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时间：2019-08-24 03:50
牌子比较多像国产的苏泊尔，巧媳妇王麻子，张小泉爱仕达等，欧美的双立人、WMF、三叉等日本的旬、关孙六、YAXELL旗下的纹岚膳豪、高村作、腾次郎、具良治等。不過每一家的刀都分个三六九等质量也是参差不齐，刀好不好用首先得看个人习惯，有些人喜欢中式厨刀有些人喜欢日本小菜切，有些人喜欢西式主厨刀也有些人喜欢日式牛刀，三德刀也是一种不错的选择就质量来讲，手工的好过流水线上出来的夹钢或是包钢工藝的好过一体的。钢材也有很多种一般来讲，进口钢材普遍好过国产钢材日系钢材硬过德系钢材，像VG10、白纸、青纸等硬度都在60以上，但韧性不好质脆，易崩口所以大多采用日系钢材作为刀刃的刀都需要使用夹钢或包钢工艺（菜刀大多是夹钢工艺），以提高刀身的韌性和降低成本特点是可以磨得极其锋利，且由于硬度高刀刃磨损慢，如果会使用的话一般几个月都不需要磨刀。缺点是刀刃易崩ロ德系钢材硬度也不错，普遍硬度56－58左右大多为钼钒不锈钢，最具代表性的是1.4116防腐蚀性好，易打理缺点是硬度不够，刀刃易磨损需要经常磨刀。当然还有一种新型钢材叫作粉末治金钢以日系的SG2为代表，硬度高的同时韧性也不错但是价格相当高昂。选用国产刀具的时候最重要就是要看刀身和刀刃采用的钢材型号，好的钢才加上好的工艺才能出好刀十八子作那种卖三四十块钱的刀你认为有可能是好刀吗？
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