全蛋挞液的做法
全蛋挞液的做法
学习啦【蛋糕】 廖威
　　我和宝都特别喜欢吃蛋挞，蛋挞皮做起来走特别费劲，就直接买的蛋挞皮了，尝试过好几个蛋挞液的配方，最后蛋挞烤出来不是没上色就是烤过了，这个配方烤出来还是相对比较不错的，下面学习啦小编为大家整理了一些全蛋挞液的做法。
　　全蛋挞液成品图
　　全蛋挞液的准备
　　全蛋挞液的做法步骤
　　1. 现将蛋挞皮拿出来常温解冻20分钟将牛奶、淡奶油、砂糖、吉士粉倒入奶锅，用手动打蛋器搅拌均匀并加热至开(一定是先搅拌在边加热边搅拌，要不然会糊的)
　　2. 加热完成后，放在一旁晾凉，如果想快点，可以隔水晾凉
　　3. 将鸡蛋打入小碗，用手动打蛋器搅拌均匀
　　4. 待牛奶液冷却后，倒入全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀
　　5. 将搅拌好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，不要太满，八分刚刚好
　　全蛋挞液小贴士
　　烤的时候根据自家烤箱的脾气，适当调节一下时间，最后上层烤的时候一定要随时盯着看，避免烤过或是烤糊
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【求助】买的蛋挞皮，蛋挞液收藏
买的蛋挞皮和蛋挞液
烤的时候 还需要把蛋挞皮下面的锡纸取下来吗
还是直接放到烤箱里烤
不用取锡纸的，直接烤就行
楼主啊，俺也做蛋挞来着，借个楼求助一下可以不？我的蛋挞考出来中间老是塌，有时塌的特别严重，楼主有这种问题吗？是谁知道原因啊
登录百度帐号蛋挞的蛋液是怎么做的 蛋挞的原料配方 蛋挞皮是怎么做出来的
昆明创飞餐饮培训蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~(微信同手机号码)一个蛋挞相当于吃下一碗饭：又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是卡左右，而普通一碗饭的热量是卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。脂肪多多，不饱和脂肪酸更多：但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。制作方法1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。（g面粉做8个蛋挞）剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮6、大烤箱15到16分钟。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右&【凡是拨打本机号码李老师学一样送一样】想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦~~~(微信同手机号码).71. 地址：昆明市五华区龙泉路9号7层（金太阳电脑城南楼）培训时间：不限制学习时间,包教包会,学会为止。
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葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）
葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）
人做过这道菜
这个菜谱出自《妙手烘培》，先把出自写出来……这个方子很好，我试过了，但我的烤箱温度偏高，所以要降下来点，大家也可以根据自己的烤箱来调整温度，做的时候没拍，我就拍的书上的
A：挞皮 奶油
B：蛋挞液 砂糖
三花淡奶（可不加）
葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法 &
把奶油、糖浆混合拌匀
分次加入蛋黄拌透
加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团
取出堆叠至纯滑
擀成薄面片，用印模压出
置于蛋挞模里，用手捏到位，备用
把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起，煮至砂糖融化离火
冷却至35度左右（也就是手摸着不烫了），加入全蛋完全拌匀
过滤后，用量杯倒入挞模里，以180度上下管的炉温烘烤
约烤20分钟，出炉
1、蛋挞皮可以去网上买，但网上的蛋挞皮里有人造黄油，含有反式脂肪酸，对人体不好，还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放，用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察，看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低，让里面再慢慢熟
参照这个菜谱，大家做出 40 作品
被大家加入到以下菜单
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& 葡式蛋挞(包括蛋挞皮制作)的做法
先来做蛋挞皮，高筋面粉和低筋面粉以六比四混合好，加入软化荤油，水，揉成光滑的水油面团覆盖上保鲜膜醒面50分钟
高筋面粉和低筋面粉以二比八混合好，加入黄油揉成油面团，以水油面包裹油面
反复折叠赶平制成千层酥皮
从一侧卷起
切成若干段的小圆饼状
一面沾干粉入蛋挞模
中心压一个小窝，向四周推开，捏成略高模具的蛋挞皮
蛋挞皮静置期间开始制作蛋挞水，砂糖溶解入牛奶中，到入淡奶油，鸡蛋，吉士粉，搅拌均匀。隔温水让蛋挞液的材料进一步融合。
做好的蛋挞液倒入蛋皮八分满
入烤箱，选择上下火200°烘烤20分钟，取出再置入烤箱上层烘烤出焦点出炉
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。
水油面团和油面团的软硬度一定要接近，千层酥皮才均匀
挞皮捏好后最好静置20分钟再加入挞水，避免烘烤过程中会回缩造成的挞水外溢
低筋面粉的其它做法
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