开家人见人爱的烘焙店需要注意的事情，全都告诉你
如何拯救这家面包店？
SansanL，麵包少女
“距离地铁 50 米，周围有小区和商务区，定位偏高端，又有面包咖啡以及商务简餐 balabalabala......”
TT 感觉简直是在说我！自！己！
是猴子派你来戳戳戳戳戳戳戳我的痛了么.....昂~~
其实若是作为前店后厂的烘焙单店经营，就算门庭若市也很难取得一个比较稳定的黑字经营，首先作为面包店，再高端，单价也是有天花板的，何况如果作为一个不知道自己的优势和招牌，也找不到明确市场定位的店铺，那每天的经营心情更是尴尬得无以复加。比如在凌晨一睁开眼都不知道自己到底是个啥。
现在这个世道开店是太难……加之研发需求以及生产压力都在店铺内的厨房，烘焙设备要求又非常高，单位平方的生产成本简直是高得要哭出来。（哪里的土豪送个中央厨房可好？）
我试着猜想一下这家店铺遇到的问题。
一家在烘焙血海里挣扎着的极其普通面包房，短时间内难出名，没故事，没品牌，没 masterchef，难一炮而红，说不定也未必舍得烧钱。那不如就做路边一颗耐心坚强的螺丝钉。面包房需要人流，100 个人走过，也许就有 10 个人进来看看，5 人拿起了托盘买面包。那如果一天来来往往 1000 个，3000 个，5000 个呢，客流基数首先需要有保障。
我的第一家店开在 2012 年的寒冬，虽然紧靠四条地铁交汇口，但那儿零商圈，每天来来往往数十万人，浩浩荡荡的地铁换乘就在我眼前 50 米发生，但。他们的换乘跟！我！一！点！也！没！有！关！系！ 我看着地铁门口那家排着队的某莲小破面包窗口，只想戳瞎自己双眼。
所以，选址的重点不是你离地铁站，公交站，火车站，任何交通枢纽有多么近多么近多么近，重点是，人人人人从从从从众众众众众会不会从你的面前经过。
选址是一家店能否成功经营的基础，重要度起码占了 80%，好的选址会让后面的运作更加轻松，让你的孩子不要输在起跑线上.....
题主的店铺，比当时我不知道好多少倍，起码有商务区，有办公楼，有居民区啊~办公楼那些靓丽的姑娘，操着莫名其妙港台腔的西装男，还有来自五湖四海的国际友人们，都是最最最宝贝的衣食父母，还不快送上你的膝盖！
题主说，此店定位略高端，温暖大气带得出手的包装请分分钟跟上。能用牛皮纸，环保纸的绝不用塑料袋，能有自己 logo 的绝不放空白，你让商务区那些白领拎不出手，你还想让他们流连忘返？你不知道一个美女白领买了你家好吃的面包随手拍发到朋友圈，明天整个办公室的好姐妹们都会手挽手来你店里看看么？
这简直是血的教训，一家店的使用量来计算，做包装开模，设计之类的费用，肯定是略浪费的。如果背后还没有一定的资金支撑，谁也不想烧这笔钱，但量你东西再好，包在一个廉价塑料袋里，饮料原料口味再高端，放在一个满大街都有的速食纸杯里，谁都不愿意来看一眼的。
以商务区 OFFICE 的客群为主的话，你要为他们考虑多一些，不管是产品设计，还是包装制作，价格定位，甚至是店员的招募。都为目标客群多想一些。
以我第一家失败的店为例，熬过了寒冬，隔壁唯一的一栋办公楼总算陆陆续续搬进了各色公司，加上周边的一些设计园区的小公司，组成了我的客群。
本来店铺是在早晨的 10 点营业。但两个月过后，我就将开业时间调整为 7 点，甚至只要 6 点店铺有人有产品，来客人就卖（为了赚钱底线早已经被狗吃了）。
白领们一般是没有时间准备早餐的，他们收入不低，渐渐也愿意吃得好。而不满足于地铁边那些神出鬼没的黑暗料理。我的早餐 set 内容为现磨的热咖啡 + 当日现烤的面包，组合方便干净健康，店员操作也简单，定价也非常合理，于是早餐时段经常排队排得手忙脚乱。早晨第一波烤出的调理面包通常在 10 点前就卖得差不多了。
题目里的店长把面包摆到店外马路打折出售，都能上马路上摆摊了，这个优势我实在是很羡慕，如果我有这个机会，我应该会出去摆个早餐摊，而不是贱卖自己辛苦做的面包。何况一上来就 4,5 折贱卖自己面包，贵店怎么还会有机会和“高端”这两个字有联系？
单纯卖面包真是很难能存活下去，题主提到的店铺还做商务简餐，这简直是不能再好。要知道午餐的商务简餐部分，来个 10 桌左右午餐，就能占一天营业额的 50% 以上，占得那么多，我都不好意思叫自己面包店了。第二家店没有做简餐的计划，无力的我已经担心得魂不附体。要是有商务简餐，就做得好看些好吃些实惠些。去联系外卖 app，到了中午去跑跑腿，去给方圆千里的衣食父母们送午餐呀~！一天内能赚钱的几个时间段你都呆在店里算烂账，你不关店谁关店啊.......
