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　　1、原料、配料的选取、初加工与保留;

　　2、各种香辛料的作用先容及采购;

　　3、高汤、稍子、红油、麻油、杂酱的制作;

　　4、去重庆学小面小面等主料及配料的全部制作流程;

　　5、学员实践学习去重庆学小面小面的制作工艺及流程;

　　6、根据地域不同和学員要求，因地制宜调制各种味型

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