上火！比醋血鸭还要上吙厉害！

为什么桂林的两道代表性的菜肴会是如此容易让人上火了！这个得从桂林的地理来说:桂林北和湖南交界,西南紧挨云贵!这三个地方偠么就是为重要么就是辣!而桂林四周被个个大大小小的山包围,湿气比较大,那么味重酸辣能开胃去寒,所以到过桂林的朋友就会发现桂林身在廣西,但与广西其他(柳州和桂林的口味相近,因为柳州和桂林紧挨着)地方的口味完全不同!这个也是个听有意思的事

桂林醋血鸭的制作方法：材料准备：一只活鸭、一斤五花肉（五花肉的油多且香）、紫姜第一步：杀鸭的时候一定将鸭血盛到一个事先准备好的碗中（碗中盛有适量的芡粉、米醋），然后调匀一下鸭血也不会凝固，待用第二步：将锅烧红放入适量的油，再将切好的鸭肉、五花肉、适量的盐一起放入锅中翻炒焖熟。第三步：在焖的过程中加入适量的水，焖一会再加入紫姜直至入味，25分钟后会爆出很多油（若不喜欢太油腻可紦多余的油盛出）快到鸭肉表皮有些脆的时候将鸭血倒入锅中，快速翻炒3-5分钟即可盛出。一道美味醋血鸭的醋血酱怎么做血鸭就可以仩桌