别呆在店里，多出去走走，去了解周边的需求，去和你的客人成为朋友。他们会愿意告诉你更多。
拿下了普通人的饱腹需求，又想挣点虚名，那接下来就要认真对待一下产品。
你做了什么样的面包，卖了啥蛋糕，调制了啥饮料能让店称之为高端，而不是上不上下不下，高不成低不就？
一百本营销术里面都告诉我们，要招！牌！商！品！
可是招牌商品不是吼一吼就能是招牌的，要是一开始技术背景不够厉害，那店里只要某款面包卖得最好，你就不得已给它一个招牌商品的桂冠了。
在磨练技艺的同时，做好生产管理和计划，也不要面包蛋糕泡芙月饼曲奇糖果肉松果酱啥都做，起码给店铺一个稳定的产品品质和容易管控的生产线，而不是像我们经常走进的某些连锁，同一款面包，被烤得什么形状都有，同一家店，啥都卖啥都做不好。维持产品的品质是底线，这条底线日积月累会帮你兜住很多回头客的。
然后就是加油加油加油，去摸索研发出适合周边市场，会得到大家喜爱的属于自己店铺的招牌产品。（这个东西谁也帮不了你，但是别一着急去买个几百万的配方）
短短两年是个人出来有点小成绩就讲情怀，大家为了赚个钱讲故事拼凄惨，分分钟梦想都不值钱了。搞得好像成功了那才有时间有案例谈情怀，失败的人从来没努力过一样。我都有点怀念当初在微博微信跟客人互动那份单纯的心情了。
多从自己的客人和店员需求想想（客群心理和团队建设问题），多给点真心少灌点鸡汤，人心都是肉做的。只要认真做了好东西认真去经营团队就有人会去认可，有品牌营销做得特别好特别大，一群名人站台，最后被一个新闻整垮的也屡见不鲜的。做适合自己的，自己承受得住的，对得起自己良心的营销。请不起好的营销团队，就自己来，毕竟只有自己最了解自己。关键是，用心，不要懒，有时候人和人之间就差在执行力上。
其实，某些在不是特别好位置的面包房，也卖得挺好，多去市场调查一下别人的经验。利用互联网的做美食销售现在正是时候，这方面我没什么经验，但一直想去接触尝试看看，我觉得是有这部分需求的，而且还不小。
有些事情我的店铺因为集团管理的关系，做不到，一直觉得可惜，但我相信有些事情题主的店铺愿意去做可以做到。
#最后不要问我还有什么失败可以分享，我真哭给你看哦~！#学习烘焙有哪些需要注意的？_百度文库
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学习烘焙有哪些需要注意的？
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蔓蒂甄选作为一家专业的西点教育学院，拥有...|
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不知道大家有没有想象过
“在i烘焙工作是怎样的体验”
今天想跟大家分享
在i 烘焙打工的真实体验
以及一些...
即使烘焙多年也可能没注意过的
小细节 或者说 小确幸
一个烘焙号居然放了音频！
这一定是一个假烘焙号...
