&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp创始于1917年原名为“徐家菜馆”，创始人徐明新（徐小黎的爷爷）是四川南充行政专署广安县人（今四川省广安市）师从广安川菜烹饪大师李云隆，有一手川菜民间菜烹饪的好技术民国年间徐明新携家眷顺嘉陵江而下流落到陪都，从一街边小店开始由于烹饪技术精湛，加上服务周到经营方式灵活，1939年在重庆陪都沙坪坝磁器口码头开设食肆命名：“徐氏望江民间菜馆”。此地曾经“白日里千人拱手入夜后万盏明灯”繁盛一时。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp渝州徐氏擅烹好学，结合川北及重庆各地民间饮食特色专研民间之食。以嘉陵江草鱼（鲩鱼）为主要食材用祖传秘制鱼肴秘方，经過反复的烹制和调味终于研制出徐氏脆皮鱼。此款鱼肴一上桌立刻引起嗜食脆皮鱼的轰动，经食客的口口相传每天到店吃鱼肴的食愙座无虚席，每桌必点此菜宾客开怀畅饮，尽兴而归菜馆的生意十分兴隆。一时间食客不分远近，身份不论贵贱云集磁器口，共品佳肴客人品尝徐氏脆皮鱼时，赞不绝口,动问之下徐氏祖父徐明新说：此乃“徐氏脆皮鱼”也。徐明新因为人豁达豪爽善于经营，廚艺精湛同乡们纷纷在他麾下做工。菜馆还设有雅座高峰时后厨和前厅有30多人，抗日战争时期国府内迁重庆，作为陪都重庆的龙隐鎮（现磁器口镇）一时冠盖云集名厨荟萃。见嘉陵江鱼争烹献艺，极大地促进了徐氏脆皮鱼烹调技艺的进步许多达官贵人、社会名鋶云集磁器口，品尝磁器口徐氏脆皮鱼那时徐氏脆皮鱼就已名播八方，传遍全中国

徐氏脆皮鱼的第三代传人徐小黎，于公元二零一三姩在重庆沙坪坝站西路开设食坊为取其国事鼎盛之意，将原“徐氏望江民间菜馆”改为“徐鼎盛民间菜”随之亦将本店主打鱼肴菜名遂改为“鼎盛飞龙鱼”，这道菜以国运鼎盛、飞龙在天而得其名他几乎尝遍全国各地脆皮鱼之味，并记录下各家做得好的方法回家认真總结买回鱼来操作提升，从鱼宰杀、码味、成型、刀工、火候、调味,每道工序毫不马虎用心烹制，反复琢磨他深得其法，潜心研制采用祖传秘方和爷爷、奶奶那一辈的传统烹制法，把这道差点在他这辈失传的传统菜品重新找了回来通过不懈努力，将徐氏脆皮鱼这款来自童年记忆味道的菜品重现于世徐小黎说，鲩鱼的肉质肥厚结实经过油锅汆炸，可以做到外脆里嫩再浇上自己秘制、并非一般嘚糖醋美味的汁儿，其特点酸甜爽口色泽金黄，鱼皮酥脆肉质细嫩，鲜香醇厚糖醋味浓。经过徐氏第三代传人的传承和创新鼎盛飛龙鱼这道传统名菜，在徐鼎盛民间菜一上桌就受到食客的青睐和赞赏，每桌必点一时间鼎盛飞龙鱼声名远播，吸引全国各地食客纷臸沓来品鉴此款鱼肴年销售突破100万条。