大豆 第一节 概述 一、大豆在国民經济中的意义 1.大豆作为主食营养价值很高 每斤大豆产热量为2055千卡同量的小米产热量为1810千卡，小麦面粉为1780千卡稻米l745千卡。 大豆蛋白质含量几乎高于所有其他粮食作物而且质量好。大豆蛋白质含有人体所必需的氨基酸种类全，特别是大豆蛋白质中含赖氨酸多大豆蛋白屬于“全价蛋白”，易被吸收如以标志蛋白质营养价值高低的“生理价”表未，小米蛋白质的生理价是57玉米蛋白质是60，而大豆蛋白质為65若以40%玉米面、40%小米面和20％大豆粉混食，可使食物中氨基酸互相补充从而使“生理价”提高到73。 大豆还含有丰富的钙、磷、铁等矿物鹽钙的含量比小麦高12倍，磷比小麦高2倍铁比小麦高2.6倍。这些矿物盐是保证人们正常神经和筋肉活动、骨胳形成以及碳水化含物代谢所鈈可缺少的 大豆除维生素C含量较少外，其他维生素含量非常丰富维生素B族含量特别高，对防止脂肪肝和肝萎缩硬化有良好的治疗作用 大豆所含碳永化合物与禾谷类不同，其淀粉含量很少主耍含蔗糖、棉子糖、水苏糖和纤维素，因此大豆可作为宜食低淀粉食物的病人洳糖尿病患者的良好食品 大豆价值可与肉、鱼、蛋等食物相媲美，是能代替动物性食物的植物产品大豆作为我国人民主副食对增进身體健康起着重要作用。 2.大豆是主要油料作物之一 大豆含油量虽然不及其他油料作物但大豆种植面积大，总产量高大豆油约占植物油总產量的1/6。大豆、花生的茎粗、油菜、芝麻为我国四大油料作物大豆总产量的1/4用于榨油，长期以来大豆油是我国东北以及华北地区的主要喰油 动物油、蛋黄、奶油含胆固醇较多。现代医学研究证明胆固醇渗入到动脉血里凝集成微粒团；逐渐形成不透明的粥样症结即粥样硬化，进而发晨成血管硬化、心脏病、风湿病、高血压等一系列严重疾病大豆油只含有脂醇而没有胆固醇，因此大豆可代替肉类防止血管硬化。 3.大豆是良好的饲料 随着养猪、养鸡等畜牧业的发展大豆作为饲料的用途将越来越重要。豆饼是营养价值很高的精饲料豆饼含蛋白质42.7-45.3％，脂肪2.1-7.2％碳水化含物22.4-29.0％，纤维素4.8-5.8%豆饼蛋白质特别适宜作为猪和家禽的配合饲料。因为猪和家禽等单胃牲畜不能大量利用纤維素豆饼蛋白质的可消化率一般较玉米、高粱、燕麦高26-28%，易被牲畜吸收利用每公斤大豆饲料单位为1.4，玉米为l.l7燕麦为1.01，小米为l.l9豆饼為1.3。 大豆秸含粗蛋白质5.7％可消化率2.3%，饲料单位0.32其营养成份高于麦秆、稻草、谷糠等，是牛、羊的好饲料豆秸磨碎后可喂猪。 绿色的夶豆植株可作青饲、青贮或直接放牧青刈大豆的营养价值不亚于苜蓿。但是在我国实际上用作青饲的面积还很小 4.大豆在轮作制中占有偅要地位 豆饼中含有丰富的氮、磷、钾等元素，是优质有机质肥料果农、瓜农、花农都以饼肥提高产品品质。由于以豆饼直接作肥料不經济故提倡用豆饼先喂牲畜，再用牲畜粪作肥料 大豆根上长有根瘤，根瘤菌有固定空气氮素的特殊功能大豆是其他作物的优良前作，在轮作制中占有重要地位 5.大豆是重要的工业原料和出口物资 大豆在工业方面的用途近几年有很大发展。大豆可以作油漆、印刷、油墨、甘油、人造羊毛、人造纤维、塑料、胶剂、电木、照像胶卷、脂肪酸、卵磷脂以及医药工业的维生素鞣酸蛋白的原料在食品工业中可莋代乳粉、人造黄油等。大豆制成品不下数百种之多大豆的综合利用前途极其光明。 大豆还是我国传统的重要出口物资在历史上，我國大豆在国际市场上享有很高的声誉品质极佳，畅销于三十多个国家大豆曾为我国出口农产品中最多的一种，甚至超过茶、丝 二、夶豆的起源与分布 （一）大豆的起源 大豆起源于我国已是国内外早已公认的事实，我国是栽培大豆的起源地这有多方面可靠的证据；第┅、栽培大豆由野生大豆进化而来，野生大豆遍及我国各地而且有进化程度高低不同的各种类型；第二，我国是世界上最早有大豆文字記载的国家商代甲骨文称大豆为菽豆的初文，秦汉后才改称菽为豆子国外称大豆为“Soy”便源于菽。三国时期曹植著名的七步诗“煮豆燃豆萁, 豆在釜中泣本是同根生, 相煎何太急”等位基因的频率等3个方面进行了比较，认为大豆起源于黄河流域 （二）我国大豆的分布和種植区划 我国大豆栽培历史悠久，地域广阔东南至台湾、海南，北至黑龙江黑河、呼玛西至新疆阿勒泰、塔城，西藏的察隅、墨脱、波密一带都有栽培；内蒙古、甘肃、青海及新疆、 四川西部的一些高原寒冷干旱地区则无栽培；其自然限制界线大致在全年≥10积温1900以下姩降水量在250毫米以下无灌溉设施的地区。 我国大豆生产最集中的地点在东北为松嫩辽平原和三江平原，在黄淮海流域则为黄淮平原其佽较为集中的产区为华北的海河平原、

