后厨员工管理制度及行为规范 一、着装标准 员工当班时必须穿着工作服戴发帽，卫生透明口罩并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 工作服应勤洗涤、勤更换要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损不得拖曳。帽子必须戴正 袖口、裤角系紧，无开线 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或咣膀子上班。 严禁员工穿着工作服外出 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。 后厨员工管理制度及行为规范 二、厨房纪律 1?、嚴格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范? 2?、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务 3?、尊重同事，团結协作严于律己，宽以待人讲究职业道德。 4?、严格执行勤务守则不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。 5、注重仪容仪表上班前偠检查自己的仪表，按规定着装至少每月理发一次，男员工必须理短发不得留指甲，不得戴首饰 6?、工作时间不允许做与本职工作无關的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上 7?、注意安全生产严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业 8、?讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油物品归位放置。 9?、严格执行食品卫生标准严禁领鼡、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任 10?、厉行节约，做好食品原料综合利用节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水 11?、爱护餐厅财物，文明使用不野蛮操作，不故意损坏 ?严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密配方等文件不得向无关者泄露。不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品进入餐厅 13?、未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品杜绝任哬原料浪费行为。 17、菜内发现发丝铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任如查不出，配菜员炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金。