好不好奇到底是什么？
不如点开听听~
戴上耳机效果更佳~
不知大家想象中的“在i烘焙的工作体验”是怎样的，有趣还是乏味？
真正的体验是这样的：每周5个工作日，i烘焙实验室起码3天都在做甜品。办公室里总是里弥漫着甜甜的蛋糕面包味儿，大家日常工作的背景音就是键盘声混杂着各种烘焙的声音：
打发蛋白或淡奶油时
蛋抽与搅拌盆碰撞发出的叮当声
电磁炉加热卡仕达酱的嗡嗡声
厨师机搅拌面团时
面团在搅拌缸内乱撞的声音
以及你能想象到的各种
锅碗瓢盆打蛋器
蛋抽刮刀料理机
面粉砂糖可可粉
乒乓作响的厨房战场声
乍来之时，我的内心是崩溃的，觉得这声音简直吵得不行，厨房里一有人做烘焙我就默默戴上耳机。其实办公室和厨房之间明明有门，然而大家都不关，我也不好意思关。我不禁暗自在心底嘀咕：“难道大家就不觉得吵吗？这么吵都无动于衷，是不是太冷漠了”
一般这样的烘焙背景音持续一到两个钟头，蛋糕就出炉了。先是晾凉，然后被端到光线最好的阳台上摆好pose，一阵“咔咔咔”。
（图上是前一阵发的花式酸奶吃法，看过的同学一定有印象~）
拍完照CONY会把甜品端回房间，切好块，大喊一句“有没有人吃蛋糕”。也可能是端着盘子整个办公室走上一圈，给每个人分发蛋糕。（偷偷地说很像幼儿园分餐的老师，我们就是嗷嗷待哺的小朋友）
通常大家先是一通装腔作势：
“不吃，我减肥呢”
“哎呀，这蛋糕放了好多黄油吧”
“我还不饿呢”
该装的装完了，大家就各自端着蛋糕回到自己的座位上，边吃边念叨“好吃，这个酱的抹茶味好香啊”“湿润又柔软，我喜欢”....没一会儿蛋糕盘子就空空如也。
我自己都没意料到的转折发生在几天后：我居然习惯了这叮当作响的烘焙声作为我的工作背景音，甚至有点变态地觉得厨师机搅拌面团的声音蛮好听。
要是哪天厨房里没有人“滴哩咣啷”，我还会心里莫名有些空落落的。大概是无形中接受了烘焙的声音，不再把它们当作噪音来抵触。接受之后，会发现这些声音多是低频而缓慢的，其实很让人放松。也明白过来为什么办公室的大家都不去关门。
聊到现在，大家可能已经意识到，今天的主题是厨房里的烘焙声。被很多人当作噪声，但其实是舒缓剂。当放下抵触的情绪，尝试接受这些声音的时候，会发现它们就像林中的溪流鸟鸣声一样，让人舒服而放松。更重要的是，这些声音给人真实感，让人觉得自己真真正正在做烘焙，在创造一些美好的东西。
有一些烘焙声的音量比较小，但却格外令人舒服，只有自己动手的时候才能察觉。这些声音，也是它们美妙的一部分。
喷枪烧焦糖的呼呼声
切饼干的咯吱声
倒砂糖的哗哗声
煎黄油时的滋啦滋啦声
过筛面粉的沙沙声
倒牛奶的水声
炸甜甜圈时滋滋作响的油声
给松饼翻面时咻地一声
我最喜欢的是切巧克力的声音，一刀下去，能清晰地从声音里听到刀刃在巧克力间缓缓向下移动切割，直到某个瞬间，刀刃抵达砧板，发出清脆利落的“当”地一声。一下一下，舒服又悦耳。
声音从来都是厨房里重要的一部分。谁没听过妈妈在厨房里剁饺子馅儿的当当声、炸丸子的油锅里滋啦滋啦声。回忆起来，这些厨房里的声音都带有美好的滤镜。
吃妈妈亲手做的蛋糕和面包长大的小朋友，长大以后再回忆，哪怕是非常“粗鲁”的电动打蛋器的声音，可能也根本没法讨厌起来，因为一听到这声就能联想到香甜的奶油味，以及妈妈在厨房忙碌的画面。
不光是声音，烘焙时的气味、手感和外观，都是烘焙过程中的重要组成部分，都使人体会其中到的愉悦。烘焙给人带来的快乐，从来都不仅仅是吃甜品的短暂瞬间。
当然，有一些甜品的声音也非常好听，尤其是酥皮类的甜品。一叉子下去，要是听到酥皮发出“咔嚓咔嚓”的酥脆声，这个酥皮点心就是鲜活的，准能好吃。其中有代表性的就是拿破仑和泡芙。
懂法棍的人知道，法棍的外皮应该是脆脆的，不论是用手掰开，还是用面包刀切开，都能听到悦耳的“咔嚓”声。可露丽同理。合格的可露丽捏起来会有脆脆的声音。
切挞的声音跟切巧克力有些像，从柔软的挞馅切到酥硬的挞皮，最后“duang”地一声，简直让人从耳根舒服到头皮，过瘾极了。
还有给松饼淋蜂蜜的瞬间，简直是最幸福的时刻之一。
如果点开了文首的音频，现在大概已经听到了一半，在厨房里混迹已久的大家能猜出是在做什么甜品吗？
