家庭烘焙最应该关注的八个问题!家庭烘焙最应该关注的八个问题!川乡百味百家号余游天下为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。面团有几种发酵方法?特点是什么?①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!烤箱预热有必要吗?十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。点心上色了怎么办?想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，最后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙师可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重)。为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，两个饼干放的过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙。面包为什么不应该冷藏?面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。软皮面包如何保持表皮的软嫩?面包出炉未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。问题八：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则会使面包表皮变软不能包裹，质地也会如皮革版难以入口!烤箱不分上下火怎么办?对于很多烘焙初学者来说，在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求，选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。但是随着烘焙技术的提高，那么问题来了，自家的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。例如：原配方为上火200℃/下火180℃，没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。川乡百味百家号最近更新：简介:川乡百味，辣味十足，喜欢的来吧作者最新文章相关文章布雷格烘焙备受消费者关注 实力也不曾叫人失望-信息服务
布雷格烘焙备受消费者关注 实力也不曾叫人失望
发布时间： 15:49
布雷格蛋糕面包加盟在网络上引起了广大的讨论，揭开神秘面纱的话，我们能看到一个意想不到的投资项目，不光是顾客，就连投资者也能享受到福利。
布雷格蛋糕加盟怎么样呢？这种形容一出现就受到了人们的支持和肯定，那么到底它又有什么样的魅力呢？其实从项目角度来看的话，它的确很有吸引力，这份吸引力首先在产品上展现出了独特的一面。作为一个火爆的投资项目，布雷格烘焙能得到这样的称呼，是因为它在制作产品上总能带来让人满意的选择，就像是能预料一样，预知到了顾客的喜好，也正是这样让人惊喜连连的投资项目，才能让消费者加以肯定。
布雷格英式烘焙在烘焙行业有着不可忽视的价值，这也是它作为一个投资项目所具备的实力，不只是在项目上有着让人满意的结果，在投资过程中也展现出了很强大的优势。一个小小的蛋糕让人们品尝到信念，这种信念是告别投资压力的答案，因为它的出现我们再一次见识到了什么才是有把握的加盟。
越来越多的品牌都出现在了烘焙餐饮市场，我们要如何定义和寻找那个让自己满意的答案，就要去筛选一个满意的答案。布雷格英式烘焙在名字上让人们想要靠近了解，在特色上也让人们放下了压力加入阵营。正是这样一个出色的投资项目，才能让人们确定自己的心意。布雷格烘焙的实力出众，效果显著，经营店面的过程中更是以成功为结尾，所以你完全可以选择这个布雷格烘焙店来成为自己投资的目标。不管是品尝还是开店，它都能让你听清自己的心声。作为烘焙新手，该关注哪些资讯_百度知道
作为烘焙新手，该关注哪些资讯
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知道哪里有卖烘焙材料的吗？超市除外
最近看着烤箱就想自己做蛋糕来吃，超市里能买到的材料真的是少之又少，只有低筋面粉什么的。我想问问大家，有没有那种一家店可以买齐所有材料的店。蛋糕店进货都是哪里进的啊？知道的好心人告诉我一下呗。我就是想体验自己做蛋糕的乐趣。材料进好点的，毕竟是自己做来吃的。在此先谢过
去麦德龙啊，你要的都有的，就是价有点高，有些还得是量大才能买的。不过，我上星期去，那个面包粉在打特价，１９.８块２.５千克，价格与淘宝有得一比。除了超市，你只能去周巷食品城，或者淘宝了。
顶顶顶。麻烦知道的好心人能告诉我
麦德龙不只要有卡才能进去的吗？
谢谢你哦，好心人
淘宝啊。。
观城大润发三楼，麻辣香锅斜对面有一家专门卖烘焙材料的
淘宝啊亲 要啥有啥
同8楼，观城大润发3楼，有家专门卖烘焙材料的店
万能的TB多的是，要啥有啥哈，亲
观城大润发三楼有专门卖烘焙材料的店的
谢谢好心人
淘宝吃的材料还是少买好，不保障啊！
我也当下好心人，可以去蛋糕店买，但是估计价格有点高
在浒山小茶亭路，靠近新江路那边有一个卖烘焙各种材料的店，好像叫红玫瑰什么的，价钱比较实惠。
我老婆都是在淘宝购买，质量还行。
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小白开启烘焙之路，要必备哪些烘焙工具？
很多喜欢烘焙的小白问我，身为一位烘焙小白，该要准备些什么烘焙工具，今天英麦隆西点学校就给大家详细介绍一下！1.称量工具——电子秤、量杯、量勺
烘焙中，对于原料重量的精准度要求很高，重量出现了偏差也就意味着方子的改变，作为新手，先要老老实实地按着方子做。最好是买一个能精确到0.1克的电子秤。量勺特别适合少量粉类原料称重。遇到ml的，如果没有量杯，可咋整？2.搅拌工具——手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀
手动打蛋器无须多说，许多不做烘焙的家里也有。电动打蛋器，必备中的必备。如果没有，戚风蛋糕什么的就不要想了，估计用手动打蛋器抽一晚上，也打发不了那个蛋白。也不用买太贵的，我那个60多买的，一直用到了现在。橡皮刮刀要有，还要学会运用翻拌、搅拌、Z字型等一系列手法。3.与蛋有关——分蛋器、打蛋盆
蛋黄、蛋白常常要分开操作，所以分蛋器是必要的，除非你能完美地将蛋分开。建议准备一个不锈钢的打蛋盆，我之前一直用宜家的大玻璃碗，有一次打着打着碗就碎了。4.面粉筛
烘焙面粉常常要过筛，一方面增加细腻度，防止凝结；另一方面加大空气氧化力度，使蛋糕更加蓬松，必备。5.烘焙用纸——油纸、锡纸
垫烤盘的，油纸用的多。锡纸可以放在蛋糕、面包上面，防止烘烤过度上色。6.戚风蛋糕模具
戚风蛋糕必备，要选活底、不粘的，这样蛋糕才能爬高。喜欢漂亮的，可以整个中空模。6寸和8寸比较常用，推荐三能的。7.饼干模具
饼干造型必备。8.其他——硅胶垫、纸杯
选个带刻度的硅胶垫，揉面、整形什么的都可以在上面操作，清洗方便。纸杯可以用来做制作简单、成功率超高的麦芬蛋糕。备齐了这些东西，来为你的烘焙之路启程吧！
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