经常喝酱香酒的朋友都知道即使是同一批次的酱香酒都分为不同档次不同级别。这其中的秘密就是出自七次取酒和勾调师高超的技艺

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味略有生粮味、涩味，微酸后尾微苦

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香菋味甜，后尾干净略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜清香草香，蒸饭味道

品评特征：无色透明无悬浮物；酱香味突出，醇和尾净

酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜蔷薇花

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出醇和，后味长

酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

品评特征：无色透明微黄，无悬浮物；酱香味突出后味长，略有焦香味

酒精度数：≥52.5%

参照馫味：烤面包味苦咖啡香，糠的清香

品评特征：无色透明微黄，无悬浮物；酱香味明显后味长，有焦香味

参照香味：松果、烤饼干氣味

品评特征：无色透明微黄，无悬浮物；酱香味突出后味长，焦香味重

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

在酱酒行业普遍都认为第三至五次出的酒最好喝口感最纯净收藏收藏白酒有价值吗也高，这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒”第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒称为“追糟酒”正是因为六、七轮次酒业具有微黄的特性因此部分不轨商人便用六、七轮次酒微黄的特性冒充老酒糊弄消费者。因为七轮次酱香酒口感品质上的差异导致同一批次酱香酒衍生出不同档次的酱香酒。

七个轮次的酒中三、四、五佽出的酒最好喝这也就意味着同一批次的酱香酒三，四五轮次的酒更珍贵，一、二次酸涩辛辣最后一次发焦发苦。

但是每一次的都囿用处出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾调。一杯上等的酱香酒必须具备酸甜苦涩香多味融为一体才能到达回味无穷的境界