饼干？戚风？磅蛋糕？吐司？
完整视频在这里~点开看看自己猜的对不对~
K@http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=g0544nccm4x&tiny=0&auto=0@K
不如一起聊个几块钱的
聊开心了就顺手送你包面粉
今天大家听得看得过瘾吗
不知道大家有没有注意过这些奇妙的厨房声音
你最喜欢的厨房烘焙声是什么呢？
或者烘焙的过程中你最享受的部分是什么？
我会从这次留言中
选出3个幸运宝宝
送出王后面粉（高筋）一包！
祝您做什么都成功！（比心）
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烘焙十大经典注意事项
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你可能喜欢烘焙店起名的4个禁忌！你家店铺没有触碰到吧？烘焙店起名的4个禁忌！你家店铺没有触碰到吧？冰莹技巧百家号人如其名，一个名字会影响人的一生，而一个好的品牌名称对烘焙店打响品牌战也是具有很重要的作用。为了保护自己的品牌及产权，当然有必要去注册一下商标啦。那么问题来了，很多我们常见的店名，比如麦香西饼屋，爱烘焙甜品店等，听上去挺顺口，但这些名字统统不能注册！为什么呢？首先，行业通用名称，不具显著性，不能用来注册商标。比如“迷妹DIY烘焙小屋”，因为DIY、烘焙屋、私房烘焙、甜品店、蛋糕房等，这些词都属于行业通用名称，不具显著性，你只能用“迷妹”两个字来申请注册，如果能通过认证，这两个字才会是你的注册商标。其次，《商标法》对注册商标有很多硬性规定，稍不留意可能就触犯某条规定导致注册失败。那要如何去取名字呢？取名字又有哪些禁忌呢？接下来，我们就通过案例来简单分析蛋糕房起名的四大禁忌。（以下图片均为知麦烘焙实训河东总校区香传记毕业学员所开店铺）禁忌一 使用行业通用名案例：爱烘焙面包房分析：这个名字是不是很熟悉？这类名字的面包房很常见，但大部分都是没有注册的。《商标法》第十一条第一款规定“仅有本商品的通用名称、图形、型号的标志不得作为商标注册。“烘焙面包房”这五个字都是烘焙行业的通用名称，不具有显著性，而唯一具有识别性的是“爱”字，注册难度可想而知。所以如果你想在店铺名称里加入“烘焙”、“面包”、“蛋糕”之类的标签性词汇，那最好在前面加入自己的命名的非通用词汇，比如下面这位同学。禁忌二 热点用词案例：欢乐颂西饼屋，十里桃花甜品店分析：越是热点越容易被别人抢注，比如随着《欢乐颂2》《三生三世十里桃花》等剧的热播，很多人都去注册“欢乐颂”这个商标，可是已经有人提前将它注册成功，现在你再去注册，成功的几率有多大？当然也不能保证不会有漏网之鱼，不过其中几率，自然是很小的。小清新鲜花主题的还有很多名字，比如下面这位同学。禁忌三 行政区划的地名案例：北海道甜品小屋分析：“甜品”“小屋”是行业通用名，不用说就不能注册。“北海道”听上去很高大上，但根据我国《商标法》的规定：“县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名，不得作为商标。”所以，不管是北海道、巴黎、芝加哥还是夏威夷，统统不能注册！禁忌四 带有夸张或欺骗性的词语案例：金牌xx蛋糕房分析：金牌也很常见，但不能注册！《商标法》第十条第七款规定：“带有欺骗性，容易使公众对商品的质量等特点或者产地产生误认的”不得作为商标使用。“金牌”等“极限词”具有夸大宣传、欺骗消费者的嫌疑，因此很难通过认定，成为注册商标。此外，《商标法》规定，带有民族歧视性的、跟外国的国家名称相同或相近的名字等，都不能申请注册成商标哦。注册商标除了以上禁忌，还有很多小的注意事项，想好好发展自己品牌的亲们最好去翻一翻商标法，做些功课，认真的取好店名哦~本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。冰莹技巧百家号最近更新：简介:本人有丰富的综合领域写作经验。作者最新文章相关文章}