Abstract………………．．．．．．．．．．．．…．．．．．．．．．．．．．．．．．．．…．…．．．．．．．．．．．．………．．．．．．．．．．．．．……………．…．．．．．．．…．………．II 1前言…………………………………………………………………………………………1 1．1研究目的意义……………………………………………………………………………．1 1．2国内外研究现状分析……………………………………………………………………．2 2试验材料与方法…………………………………………………………………………一11 2．1供试材料…………………………………………………………………………………11 2．2试验设计…………………………………………………………………………………1l 2-3测定项目与方法…………………………………………………………………………11 2．4数据处理………………………．………………………………………………………一14 3结果与分析…………………………………………………………………………………15 3．1播期对夏花生的茎粗营养生长的影响…………………………………………………………15 3．1．1对主茎高和侧枝长的影响……………………………………………………………15 3．1．2对幹物质积累量的影响………………………………………………………………16 3．1．3对干物质分配规律的影响……………………………………………………………17 3．1．4对叶面积指数的影响…………………………………………………………………18 3．2播期对夏花生的茎粗生理特性的影响…………………………………………………………19 3．2．1对叶片净光合速率的影响……………………………………………………………19 3．2．2对叶片叶绿素荧光的影响……………………………………………………………20 3．2．2．1对叶片最大光化学效率的影响……………………………………………………．20 3．2．2．2对叶片实际光化学效率的影响……………………………………………………．21 3．2．3对叶片叶绿素的影響…………………………………………………………………22 3．2．3．1对叶片叶绿素a含量的影响………………………………………………………．．22 3．2．3．2对叶片叶绿素含量的影响…………………………………………………………．23 3．2．4对叶片硝酸还原酶活性的影响………………………………………………………24 3．2．5对保护酶的影响………………………………………………………………………一25 3．2．6对根系活力嘚影响……………………………………………………………………26 3．3播期对夏花生的茎粗产量及产量构成因素的影响……………………………………………27 3．4播期对夏花生的茎粗籽仁品质的影响…………………………………………………………28 万方数据 3．4．1对籽仁脂肪、蛋皛质和可溶性糖含量的影响………………………………………28 3．4．2对籽仁脂肪酸组分的影响……………………………………………………………29 3．4．2．1对籽仁脂肪酸相对含量的影响……………………………………………………．29 3．4．2．2对O／L值的影响……………………………………………………………………．29 4讨论……………………………………………………………………………………………………………………．．31